Kvikk Lunsj Kake - Påskekake

I dag er "siste sjanse" til å handle inn påskegodter før butikkene holder stengt i et par dager. Jeg regner likevel med de fleste har hamstret inn Kvikk Lunsj, appelsiner og marsipan til påske allerede. Disse tre spiller faktisk hovedrollen i dagens oppskrift; Kvikk Lunsj Kake med appelsin og marsipan. En skikkelig påskekake med andre ord. 

Kaken består av sjokoladekakebunn smaksatt med appelsin. Den er fylt med appelsinkrem, forseglet med marsipan og dekket av Kvikk Lunsj. Den er ikke så veldig vanskelig å lage heller, men tar litt tid. Det viktigste er og la alt avkjøle tilstrekkelig slik at kaken ikke synker sammen. Til gjengjeld får du en f-a-n-t-a-s-t-i-s-k god kake!

Kvikk Lunsj Kake
med appelsin og marsipan

• 2 appelsiner, saften (ca. 250 ml)
• 120 g smør
• 20 g kakao
• 400 g sukker
• 300 g mel
• 10 g natron
• 2 egg
• 120 ml kulturmelk

• Orange curd (oppskrift lengre nede)
• Marsipan (oppskrift her)*
• Sjokoladefrosting (oppskrift her, her eller her)
• 9 plater Kvikk Lunsj
• Appelsin til pynt

*Lag egen marsipan eller kjøp ferdig

Press saften av to appelsiner og ha det i en liten kjele sammen med smør og kakao. Varm opp til smøret har smeltet. I en annen bolle blander du sammen mel, sukker og natron.

  Hell det våte over det tørre og bland det hele godt sammen

Ha til slutt i egg og kulturmelk og visp til en jevn røre

Hell røren i smurt eller bakepapirkledd form på 20 cm og stek på 160 grader i ca. 45 minutter

Appelsinkrem/Orange Curd

• 6 eggplommer
• 1,5 appelsin, saft og skall
• 0,5 sitron, saft
• 70 g smør
• 100 g sukker

Ha alle ingrediensene i en bolle og varm opp over vannbad under omrøring til blandingen tykner

Avkjøl og hell gjennom en sikt for å forhindre klumper

La både appelsinkremen og sjokoladekaken bli helt kalde før du monterer kaken.

 Del kakebunnen i to. Trill tre tykke pølser av marsipan og legg to oppå hverandre rundt kanten på den ene bunnen. Forsegl det hele med den tredje pølsen, denne kjevler du flat og fester på langs. Fyll fordypningen i kaken med appelsinkremen

 Plasser bunn nummer to på toppen.

  Dekk kaken jevnt med sjokoladefrosting

Fest Kvikk Lunsj plater rundt hele kaken ved hjelp av litt ekstra frosting

 Sprøyt resten av frostingen på toppen av kaken med en stjerneformet tip

Pynt med appelsinskiver delt i to og plassert i en sirkel på toppen

Du kan også pynte kaken på andre måter, vær kreativ :-)

  Kaken kan være vanskelig å dele. Bruk en varm, skarp kniv, eller fjern forsiktig Kvikk Lunsjen i den du skjærer i kaken. 

Kaken er supergod og supersaftig

Holder seg godt i mange dager oppbevart i kjøleskap. 

Sjokoladekonfekt med daddelpurè

Mange forbinder konfekt med jul, men det er ingenting i veien med å trylle frem noen godbiter midt i februar heller. 

Under får dere oppskriften på deilig sjokoladekonfekt fylt med daddelpurè, og det er mye enklere enn det høres ut til på navnet. Alt du trenger er tre ingredienser og en silikonform.  Jeg brukte en silikonform fra søtesaker.no, den finner du her.

Sjokoladekonfekt med daddelpurè

• 100 g sjokolade*
• 100 g dadler
• 100 ml kokende vann

Jeg brukte 70 % sjokolade med hint av chilli som passer veldig godt til det søte fyllet. Er du ikke så glad i mørk sjokolade bruker du bare den du liker best.

Ha silikonformen i fryseren mens du smelter sjokoladen på svak varme i mikro eller over vannbad. Fyll formeen ca 1/3 fulle og rist på dem slik at sjokoladen stivner opp langs kantene. Fordi formen er kald vil dette skje relativt fort.

 Daddelpurèen lager du enkelt ved å ha dadlene (husk å fjerne steinene) i en foodprosessor eller mose dem med en stavmikser sammen med det kokende vannet. Kjør til du har en jevn masse.

 Ha purèen i en sprøytepose med en liten, rund tip eller bruk en teskje til å fordele fyllet i sjokoladeformene.

 Sett i fryseren i ca 15 min før du heller resten av sjokoladen over og lar den stivne

 Press sjokoladene ut av formen og nyt!

 Utrolig dekorative og veldig gode.

 

Oppbevares kjølig, holdbar i minst en uke

Fikenmarmelade

I jula har de fleste litt ekstra tid til ekstra gode frokoster. Det skal ikke spares på noe, alt skal frem. Det merker jeg godt når jeg sitter i kassa på Rema. Enda bedre blir det jo om noe av det som settes frem er hjemmelaget. 

Fikenmarmelade passer kjempegodt til ost eller på et nystekt rundstykke. Det kan også fint brukes som fyll i cupcakes, kaker eller søt gjærbakst.

Fikenmarmelade 

(2 store glass)

• 400 g tørkede fiken
• 250 ml vann
• 100 ml sitronsaft
• 100 g sukker (smak til)
• 2 kanelstenger/1 ts kanel
• 3-4 stjerneanis/ 0,5 ts malt anis
  (kan sløyfes)

Legg fikener i bløtt kvelden før du skal lage marmeladen. Ta vare på 250 ml av bløtleggingsvannet til å koke opp marmeladen i.

Skjær av de litt harde stilkene på fikene, kutt dem i mindre biter og ha dem i en kjele med vann og sitronsaft. 

 Kok opp og lag småkoke på middels varme i ca 20 minutter. Kjør blandingen jevn med en stavmikser eller miksmaster, ha tilbake i kjelen og rør inn sukker og krydder. Kok inn i nye 20 minutter.

 Fisk ut krydderne før du har marmeladen i rene glass

 Pynter du de med en fin sløyfe og en merkelapp er det en super julegave. Båndet er fra Partydesign og du finner det her. Hjertet er fra Upstairs.

Oppbevares i lufttette glass i kjøleskap. Holdbart i flere uker.

Sjokolade- og Karamellkake

I morgen reiser Sigrid og jeg til London og for å feire det tenkte jeg å dele oppskriften på en knallgod sjokoladekake. Kaken kombinerer både sjokolade og karamell og at de to smakene passer godt sammen er det vel liten tvil om. Den tar riktignok litt tid å lage, men det er den verdt.

Håper noen av dere lager kaken mens jeg traver opp og ned Oxford Street, kjøper cupcakes på Hummingbird Bakery eller er på Dominon Theatre for å se We will rock you!

Begynn med frostingen

Mørk karamell- og sjokoladeganach

• 50 g kakao
• 200 ml kokende vann
• 240 g sukker
• 50 ml vann
• 150 ml kremfløte
• 40 g smør
• 200 g sjokolade

Hell 200 ml kokende vann over kakaopulveret, rør godt og sett til side i ca en halvtime

Rør sammen sukker og 50 ml vann i en kjele til sukkeret er løst opp. Kok det opp uten å røre, på middels varme til temperaturen når 190 grader eller i ca 5 minutter. 

Ta blandingen av platen og tilsett fløten, deretter smøret, mens du rører konstant.

Brekk sjokoladen i biter og rør inn

Bland til slutt inn kakaoblandingen. Avkjøl en time i romtemperatur, dekk med plast og la stå fem timer til.

Sjokoladekake

• 180 g smør
• 375 ml vann
• 25 g kakao
• 50 ml karamellsirup (kan sløyfes)
• 450 g mel
• 600 g sukker
• 15 g natron
• 2 ts vaniljesukker
• 180 ml kulturmelk
• 3 egg
  
  
• 1 pk freia karamell sjokolademousse
  (eller hjemmelaget)
• 200 ml melk
• 1 pk daimsjokolade
• Karamell- og sjokoladeganach

Smelt smøret i en kjele sammen med vann og kakao

Jeg hadde også i karamellsirup som er beregnet til å smakssette kaffe, men som også fungrer veldig godt i kaker. Du kan fint sløyfe den hvis du ikke har eller bruke litt karamellsaus fra butikken.

I en annen bolle blander du sammen mel, sukker, natron og vanilje

Tilsett det våte i det tørre og miks til en jevn blanding

Miks til slutt i kulturmelk og egg til røra er klumpfri. Ha røra i to smurte former på 20 cm og stek på 170 grader i minst 40 min, skjekk med en kakepinne om bunene er ferdige. Avkjøl kaken helt.

Som fyll bruker jeg denne gangen karamellmousse med daim-biter fra freie. Tlbered den etter instruksjonene på pakken, eller lag din egen sjokolademousse etter denne oppskriften.

Del begge bunnene i to og fordel moussen mellom. Strø gjerne over grovhakket daim. Plasser på neste bunn og gjenta prosessen to ganger

Smør til slutt på den deilige sjokoladefrostingen rundt hele kaken med en kniv, spatula eller palett.

Jeg lagde mønsteret ved å bruke en palett og dra den fra bunnen av kaken og opp mot midten.

Pynt gjerne med litt sjokoladestrøssel, toffifee eller noe annet du synes er fint/godt

Kaken er kjempesaftig og holder seg flere dager i kjøleskap. 

Oppskriften på ganachen er inspirert av boken "Love Manuela".