Missisippi Mud Pie

Denne paien lagde jeg til familiebursdagen min og vi spiste den ute på terassen i nydelig sommersol. Det er så deilig når vi kan begynne å ta med seg maten ut! Været på sørlandet har vært upåklagelig de siste dagene og selv om jeg ikke er den flinkeste til å utnytte det prøver jeg å glede meg over det likevel. Jeg vet jo at mange andre blir glade av det og det gleder meg. 

Selv liker jeg meg best på kjøkkenet og det var der denne paien ble til. Den består av en sprø paibunn fylt med silkemyk sjokoladepudding og pisket krem på toppen. Hvor sterk sjokoladesmak man ønsker å ha avgjør man selv når man lager puddingen, bruk din favorittsjokolade så er du garantert et godt resultat. 

Missisippi Mud Pie

(26 cm paiform)

• 250 g mel
• 100 g smør
• 2 ss vann
• Ev. en klype salt*
  (Dersom du bruker saltet smør er ikke det nødvendig)

• 1 porsjon sjokoladepudding
• 2-3 dl kremfløte
• Litt raspet sjokolade til pynt

Kjør smør og mel til en smulete masser i foodprossesor. Tilsett vann til massen akkurat kan samles til en deig. Sett deigen i kjøleskap i minst en time for å hvile.

Kjevle deigen flat mellom to bakepapir eller press den ned i formen med fingrene

 Jeg synes det er lettest å kjevle, legge hele leiven over formen og skjære vekk overflødig deig rundt kantene.

 Prikk deigbunnen med en gaffel og stek på 170 grader i ca 35-40 min til den er gyllen på kantene. Avkjøl bunnen.

 Lag sjokoladepudding etter oppskriften du finner her. Bre den avkjølte puddingen over paien

 Pisk kremfløten stiv og ha over sammen med et dryss raspet sjokolade

Kaken kombinerer både silkemykt og sprøtt, kraftig sjokoladesmak og mild kremfløte. Server når det er både varmt og kaldt, tidlig eller sent, anledning eller ikke. God er den uansett!

Kaken holder seg flere dager i kjøleskap. Bak paiskallet god tid i forveien, det kan holde seg lenge.

Oppskriften er inspirert av Hummingbird Bakery Kakeboken 

Sjokolade- og peanøttsmørpai med karamell

Jeg har en liste over ting jeg har lyst til å bake, og denne paien kom rett på listen ved første øyekast. Jeg lagde min egen versjon av den da jeg sjeldent klarer å følge oppskrifter og den ble mer enn godkjent av dem som gikk den servert. Sjokolade, peanøtter og karamell. Søtt, salt og sprøtt. En uslåelig kombinasjon man finner igjen i blant annet Snickers. 

Kremosten i kaken gjør den litt frisk og syrlig så den ikke blir altfor mektig, bare veldig god.

Bunn

• 200 g sjokoladekjeks (gjerne med fyll)
• 60 g smør

 Kjør kjeksene til smuler og bland  inn mykt/smeltet smør

Press massen ut i en paiform og sett kaldt i minimum 15 min mens du lager fyllet

Peanøttsmør Fyll

• 200 g philadelphia ost
• 100 g melis
• 1 ts vaniljesukker
• 100 g peanøttsmør
• 250 ml kremfløte

Miks kremost, melis og vaniljesukker på høy hastighet til det er luftig og godt blandet

Tilsett peanøttsmør og miks også dette godt inn
Pisk kremfløten til krem og vend den inn i osteblandingen

Karamellfyll

• 200 g søt kondensert melk
• 75 g peanøtter 

Kok opp den boksen med kondensert melk i en kjele med kokende vann i ca tre timer. Du får da karamell. Smør halvparten utover den kalde bunnen.

dryss over peanøtter,

 ... Og bre deretter ostekremen jevnt over kaken

Sjokoladeganach

• 50 ml kremfløte
• 20 g smør
• 50 g sjokolade i biter

 Varm opp kremfløten og smøret til det så vidt koker. Ha kjelen av platen og tilsett sjokoladen.

 Rør til sjokoladen har smeltet og du har en jevn sjokoladesaus

 Bruk en sprøytepose og sprøyt gittermønster, eller noe annet fint over kaken, før du strør over peanøtter. 

Server! Gjerne to ganger til de som elsker kombinasjonen av sjokolade, salte peanøtter og karamell,noe som egentlig burde være de fleste.

Kaken holder seg fint et par dager i kjøleskap

Oppskriften er inspirert fra boken "Sjokolade" i serien Kjøkkenklassikerne

Blåbærpai

På kalde vinterkvelder passer det godt med en nystekt pai, selv om man kanskje forbinder frukt og bær med sommer. Er du heldig har du kanskje noen egenplukte bær i fryseren, hvis ikke finnes det et godt utvalt i frysedisken på butikken. De trenger ikke være ferske når de skal brukes i pai, så lenge du blander dem med sitron kommer smaken godt frem uansett. Desuten har jo kroppen godt av litt ekstra antioksidanter i disse influensatider. 

Paiskall

(ca 12 store stykker)

• 500 g mel
• 200 g smør
• 1/2 ts salt
• 3-5 ss vann

Ha smør og mel i en miksmaster og kjør til alt smøret er smuldret i melet

Tilsett vann til en litt fastere konsistens, deigen skal fortsatt være litt smulete

Sett deigen kjølig i minst en time

Ha i underkant av 3/4 av deigen i en form og press den jevnt utover og oppover kantene. Ha et bakepapir over og ha over bønner, ris eller noe annet som hindrer at deigen blåser seg opp i ovnen. Stek på 170 grader i ti minutter

Fjern bønene og stek i ti minutter til, bunnen skal fortsatt være litt ustekt. Avkjøl litt mens du lager fyllet

 

Blåbærfyll

• 150 g sukker
• 40 g maizenna
• 2 ss sitronsaft
• Skall fra 1 sitron
• 700 g blåbær

Fyllet rører du enkelt sammen i en bolle, og det er det!

Fordel fyllet over paiskallet

Bruk resten av deigen til å dekke paien. Du kan gjøre som meg å lage strimler (jeg brukte et verktøy jeg har skrevet om her), smuldre deigen over eller kjevle den ut å legge over (da bør du snitte den litt så dampen slipper ut under steking). Stek på 175 grader i ca 40 min.

Server mens den fortsatt er varm sammen med vaniljeis, perfekt kombinasjon!

Paien kan også like gjerne nytes kald også, om du liker det bedre

Paien kan såklart lages med alle slags mulige andre bær også.

Oppbevart i kjøleskap er paien holdbar i mange dager, den kan også fryses.

Chakalaka minipaier

Jeg liker å eksperimentere og dette er et av de vellykkede forsøkene jeg har hatt (det har vært et par katastrofer også for å si det sånn...). Som smaksetter har jeg brukt en versjon av cottage cheese som heter Chakalaka, men du kan benytte deg av originalen hvis du har en kresen gane. Kombinasjonen er likevel veldig god og noe jeg er virkelig kan anbefale videre

Paibunn

• 2 dl mel
• 25 g smør
• 1 ts bakepulver
• 1 klype salt
• 0,75 dl melk

Ha mel, salt, bakepulver og smør i en foodprossesor og kjør til en smulete blanding

Tilsett melken og kjør til deigen akkurat har blandet seg. Samle den og avkjøl minst 30 min i kjøleskap

Smør små paiformer (jeg brukte sandkakeformer) eller en stor form. Kjevle deigen og stikk ut passende størrelser og ha over i formene (prikk gjerne med gaffel, jeg glemte det)

Forstek på 200 grader i 10

Chakalaka fyll

• 2 egg
• 2 dl fløte/melk
• 250 g cottage cheese chakalaka
• 1 paprika i små biter
• 2 stekte kyllingfileter i små biter
• Salt og pepper etter smak

Pisk egg og fløte lett sammen til en jevn blanding og tilsett cottage-cheese, kylling og paprika

Fordel fyllet over de forstekte paibunnene og stek videre i 15 min på 200 g, eller til eggemassen er fast

Veldig passende på et tapasbord eller som en god middag sammen med en frisk salat dersom du lager en stor pai

Smaker like godt varm som kald

Chakalakapaiene kan oppbevares noen dager i kjøleskap og kan også fryses