Daimcupcakes

Daim er godt. Cupcakes er godt. Daimcupcakes er kjempegodt! 

Da jeg serverte disse til ei venninne fikk jeg denne kommentaren "Hadde jeg fått valget mellom og spise denne og dø eller og la være å spise den og leve, så hadde jeg likevel spist"

Samme venninne reiser jeg med til Spania med i morgen. Vi blir borte i en uke og ser frem til mange fine soldager og gode opplevelser. Jeg gleder meg ufattelig mye og kan nesten ikke tro at om litt over 24 timer sitter vi på flyet. Det skal bli fantastisk deilig! 

Jeg har noen innlegg klare som vil bli publisert i løpet av uken dersom jeg får mulighet til det.Nå over til dagens oppskrift.

Sjokoladecupcakes bakt med brunt sukker gir en ørliten karamellsmak som forsterkes av den flytende karamellkjernen i midten. Toppet med luftig melkesjokoladefrosting er dette en smaksopplevelse.

Daimcupcakes
(ca. 20 stk)

• 120 g smør
• 250 ml vann
• 20 g kakao
• 300 g mel
• 350 g brunt sukker
• 10 g natron
• 120 ml kulturmelk
• 2 egg
  
  
• Karamellsaus, oppskrift her
• Daim til pynt

Smelt smøret i en kjele med vann og kakao. I en annen bolle blandet du mel, brunt sukker og natron.

Hell kakaoblandingen over melblandingen og bland det godt sammen

Rør til slutt inn kulturmelk og egg (jeg lagde en litt større oppskrift med 3 egg)...

... Til en jevn og silkemyk røre

Fordel røren i former. De jeg bruker er fra partydesign og passer god til designet til Daim synes jeg. Du finner de stripete formene her og de prikkete her, begge på tilbud akkurat nå :-) 

Stek på 150 grader i ca 20 minutter, avkjøl

Lag en fordypning i hver kake og fyll med karamellsaus

Melksjokoladefrosting

• 200 g smør
• 300 g melis
• 2 egg, romtempererte
• 200 g melkesjokolade

Smelt sjokolade over vannbad eller på svak varme i mikro. Miks smør og melis lyst og luftig

Tilsett ett egg av gangen og miks kraftig mellom hvert av dem

Tilsett den smeltede sjokoladen i en tynn stråle mens du mikser.

Miks til du har en luftig sjokoladekrem 

Sprøyt kremen over cupcakesene med en stjerneformet tip

Pynt med biter av Daim på toppen. Det har kommet en ny type (på bildet) som egner seg veldig godt til dette. Ellers kan du hakke vanlig Daim i buter eller bruke Daimstrøssel som du finner i velassorterte dagligvareforetninger.

Og nyyt! 

Cupcakesene kan oppbevares et par dager i kjøleskap og kan fryses uten fyll og topping.

Sweet Lemon Cupcakes

Plutselig gikk det igjen alt for lang tid mellom blogginnleggene mine. Jeg vil ikke beklage, for jeg har hatt usannsynlig mye å gjøre, men jeg får litt dårlig samvittighet likevel. Til gjengjeld har jeg fem-seks oppskrifter på lur og massevis av tid til å bake denne uken. Endelig har jeg påskeferie og neste lørdag reiser jeg faktisk til Spania, det blir deilig!

Så over til dagens oppskrift! Cupcakes med en mild sitronsmak og deilig, syrlig kremosttopping. Som dere sikkert har merket bruker jeg mye kremost i oppskriftene mine, da jeg synes det bryter med det søte på en veldig god måte. Det samme gjelder sitron og kombinasjonen av disse to sammen er fantastisk!

Sweet Lemon Cupcakes
(12 stk)

• 150 g mel
• 175 g sukker
• 1,5 ts bakepulver
• 1,5 ts vaniljesukker
• 50 g mykt smør
• 1 sitron, skallet
• 1,2 dl helmelk/fløte, lunket
• 1 egg, romtemperert

 Ha alt det tørre + smør og sitronskall i en miksebolle

 Miks til du får en sandaktig konsistens slik at smøret er helt smuldret inn i melblandingen.

Tilsett melk mens maskinen går og miks til en jevn røre

 Ha i egget og miks også dette godt inn

 Fordel røren i former. Jeg brukte disse kjempesøte papirformene fra Partydesign. Holder både form og farge fint under steking, du finner de her.

Stek kakene på 150 grader i ca 20 minutter, til de er gylne på toppen og du kan stikke en tannpirker eller lignende nedi og den kommer ren ut.

Sitron Kremostfrosting

• 75 g mykt smør
• 200 g melis
• 0,5 sitron, saften
• 200 g kremost

Pynt; tyggiskule, kirsebær, påskeegg el.

Miks smør og melis godt sammen og skrap ned eventuelle rester fra kantene. Ha i sitronsaft og miks den kraftig inn.

 Det kan virke som om blandingen skiller seg, men fortsett å mikse på høy hastighet til du har en luftig og kremete konsistens.

 Ha i kremost og miks også denne inn på høy hastighet til en silkemyk frosting som står av seg selv.

Ha frostingen i en sprøytepose med stjernetip og sprøyt swirls/softis-topper. Jeg har laget en film som viser hvordan man gjør dette, den finner du her

Topp med en tyggegummi-kule, et kirsebær eller påskeegg om du vil.

Jeg lagde med mange forskjellige farger som passet til formene, men du kan jo også bare bruke gule i anledning påsken, gule påskeformer finner du her. Et tips da er å bytte ut sitron med appelsin :-)

Cupcakesene kan oppbevares et par dager i kjøleskap. Oppskriften er inspirert av Hummingbird bakery

Kokos- og Banancupcakes

Det nærmers seg valentinesday og selv om den ikke er like tydelig markert her i Norge som i USA synes jeg det er en fin dag likevel. Nå har ikke jeg en kjæreste å dele den med desverre, og jeg regner med det er flere som synes det er litt kjipt å være singel denne dagen. Men det er jo ikke noe i veien for å feire med venner eller familie, man er jo glad i dem også. Det er jo tross alt kjærligheten man skal fremheve. 

Disse cupcakesene gjør nettopp det, i alle fall dersom man liker kokos og banan. De er saftige og gode, med en søt, mild smak. Prøv!

Kokos- og Banancupcakes

• 100 ml nøytral olje
• 125 g sukker
• 2 egg, romtemperert
• 300 g matyoghurt*
• 200 g hvetemel
• 2 ts natron
• 1 banan, most
• 100 g kokosmasse

*du kan også bruke yoghurt naturell, gresk yoghurt osv.

 Miks olje og sukker lett sammen. Ha i eggene og miks til en lys og luftig blanding.

 Tilsett most banan, matyoghurt og kokos og vend det godt inn

 Sikt i mel og bakepulver og vend også dette godt inn

 Fordel røren i muffinsformer, litt over halvfulle og stek dem på 175 grader i ca 15 minutter og avkjøl. Bruk et muffinsbrett dersom du har det,, bruk doble former hvis ikke.

  Siden det snart er valentinesday er det gøy å gjøre cupcakesene litt ekstra fine. Disse cupcake-wrappersene er fra Søtesaker.no og du finner dem her. De er kjempefine og kan brukes om igjen og om igjen dersom man er litt forsiktig og sørger for at de ikke blir fulle av frosting.

Kokoskrem

• 1 boks kokosmelk, kald*
• 150 g melis
• 200 g philadelphia ost
• 1-2 ts maizenna*
• 300 ml kremfløte  

*Når kokosmelken står kaldt skiller den seg, du skal kun bruke det øverste laget i boksen til kremen.
*Maizenna brukes for å få kremen til å tykne, men dersom man har i for mye kan den gi bismak til kremen. Bruk derfor ikke mer enn nødvendig.

Skrap av det det øverste tykke laget av kokosmelken og ha det i en bolle sammen med melis.

Miks det godt sammen før du mikser inn kremost og maizenna.

I en annen bolle pisker du fløten til krem. Vend kremen inn i kokos- og kremost-blandingen.

Bruk en sprøytepose med stjernetip og lag swirls. Teknikken for å lage swirls og flere andre pynteteknikker har jeg vist i en film som du finner her

Jeg pynter med noen røde herter i anledningen og litt ekstra kokos som indikerer hva som er i cupcakesene.

 Spis den sammen med noen du er glad i, enten det er en kjæreste, familie eller venner.

 Mmmm...

 

Oppbevares kjølig, holdbare i et par dager.

Karamell-Popcorn-Cupcakes

Disse har jeg hatt lyst til å lage lenge! Da jeg fikk papirformer med røde og hvite striper fra Partydesign i posten satte jeg i gang så fort jeg hadde mulighet. Jeg trodde det skulle være mye mer tidkrevende enn det var, men de er både enkle å lage og kjempegode! Desuten er de utrolig kule å se på, du vil garantert imponere de som får servert disse. Antakelig vil du også bringe frem hyggelige minner om sirkus, kino eller tivoli.

Du kan i dag vinne både former og papirposer til å oppbevare resten av popcornene i. Begge deler er fra Partydesign og for å vinner må du:

• Skrive en kommentar i dette innlegget hvor du forteller om et sirkus-/kino-/tivoli-minne.
• Skrive både navn og e-post i kommentaren

Vinneren av søndagens give-away er Miriam med dette romantiske minne:

Mitt beste kakaominne fra den vinteren jeg hadde fått min første kjæreste. Han skulle ta meg med på date, og hadde tatt med ulltepper, pepperkaker og kakao. Vi hadde på oss masse klær, og satt ute i kulden innpakket i tepper og så på stjernene og drakk kakao. Under stjernene den kvelden fikk jeg også mitt første kyss ;)

Du har fått mail :-)

Så tilbake til oppskriften!

Karamelliserte popcorn

• 100 g ferdigpoppet popcorn
• 100 g smør
• 100 g brunt sukker
• 150 g mørk sirup
• 1 ts salt

Ha smøret, sirup, brunt sukker og salt i en liten kjele

 Kok opp til temperaturen har nådd 132 grader eller har en dyp brun farge og tykner litt

 Hell 3/4 over popcornene og sett resten til side. Rør godt slik at alle popcornene er dekket. 

Cupcakes

(12 mellomstore cupcakes)

• 150 g mel
• 100 g brunt sukker
• 100 g sukker
• 1,5 ts natron
• 125 ml vann
• 60 g smør
• 1 egg
• 60 ml kulturmelk

Ha mel, natron, brunt og lyst sukker i en bolle og rør det godt sammen

 Smelt smøret sammen med vannet i en kjele og hell over det tørre. Bland godt

 Rør inn egg og kulturmelk til du har en jevn røre

 Fordel i cupcakesformer. Disse finner du her. Stek på 150 grader i ca 20 minutter.

Karamell Kremostfrosting

• 100 g smør
• 75 g melis
• 300 g kremost
• 1/4 av karamellen

Miks smør og melis lyst og luftig før du mikser inn kremosten på maks hastighet.

 Miks til slutt inn karamellen som er delvis avkjølt

 Påfør frostingen med en sprøytepose eller kniv

 Fordel popcornene på cupcakesene og nyyyt... Dette er godt.

Passer fnt inn i en temabursdag med tema kino, sirkus eller tivoli for eksempel. Men fine og dekorative er de uansett hvilken anledning de serveres i.

Popcornene som eventuellt blir til overs kan du oppevare i en eske, eller i disse fine papirposene du finner  her.

Håper å høre om mange fine minner!