Mandelcupcakes m/karamell og brente mandler

I dag deler jeg oppskriften på glutenfrie mandelcupcakes med karamell og brente mandler. Stadig flere blir diagnosert med Cøliaki og heldigvis øker også utvalget av glutenfrie meltyper, matvarer og oppskrifter. Jeg vil gjerne bidra til dette, da jeg synes det er viktig å vise at det finnes mye godt for alle  både med og uten allergier og intoleranser.

Mandelcupcakes
m/karamell og brente mandler
(20 stk)

• 4 egg
• 100 g sukker
• 200 g malte mandler/mandelmel*
• 100 g melis
• 1 ts vaniljesukker
• 1 ts bakepulver
• Karamellsaus, oppskrift her**
• Brente mandler, oppskrift her***
• 3 dl kremfløte

*mal mandler selv eller kjøp ferdig mandelmel på helsekosten (jeg malte skoldede mandler)

**Du kan også bruke ferdigkjøpt karamellsaus

*** Får du ikke tak i brente mandler og ikke orker å lage selv kan du bare bruke hakkede mandler

Miks eggene sammen først og tilsett sukkeret litt etter litt mens du øker hastigheten.

 Pisk til en luftig og kremete eggedosis 

 Sikt i mandekmel, melis, bakepulver og vaniljesukker

 Vend det hele forsiktig inn

 Fordel røren i formene, ca halvfullt (jeg hadde i litt for mye) og stek på 170 grader i ca 20 minutter

Kakene vil synke litt sammen på midten, noe som er bra fordi de skal fylles...

 ... Med deilig karamell og hakkede brente mandler  

   Pisk fløten til krem og bruk en sprøytepose med stjernetip og pynt med for eksemple swirls eller dekorative roser. 

  Ha gjerne på et par hele brente mandler for å indikere hva som er inni

 Cupcakesene er best det første døgnet, men kan fryses før de fylles og pyntes.

Blåbærcupcakes

Hei igjen! Før jeg reiste lovet jeg å poste de ferdige innleggene mens jeg var på reise, men det var lettere sagt enn gjort, ikke på grunn av mangel på internett, men fordi jeg rett og slett hadde det litt for bra til å rekke å tenke på det. Vi har hatt en helt fantastisk uke i Spania. Sol og varme, shopping, opplevelser, kvalitetstid med hverandre og med min kusine som studerer arkitektur i Valencia. Nå venter litt for mye hverdag på meg her hjemme. Det blir mye eksamener og prøver som skal forberedes og gjennomføres i tiden fremover. Heldigvis er det en del fridager innimellom og mye å se frem til.

Så tilbake til mat-prat:

Blåbær er supersunt og fullt av antioksidanter. Nå vil jeg ikke akkurat påstå at disse cupcakesene er så veldig sunne, men blåbærene balanserer søtsmaken og gjør dem veldig saftige og gode. Og det er jo sunt og unne seg noe godt av og til?

'

Blåbærcupcakes
(ca. 20 store cupcakes)

• 4 egg, romtempert
• 350 g sukker
• 350 g mel
• 1,5 ts bakepulver
• 1,5 ts vaniljesukker
• 250 g yoghurt naturell
• 150 g smør, smeltet og avkjølt
• 100-200 g blåbær*

*Jeg brukte de siste bærene fra i sommer og kunne godt hatt litt mer bær i røra. For å unngå at de farger hele røra blå tar du dem ut av fryseren rett før du har dem i. Bruker du ferske bær trenger du ikke tenke på dette.

 Miks eggene lett sammen og tilsett sukker gradvis mens du øker hastigheten

Miks til du har en lys og luftig eggedosis

Sikt i mel, bakepulver og vaniljesukker

Tilsett yoghurt og smeltet smør

Vend det hele forsiktig sammen til en jevn røre

Ta blåbærene ut av fryseren og bland dem med en teskje mel før vender dem inn i røra. Dette gjør at de ikke synker rett til bunns og farger hele røra blå.

Fordel i former, disse er fra Partydesign og du finner dem her.

Stek på 175 grader i ca 20 minutter, eller til de er gyldne og en tannpirker kommer ren ut igjen når du stikker den nedi. Avkjøl.

Lag en frosting du synes passer, jeg har brukt kremostfrosting (selvfølgelig). Kan anbefale den med sitron som du finner oppskrift på her.

Ha frostingen i en sprøytepose og dekorer etter ønske,

Pynt gjerne med noen friske blåbær eller blåbærsaus som jeg brukte da jeg lagde disse.

Cupcakesene ble laget til en dåp, og jeg kommer med grundigere pyntetips i et eget innlegg senere.

Kan oppbevares noen dager i kjøleskap og fryses, da uten frostingen.

Daimcupcakes

Daim er godt. Cupcakes er godt. Daimcupcakes er kjempegodt! 

Da jeg serverte disse til ei venninne fikk jeg denne kommentaren "Hadde jeg fått valget mellom og spise denne og dø eller og la være å spise den og leve, så hadde jeg likevel spist"

Samme venninne reiser jeg med til Spania med i morgen. Vi blir borte i en uke og ser frem til mange fine soldager og gode opplevelser. Jeg gleder meg ufattelig mye og kan nesten ikke tro at om litt over 24 timer sitter vi på flyet. Det skal bli fantastisk deilig! 

Jeg har noen innlegg klare som vil bli publisert i løpet av uken dersom jeg får mulighet til det.Nå over til dagens oppskrift.

Sjokoladecupcakes bakt med brunt sukker gir en ørliten karamellsmak som forsterkes av den flytende karamellkjernen i midten. Toppet med luftig melkesjokoladefrosting er dette en smaksopplevelse.

Daimcupcakes
(ca. 20 stk)

• 120 g smør
• 250 ml vann
• 20 g kakao
• 300 g mel
• 350 g brunt sukker
• 10 g natron
• 120 ml kulturmelk
• 2 egg
  
  
• Karamellsaus, oppskrift her
• Daim til pynt

Smelt smøret i en kjele med vann og kakao. I en annen bolle blandet du mel, brunt sukker og natron.

Hell kakaoblandingen over melblandingen og bland det godt sammen

Rør til slutt inn kulturmelk og egg (jeg lagde en litt større oppskrift med 3 egg)...

... Til en jevn og silkemyk røre

Fordel røren i former. De jeg bruker er fra partydesign og passer god til designet til Daim synes jeg. Du finner de stripete formene her og de prikkete her, begge på tilbud akkurat nå :-) 

Stek på 150 grader i ca 20 minutter, avkjøl

Lag en fordypning i hver kake og fyll med karamellsaus

Melksjokoladefrosting

• 200 g smør
• 300 g melis
• 2 egg, romtempererte
• 200 g melkesjokolade

Smelt sjokolade over vannbad eller på svak varme i mikro. Miks smør og melis lyst og luftig

Tilsett ett egg av gangen og miks kraftig mellom hvert av dem

Tilsett den smeltede sjokoladen i en tynn stråle mens du mikser.

Miks til du har en luftig sjokoladekrem 

Sprøyt kremen over cupcakesene med en stjerneformet tip

Pynt med biter av Daim på toppen. Det har kommet en ny type (på bildet) som egner seg veldig godt til dette. Ellers kan du hakke vanlig Daim i buter eller bruke Daimstrøssel som du finner i velassorterte dagligvareforetninger.

Og nyyt! 

Cupcakesene kan oppbevares et par dager i kjøleskap og kan fryses uten fyll og topping.

Sweet Lemon Cupcakes

Plutselig gikk det igjen alt for lang tid mellom blogginnleggene mine. Jeg vil ikke beklage, for jeg har hatt usannsynlig mye å gjøre, men jeg får litt dårlig samvittighet likevel. Til gjengjeld har jeg fem-seks oppskrifter på lur og massevis av tid til å bake denne uken. Endelig har jeg påskeferie og neste lørdag reiser jeg faktisk til Spania, det blir deilig!

Så over til dagens oppskrift! Cupcakes med en mild sitronsmak og deilig, syrlig kremosttopping. Som dere sikkert har merket bruker jeg mye kremost i oppskriftene mine, da jeg synes det bryter med det søte på en veldig god måte. Det samme gjelder sitron og kombinasjonen av disse to sammen er fantastisk!

Sweet Lemon Cupcakes
(12 stk)

• 150 g mel
• 175 g sukker
• 1,5 ts bakepulver
• 1,5 ts vaniljesukker
• 50 g mykt smør
• 1 sitron, skallet
• 1,2 dl helmelk/fløte, lunket
• 1 egg, romtemperert

 Ha alt det tørre + smør og sitronskall i en miksebolle

 Miks til du får en sandaktig konsistens slik at smøret er helt smuldret inn i melblandingen.

Tilsett melk mens maskinen går og miks til en jevn røre

 Ha i egget og miks også dette godt inn

 Fordel røren i former. Jeg brukte disse kjempesøte papirformene fra Partydesign. Holder både form og farge fint under steking, du finner de her.

Stek kakene på 150 grader i ca 20 minutter, til de er gylne på toppen og du kan stikke en tannpirker eller lignende nedi og den kommer ren ut.

Sitron Kremostfrosting

• 75 g mykt smør
• 200 g melis
• 0,5 sitron, saften
• 200 g kremost

Pynt; tyggiskule, kirsebær, påskeegg el.

Miks smør og melis godt sammen og skrap ned eventuelle rester fra kantene. Ha i sitronsaft og miks den kraftig inn.

 Det kan virke som om blandingen skiller seg, men fortsett å mikse på høy hastighet til du har en luftig og kremete konsistens.

 Ha i kremost og miks også denne inn på høy hastighet til en silkemyk frosting som står av seg selv.

Ha frostingen i en sprøytepose med stjernetip og sprøyt swirls/softis-topper. Jeg har laget en film som viser hvordan man gjør dette, den finner du her

Topp med en tyggegummi-kule, et kirsebær eller påskeegg om du vil.

Jeg lagde med mange forskjellige farger som passet til formene, men du kan jo også bare bruke gule i anledning påsken, gule påskeformer finner du her. Et tips da er å bytte ut sitron med appelsin :-)

Cupcakesene kan oppbevares et par dager i kjøleskap. Oppskriften er inspirert av Hummingbird bakery