Hvordan lage marsipanroser

Jeg lovet en gang for leenge siden at jeg skulle lage ett innlegg hvor jeg viste hvordan jeg lager rose. I ettertid har jeg sikkert lovet det flere ganger, men ting tar ofte lengre tid enn man hadde tenkt. Nå kommer det i alle fall og jeg håper dere blir inspirert til å lage deres egne roser.

Du trenger

• Roseutstikkere
• Kjevle
• Marsipan/Sugar Paste
• Maizenna/Mel/Melis
• Pensel
• Spiselig lim
• Wilton-verktøy eller noe lingnene
• Silikonmatte

Her er et bilde av tingene jeg brukte. Du tenger ikke nødvendigvis ha alt utstyret for å lage fine roser, det viktigste er utstikkere og lim. Man kan få tak i mye utstyr på Jernia, Panduro, Hobbyhimmelen, Cacas osv.

Så til selve rosen. Kjevle marsipan eller sugarpaste tynt i maizenna, mel eller melis og stikk ut to blomster i samme størrelse. (Den mindre formen gir mindre roser)

 Bruk Wilton-verktøy eller noe annet til å rulle langs kantene på bladene slik at de blir tynnere enn selve blomsten. Dette gir et naturlig utseende.

 Lag en knopp og plasser den i midten av blomsten som du har penslet med litt lim.

Pensle kronbladene med lim også og vend det ene rundt knoppen.

 Legg deretter bladene rundt og rundt til alle er på plass. Plasser oppå den andre blomsten og gjør det samme. 

Bruk gjerne en kniv eller lignende til å "brette" ut kronbladene så rosen virker både større og mer naturlig. 

 Det krever kanskje litt prøving og feiling, men til gjengjeld får du kjempefine roser!

Rosene og marsipan/sugarpaste generelt har velidg lang holdbarhet, men vil tørke ut og bli hardere etterhvert som tiden går. Oppbevar dem i en luftett boks slik at de ikke støver.

Cakepops-tips

Det har ikke vært mange oppskrifter her siden påske, men jeg har absolutt ikke sluttet å bake. Den siste uken har jeg blant annet laget cakepops og selv om jeg har gjort det før tenkte jeg å komme med noen tips rundt akkurat det. 

Fremgangsmåten finner du her.

Du trenger

• Kakerester
• Frostingrester/Kremost
• Sjokolade
• Delfiafett
• Pinner eller papirsugerør

Du kan bruke hvilke som helst kakerester, noe som er en kjempegod måte å utnytte noe som kanskje ikke smaker like godt når det ikke lenger er nybakt. Du kan også lage en kake til å lage cakepops med, da finner du oppskrifter her, her og her.

Du kan stort sett bruke hvilke som helst frosting også, men den bør passe sånn tålig sammen med kakerestene du bruker. Her finner du oppskrifter på frostinger. Har du ikke frosting er det alltid trygt å bruke kremost. Det gir en fin balanse til ellers svært søte kaker.

 Det kan være vanskelig å hvite hvor mye man trenger av de ulike ingrediensene. Det beste er å prøve seg frem. Bruk først litt frosting, bland det med kakesmulene og skjekk om det er mulig til å forme kuler. Hvis ikke, tilsett mer frosting eller kremost til ønsket konsistens.

Smelt sjokoladen på lav varme med ca 20 g delfiafett per 100 g sjokolade eller til du synes sjokoladen er tynn nok til å dyppe i.

For at sjokoladen skal stivne fort er det viktig at kulene settes i fryseren når du har puttet pinner i dem. La dem stå til de er nesten fryst (ca 30 min). Dypp i sjokoladen, la det renne godt fra seg, men husk å ha på pynt, hvis du skal ha det, før de stivner helt.

 Det er lurt å bruke pinner som er litt solide (grillspyd eller tannpirkere av tre funker dårlig) Jeg anbefaler disse.

• Papirsugerør - her finner du et stort utvalgt
• Lollipoppinner - de finner du her
• Ispinner 

Sugerørene jeg bruker er fra Partydesign og er supergode.

Håper dette var til hjelp, hvis ikke er jeg alltid åpen for spørsmål.

Påskerede Cupcakes

Jeg skrev i går at smak er viktigst, og det står jeg ved. Men det går faktisk ann å få i pose og sekk, spesielt innenfor baking. Kombinasjonen av vaniljecupcakes, kremostfrosting og kokos er kjempegod. De er veldig søte, enkle å lage og passer veldig godt nå i påsken. 

Påskerede Cupcakes

• Cupcake - jeg brukte denne
• Frosting - jeg brukte denne
• Kokoskrokan - til rede
• Godteri - egg til rede

Bruk en sprøytepose eller en skje til å lage rede

 Dryss over kokoskrokanen og plasser eggene i midten

 Disse er også utrolig gode på smak!

Har du ikke kokoskrokan kan du sløyfe det eller bruke noe annet. 

Påskehare Cupcakes

Jeg synes i utgangspunktet det er smaken som er viktigst, men jeg skal ikke legge skjul på at det er utrolig gøy å pynte også! 

Jeg fikk en mail fra en utrolig søt dame som bor i Sandnes, flere timer herfra, men som skulle til Kristiansand i påsken ønsket å bestille cupcakes av meg. Jeg ble utrolig smigret og glad og satt lenge og så på bilder og søkte etter inspirasjon til pynt. Jeg kom frem til noen ulike typer som dere skal få se de neste dagene. Først ut er denne søte harepusen.

Påskehare Cupcake

• Cupcake - jeg brukte denne
• Frosting - jeg brukte denne
• Tørket kokosmasse - til pels
• Marshmallows - til ører og kinn
• Operamints - til nese
• Sjokoladerosiner - til øyne
• Sjokoladestrøssel - til værhår 

Ha en spiseskje med frosting på cupcaken og dypp den i kokosmasse til den er dekket. Klipp to ører på langs av en marshmallow og to små trekanter til kinn.

 Dytt inn ørene på toppen, deretter øyne, neste kinn og værhår. Jeg fester værhårene med sukker-skrift fra Dr. Oetker, men du kan like gjerne bruke litt frosting.

 Litt søt eller?

Du trenger ikke bruke nøyaktig samme ting som meg, vær kreativ og bruk det du har og finner! :-)

Blomstrete cupcakes

I dag er det ikke ingen ny oppskrift, men et innlegg om hvordan man kan dekorere cupcakes på en litt kreativ og anerledes måte. Jeg synes disse er supersøte og har lenge hatt lyst til å prøve. Endelig fikk jeg gjort noe med det og nå kan dere også gjøre det samme.

Innlegget burde vel kanskje vært postet på Valentinesday, men etter det jeg fikk med meg var det en hel del andre som tipset om alt som går ann å tipses om den dagen. Valentinesday eller ikke her er fremgangsmåten.

Blomstrete cupcakes

• Vaniljemuffins eller andre upyntede muffins
• Vaniljefrosting eller en annen valgfri frosting
• Marshmallows og en god saks
• Rosa sukker, eller sukker i en annen fin farge 
• Sprøytepose og tip 1M fra Wilton eller en annen stjerneformet

Sprøyt en rose med frostingen på cupcaken, se hvordan i videoen her. Klipp marshmallowsen i fem ca like tykke deler.

Form eventuelt bitene så de blir ganske like og ser ut som kronblader før du dypper dem i sukker. Innsiden av marshmallows er jo litt klissete, så sukkeret fester seg ganske lett, så lenge du ikke lar bitene ligge for lenge å tørke.

 Plasser "bladene oppå cupcaken og brett dem litt ned langs kanten, og du har en nydelig blomst.

Ser for meg disse i massevis av fine pasteller, det hadde vært fint!

Hvordan lage edderkopp cupcakes

Dette blir siste Halloween-relaterte innlegg før julebaksten og ellers andre oppskrifter igjen inntar bloggen. Disse edderkoppene lagde jeg i fjor også, synes de er så kule. De er ganske enkle også, både oppskriftene de er satt sammen av og pynte-teknikken.

 

Edderkopp cupcakes

• Sjokolademuffins
• Sjokoladefrosting
• Lakrislisser
• Øyne av Royal Icing*

* Det finnes spiselige øyne på vellassorterte butikker/nettbutikker

 Plasser en sjokolademuffins på en tallerken/fat og sprøyt på sjokoladefrosting slik at det dekker hele. Bruk en stjernetip for effekten på bilde, feks Wilton 16. Sprøyt tre "føtter" på hver side og stikk lakrissnører først i edderkoppen og deretter i føttene. Avslutt med to øyne og du er ferdig.

 Edderkoppene vil imponere gjestene dine og er morsomme å spise. Både dekorativt og godt :-)

Hvordan lage spøkelse-cupcakes

Selv om Halloween er over gjenstår et par innlegg. Jeg klarte i alle fall å poste et par innlegg før 31. Oktober, noe som er bedre enn hva jeg klarte i fjor. 

Jeg tar ofte utgangspunkt i oppskrifter jeg vet er gode når j også varierer jeg pynt, fasong eller smakstilsetning. Jeg hadde Halloweenfest hjemme hos meg sist fredag og til det lagde jeg blant annet disse små spøkelsene. De er enkle å lage og krever ikke noe spesielt utstyr eller spesielle ingredienser.

Spøkelses Cupcakes

• Sjoklademuffins
• Sjokoladefrosting
• Marsipan
  ev. Farget hvit
• Smeltet sjokolade
  eller Royal Icing

Lag sjokolademuffins og frosting etter oppskriftene. Sprøyt/påfør frostingen som en topp midt på cupcaken. Kjevle marsipanen ganske tynn og stikk ut en sirkel med et glass el. Legg sirkelen på toppen av cupcaken og form den slik du ønsker.

Lag øyne med smeltet sjokolade eller royal icing som du farger svart (jeg bruker pastafarge fra Wilton). Bruk en sprøytepose med en liten rundt tip eller klipp et lite hull i en vanlig pose for å gjøre dette.

Holder seg saftige mange dager, men bør oppbevares kaldt dersom det er lenge til de skal spises.

Smelting av sjokolade

Det er to måter å smelte sjokolade på; i vann bad ellermicro. Det er forskjell på hvor høy temperatur de ulike typene sjokolade tåler, men å smelte dem rett i gryta vil som regel svi og dermed ødelegge sjokoladen.

Smelting over vann bad er en enkel og oversiktlig måte å bruke når du skal smelte sjokolade. Varm opp vann og la det holde en temperatur rett under kokepunktet. Plasser en bolle som er større enn kjelen og sørg for at den ikke berører vannet. Ha i halvparten av sjokoladen du skal smelte og rør om av og til den er helt flytende.Ta bollen av varmen og tilsett resten av sjokoladen.

Rør om av og til helt til alt er helt smeltet. På denne måten blir sjokoladen rennende og lett å bruke til glasering, dekorering, dypping osv.

For ekstra flytende sjokolade, tilsett litt delfiafett og la det smelte i den varme sjokoladen

Smelting i micro gjør det litt vanskeligere å følge med, men er en utrolig grei måte den også. Ha kun halvparten av sjokoladen i en bolle og smelt på lav temperatur over litt lengre tid, ta ut, rør om og fortsett til alt er smeltet. Tilsett resten av sjokoladen og rør om av og til slik at alt blir helt flytende.

Mørk sjokolade tåler høyere temperatur enn melkesjokolade som igjen tåler høyere temperatur enn hvit sjokolade. Vær derfor veldig forsiktig når du smelter sistnevnte.

For å sjokoladen ekstra rennende kan du tilsette litt delfiafett. Jeg gjør dette når jeg lager cakepops eller skal dyppe feks. konfekt.

Den mest profesjonelle og omfattende måten å smelte sjokolade er ved temperering. Så dypt har ikke jeg gått i mine forklaringer, men dersom du ønsker å lese om det finner du en utfyllende forklaring her.

Pisking av marengs

Det finnes flere måter å lage marengs på og jeg vil her gå gjennom den enkleste varianten; Fransk marengs. Dersom du ønsker fremgangsmåten på Italiensk eller Sveitsisk marengs kan du lese om det her.

 Tips og triks

• Bolle og redskaper må være helt rene og fullstendig fri for fett
• Romtempererte eggehvite vil bli luftigere, men er enklest å skille når det er kaldt
• Ferske egg er vanskeligere å få stive enn de som er litt eldre
• For mye sukker for tidlig vil delvis ødelegge marengsen

Vanligvis følger mengde og hvilke ingredienser du skal bruke med i oppskriften den tilhører, men her er en enkel oppskrift

Marengs

• 2 eggehviter
• 50 g sukker/melis
• 1 ts sitronsaft
• 1 klype salt

Ha eggehviter i en helt ren bolle og miks på lav hastighet til det skummer

 Øk hastigheten noe, tilsett salt og sitronsaft og litt senere også sukker/melis litt og litt

 Skru deretter opp hastigheten til maksimal styrke og miks til en stiv og blank marengs