Croquetas de pollo, jamón y champiñones

Mi Operación Croqueta pende de un hilo. Ay... que complicado es el mundillo de la croqueta. Tengo que decir que, gracias a vuestros consejos, esta vez se me ha dado mejor. Y lo seguiré intentado pero... ¿lo conseguiré?

La primera vez que hice croquetas me surgió una duda y, a día de hoy, me reafirmo.

¿¿Cómo es posible que las croquetas sean la ración más barata de la carta??

Vale, los ingredientes son baratos... Pero... ¿¿y la cantidad de tiempo que se echa??  No me lo explico. Vale, que los cocineros no cobran por horas pero... ¿cómo les da tiempo a hacer  lo que tienen que hacer y además esa cantidad ingente de croquetas? Sí, cantidad ingente. Porque a día de hoy... con esta crisis... Mmmm, ¿gambón o croquetas? Croquetas claro.

No sé, no me cuadra la historia. Estoy segura de que tiene que existir una máquina de hacer croquetas que conocéis todos menos yo, tipo el Show de Truman. 

¡Corre, corre, la hora de la croqueta, vamos a ver como se tira tres horas maldiciendo!

Uhahaha (risa mlévola)

Y mientras, vosotros haciendo croquetas con vuestra máquina...

Bueno, mientras trato de descubrir a los artífices de esta conspiración sigo con mi Operación. Me habéis dado una idea genial. La de meter la masa en un bolsa de congelar, dejarla enfriar y ayudarme de ella para hacerlas. Para los que no conocéis esta idea, se trata de cortar una piquita de la bolsa y extender un rulito de masa sobre un plato enharinado como si fuera una manga pastelera. A partir de ahí cortar y rebozar (me sigue faltando el truco de estos pasos, pero lo conseguiré)

Hay que agradecerle estas croquetas tan estupendas a Cacharreando en mi cocina. Estas croquetas fueron su aportación para el sorteo, y tengo que decir que están buenísimas.

Ingredientes:

• 4 filetes de pechuga de pollo (yo he usado zanca cocida del caldo). Si usamos el pollo crudo, lo picaremos bien y lo freiremos en una sartén con poquito aceite antes de incorporarlo a la masa.
• 150 gr de jamón serrano (de Teruel).
• 1 puerro.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento verde.
• 9 champiñones.
• 3 cucharadas de harina.
• 750 ml de leche.
• Sal y pimienta.
• Nuez moscada.
• Aceite de oliva virgen extra.

Para el rebozado.

• 2 huevos.
• 1 cucharada de harina.
• Pan rallado.

Elaboración:

• Colocamos al fuego una sartén amplia y cubrimos el fondo de la misma con aceite de oliva. Sin pasarnos, que el aceite de oliva espesa.
• Mientras calienta picamos finamente el puerro, la cebolla y el pimiento  verde.
• Una vez caliente el aceite echamos el puerro y dejamos hacer durante 3 minutos a fuego medio-bajo.
• Pasado este tiempo añadimos la cebolla y hacemos otros 3 minutos.
• Añadimos el pimiento verde y dejamos hacer hasta que las verduras estén bien pochadas. Con otros 3-4 minutos bastará.
• Agregamos ahora los champiñones bien picados y dejamos hacer.
• Mientras tanto vamos picando el pollo y el jamón.
• Una vez que las verduras están bien pochadas (no deben coger color, sino estar transparentes) añadimos las 3 cucharadas de harina. Damos unas vueltas y vertemos la mitad de la leche, que habremos calentado previamente en el microondas.
• Removemos continuamente mientras vamos echando el resto de la leche, hasta que la masa tenga una consistencia similar a la de unas natillas espesas.
• En este momento echaremos el pollo y el jamón picados, y damos vueltas hasta integrar los ingredientes en la masa.
• Una vez todo bien unido rectificamos de sal y añadimos pimienta y nuez moscada.  Mezclamos de nuevo hasta que tenga la consistencia adecuada.
• Vertemos sobre una fuente de cristal y tapamos con papel film. Dejamos enfriar y metemos en la nevera hasta el día siguiente. O echamos en una bolsa para congelar y dejamos enfriar en la nevera hasta el día siguiente.
• Una vez fría la masa formamos las croquetas y rebozamos en harina, huevo y pan rallado.
• Freímos en abundante aceite de oliva.

¡Feliz fin de semana!

Lentejas ligeras al toque ibérico

Cuando era pequeña (de añitos,de estatura lo sigo siendo) estaba hecha toda una justiciera. Reñía a mi hermano cuando se reía de los pobrecitos chinos de Humor Amarillo, y me ofendía aquel refrán de "Lentejas,si quieres las comes y si no las dejas". 

¿Por qué? ¿Por qué engañaban a los niños que nos les gustaban las lentejas? Si al final en todas las casas el lema terminaba siendo "Lentejas,si quieres las comes y si no..también" Eso era jugar con los sentimientos de la gente...

Sí, justiciera de bofetón.

Por suerte a mí siempre me han gustado las lentejas.Y ¿qué lentejas? Pues las que a todo el mundo (a todo el mundo que les gustasen las lentejas). Las lentejas de mi madre. Pero no las lentejas de la madre de mi hermano. No, las de mi madre.

¿¿Qué dices tía loca??

Sí, tiene su explicación. A mí me gustan las lentejas ligeritas, con caldito y con las verduras picaditas y a la vista, con poca grasa. Pero a mi hermano no, a él le gustan las lentejas "tipo racionamiento de la guerra" que yo llamo. Esas que agarras el cucharón, coges una porción y echas en el plato a vuelta de cucharón y suena ¡CHOF!.

Una vez que hubo marchado mi hermano de casa sabías cuando venía a comer si había lentejas. Lentejas tipo racionamiento de la guerra... ahí estaba mi hermano.

También se daba el caso de ir a comer por sorpresa. Sonaba el teléfono:

Mamiiii, que voy a comer, ¿qué hay?

Ay hijo... Lentejas, pero no sabia que venías...

Eh...ay, que me ha surgido algo, no contéis conmigo.

(Ligera dramatización)

El caso es que a mí me gustan mucho, y como en estos días en casa se respira un ambiente de régimen pues he querido hacer unas lentejas ligeritas y con sabor.

Me ha dado la idea Canecositas. Indagando por la red he encontrado sus garbanzos rápidos de régimen y me he decidido por unas lentejas con ese toque ibérico.

A ver,no vamos a decir que no se echa de menos ese choricillo con su grasilla, pero son una buena opción para quitar esos kilillos postnavideños sin renunciar a comer legumbres todas las semanas.

Ingredientes (para dos personas):

• 160 gr de lentejas.
• 250 gr de agua (al principio,iremos añadiendo mas).
• 60 gr de calabacín.
• 1 zanahoria.
• 40 gr de pimiento rojo.
• 40 gr de pimiento verde.
• 2 dientes de ajo.
• 1/2 cebolla.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 2 cucharaditas de Toque Ibérico.
• Sal.
• 1 huevo cocido.

Elaboración:

• Lavamos las lentejas y las ponemos a fuego alto en una pota junto con el agua (250 gr).
• Mientras vamos picando las verduras finamente. Los pimientos,el calabacín y la zanahoria. Añadimos a la pota.Cuando alcance el punto de ebullición dejamos hervir un par de minutos y bajamos a fuego medio-bajo. Lo dejaremos hacer alrededor de unos 45 minutos. Nos iremos quedando poco a poco sin agua, así que vamos añadiendo agua a gusto, según nos gusten con mas o menos caldo.
• Mientras tanto calentamos en una sartén a parte una cucharada de aceite oliva. Picamos la cebolla y el ajo finamente y rehogamos unos 5 minutos a fuego medio-alto. Removiendo constantemente,con cuidado de que no se queme.
• Pasados los 5 minutos añadimos el Toque Ibérico y el pimentón. Removemos hasta que se tiña bien la cebolla y el ajo.
• A continuación cogemos una garcillada (aquí lo llamamos así, no sé si en los demás sitios también, un cucharón) de lentejas de la pota (con caldo y todo) y la añadimos a la sartén. Mezclamos bien y dejamos hacer unos 3-4 minutos a fuego medio-bajo.
• Con cuidado de no quemarnos echamos esta mezcla en el vaso de la batidora y trituramos bien. Añadimos la crema resultante a la pota de las lentejas dando unas vueltas hasta que se incorpore del todo.
• Dejamos hacer todo junto el tiempo que quede. Antes de sacar las probamos, para dejar un poco mas de tiempo si lo consideramos necesario.Rectificamos de sal y servimos.
• Espolvoreamos con huevo picado.

Estoy mas que satisfecha con el resultado de esta receta. Así que he pensado hacer un apartado con recetas light.

Solo me surge un problema. Me han informado de que el índice de "A freír espárragos" no se ve. Antes no era así, no sé que ha podido pasar, soy una auténtica negada para la informática. ¿Alguna idea?

¡Mil gracias y feliz semana!

Croquetas de zanahoria

¡Mis primeras croquetas!

Miento. Y como miento como una bellaca tengo que corregir...

¡Mis primeras croquetas comestibles!

El primer proyecto de croqueta surgió de una receta de la Thermomix. ¿Cómo no me iban a salir? ¡Si la Thermomix hace de todo! Pica, amasa, hace croquetas, te hace la cama, friega, barre, plancha y mientras te hace un masaje en los pies...

Vaaaale, estoy un poco susceptible. Pero seguro que a los que tenéis la maquinita os ha pasado como a mí, la típica frase. Claaaaro, con la Thermomix, psé, así cualquiera.

Pero, craso error, croquetas no hace. La masa sí, pero a mí lo que enerva es darle la puñetera forma. ¡Ni que quisiera hacer La Piedad de Miguel Ángel! La típica forma de croqueta, croquetas cuadradas, redondas... absolutamente todas me salen de pena. Esta vez no iba a ser menos claro. Por lo que, después de dos horas (contadas) dando (o intentando dar) forma a las croquetas me enfadé, conmigo y con el mundo. Juré que no las iba a volver hacer, que las congeladas que venden en el super está ricas también.

Pero como soy algo bipolar a los cinco minutos (contados) se me pasó el enfado. Y decidí poner en marcha la Operación Croqueta. 

¿En qué consiste la Operación Croqueta? Pues consiste en... ¡por mis narices que aprendo a hacer croquetas! Pero no un aprender en plan: Psé, se hacer croquetas. No. Me acabará gustando, porque sabré darle la forma con los ojos cerrados. Ahí lo dejo.

Una de las personas que me ha inspirado para mi Operación Croqueta es Evelyn. Hace unas croquetas que quitan el hipo. De calabacín, de jamón, de zanahoria... Así que cuando presentó las de zanahoria al sorteo me prometí hacerlas. Aquí os las traigo. No voy a mentir, me han sacado de quicio, pero la siguiente vez será diferente (uhahahah, risa malévola maquinando la Operación Croqueta). 

Como veis, sacar fotos a las croquetas se me da tan bien como hacerlas. El relleno quedo muy cremosito, nada que ver con lo que se aprecia en la foto. Riquísimas Evelyn, me han encantado. Muchísimas gracias por esta pedazo receta para el sorteo.

Ingredientes:

• 1 litro de leche.
• 100 gr de harina.
• Media cebolla bien picada.
• 4 zanahorias grandes ralladas.
• Sal.
• Aceite de oliva para freír.
• Huevo batido para rebozar.
• Pan rallado para rebozar.

Elaboración:

• Calentamos un par de cucharadas de aceite en la sartén, a fuego medio. Añadimos la cebolla y hacemos unos minutos hasta que se dore.
• Añadimos las zanahorias y rehogamos unos minutos.
• Añadimos la harina y, a fuego bajo, dejamos que se tueste.
• Incorporamos la leche poco a poco, mientras vamos deshaciendo la harina. Removemos continuamente mientras espesa, hasta que la bechamel rompa a hervir.
• Echamos la sal, mezclamos bien para que se incorpore y retiramos del fuego.
• Vertemos en una fuente y cubrimos con papel film. Dejamos que enfríe. Una vez que haya atemperado metemos en la nevera y dejamos unas horas. Mejor de un día para otro.
• Formamos las croquetas. Con dos cucharas, con cortapastas, con el cuchillo en cuadraditos...
• Pasamos por huevo batido y posteriormente por pan rallado. Esperamos a que endurezcan y repetimos la operación (opcional).
• Freímos en abundante aceite caliente. Si son congeladas el aceite no debe estar muy caliente, si no se quemarían y por dentro estarían frías.
• Servimos.

Vichyssoise

Quizá  esta no era la entrada mas adecuada para el dia de hoy. 

Claro,es que todavía estamos en verano guapina...

Ya,pero la vichyssoise se puede tomar fría o caliente.

No iban por ahí los tiros no. La entrada mas adecuada sería una tarta o un pastel. Peeero, la tarta que tenía preparada no tiene una foto decente aún.

¿Os animáis a celebrarlo conmigo con crema de puerro?

Vaale pesadita pero.. ¿¿el que??

Que me he hipotecado. ¡¡Yupiiiii!!!

Anda que... vaya motivo de celebración, ¿eh? Todo el mundo celebrando cuando se deshipoteca y yo... aplaudiendo con las orejas por lo contrario, ¡jajaja! Pues sí, tengo mucha ilusión. De momento nada complicado, un terrenito y más adelante la casita. Así que dentro de... unos cinco años ya veréis mis recetas con un fondo distinto, ¡jaja! 5 años... Igual los blogs se habrán extinguido... O programaré mi entrada desde mi coche volador... ¡Quién sabe!

Venga, por lo pronto, lo que hay es terreno y... ¡voy a coger moras para hacer una mermelada! ¿Qué os parece? Mas factible que esperar por el nuevo fondo de mis fotos, ¿no?

Pero mientras tanto, lo dicho, coged una cucharadita de vichyssoise y... ¡chin, chin!

¡Ay! Que me olvido de la fuente. La receta es del libro básico de Thermomix. Yo he adaptado la receta a una versión un poquito más sana. Bueno adaptación lo que se dice adaptación... he cambiado la patata por calabacin y queda igual de rico. En vez de crema ligera he echado leche semidesnatada y nos ha gustado mucho el resultado. Os invito a probarlo. Y ahora por fin, ¡vamos allá!

Ingredientes:

• 300 gr de puerro (solo la parte blanca) cortado en rodajas.
• 50 gr de aceite de oliva virgen extra.
• 50 gr de mantequilla.
• 700 gr de agua.
• 250 gr de patata en trozos o de calabacín pelado.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 pellizco de pimienta blanca.
• 1 pellizco de nuez moscada.
• 1 botella de crema ligera (170 gr), o la misma cantidad de leche o de nata líquida.
• Cebollino troceado o perejil para decorar.

Elaboración con Thermomix:

• Ponemos el puerro en el vaso y programamos 4 segundos,velocidad 5. Con la espátula bajamos los restos de puerro de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
• Agregamos el aceite y la mantequilla. Programamos 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
• Añadimos 200 gr de agua y programamos 1 minuto, velocidad progresiva 5-10, para que el puerro quede bien triturado.
• Añadimos la patata troceada, la sal, la pimienta y el agua restante. Programamos 20 minutos, 100 grados, velocidad 1.
• Esperamos unos minutos a que baje un poco la temperatura y programamos 1 minuto, velocidad 7.
• Incorporamos la nuez moscada y la crema ligera. Programamos 8 minutos, 90 grados, velocidad 3.
• Servimos con cebollino picado. Si la deseamos más líquida, añadimos agua.

Elaboración tradicional:

• Lavamos y cortamos el puerro en rodajas pequeñas.
• Ponemos la mantequilla a fuego medio en un cazo. Cuando este derretida añadimos el aceite.
• Una vez caliente echamos el puerro y sofreímos a fuego medio durante 10 minutos.
• Añadimos la patata (o calabacin) pelada y troceada. La rehogamos un par de minutos dandole unas vueltas y echamos la sal,la pimienta y el agua. Tapamos y dejamos cocer a fuego medio 30 minutos. Si vemos que sube mucho bajamos un poco el fuego.
• Trituramos con la batidora hasta conseguir una crema fina.
• Añadimos la nuez moscada y la leche.
• Servimos con cebollino picado.

La vichyssoise puede servirse fría o caliente.

Berenjena rebozada con miel

¡Hola chic@s! ¿Os acordais de mí? He sufrido otra baja blogueril repentina. Entre trabajo, vacaciones y disfrutar del veranito... Pero sigo aquí, poquito a poco.

He hecho muuuuchas cosas estos días, pero no puedo contarlas todas en una entrada porque me haría ¡pum! el ordenador y bueno porque... ando apuradilla como siempre.

Una de las cosas que he hecho durante estos días ha sido mi primera cata de vinos. Os digo primera porque repetiré, fue una experiencia genial. ¿Os acordáis de Sieteypico? Ahí había conseguido la mermelada de tomates verdes que tanto nos gusta en casa, el foie para el aperitivo de manzana. Pues como nos quedamos con ganas de mas decidí organizarle a mi chef particular una cata privada por nuestro aniversario (¡3 añitos ya!). Bueno organizar, organizar... organizó Montse, que lo único que hice yo fue poner la casa... Probamos cuatro vinos diferentes, aprendimos a catarlos, probamos los maridajes con cada uno... Y como no, ¡nos lo pasamos como los indios! 

Cenamos con lomito ibérico, un variado de patés, de quesos, de mieles... Así que hoy os traigo una recetilla que hice posteriormente con cositas que nos quedaron. Con miel: de espliego, de azahar y de contueso, ¡todas deliciosas! Bueno, no es ni receta ni es nada, pero para mí gusto un aperitivo estupendo.

Nunca me había dado por probarlo, pero después de escucharlo unas cuantas veces me animé. ¿El resultado? A mí me encantó, por eso os lo traigo. ¿A vosotros? Habrá que probarlo, ¿no?

Ingredientes:

• Berenjena.
• Sal.
• Huevos.
• Pan rallado.
• Aceite para freír.
• Miel.

Elaboración:

• Lavamos la berenjena y la cortamos en rodajas de medio centímetro aproximadamente (sin pelar).
• Batimos los huevos y salamos. 
• Pasamos las rodajas de berenjena por huevo y pan rallado. Dejamos reposar unos minutos.
• Repetimos la operación con todas las rodajas.
• Freímos en abundante aceite caliente, primero un lado y luego otro.
• Cuando estén doradas sacamos, dejamos escurrir sobre papel absorbente de cocina, emplatamos y servimos con un chorrito de miel. 

 

Y aquí unos de los momentos claves de la cata. ¡La cata a ciegas! Momento competitivo. A ver quién adivinaba qué vino era de los cuatro. Y ¿quién ganó? ¡Yo no! Aunque lo pueda parecer por mi estado de concentración, jajaja. Aunque estuve cerquita... Pero... aún me queda mucho por aprender. 

Tortitas de calabacín con salsa de yogur

Hoy os traigo una receta fresquita y sencilla que nos enseñó Evelyn el otro día.  Ella no se resistió después de verla en el blog de MJ , y yo no me he resistido después de ver su resultado. Además nos da una idea muy buena. Como no tenía cilantro, ha hecho la salsa de yogur con perejil. Así que, ya sabéis, no hay excusa que valga.

Como no recordaba que eran tortitas yo os traigo mas bien una especie de bocaditos, no sé porqué los recordaba así. Y acabo de darme cuenta que los calabacines no iban pelados. Yo esta vez los he pelado, y han quedado muy ricos, eso sí, muy suaves. Probaré sin pelar y os cuento, ¿vale? (Edito a día 10 de Septiembre de 2012 para contaros que he probado sin pelar y están buenísimos. Ya los he hecho un montón de veces en casa, y triunfan. Edito también la elaboración, ¡no los pelamos!. Aunque al gusto, sin pelar también están muy ricos.)

En cuanto a la salsa recomendaría hacer la mitad de las cantidades. En casa hemos hecho la mitad de todo y nos ha sobrado mucha salsa. Pero es que nos han encantado tal cual.

Bueno, que me enrollo, espero que sigáis esta cadena de los bocaditos ¡porque están de rechupete!

Ingredientes:

Para las tortitas:

• 2 calabacines.
• 2 huevos.
• 130 gr de harina.
• 1 cucharadita de levadura.
• 2 cucharadas de queso rallado.
• Un poco de pan rallado (sólo si la masa queda demasiado líquida).
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite.

Para la salsa de yogur:

• 2 yogures griegos.
• El zumo de medio limón.
• Cilantro.
• Sal.
• Pimienta.

 Elaboración:

• Lavamos y rallamos los calabacines. Los dejamos escurrir en un escurreverduras y los vamos presionando con las manos o un mortero para que suelten el agua.
• Batimos los huevos. Añadimos la harina, la levadura, el queso, los calabacines escurridos y salpimentamos. Si la mezcla queda demasiado líquida añadimos un poco de pan rallado.
• Ponemos una sartén con aceite a fuego medio, y vamos echando porciones de masa, ayudándonos con dos cucharas. Doramos por un lado y por otro. Sacamos y dejamos escurrir en papel absorbente.
• Mientras, preparamos la salsa mezclando todos los ingredientes. Primero el zumo de limón, con el yogur y el cilantro. Y finalmente salpimentamos. Servimos.

 

Cuscús con zanahorias y espinacas

Buscando recetas por la web que llevaran pimienta rosa me encontré con esta página: Pimienta Rosa . Y aunque al primer vistazo no encontré lo que andaba buscando, me quedé por ahí porque no tiene desperdicio, se me cae la baba solo de ver sus fotos.
Como también me interesaban mucho recetas con cuscús pues me traje la joyita que os enseño hoy. Rico, sano y con fundamento.
Para hacerlo más sano aún podéis hacerlo como la receta original, con cuscús integral. Yo, de momento, me decanté por el normal.
Receta estupenda para lo que, como yo, tengáis que comer de tupper a menudo.


Ingredientes (para dos personas):

• 150 gr de cuscús.
• 150 gr de agua o caldo de verduras o de pollo, y un poco más.
• 3 salchichas blancas o rojas de carnicería.
• 1 zanahoria.
• 1 cebolla.
• 1 puñado de espinacas o dos bloques (de los pequeños) de espinacas congeladas.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

• Primero preparamos el cuscús. Para ello llevamos a ebullición el agua o el caldo. Cuando esté hirviendo apartamos del fuego y echamos el cuscús. Tapamos y dejamos reposar unos minutos para que absorba el líquido. Pasado este tiempo, removemos para que no se apelmace y regamos con un chorrito de aceite de oliva. Volvemos a remover y tapamos unos minutos más.
• Para el rehogado, picamos la cebolla, rallamos la zanahoria y cortamos las espinacas a trocitos (si son congeladas basta con que las llevemos a ebullición un par de minutos, y escurramos).
• Empezamos rehogando la cebolla junto con la zanahoria a fuego medio durante 15 minutos, hasta que lo veamos bastante caramelizado.
  
• A continuación añadimos las salchichas cortadas a trocitos y dejamos que se hagan.
  
• Finalmente añadimos las espinacas, removemos unos minutos y salpimentamos.
  
• Echamos la mezcla con el cuscús, integramos y servimos.

Berenjenas rellenas

Pues aquí está la receta para la que necesitaremos bechamel. Todo un clásico. Y pensar que de peque lo de las verduras... ¡puaj! Pero ahora me encantan de todos los colores y sabores. Recomendaría esta receta para aquellos a los que les cuesta pasar las verduras, ¡así no os vais ni a enterar!

La receta, como os comentaba ayer, es de Javi Recetas, una página que no falta en mis paseos blogueriles cuando me veo con hambre y sin imaginación para apañar nada. Su versión es con pollo y bacon. La probaré también, aunque no sé, no sé... ¡porque así quedaron de rechupete!


Perdonad por las fotos, con el coche ahí de fondo, pero es que tenía mucha hambre... jajaja.

Ingredientes:

• 2 berenjenas.
• 200 gr de carne picada (mitad ternera, mitad cerdo).
• 100 gr de bacon en tiritas.
• 80 gr de tomate triturado.
• 70 gr de cebolla.
• 30 gr de pimiento rojo.
• 30 gr de queso rallado para gratinar.
• 250 ml de bechamel. Hacemos esta medida usando 25 gr de harina, 25 gr de mantequilla y 250 gr de leche, sal, pimienta y nuez moscada).
• Aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración:

• Precalentamos el horno a 180º. Cortamos las berenjenas en dos mitades a lo largo, y con un cuchillo hacemos cortes profundos en su carne. Hacemos cortes a lo largo y ancho, formando una especie de tableta. Hay que tener cuidado para no romper la piel de la berenjena. Ponemos las cuatro mitades en la bandeja del horno (con la piel para abajo), espolvoreamos con un poco de sal y le añadimos un chorrito de aceite. Horneamos durante 30 minutos.
• Mientras hacemos el relleno. Picamos la cebolla finamente. Echamos cuatro cucharadas de aceite de oliva en una sartén y sofreímos la cebolla durante 2 minutos. Echamos una pizca de sal.
• Mientras se fríe, lavamos el trozo de pimiento y lo picamos finamente. Pasados los dos minutos añadimos el pimiento a la sartén con la cebolla y dejamos 4 minutos más.
• Pasado este tiempo, añadimos la carne y, mientras se hace, vamos desmenuzándola con una espátula de madera. Añadimos otra pizca de sal y dejamos hacer 5 minutos más.
• En una sartén pequeña ponemos a freír el bacon (sin aceite, el del bacon ya es suficiente) y lo doramos. Una vez hecho lo añadimos a la sartén del relleno.
• Sacamos las berenjenas del horno, y con ayuda de una cucharilla iremos sacándoles la carne. Sale muy fácil. Si hemos hecho bastantes cortes antes de meter en el horno no nos hará falta picarla. Si, por el contrario, los hemos hecho grandes y tenemos trozos de buen tamaño, la picamos. La añadimos a la sartén y la dejamos al fuego con todo lo demás.
• A continuación añadimos los 80 gr de tomate, y dejamos al fuego 5 minutos más. Añadimos un poco de pimienta y reservamos.
• Si nos hemos decidido por la bechamel casera, este es el momento de hacerla. Os enseño como hacerla aquí.
  
• Y montamos. Rellenamos las berenjenas con la mezcla de carne, cubrimos con la bechamel y espolvoreamos con el queso rallado.
• Horneamos a 180º con el grill puesto durante 5 minutos o hasta que veamos la superficie doradita. ¡A comer!

Pastel de tomate y queso

¡Vamos a la playa calienta el sol chiribiribi, poropopo!

Vaaale, me he emocionado un poquito, pero es que no encontraba nada para la época de rutas que estamos empezando. Por lo menos nosotros.

¡Vámonos de ruta calienta el sol chiribiribi, poropopo!

Un poco pobre en imaginación, pero más verídico. Este sábado ha amanecido en Gijón un día espléndido. Casi mas veraniego que primaveral. Así que nos hemos ido a hacer la Ruta de las Xanas. Una ruta preciosa. Para comer me he decidido por un pastel de tomate y queso que nos enseñaba Lidia la semana pasada. En cuanto lo ví, corrí a apuntarlo, y al día siguiente me puse manos a la obra, era la ocasión perfecta para probarlo.

El sabor es sorprendente. Cuando lo estás comiendo recuerda a pastel de queso (el de los postres) pero sin el dulzor que los caracteriza claro. Y cuando lo estás emulando... ¡Uy, un tomate! Me ha encantado probarlo en ese entorno porque... normalmente, para irnos de ruta, todos solemos llevar el típico bocadillo, y este pastel ha sido un sabor fresco y diferente.

100% recomendable, lo haré muchas veces más. Gracias Lidia por esa nota de distinción, ha sido un sábado perfecto. Os dejo el enlace para que os vayáis directos a ver las maravillas que tiene en su cocina: Atrapada en mi cocina.

Ingredientes:

• 250 gr de tomates cherrys.
• 200 gr de queso blanco para untar, tipo philadelphia.
• 2 huevos.
• 2 yemas de huevo.
• 100 gr de harina de todo uso.
• 1 cucharada de azúcar moreno.
• 150 ml de leche.
• 40 gr de mantequilla.
• 200 gr de bacon.
• 2 cucharaditas de oregano seco.
• Sal.

Elaboración:

• Encendemos el horno a 200º para precalentar.
  
• Lavamos los tomates y los secamos.
• Cascamos los huevos en un cuenco, añadimos las yemas y batimos con unas varillas manuales. Salamos, añadimos la cucharada de azúcar moreno y los 100 gr de harina tamizada. Removemos hasta conseguir una mezcla homogénea.
• Fundimos la mantequilla a fuego muy suave.
• Agregamos la leche, el queso y la mantequilla derretida. Mezclamos de nuevo. Cuando esté todo bien integrado añadimos los tomates. Removemos.
• Engrasamos con mantequilla un molde tipo plum cake, enharinamos y sacudimos para retirar el exceso. Colocamos ahora las lonchas de bacon, desde la mitad de la base hacia arriba, de forma que nos quede después un trozo para cerrar el pastel. Hacemos lo mismo en el lado contrario, nos habrá quedado el molde totalmente cubierto de bacon.
• Vertemos la mezcla en el molde y tapamos con las tiras de bacon que hemos dejado sobresaliendo del plum cake.
• Horneamos a 200º durante 35 minutos aproximadamente, hasta que la superficie se dore. Comprobamos que está pinchando con un palillo, si éste sale limpio ya está listo.
• Sacamos y dejamos que temple. Desmoldamos, cortamos en rodajas y espolvoreamos con orégano.

Podemos sustituir el bacon por jamón, pavo... o no ponerlo. A gusto del consumidor.

Crema de tomate

Cuando descubrí este maravilloso recetario virtual que es internet, una de las primeras cosas que hice, ¿sabéis que fue? Pues lo que hacemos todos, buscar recetas ricas, ricas para sorprender a mi chef particular (bueno, vosotr@ al vuestr@).

El primer menú que hice fue: crema de tomate y hamburguesas de pescado. Y tuve la suerte de que nos encantó. Fue una suerte porque los primeros intentos siempre suelen ser un poco catastróficos. ¿La diferencia de aquel día a hoy? Que aquel día debí de tirarme 4 horas en la cocina para hacerlo todo. Hoy ya he cogido algo de experiencia, suelo tardar 5 ó 10 minutos menos... :)

La receta de esta crema de tomate es de Directo al paladar, y os puedo decir, que es una auténtica delicia. Mi chef particular le ha echado queso en polvo por encima y ha hecho ¡Mmmmmmmm! Yo no puedo opinar porque la he tomado a palo seco y también he hecho ¡Mmmmmmmm! En Directo al paladar aconsejan un poco de pimiento verde frito. Así que... a gustos.



Ingredientes:

• 1 puerro.
• 1 cebolla.
• 2 patatas medianas.
• 1 kg de tomates maduros.
• 200 ml de nata.
• Aceite de oliva.
• Sal.
  

Elaboración:

• Hacemos un fondo con el puerro y la cebolla bien picados. Lo pochamos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Mientras vamos cortando el tomate en trozos (podemos pelarlos escaldándolos previamente).
• Añadimos el tomate y las patatas peladas y cortadas en dados. Removemos y cubrimos de agua, dejamos cocer unos 40 minutos.
• Trituramos en la batidora o robot de cocina, y colamos en el colador o chino. Añadimos la nata. Volvemos a dar un hervor y servimos.

¡Feliz fin de semana!

Wok de verduras con pasta

¿Nunca os ha pasado cuando le preguntasteis por una receta a vuestra madre que os sentisteis transportados a un programa de bricomanía?
Y no me refiero al programa original sino a las parodias de Homo Zapping, tipo "Como construir un rascacielos de 35 pisos en 4 sencillos pasos".
Pues bien, la receta que os traigo hoy es de ese estilo. El wok de verduras de mi mami. Me encanta, y nunca me canso de él. Nunca me había dado por hacerlo (ella lo hace tan rico...), pero en esta lucha contra los gérmenes (que he ganado ya, ¡yupi!) me lancé por fin. ¿Qué puede haber mas sano que verduritas y gambas?
Así que llamé a la jefa y le pregunté:

Mamiiiiiiiiiiii, ¿me das la receta del wok?
Sí claro, si es muy fácil
( Esta es LA FRASE, la que siempre escuchamos inmediatamente después de haber hecho la pregunta)
Coges todas las verduras que tengas por la nevera, las sofríes, echas un chorrito de soja y listo.
Ya mami, pero yo quiero que me quede como a ti, ¿qué verduras echas?
Pues no sé hija, lo que tenga. A ver... pues...
Y ahí empieza, de verdad, la receta.

Aunque he de ser sincera, y diré que es muy fácil, tanto como me dijo en principio. Así que lo único nuevo que os voy a contar son las verduras que eché yo. Ella le suele añadir brócoli, que queda muy rico, pero yo no tenía, así que esta vez fue sin él.

Ingredientes:

• 2 ajos.
• 3 zanahorias.
• 1 ajopuerro.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1/2 pimiento verde.
• 1/2 calabacín.
• 1/2 berenjena.
  
• 1 cebolla.
• 1 tomate.
• Unas ramitas de brócoli (opcional).
  
• Salsa de soja.
• Aceite de oliva para freír.
• 100 gr de gambas.
• Perejil.
  
• 250 gr de macarrones.
  

Elaboración:

• Ponemos a calentar el wok a fuego medio-bajo con un chorro de aceite y echamos la zanahoria picada.
• Mientras, vamos pelando, lavando y picando el resto de las verduras y añadiéndolas al wok. La zanahoria la echamos primero, porque es lo que más tarda en hacerse.
• Una vez todo incorporado sofreímos todas las verduras a fuego medio-alto, removiendo para que no nos quemen. Lo haremos durante 15 minutos aproximadamente. Las verduras suelen dejarse al dente, pero es cuestión de gustos, si os gustan más hechas lo dejamos un poquito más.
• Transcurrido ese tiempo echamos un buen chorro de salsa de soja, mezclamos bien, tapamos, y dejamos hacer otros 10 minutos a fuego medio-bajo. Si queremos echar brócoli, éste es el momento. Una vez lavado, lo cortamos en ramitas pequeñas y añadimos justo después de la salsa de soja.
  
• En otra sartén freímos las gambas a fuego fuerte con un poco de perejil picado, tardarán apenas dos minutos en hacerse. Añadimos al wok.
• Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante y listo para comer. Podemos mezclarlo todo junto en el wok, o servir en fuentes separadas y mezclar en el plato.

Aquí "la chicha".

Y aquí todo mezclado.

Podemos tomar con pasta, con arroz, con trocitos de pollo en vez de gambas... Tiene multitud de variantes. ¡Os animo a escoger la vuestra!

¿Ya habéis celebrado los carnavales? Yo sí, aunque me he quedado con ganas de más, así que intentaré celebrarlo por Oviedo este fin de semana, y traigo una foto con los disfraces, que este lunes no salió ni una decente.

¡Feliz semana!

Chupitos de gazpacho de remolacha

Seguimos con los aperitivos de bocado para estas fechas. Mas que de bocado, de trago. Y es que... queda tan bonito... A mí me lo han dado mas de una vez en algún restaurante, y he de reconocer que me ha encantado. También he visto que es una de los aperitivos escogidos en estas fechas en hoteles y restaurantes en su carta de nochevieja. Así, que a mí también me ha picado y aquí os lo traigo. El requisito es presentarlo en vaso de chupito. Para darle categoría, ¡jaja! Pero es que es verdad, ¡queda mil veces mejor! No el minivasito de chupito, si no el que es más o menos el doble de alto.

Yo he hecho gazpacho de remolacha, con una receta de Mercado Calabajío, pero podemos usar el gazpacho normal. El caso es que nos guste, y que disfrutemos de la cena.

Ingredientes (para 2 litros de gazpacho):

• 1 remolacha cocida de 100 gr.
• 1'250 gr de tomates maduros.
• 1/4 de cebolleta.
• 1/2 pimiento italiano.
• 1 diente de ajo.
• 40 gr de miga de pan (opcional).
• Aceite de oliva virgen extra.
• Vinagre de jerez (opcional).
• Una pizca de agua (opcional).
• Sal.

Elaboración:

• Si hemos optado por remolacha fresca lo primero que haremos será cocerla, durante 20 minutos aproxiamadamente. Yo suelo usar remolacha ya cocida, porque es menos engorroso.
• Una vez que tengamos la remolacha, juntamos todos los ingredientes (menos los del aliño) y pasamos por la batidora.
• Cuando tengamos todo bien batido podemos hacer más fino el gazpacho pasándolo por el chino, colador o pasapurés.
• Aliñamos, volvemos a batir, y reservamos en la nevera hasta la hora de servir.
• Cuando vayamos a servir, picamos un poco de cebolleta y de pimiento muy finamente, y espolvoreamos por encima. Podemos picar si preferimos un poco de queso fresco o decorar con unos piñones. Ya tenemos nuestros chupitos de gazpacho decorados.
  

Puerros con jamón

¡Lo que me río con este hombre! Tengo serias dudas sobre si será más conocido por sus recetas o por sus chistes malos. Ya sabéis de quien hablo, ¿no? Bueno, vamos a aclarar la broma y decir que sin duda alguna por las recetas. Que esto queda aquí escrito y el día de mañana, cuando sea mundialmente famosa, no quiero ganarme enemigos a lo tonto.

Tenía ganas de hacerla desde que la vi en su día, y por una o por otra... no se me logró hasta esta semana.

¡Uy, si al final no he dicho de quien es! Mmm, ¿quién será... será...? Mmm, ¿puede ser... Karlos Arguiñano? ¡Bieeeeen! ¡Perrito piloto para la nena!

Yo he adaptado la receta para una persona, porque tenía un mísero puerro en la nevera marginado entre los pimientos y los tomates. Así que... me tendréis que decir si sale rico porque a mí no me ha dado ni para saborearlo...

¡Que no! ¡Que están muy buenos! ¡Corrección, que está muy bueno! Pero que tonterías se pueden decir un jueves, así gratuitamente.

Anda, vamos con la receta de Charly que esto ya es un sinsentido.

Ingredientes (para cuatro personas):

• 6 puerros.
• 6 lonchas de jamón cocido.
• 3 dientes de ajo.
• Harina y huevo batido.
• 1 copa de vino blanco.
• Agua.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Perejil.

Elaboración:

• Quitamos el verde a los puerros y troceamos cada uno en dos trozos de la misma medida.
• Los ponemos a cocer durante 18-20 minutos en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Una vez cocidos, retiramos a una fuente con papel absorbente para escurrir. Reservamos el caldo de la cocción.
• Cortamos las lonchas de jamón por la mitad y envuelvemos con cada una un trozo de puerro.
  
• En un bol batimos los huevos con una pizca de sal. Pasamos los puerros con jamón por harina y huevo batido y freímos en una sartén con abundante aceite caliente.
  
• Retiramos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Colamos y reservamos el aceite de la sartén.
• En una cazuela ponemos dos cucharaditas del aceite de la fritura colado. Pelamos y picamos 3 dientes de ajo, añadimos y rehogamos.
  
• Cuando tomen color, agregamos 3 cucharaditas de harina y el vino blanco. Removemos y vertemos dos vasos del caldo de la cocción reservado. Añadimos perejil picado y removemos.
  
• Incorporamos los puerros rebozados y dejamos hervir suavemente durante 4-5 minutos.
• Servimos 3 rollitos de puerro por ración. Salseamos y decoramos con una ramita de perejil.

Tomates verdes fritos con salsa de leche

El otro día las chicas de Film & Food publicaron una entrada con la película de "Tomates Verdes Fritos". ¿La habéis visto? Es muy bonita. Yo la había visto hace años y me encantó. Y, hará cosa de un año, hablando con Rosi, una compañera de trabajo, me comentó:

¿No leíste el libro de "Tomates Verdes Fritos"?
No, vi la peli, está muy chula, ¿eh?
¡Bah! La peli... ¡Tienes que leer el libro que ese si que está chulo!

¡Ay Rosi! Cuantas recetas me pasa y cuántas fisgoneamos por internet, así que quedaos con el nombre porque aparecerá más veces por aquí.

Y me trajo el libro. Os dejo con un resumen que saqué de Entre Lectores.

"Evelyn es una mujer de mediana edad que vive frustrada por su gordura y por la incomprensión de su marido. Los intentos por recuperar su autoestima chocan con su educación tradicional que la ha mantenido desde niña en una actitud de resignación y pasividad. Pero un día conoce a Ninny Threadgoode, una anciana dulce y lúcida, que comienza a narrarle las historias de su pueblecito natal, Whistle Stop, en Alabama, y las vidas de dos mujeres fascinantes, Idgie y Ruth. Con su sabiduría natural y un prodigioso sentido del humor, Ninny y sus relatos se van convirtiendo en la fuente de fuerza y estímulo vital que Evelyn necesitaba para dar un giro definitivo a su existencia. Una fábula rotunda contra el racismo y la violencia. Una historia deliciosa sobre la amistad, el amor y los tomates verdes fritos. "

El libro tiene la particularidad (al menos esa edición) de añadir al final las recetas que cocinaban en Whistle Stop. Fue lo primero que miré y que fotocopié claro. Luego lo leí y me enganché. Os lo recomiendo.

Pues cuando vi la entrada en Film & Food me acordé de las recetas. Y ayer hice la primera. Los Tomates Verdes Fritos de Whistle Stop. Yo los he hecho rojos porque en casa no tenía verdes y no podía esperar a conseguirlos. ¡Una delicia!

Me ha gustado tanto esta receta que con ella quiero participar en el concurso de Trini Altea. Os animo a que os paséis por su cocina, tiene unas recetas estupendas. El concurso lo patrocina la empresa familiar PEÑA-CRUZ. Está situada en Serón (Almería), en la Sierra de los Filabres, donde las condiciones climáticas son inmejorables para la curación de los jamones y embutidos.


¿Os parece que vayamos con la receta?

Ingredientes:

• Bacon (cantidad al gusto).
  
• 3 cucharaditas de aceite de freír bacon.
• 4 tomates de ensalada bien firmes, a rodajas de medio centímetro.
• Harina.
• Leche.
• Sal.
• Pimienta.
• Huevos batidoso.
• Pan rallado (con ajo y perejil).

Elaboración:

• Freímos el bacon con aceite de oliva en una sartén grande. Reservamos en un plato el bacon, y el aceite en la sartén.
  
• Rebozamos los tomates en el huevo y pasamos por el pan rallado.
• Freímos los tomates a fuego lento con el aceite del bacon hasta que se doren por ambos lados.
• Ponemos los tomates en una bandeja y reservamos.
• Echamos en la sartén donde hemos frito los tomates una cucharadita de harina por cada cucharadita de aceite que nos ha sobrado (a ojo), y mezclamos bien.
• Añadimos una tacita de leche y dejamos cocer hasta que espese, sin dejar de remover.
• Salpimentamos y echamos los tomates.
• Servimos caliente.

Podemos acompañar con las lonchas de bacon. En casa... no llegaron al plato. Mientras se hacían los tomates... desaparecía el bacon.