Scialatielli con cremma di melanzana e ricotta salata
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Nodoguro cotto a vapore su erbe aromatiche,emulsione di patate e zafferano con schiuma di mare
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Tortino di nocciole del Piemonte,gelato vaniglia, salsa tiepida al moscato
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Carpaccio di manzo giapponese su corteccia di Sakura
Ho usato la corteccia di ciliegio, poi ho ricostruito un ecosistema giapponese (Wagyu) usando manzo giapponese con Takè(funghi giapponesi) in diverse consistenze: dal crudo, al carpaccio, per chiudere con quello grigliato, ed erbette spontanee, infine scaglie di tartufo bianco per chiudere con una nota di grande profumazione e servito al cliente con una nebbia (tipica dei boschi giapponesi),riprodotta con l'affumicatore da tavolo Questo è l'inizio del post. E questo è il resto.
Diario di Andrea Matranga dal Giappone " I granchi (Kani) " di Fukui
Appuntamento giornaliero con il mio canale you tube dove tratto non solo cibo, ma anche di ciò che mi succede fuori dalle cucine...in questa serie mi farò testimone della cultura giapponese a 360° vi invito a iscrivervi al mio canale you tube per restare informati sulle nuove pubblicazioni...ma anche per farmi sentire il vostro "Calore" ;) Questo è l'inizio del post. E questo è il resto.
Spinaci con burrata di bufala ,calamaro marinato e uova di riccio di mare
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carpaccio di manzo giapponese tartufo bianco su corteccia di Ciliegio
.Ho usato la corteccia di ciliegio, poi ho ricostruito un ecosistema giapponese usando manzo giapponese con Takè(funghi giapponesi) in diverse consistenze: dal crudo, al carpaccio, per chiudere con quello grigliato, ed erbette spontanee, infine scaglie di tartufo bianco per chiudere con una nota di grande profumazione e servito al cliente con una nebbia (tipica dei boschi giapponesi),riprodotta con l'affumicatore da tavolo
Polpo affumicato al legno di sakura su nuvola di patata e capperi di Pantelleria
Un modo interessante di preparare un polpO. Polpo cottoa bassa temperatura e poi affumicato con legno di sakura, servito su una nuvola di patata e capperi di Pantelleria.
