Knask eller Knep

I dag er det Halloween, uten at jeg har tenkt å gjøre noe stort nummer ut av det. De to siste årene har jeg hatt Halloweenfest i kjelleren og det har vært kjempegøy. I år har jeg ikke mulighet til å verken arrangere eller delta på noe som helst. Man kan ikke alltid få i pose og sekk. I helgen skal jeg på hyttetur sammen med noen helt herlige jenter, noe jeg jeg gleder meg veldig til. Av den grunn har jeg heller ikke kommet med noen Halloween-relaterte oppskrifter, men jeg tenkte å hente frem noen gamle som er minst like aktuelle i år.

Alle oppskriftene finner du samlet her.

Spøkelsescupcakes

 Edderkoppcupcakes

 Skummel sjokoladegryte

 Gresskarcakepops

 Spindelvevcookies

Lakrismakroner, svarte som natten

Og appelsinmakroner, her før de er fylt med deilig appelsinkrem

Håper alle får en fin dag!

Appelsinmakroner

Selv om jeg lovte masse oppskrifter fremover har det vært mange dager uten nye oppskrifter. Dette skyldes en lite sammarbeidsvillig rygg. Jeg har ligget rett ut, sett på tv, grått litt og sett mer på tv. Nå er det noe bedre, men jeg er fortsatt litt forsiktig for sist gang jeg trodde jeg var på bedringens vei slo det meg rett ut igjen. Men jeg klarer i det minst være litt på pc-en for å dele denne deilige oppskriften på appelsinmakronene jeg lagde for en stund siden.

Disse er stappfulle av appelsinsmak, noe som passer godt frem mot julen. Les gjennom oppskriften et par ganger før du setter i gang, så går alt som det skal og du for kjempegode makroner :-)

Appelsinmakroner
(ca 25 stk)

• 150 g skoldede, malte mandler
• 125 g melis
• 3 eggehviter + 1/4 eggehvite
• 100 g sukker
• Ev. Orange pastafarge

Pisk eggehvitene på middels hastighet (gjerne med litt sitronsaft og salt) til de skummer. Øk hastigheten og tilsett sukker litt etter litt og miks til du får en marengs som står av seg selv.

 Bland melis og malte mandler i en bolle og sikt dem i marengsen

 Vend alt forsiktig sammen med en slikkepott til du har en jevn, tykk masse.

 Ha i litt eggehvite, appelsinskall og eventuelt litt pastafarge/konditorfarge.

 Vend til alt et jevnt blandet. Eggehviten gjør at røren "løsner" litt og får den riktige konsistensen

 Ha røra i en sprøytepose med rundt tip og sprøyt klikker på en smurt makronmatte eller på et en (smurt) bakepapirkledd stekeplate. La makronene hvile i minst 10 min før du steker dem på 150 grader i ca 15 min.

 La makronene avkjøle før du tar dem av brettet og finner to og to som passer sammen

Appelsinfyll

• 105 g sukker sukker
• 1 ss maizenna
• 2 egg
• 60 ml appelsinsaft
• 120 g mykt smør

I en liten tykkbunnet kjele har du i alle ingrediensene ved unntak av smøret og varmer det opp ved middels varme mens du rører. (Jeg lagde en liten porsjon siden jeg ikke skulle fylle alle makronene, derfor har jeg bare brukt 1 egg)

 Rør til det tykner og sett til side for å avkjøles noe. Når blandingen ikke er varm mikser du den godt sammen med romtemperert smør. Bruk håndmikser eller kjøkkenmaskin til dette så d får en luftig appelsinkrem.

 

Du har nå en delig appelsinkrem som like fint kan brukes som frosting på cupcakes eller som fyll i en kake.

Påfør kremen med en kniv eller med sprøytepose med rund tip på en makron før du sette på lokket og de er ferdig.

 Smaker friskt og godt med masse appelsinsmak!

 Makronene holder seg fint i minst en uke.

Oppskriften er inspirert av Ladurées bak Sucré

Hvordan lage edderkopp cupcakes

Dette blir siste Halloween-relaterte innlegg før julebaksten og ellers andre oppskrifter igjen inntar bloggen. Disse edderkoppene lagde jeg i fjor også, synes de er så kule. De er ganske enkle også, både oppskriftene de er satt sammen av og pynte-teknikken.

 

Edderkopp cupcakes

• Sjokolademuffins
• Sjokoladefrosting
• Lakrislisser
• Øyne av Royal Icing*

* Det finnes spiselige øyne på vellassorterte butikker/nettbutikker

 Plasser en sjokolademuffins på en tallerken/fat og sprøyt på sjokoladefrosting slik at det dekker hele. Bruk en stjernetip for effekten på bilde, feks Wilton 16. Sprøyt tre "føtter" på hver side og stikk lakrissnører først i edderkoppen og deretter i føttene. Avslutt med to øyne og du er ferdig.

 Edderkoppene vil imponere gjestene dine og er morsomme å spise. Både dekorativt og godt :-)

Hvordan lage spøkelse-cupcakes

Selv om Halloween er over gjenstår et par innlegg. Jeg klarte i alle fall å poste et par innlegg før 31. Oktober, noe som er bedre enn hva jeg klarte i fjor. 

Jeg tar ofte utgangspunkt i oppskrifter jeg vet er gode når j også varierer jeg pynt, fasong eller smakstilsetning. Jeg hadde Halloweenfest hjemme hos meg sist fredag og til det lagde jeg blant annet disse små spøkelsene. De er enkle å lage og krever ikke noe spesielt utstyr eller spesielle ingredienser.

Spøkelses Cupcakes

• Sjoklademuffins
• Sjokoladefrosting
• Marsipan
  ev. Farget hvit
• Smeltet sjokolade
  eller Royal Icing

Lag sjokolademuffins og frosting etter oppskriftene. Sprøyt/påfør frostingen som en topp midt på cupcaken. Kjevle marsipanen ganske tynn og stikk ut en sirkel med et glass el. Legg sirkelen på toppen av cupcaken og form den slik du ønsker.

Lag øyne med smeltet sjokolade eller royal icing som du farger svart (jeg bruker pastafarge fra Wilton). Bruk en sprøytepose med en liten rundt tip eller klipp et lite hull i en vanlig pose for å gjøre dette.

Holder seg saftige mange dager, men bør oppbevares kaldt dersom det er lenge til de skal spises.

Lakrismakroner

Dette er blir min tredje oppskrift på franske makroner her på bloggen, og med det kan jeg også bekrefte at øvelse gjør mester. Ikke at jeg er en mester enda akkurat, men det kommer seg!

Disse makronene har en ganske så annerledes smak enn tidligere oppskrifter, nemmelig lakris. En spesiell smak, som slett ikke alle liker, men for dem som gjør kan jeg love at disse makronene er knallgode! Jeg lagde disse i annledning hallloween, passer bra med tanke på den litt skumle, mørke fargen.

Franske Lakrismakroner
(Ca 25 stk)

• 140 g skoldede, malte mandler
  (les mer om hvordan du gjør det her)
• 125 g melis
• 1 bokse hockeypulver
• 3 eggehvite + 1/4 eggehvite
• 100 g sukker
• Ev. Sort pastafarge

Det kan være lurt når man lager franske makroner å være godt forbredt (er det ikke det med alt da?). Les gjerne gjennom oppskriften flere ganger og ingrediense og utstyret du har bruk for klart på forhånd.

Ha egghvitene i en mikserboller (gjerne sammen med litt salt og sitronsaft). Miks til de skummer og tilsett deretter litt og litt sukker til du får en lufitg og silkemyk marengs

Viktig at du ikke pisker marengsen for lenge, men til sen kan stå av seg selv

 Bland mandelmel, melis og hockeypulver godt sammen. Husker jeg synes det var såå godt da jeg var liten!

 Sikt det i røren og vend det forsiktig inn for å bevare luften. Til slutt tilsetter du den 1/4 eggehviten og eventuelt pastafarge og vend også dette forsiktig inn

 Vend til både røren og fargen er jevn

Det kan være lurt å plassere sprøyteposen i et stort glass i det man fyller. Bruk en standard rund tip for å lage makroner.

 Sprøyt ut klikker, gjerne på en smurt silikon-makron-matte eller på en stekplate med med bakepapir. La makronene vile minst 10 min på kjøkkenbenken før du steker dem på 150 grader i ca 15 min.

La makronene hvilke litt på brettet før du har dem over på rist og finner du og to som passer sammen.

Lakrisfyll

• 100 g salt lakris
• 200 ml kremfløte

Ha lakris og fløte i en liten kjele og la lakrisen smelte inn i fløten på middels til svak varme. Rør godt om av og til underveis, dette kan ta lang tid så vær tålmodig!

Tilslutt vil du få en tykk lakriskrem, som passer perfekt i disse makronene.

Bruk en sprøytepose med en rundt tip eller en skje til å påføre kremen på en av de to makronene før du setter dem sammen.

En herlig kombinasjon av salt og søtt, med en sterk lakrissmak

 Selv om disse var laget i anledning Halloween passer de godt resten av året også, spesielt for lakriselskere.

Makronene holder seg i mange dager i kjøleskap i en lufttett boks. De kan også fryses, men de kan da miste noe av sprøheten.

Spindelsvev ostekake med vaniljesmak

Vil du lage en ostekake i nærmeste fremtid, kanskje til Halloween, synes jeg du skal prøve på denne. En glutenfri ostekake, men som fint kan lages på den tradisjonelle måten med kjeksbunn. Men sjokoladepsindelsvev på toppen passer den godt til Halloween og med med en deilig vaniljesmak er dette en vinner. Selve pynten likner veldig på cookiesene jeg la ut på mandag, vil du ha nærmere beskrivelse på hvordan man får spindelsveveffekten kan du ser her

Mandelbunn
(24 cm i diameter)

• 2 eggehviter
• 100 g melis
• 200 g malte mandler

Miks eggehvitene til de skummer (gjerne sammen med litt sitronsaft og salt) og tilsett melis litt etter litt

 Miks til du får en stiv marengs

 Sikt i de malte mandlene og vend det forsiktig inn i marengsen med en slikkepott

 Kle en form med bakepapir og smør deigen jevnt ut i formen, du kan velge om du vil smøre opp langs kanten eller ikke. Gjør du det er det viktig at det blir jevnt rundt hele kanten. Stek på 175 grader i ca 20 min eller til kaken er gyllent brun.

Ostekakefyll

• 5 plater gelantin
• 200 g philadelphia  ost
• 300 ml kremfløte
• 150 g vaniljekesam
• 150 g vaniljeyoghurt*
• 75 g melis

* Vaniljeyoghurten kan byttes ut mot lik mengde vaniljekesam

Legg geltantinplatene i bløtt (ca 5 min) og ha resten ingrediensene til ostekakefyllet i en foodprosessor og kjør til en tykk, jevn masse

Ha gelantinplatene i en liten skål sammen med et par ss vann, sett den i micro i ca femten sekunder slik at den smelter. Rør rundt til en jevn blanding.

 Tilsett gelatinen i en tynn stråle mens maskinen går til også den er godt blandet inn i ostekakefyllet

 Hell fyllet over den avkjølte kakebunnen og skjær eventuelt av kanten på kakebunnen slik som jeg har gjort her.

 Smelt ca 50 g sjokolade i micro eller over vannbad. Ha sjokoladen over i en sprøytepose med liten rund tip, eller i en vanlig pose som du klipper et lite hull i på hjørnet. Lag ringer rundt hele kaken

 Før sjokoladen stivnet tar du en tannpirker og drar fra midten og utover slik at du får et spindelsvevs-nett

 En god og litt annerledes ostekake som du kan servere til dem som ikke tåler gluten.

 Kaken kan selvfølgelig laget uten sjokoladen på toppen til andre annledninger enn Halloween.

Ostekaken holder seg godt noen dager i kjøleskap og kan også fryses.