Brownieskuler

God jul, er overskriften på det første innlegget på bloggen min.  Ett innlegg som ble publisert for godt over en måned siden. Så lenge vil jeg ikke at det skal gå mellom hver gang jeg blogger, men i det siste har måtte innse at ikke alt alltid kan gå slik man vil og tenker. Det er jo også forsåvidt noe de fleste er klar over, men den siste måneden har jeg kjent mye på det å ikke strekke til, ikke få gjort alt jeg hadde tenkt og lyst til å gjøre. Å få dårlig samvittighet for det hjelper ingenting og det er det jeg har blitt nødt til å si til meg selv igjen og igjen og igjen. Jeg går siste året på videregående, har jobb, har venner, har kjørtimer og jeg har, selv om jeg ofte glemmer det, behov for å slappe av. Selv om det ikke har blitt mye tid til det måtte baking og blogging vike for litt søvn og noen timer foran tv. 

Mens jeg har vært borte har vi gått inn i et nytt år og jeg håper ikke nyttårsforsettene og sunn og mat og trening har tatt helt av gårde. Det bør være rom for litt søtt innimellom og det skal absolutt være lov til å kose seg. Med dagens oppskrift kan du nettopp det, og som en bonus er de også sunne! (Dette betyr ikke at kommende oppskriftene kommer til å være det, ikke vær redd) 

Du trenger heller ikke være redd for dadlene i denne oppskriften. Selv om du ikke er så begeistret for dadler er de veldig gode i brownieskulene under. De er seige, søte, fulle av sjokoladesmak og sunne næringsstoffer. (Dadler får du kjøpt i vellassoterte dagligvarer eller på innvandrerbutikker)

Brownieskuler
(ca 16 kuler)

• 200 g dadler
• 25 g valnøtter
• 25 g havregryn*
• 30 g smeltet smør
• 20 g kakao
• Kakao til å trille i

*bruker du glutenfrie havregryn kan også de med Cøliaki spise dem

Finn frem og mål opp alle ingrediensene. Husk å fjerne steinene fra dadlene.

 

Kjør alt sammen i en foodprosessor, blender eller stavmikser. Sett kaldt i 30-60 min.

 Trill kuler i passelig størrelse og trill dem i kakao eller noe annet du liker (kokos, hakkede nøtter, osv)

 Plasser dem gjerne i små konfektformer. Da blir de enda finere å se på i tillegg til at du unngår kakao overalt. Formene er fra søtesaker.no og du finner dem her

Det er helt greit å smake på deigen undeveis

 For gjøre dem ekstra deilikate hadde jeg over litt spiselig glitter til slutt, det finner du her.

Gi bort i gave eller nyt selv, gjerne hver eneste dag og med god samvittighet.

 Oppbevares kjølig, holdbare i ca en uke.

Oppskriften er inspirert av Linda Stuhaug

Penøttsmør Cookies med sjokolade

Cookies er best når de er sprø på kanten med myke og seige i midten og det er disse hvis du steker dem riktig. Jeg har en tendens til å tro at ting alltid bør stå et par minutter lengre, men med cookies er det veldig viktig å ta dem ut når klokken ringer. Da får du kjempegode cookies med crunchy peanøtter og deilig sjokolade. Så gode at de nesten kan sidestilles med Chocolate Chip Cookies.

For dere som liker peanøttsmør, og jeg vet det er ganske mange, så er disse perfekte.

Peanøttsmør Cookies med sjokolade
(40 middels store cookies)

• 225 g mykt smør
• 200 g sukker
• 200 g brunt sukker
• 2 romtempererte egg
• 200 g peanøttsmør
• 340 g mel
• 2 ts bakepulver
• 75 g hakket sjokolade
• 75 g salte peanøtter

Finn frem ingrediensene og sørg for at alt er romtemperert

Miks smør og sukker luftig og tilsett ett av gangen. Miks kraftig mellom hver egg til du får en luftig blanding.
Ha deretter i peanøtt smør og miks til en jevn røreSikt i mel, bakepulver og vaniljesukker og vend det inn med en slikkepott til det så vidt er rørt sammen.

Ha i hakket sjokolade og peanøtter dersom du ønsker det. Jeg brukte den nye sjokoladen til Freia med M som passer perfekt til disse Peanøttcookiesene, men vanlig sjokolade går like fint.

Fordel cookies i lik størrelse på et bakepapirkledd stekebrett. Jeg bruker en Cookie-scooper til det, men det går like greit med et par skjeer.

Stek på 180 grader i 10 min. De virker myke når de kommer ut, men så fort de er avkjølt et kanten sprø og midten myk og seig.

Server mens de fortsatt er lunkne sammen med et glass iskald melk eller oppbevar i en lufttett boks.

Du kan spise alle selv eller gi dem i vertinne/verts-gave. Jeg er sikker på at det er mange som ville blitt glad for hjemmebakte cookies.

Cookiesene er best de første dagene etter de er laget, men holder seg fint et par uker.

Bananlapper

Endelig er det helt og med det kommer et nytt lunchtips som, i likhet med tacosalaten, også  er blant mine favoritter. I motsetning til mye annet jeg lager er dette sunt, men smaker utrolig godt for det. Disse er lagd på null komma niks og passer både som et lite måltid eller som snacks.

 Bananlapper
(Seks små eller tre store)

• 1 banan
• 2 eggehviter eller 1 egg
• 10 g mandelmel eller annet mel
• 1 klype bakepulver

Ha alle ingrediensene i en stavmikser eller foodprossessor og kjør til en helt jevn røre. La svelle i et par minutter.

Stek i stekepanne i litt smør eller olje, eller gjør som meg å stek dem i ovnen på et bakepapir på 200 grader i ca 10 min.

 Server med hva som helst. Du kan bruke hva du vil av pålegg, frukt, bær, nøtter, kesam, yoghurt, músli, eller alt du finner som frister. Jeg fant jordbær og vaniljekesam, det fristet meg og det smakte himmelsk!

 Lappene er gode både varme og kalde, på den måten kan du ha dem med deg overalt hvor du går.

 

Lag gjerne lappene kvelden i forveien og ha med som niste på jobb eller skole

Riskaker

I går gikk både bra og ikke så bra, men jeg har gjort så godt jeg kan og nå er alt jeg kan gjøre å vente. Og i mellomtiden skal jeg fortsatt dele oppskrifter med dere, og i dag er det Riskaker. 

Riskaker har alltid vært i en av våre kakebokser i jula så lenge jeg kan huske. Forskjellen nå er bare at det er jeg som lager dem og ikke mamma. Stakkars mamma, får nesten ikke bake mer med meg i hus. Men hun lager kransekaker da, og det skal jeg ikke blande meg opp i. Ikke enda i alle fall.. Uansett, riskakr er en favoritt blant barn og går kjemperaskt å lage.

Riskaker

• 150 g delfiafett
• 1 egg
• 1 ts vaniljesukker
• 150 g sukker
• 150 g mørk sjokolade
• 2 ss kaffe
• 150 g puffaris

Smelt delfiafett og sett til sides for å avkjøles. Imens smelter du sjokoladen sammen med kaffe over vannbad før du pisker egget, vaniljesukker og melis til lys eggedosis. Ha delfiafettet og sjokoladen i eggedosisen

 Miks det godt sammen til du får en jevn sjokoladekrem/saus

Vend inn puffaris til alle er dekket med sjokoalde

 Fordel på en matpapir og la dem stivne før du har dem i en kakeboks eller ha dem i små muffinsformer slik som jeg har gjort.

 Server dem sammen med alle de andre julekakene eller alene med et glass iskald melk

 Sugerørene er fra Partydesign og formene fra IKEA :-)

 Oppbevar riskakene kjølig og de er holdbare i flere uker

Brente Mandler

Før jeg begynner på dagens oppskrift vil jeg fortelle noe utrolig gøy og spennende. Førstkommende søndag reiser mamma og meg til Oslo. Jeg vet ikke om dere har hørt om bakeprogrammet så skal gå på TV3 om en stund, men jeg  søkte om å være med og er en av tretti som skal være med å "konkurere" om de tolv plassene til selve programmet. Dette er noe av det mest spennende jeg har opplevd og jeg er supegira og kjempenervøs. Jeg hadde aldri trodd at noe sånt kunne skje med meg?! Men jeg prøver så godt jeg kan å holde føttene nede på jorda og tenke at det er greit å ikke komme videre også :-) 

Men så til oppskriften! Lite, eller ingenting lukter så godt som brente mandler. Jeg elsker å gå i byen rundt juletider og kjenne den deilige lukten som kommer fra mannen i kjeledress som selger kremmerhus med nylagde brente mandler. Selv liker jeg å lage dem selv, til tross for at det tar lang tid. Med litt tålmodighet og god julemusikk er det ikke vanskelig.

Brente Mandler

• 500 g mandler
• 150 g sukker
• 0,5 dl vann
• 1 ts vaniljesukker
• 1 ts kanel*
• 50 g smør

 *kanel kan sløyfes, men gir en veldig god smak

Ha mandlene på et stekebrett og rist dem i ovnen på 200 grader i 10-15 minKok opp sukker, vaniljesukker, kanel og vann i en stor, tykkbunnet kjele og rør til sukkeret er løst opp. Ha i mandlene og sørg for at alle dekkes av sukkerlake.

 La stå på middelsvarme og rør rundt til mandlenen blir grå og kjedelige. De må nå stå til de sukkeret smelter igjen, og det er viktig å røre slik at de ikke svir seg. Det tar lang tid, men du vil etterhvert se at sukkeret smelter igjen.

 Når alt sukkeret er smeltet rører du inn smøret slik at det smelter

 Fordel mandlene utover et bakepapir med litt olje på så det blir lettere å ta dem fra hverandre etterpå.

Selv synes jeg brente mandler er en kjempefin gave som jeg vet mange setter pris på. Det tar tid å lage, tid som mange ikke har så mye ekstra til overs av i førjulstiden. Bruker du litt tid på innpakningen også ser det ekstra fint ut.

Her har jeg klippet ut en stor sirkel med gavepapir som jeg har festet på et syltetøyglass med hamptråd og en fin merkelapp (du får tak i alt på Upstairs blant annet)

Brente mandler holder seg kjempelenge, bare oppbevar dem i en luftett beholder eller i cellofan for eksempel.

Sjokoladekuler

Av alle julekaker og julegodter er dette min favoritt. Mye på grunn av smaken, men også minnene de bringer med seg. Jeg har så lenge jeg kan husket trillet sjokoladekuler med pappa til jul. Selv om det var han som lagde deigen og formet kulene var det jeg som trillet dem i kokos, og selvfølgelig følte jeg at det var jeg som gjorde den viktigste jobben. Men jeg tror det aller viktigste med disse kulene er at vi gjorde noe fint sammen, noe som har gitt meg mange gode minner. 

Kjært barn har mange navn; sjokoladekuler (i vårt tilfelle), havrekuler, krisekonfekt, kokoskuler osv. Smaken forblir den samme, her er den superenkle oppskriften.

Sjokoladekuler

• 100 g mykt smør
• 100 g havregryn (bruk gjerne glutenfrie dersom du/gjester har cøliaki)
• 75 g sukker
• 1 ts vaniljesukker
• 2 ss kakao
• 1 ss sterk kaffe (kan søyfes)

• Kokosmasse
  til å trille i

Ha alle ingrediensene bortsett fra kokos i en mikserbolle

La maskinene gå på middels hastighet til alt er godt blandet. Sett kjølig i ca 1 time slik at massen blir lettere å forme.

 Form kuler og trill dem i kokos.

Oppbevar dem kjølig, gjerne i en koselig kakeboks eller et fint glass. Disse er også supre å gi bort i gave!

Holder seg lenge i kjøleskapstemperatur.

Karamell Popcorn

Andre desember, første søndag i advent, som jeg elsker denne tiden. Jeg skal prøve å dele en oppskrift med dere hver dag frem til julaften :-)

En av mine første bakebøker kjøpte jeg for mange år siden på tilbud. "Kokebok for jenter" het den og er blitt flittig brukt  både før og etter jeg virkelig fikk interessen for baking. En oppskrift derimot så jeg alltid på med skepsis i øynene "Karamell popcorn", det kunne da umulig smake godt? Da så oppskriften igjen nå nylig tenkte jeg faktisk stikk motsatt, salt og søtt, NAM!

Dette er en enkel oppskrift på noe veldig godt. Fint å gi i gave, fint å spise selv eller kanskje begge deler?

Karamell Popcorn

• 1 pk micropopcorn

• 50 g smør
• 50 g brunt sukker
• 3 ss sirup

Ha alle ingrediensene til karmellen i en liten kjele og varm opp til smøret er smeltet og sukkeret er oppløst. Sett i sukker termometer og la stå og småkoke til temperaturen er 132 grader, rør om av og til.

I mellomtiden popper du popcorn

Hell karamellen over popcornen og rør det godt sammen

Helt til alle popcornene har karamell på seg

La popcornene avkjøles, gjerne fordelt utover bakepapir, før du serverer dem elller pakker dem inn. Selv serverte jeg noen til verdens beste lillebror og pakket resten inn i cellofanposer som jeg solgte på julemarkedet. De falt i smak begge steder!

 Karamellpopcornene holder seg fint i en uke dersom de er pakket inn i cellofanposer eller i en annen luftett beholder.

Hjemmelaget Bounty

Jeg elsker å bli inspirert av sjokoladekombinasjoner, enten ved å lage nye oppskrifter av dem, slik jeg som jeg har gjort ved å lage smash-cupcakes og smash-cakepops, eller ved å prøve å gjenskape dem slik som jeg har gjort i oppskriften under. 

Kokos er en av mine favorittsmaker, den er så frisk og god. Naturlig nok har også Bountybitene i Twist-posene vært populære hos meg (sammen med Daim såklart, som jeg også har lyst å prøve meg på) Jeg har prøvd å lage Bounty før, da med litt mindre hell, denne gangen gikk det bra!

Hjemmelaget Bounty

• 250 g kokosmasse
• 400 g kokosmelk (1 boks)
• 100 g melis

• 300 g sjokolade
• 50 g delfiafett

Bland  kokos og melis i en bolle. Rør opp kokosmelken så den blir jevn

 Bland kokosmelken inn i kokosmassen til en jevn blanding

 Fordel massen i en passende form, kledd med plast. Jeg brukte en aluminiums form, men du kan bruke hvilken form som helst. Trykk den godt ned og sørg for en rett overflate før du setter formen i fryseren i ca 1 t (eller lengre)

 Smelt sjokladen over vannbad sammen med delfiafett (les mer om smelting av sjokolade her). Skjær kokosmassen opp i passende biter og dypp dem i sjokoladen med en gaffel

 La bitene renne godt av seg før du setter dem forsiktig over på en rist med bakepapir under

Pynt gjerne med litt tørket kokos før sjokoladen stivner helt.

Og du har hjemmelaget Bounty

  Disse er kjempegode, med en frisk kokossmak. Bytter du ut melisen med sukrin-melis og sjokoladen med en ekstra mørk type er dette også perfekt snacks for dem som har et lavkarbo-kosthold

 Pakk dem inn i en cellofanpose med et fint bånd og gi dem i gave til noen du er glad i. Eller spis dem selv, jeg skjønner godt hvis det frister mer.

Bounty bør oppbevares kaldt i en lufttett boks, da holder de seg minst en uke. De kan også fryses.