L'attuale pane della colazione

Ultimamente nei foodblog è stato dedicato ampio spazio alla colazione, anche grazie a Sandra. E per la sua raccolta di ricette dedicate a quello che dovrebbe essere il pasto più importante della giornata, vi proprongo questo pane al latticello, dolce e profumato. Ho trovato la ricetta, che ho leggermente modificato, nel libro Cucina rustica. Grazie al latticello il pane risulta molto soffice, ma si mantiene a lungo (almeno 4 giorni). È ottimo con della buona marmellata.
Chi ha difficoltà a trovare il latticello in commercio può farlo anche in casa. E oltre al latticello produrrete dell'ottimo burro! Il procedimento lo trovate qui. Voglio provare a fare il pane anche con lo yogurt. Vi informerò sui risultati.

Aggiornamento: ho appena sfornato il pane fatto con 300 ml di yogurt mischiati a 200 ml di acqua. Il risultato non è lo stesso. Il sapore è buono, ma la consistenza del pane rimane "gnoccosa" all'interno. Il latticello invece gli dà una consistenza perfetta. Quindi consiglierei di fare il latticello in casa.

Ingredienti:

• 450 gr di farina
• 2 cucchiai di zucchero di canna (tipo muscovado)
• 3 cucchiaini di lievito per dolci
• 1 cucchiaio di scorza d'arancia grattugiata
  (o 1- 2 cucchiaini di polvere d'arancia)
• 2 cucchiai di semi di papavero
• 2 cucchiai di semi di sesamo o di lino
• 2 cucchiai di semi di girasole o di zucca
• 1 cucchiaino di sale
• 500 ml di latticello
• burro per lo stampo

Preparazione: riscaldare il forno a 200°C. Setacciare la farina in una terrina capiente, aggiungere gli altri ingredienti secchi e mescolare il tutto. Versare pian piano il latticello mescolando fino ad ottenere un impasto morbido. Imburrare uno stampo da cake, mettere l'impasto nello stampo. Infornare per 30 minuti, abbassare poi la temperatura del forno a 150°C e cuocere ancora per 30 minuti. Fare la prova dello stecchino prima di estrarre il pane dal forno. Togliere il pane dallo stampo e lasciarlo raffredare su una griglia.

Deutsche Ecke

Süßes Buttermilchbrot

Zutaten:

• 450 g Mehl
  
• 2 EL Rohrzucker
  
• 3 TL Backpulver
  
• 1 EL geriebene Orangenschale
  (oder 1-2 TL getrocknete Orangenschalen)
  
• 2 EL Mohnsamen
  
• 2 EL Semsam- oder Leinsamen
  
• 2 EL Sonnenblumen- oder Kürbiskerne
  
• 1 TL Salz
  
• 500 ml Buttermilch
• Butter für die Form

Zubereitung: Den Ofen auf 200°C vorheizen. Das Mehl in eine große Schüssel sieben und alle trockenen Zutaten untermischen. Nach und nach die Buttermilch unterrühren, bis ein weicher Teig entsteht. Eine Kastenform mit Butter einfetten und den Teig hineingeben. Für 30 Minuten bei 200°C backen, dann die Temperatur auf 150°C runterschalten und weitere 30 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob das Brot in der Mitte gar ist. Aus dem Ofen nehmen, das Brot aus der Form stürzen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Postato da ALEX

Scones alle nocciole e cioccolato

Finora ho evitato di proporvi ricette in cui è previsto l'uso del buttermilk, ovvero del latticello, pensando che in Italia fosse difficile reperirlo. Ma grazie al mitico post di Adrenalina che spiega come fare il latticello in casa, ora non ci sono più limiti alle ricette!! Inoltre, facendo il latticello otterrete un burro strepitoso. Quando l'ho fatto ero gasata come se avessi scoperto l'acqua calda!!
Ma passiamo alla ricetta, presa dal mio ultimissimo acquisto in libreria. L'autrice è Cynthia Barcomi, americana di Seattle, venuta a Berlino con l'intenzione di fare la ballerina, invece ha aperto vari locali al centro della città. Scones, brownies, bagels, cheesecakes e caffè all'americana. Questo il segreto del suo successo. È ora uscito il suo primo libro di ricette: un tripudio di cioccolato e calorie! Di queste delizie se ne possono fare massimo 3 l'anno, altrimenti l'ago della bilancia va in tilt. Tutte splendide ricette ... eccetto una che mai e poi mai avrei il coraggio di fare: una torta di cioccolato e maionese!! Brrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr!
Questi scones sono ottimi! Il latticello li rende soffici e leggeri. La ricetta originale prevede 50 gr di zucchero - non amo il dolce eccessivo, ma 50 gr erano davvero troppo pochi anche per me, quindi vi riporto la ricetta con 10 grammi di zucchero in più.
Dolcetti perfetti da pucciare nel latte! Metteteli in una scatola di latta, si conserveranno per qualche giorno. E ora buona settimana a tutti :-)

Ingredienti per 8 scones

Ingredienti asciutti:

• 280 gr di farina
• 60 gr di zucchero
• 1 1/2 cc di lievito per dolci
• 1/2 cc di bicarbonato
• 1/4 cc di sale

90 gr di burro freddo

Ingredienti liquidi:

• 120 ml di latticello (buttermilk) freddo
• 1 cc di sciroppo d'acero
• 1 uovo

Altri ingredienti:

• 100 gr di cioccolato fondente, tritato grossolanamente
• 60 gr di nocciole preferibilmente spellate

Preparazione:
Tostare le nocciole un una padella finché risultano dorate (attenzione, si bruciano facilmente). Tritarle grossolanamente, farle raffreddare e mischiarle con il cioccolato tritato.
Mischiare tutti gli ingredienti asciutti in una capiente scodella. Tagliare il burro freddo a pezzetti e aggiungerlo agli ingredienti asciutti. Amalgamare il burro con la farina sbriciolandolo fra le dita finché il tutto sarà molto bricioloso.
Sbattere il latticello con lo sciroppo d'acero e l'uovo e aggiungere il tutto al resto. Mischiare finché il composto sarà appena amalgamato.
Aggiungere quindi le nocciole ed il cioccolato e mischiare bene. Stendere l'impasto sul piano di lavoro infarinato (ca. 3 cm di spessore) e con l'aiuto di un bicchiere tagliare 8 scones. Vi dirò, io ho formato delle palline con le mani!!
Disporre gli scones su una placca rivestita di carta da forno e infornare a 190° (forno preriscaldato) per circa 18-22 minuti finché saranno dorati. Far raffreddare gli scones per almeno 10 minuti prima di mangiarli.

Deutsche Ecke

Scones mit Haselnüssen und Schokolade

Zutaten für ca. 8 scones

Trockene Zutaten:

• 280 g Mehl
  
• 60 g Zucker
  
• 1 1/2 TL Backpulver
  
• 1/2 TL Natron
  
• 1/4 TL Salz
  

90 g kalte Butter

Flüssige Zutaten:

• 120 ml kalte Buttermilch
  
• 1 TL Ahornsirup
  
• 1 Ei

Andere Zutaten:

• 100 g Zartbitterschokolade, grob gehackt
  
• 60 g Haselnüsse
  

Zubereitung: Geschälte Haselnüsse in einer Pfanne rösten, bis sie goldbraun sind (vorsicht, sie verbrennen schnell). Danach grob hacken, abkühlen lassen und mit der Schokolade vermischen. Die trockenen Zutaten in einer grossen Schüssel mischen, Butter in kleine Stücke schneiden und in die Mehlmischung geben. Die Butter mit den Fingerspitzen ins Mehl reiben, bis alles sehr krümelig ist. Buttermilch, Ahornsirup und Ei verschalgen und zur Mehl-Buttermischung geben. So kurz mischen, bis sich die Zutaten eben verbinden. Schokolade und Haselnüsse untermischen. Aus dem Teig 8 Scones mit den Händen formen und auf ein Backblech mit Backpapier verteilen. Bei 190° in den vorgeheizten Ofen für ca. 18-22 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. 10 Minuten abkühlen lassen. Quelle: leicht modifiziert nach Cynthia Barcomi's Backbuch, Goldmann Verlag

Postato da ALEX

Muffins autunnali al latticello

Altro risultato di una domenica piovosa. Dei velocissimi muffins. Come base ho preso un composto al latticello ispirandomi ai muffins di Cynthia Barcomi. Chi di voi è stato a Berlino la conoscerà di sicuro. In Italia il latticello, come ho letto in giro, ormai si trova facilmente al Naturasì, quindi non ci dovrebbero essere problemi.
Tanto per rimanere in tema autunnale ho messo nel composto chicchi di melagrana, noci e castagne precotte - gli stessi ingredienti che avevo usato anche per un'altra ricetta che seguirà. Ero scettica sui chicci di melagrana in cottura, temevo si spappolassero troppo, invece rimangono belli sodi e croccanti. Ieri ho ricomprato tutti gli ingredienti per rifarli, tanto mi son piaciuti.

Ingredienti per 6-8 muffins

Ingredienti A:

• 190 gr di farina
• 50 gr di zucchero
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 1 presa di sale

Ingredienti B:

• 130 ml di latticello
• 40 ml di olio di semi
  
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di zucchero vanigliato

Ingredienti C:

• 2 manciate di chicchi di melagrana
• 1 manciata di noci tritate
• 1 manciata di castagne precotte tritate
  

Preparazione: mischiare gli ingredienti B aggiungendo al latticello prima l'olio e poi l'uovo e lo zucchero vanigliato. Unire gli ingredienti A agli ingredienti B, mescolare brevemente e aggiungere gli ingredienti C. Amalgamare e distribuire il composto negli stampini da muffins imburrate o negli appositi pirottini. Cuocere nel forno preriscaldato a 190°C per circa 20 minuti. Fare la prova dello stecchino.

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Herbstliche Buttermilchmuffins

Noch ein Ergebnis des letzten regnerischen Sonntag. Super schnelle Muffins. Als Grundlage habe ich einen Muffinteig von Cynthia Barcomi genommen und habe dann lauter herbstliche Zutaten hinzugefügt. Die gleichen, die ich auch für ein anderes Rezept (folgt!) gebraucht hatte): Granatapfelkerne, Walnüsse und gekochte Kastanien. Erst war ich skeptisch, ob die Granatapfelkerne der Hitze überhaupt standhalten würden, aber sie sind saftig und knackig geblieben. Haben mir sehr gefallen - und gestern habe ich gleich alle Zutaten wieder eingekauft :-)

Zutaten für 6-8 Muffins

Zutaten A:

• 190 g Mehl
  
• 50 g Zucker
  
• 1/2 TL Natron
  
• 1 Prise Salz
  

Zutaten B:

• 130 ml Buttermilch
• 40 ml Pflanzenöl
  
• 1 Ei
• 1 TL Vanillezucker

Zutaten C:

• 2 Handvoll Granatapfelkerne
• 1 Handvoll Walnüsse, grob gehackt
• 1 Handvoll gekochte Kastanien, grob gehackt

Zubereitung: Die Zutaten B mischen, beginnend mit der Buttermilch, dann das Öl und zum Schluß Ei und Vanillezucker. Die Zutaten A zu den Zutaten B geben und leicht vermischen, Zutaten C unterheben. Gleichmäßig in ausgebutterte Muffinformen oder Papierförmchen verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 190°C ca. 20 Minuten backen. Garprobe machen.

Postato da Alex

Pane (o cake) speziato al latticello

Ci sono quei momenti in cui mi prende un'irrefrenabile voglia di dolce, ma di dolce in casa non ho praticamente nulla. E allora mi metto in testa di fare un dolce, ma per fare un dolce spesso mi manca il burro, mi mancano le uova e e soprattutto mi manca la voglia di uscire per comprare questi ingredienti perchè a questo punto potrei anche comprare direttamente un dolce per togliermi le voglie. Stavolta mi è andata bene, avevo mezzo litro di latticello in casa e mi è tornato in mente il mio pane dolce al latticello che faccio molto spesso per la colazione. E sulla base di questa ricetta ho creato un pane (o forse sarebbe meglio definirlo cake) speziato a cui ho aggiunto dell'uvetta. Profumato e soffice al punto giusto. Ha più la consistenza di un pane morbido che di un cake e si conserva per 3-4 giorni. Io l'ho mangiato semplicemente così, ci vedrei però bene una confettura di mele. Potete anche aggiungerci delle noci o altra frutta secca. La ricetta viene sempre bene.
E ora vi saluto per qualche giorno. Devo staccare un po' la spina e me ne vado da mia sorella in Svizzera. Non so quando torno, ho l'opzione di prolungare di giorno in giorno. Ci si rilegge comunque la settimana prossima.

Ingredienti:

• 450 gr di farina
• 4 cucchiai di zucchero di canna
• 3 cucchiaini di lievito per dolci
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
  
• 1 cucchiaino di cardamomo in polvere
  
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
  
• 2 manciate di uvetta sultanina
  
• 1 cucchiaino di sale
• 500 ml di latticello
• burro per lo stampo

Preparazione: riscaldare il forno a 200°C. Setacciare la farina in una terrina capiente, aggiungere gli altri ingredienti secchi e mescolare il tutto. Versare pian piano il latticello mescolando fino ad ottenere un impasto morbido. Imburrare uno stampo da cake, mettere l'impasto nello stampo. Infornare per 30 minuti, abbassare poi la temperatura del forno a 150°C e cuocere ancora per 30 minuti. Fare la prova dello stecchino prima di estrarre il cake dal forno. Togliere il cake dallo stampo e lasciarlo raffredare su una griglia.

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Süßes Gewürzbrot

Manchmal packt mich ganz plötzlich die Lust nach Süßem, aber ich habe selten Süßigkeiten im Haus. Dann beschließe ich meist zu backen und es muss ganz schnell gehen. Die meisten Male fehlen mir aber Eier oder Butter und vor allem fehlt mir die Lust, auszugehen, um die Zutaten zu kaufen - da könnte ich nämlich gleich etwas Süßes kaufen :-) Diesmal hatte ich einen halben Liter Buttermilch im Kühlschrank und da fiel mir mein Rezept vom süßen Buttermilchbrot wieder ein. Das habe ich kurzerhand umgeändert und daraus ein Gewürzbrot (oder eher Cake?) gebacken. Hat sehr gut geschmeckt, und das ganze 3-4 Tage hintereinander. Es hält sich nämlich hervorragend. Aufpeppen kann man das Rezept auch noch mit Nüssen oder anderen getrockneten Früchten. Das Grundrezept gelingt immer.
Nun verabschiede ich mich für ein paar Tage in die Schweiz. Ich weiß nicht, wie lange ich bleibe, aber irgendwann nächste Woche bin ich zurück :-)

Zutaten:

• 450 g Mehl
  
• 4 EL Rohrzucker
  
• 3 TL Backpulver
  
• 2 TL Zimt
  
• 1 TL Kardamompulver
  
• 2 TL Ingwerpulver
  
• 2 Handvoll Rosinen
  
• 1 TL Salz
  
• 500 ml Buttermilch
• Butter für die Form

Zubereitung: Den Ofen auf 200°C vorheizen. Das Mehl in eine große Schüssel sieben und alle trockenen Zutaten untermischen. Nach und nach die Buttermilch unterrühren, bis ein weicher Teig entsteht. Eine Kastenform mit Butter einfetten und den Teig hineingeben. Für 30 Minuten bei 200°C backen, dann die Temperatur auf 150°C runterschalten und weitere 30 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob das Brot in der Mitte gar ist. Aus dem Ofen nehmen, das Brot aus der Form stürzen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Cake all'ananas, semi di papavero e ... ancora latticello

Non ci credo, ce l'ho fatta a postare!! Questo dolce risale all'ultima settimana di sole, di relax, di ritmi normali. Poi è iniziato il casotto. La conoscete la legge di Murphy? Ecco, Murphy si è praticamente stabilito a casa mia e non sembra avere intenzione di trasferirsi! Non vi starò certamente a tediare con tutti i problemi sul lavoro, ma per restare in tema di cucina l'ultima opera di Murphy è stata quella di mettere KO il mio frigo, freezer incluso. Lunedì doveva essere una giornata importantissima dal punto di vista lavorativo, avevo mille cose da fare ... invece mi alzo e trovo un lago d'acqua in cucina. Tutto scongelato. Murphy è lì che se la ride. Sono riuscita a mettere giusto tutta la roba del frigo sul balcone, del freezer non sono più riuscita ad occuparmi. Vabbè, di sera avrei cotto tutti i calamari ed il pesce che avevo congelato da poco. Torno a casa la sera (dopo essere passata nel negozio di elettrodomestici ed averli supplicati di passare il giorno dopo) e mi ritrovo il frigo rifunzionante e il freezer un unico blocco di ghiaccio. Aributta tutto. Avrò buttato 10 chili di roba. Il giorno dopo passa il tecnico, mi dice che tutto funziona. Bene, vado a fare la spesa - tra cui anche una vaschetta di gelato (sarò mica scema??!!) - torno a casa, metto tutto in frigo e freezer. E ora indovinate? Eh già, Murphy si stava annoiando e ha ben pensato di rimettersi a giocare col frigo. Aributta il gelato. Quindi ora sono 4 giorni che la roba continua a stare sul balcone (intanto ha iniziato a diluviare) perchè il frigo funziona ad intermittenza e sto aspettando il nuovo termostato ... sperando che sia quello il problema.

Non è che c'è qualcuno di voi disposto ad ospitare Murphy per un po'? No, perchè ora sta giocando con lo sciacquone in bagno ....

Ingredienti per un cake o 12 muffins:

• 100 gr di burro
• 1 scatola di ananas sciroppato
• 100 gr di zucchero
• 3 uova
• 250 gr di latticello
• 300 gr di farina
• 2 cc di lievito per dolci
• 1/2 cc di bicarbonato
• 90 gr di semi di papavero
• sale
• 100 gr di zucchero a velo e succo di limone per la glassa
• frutta candita a piacere per guarnire

Preparazione:
Sciogliere il burro in un pentolino e farlo raffreddare leggermente. Scolare l'ananas e tagliare a pezzetti.
Sbattere il burro con lo zucchero, le uova ed un pizzico di sale con il frullino elettrico fino ad ottenere una crema. Aggiungere il latticello. In un recipiente separato mischiare la farina con il lievito, il bicarbonato ed i semi di papavero. Unire la crema al latticello al mix di farina e amalgamare bene. Aggiungere infine i pezzetti di ananas.
Versare il composto in uno stampo da cake (o negli stampini da muffins) precedentemente imburrato/i. Riempire lo stampo/gli stampini solo per 3/4. Infornare nel forno preriscaldato a 180°C. Per i muffins sono sufficienti circa 20-25 minuti. Il tempo di cottura del cake è di circa 50 minuti (fare la prova stecchino!)
Far riposare il cake o i muffin per almeno 5 minuti prima di toglierli dagli stampi. Far raffreddare completamente. Intanto preparare una glassa con lo zucchero a velo e 1-2 cucchiai di succo di limone e spennellare i muffin o il cake con la glassa. Guarnire con frutta candita a piacere.

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Ananascake mit Mohn und Buttermilch

Zutaten für 1 Kastenform oder 12 Muffins

• 100 g Butter
  
• 1 Dose Ananas
  
• 100 g Zucker
  
• 3 Eier
• 250 g Buttermilch
  
• 300 g Mehl
  
• 2 TL Backpulver
  
• 1/2 TL Natron
  
• 90 g Mohnsamen
  
• Salz
• 100 g Puderzucker und 1-2 EL Zitronensaft
  
• kandierte Früchte

Zubereitung:
Die Butter zerlassen und wieder etwas abkühlen lassen. Die Ananasscheiben abtropfen lassen und in Würfel schneiden.
Die Butter mit dem Zucker, den Eiern und 1 Prise Salz schaumig rühren und die Buttermilch untermischen. Das Mehl mit dem Backpulver, dem Natron und dem Mohn in einer zweiten Schüssel mischen. Die Buttermilchmasse zur Melhmischung geben und mit dem Schneebesen nur so lange verrühren, bis alle Zutaten feucht sind. Die Ananaswürfel unterheben.
Den Teig maximal drei Viertel hoch in die Kasten-/Muffinformen füllen und im Backofen auf mittlerer Schiene bei 180°C goldbraun backen (Muffins 20-25 Minuten, Cake ca. 50 Minuten). Aus dem Backofen nehmen und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Aus der Form lösen und abkühlen lassen.
Den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem dicklichen Guss verrühren und den Cake/die Muffins damit bestreichen. Mit kandierten Früchten garnieren.

Postato da Alex

Profumatissimi scones alla lavanda

Mi sono subito innamorata di questi scones scoperti sul blog tedesco di Steph. Sono velocissimi da fare (sempre che si trovi il latticello, altrimenti per farlo in casa vedete qui) e il risultato conquista immediatamente per il suo profumo. La marmellata appena fatta è la morte loro! In una scatola di latta si conservano per qualche giorno e sono una colazione perfetta. Non molto dolci, proprio come piacciono a me.
Una domanda ricorrente è "dove si trova la lavanda alimentare?". Io uso quasi sempre quella del mio balcone, ma la trovate sicuramente in erboristeria. Per questi scones ho pestato un po' i fiori al mortaio in modo da non avere i fiori interi nell'impasto. Potrebbero risultare fastidiosi al palato.

Ingredienti:

• 500 gr di farina
• 3 cucchiaini rasi di lievito per dolci
• 4 cucchiai di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di fiori di lavanda alimentare tritati finemente
• 120 gr di burro a temperatura ambiente
• 1 cucchianio di polvere d'arancia
  o la buccia grattugiata di un limone
• 200 ml di latticello
• 1/2 limone (succo)
  

Preparazione: mischiare la farina con il lievito, lo zucchero, il sale, la lavanda e la polvere d'arancia (o buccia di limone/arancia). Unire il burro e lavorare il tutto con le punte della dita fino ad ottenere una massa molto briciolosa. Aggiungere quindi il latticello e il succo di limone e lavorare l'impasto con le mani. Stendere il tutto sul piano di lavoro infarinato (2 cm di altezza circa) e ritagliare dei dischi di impasto usando ad esempio un coppapasta.
Disporre gli scones su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere nel forno preriscaldato a 200°C per circa 15-25 minuti (dipende dal forno) finchè non risulteranno leggermente dorati.

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Nachgebacken: Lavendel-Buttermilch-Scones

Bei Steph vom Blog Kleiner Kuriositätenladen finde ich immer geniale Ideen zum Nachkochen und Nachbacken. In diese Scones habe ich mich sofort verliebt. Sie sind so schnell gebacken und der Duft ist unglaublich. Ich habe nur getrocknete Orangenschale statt Zitronenzesten verwendet und Teigkreise ausgestochen statt Ecken zu schneiden. Und bei mir haben sie 25 Minuten gebraucht, aber das ist ja von Ofen zu Ofen unterschiedlich. Mit der selbstgemachten Marmelade schmecken sie göttlich. Ich werde sie heute gleich nachbacken, denn die erste Ladung ist schon alle.

Zutaten:

• 500 g Mehl
• 3 gestrichene TL Backpulver
  
• 4 EL Zucker
  
• 1/2 TL Salz
  
• 1 EL sehr fein gehackte Lavendelblüten
  
• 120 g zimmerwarme Butter
  
• 1 TL getrocknete Orangenschalen
  oder die geriebene Schale 1 Zitrone
  
• 200 ml Buttermilch
• Saft einer halben Zitrone

Zubereitung: Das Mehl mit dem Backpulver, Zucker, Salz, Lavendelblüten und Orangen- bzw. Zitronenschale verrühren. Die Butter mit den Fingern einarbeiten, bis ein bröseliger Teig entsteht. Buttermilch und Zitronensaft hinzugeben und alles zu einem festen Teig verkneten.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einer Höhe von 2 cm ausrollen und mit einem Metallring die Scones ausstechen oder den Teig wie hier portionieren. Die Scones auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 15-25 Minuten (ja nach Ofen) goldgelb backen.

Postato da Alex

Cake di ciliegie e mandorle

In Germania esistono queste meravigliose ciliegie in barattolo di vetro chiamate Schattenmorellen. Ora che esiste la Lidl anche in Italia dovreste trovarle, so per certo che le hanno (dai, ditemi che le hanno anche in Italia!). Per fare i dolci sono perfette. E si hanno ottime ciliegie anche fuori stagione. Un classico dessert tedesco nei ristoranti che non si schiodano dal loro menù da anni è il gelato alla crema con queste ciliegie calde. Ricordo che era un dessert che mangiavo sempre negli anni '80 quando venivamo a trovare la nonna tedesca.
Sono leggermente aspre, ma dolci al punto giusto. Beh, comunque, se non le trovate potete usare anche le ciliegie surgelate oppure dovrete per forza aspettare la prossima estate! Questo cake mi è piaciuto soprattutto per i fiocchi d'avena che lasciano una certa croccantezza. La ricetta originale prevedeva anche del cioccolato fondente che io però ho omesso. Lo so, molti direbbero "ma è la morte sua", ma a me il cioccolato non è che faccia impazzire particolarmente. Abbinato alla frutta ancora meno. Una classica torta della Foresta Nera per me è un incubo :-)


Ingredienti secchi

• 300 gr di farina
• 120 gr di fiocchi d'avena
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 1/2 cucchiaino di sale

Ingredienti liquidi

• 60 gr di burro morbido
• 150 g di zucchero
• 2 uova
• 250 ml di latticello

Altri ingredienti

• 250 gr di ciliegie fresche, surgelate o in barattolo
• 100 gr di mandorle tritate finemente e tostate
• 3 cucchiai di mandorle in scaglie per la decorazione
• (eventualmente 100 g di cioccolato fondente tritato grossolanamente)

Preparazione: accendere il forno a 190°. Mischiare tutti gli ingredienti secchi. In una scodella a parte, sbattere il burro e lo zucchero con la frusta elettrica fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungere le uova, sbattere per un paio di minuti e aggiungere infine il latticello. Aggiungere gli ingredienti secchi a questo composto e amalgamare delicatamente. Unire le ciliegie, le mandorle ed eventualmente il cioccolato.
Inburrare uno stampo da cake e versarvi il composto. Cospargerlo con scaglie di mandorle. Infornare per circa 55 minuti. Fare la prova dello stecchino. Lasciar raffreddare il cake almeno 10 minuti prima di toglierlo dallo stampo.

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Mandel-Kirsch-Cake

Trockene Zutaten

• 300 g Mehl
• 120 g Haferflocken
• 1 TL Natron
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz

Flüssige Zutaten

• 60 g weiche Butter
• 150 g Zucker
• 2 Eier
• 250 ml Buttermilch

Weitere Zutaten

• 250 g Schattenmorellen, gut abgetropft
• 100 g geröstete, gehackte Mandeln
• 100 g Zartbitterschokolade, grob gehackt (habe ich weggelassen)
• 3 EL Mandelblättchen

Zubereitung: Den Ofen auf 190°C vorheizen. Die trockenen Zutaten in eine große Rühschüssel geben. Mit einem Handmixer die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eier hinzufügen und ein paar Minuten weiterschlagen, dann die Buttermilch hinzugeben. Die trockenen Zutaten zur Ei-Mischung geben und nur leicht verrühren. Dann behutsam die Kirschen, die gerösteten Mandeln (und die Schokolade) unterheben. Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und mit Mandelblättchen bestreuen. Für 55 Minuten backen. Garprobe machen. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen.

Quelle: C. Barcomi's Backbuch, Mosaik bei Goldmann, S. 88

Postato da Alex

It's tea time

Twostella del blog Il giardino dei ciliegi ha lanciato l'Afternoon Tea Award, una raccolta di ricette che ruotano intorno al tradizionale tè all'inglese.
Il mio rapporto con il tè si sta intensificando da un po' di tempo a questa parte, da quando ho smesso di bere il caffè. Non ho ancora trovato il mio tè preferito, sono in fase di sperimentazione e provo di tutto - dal tè verde al tè di frutta, dal chai alle tisane. Ma la mia cultura sul tè è praticamente inesistente ed è piacevole per me in questo periodo provare nuovi sapori, nuovi aromi. Il tè crea un'atmosfera speciale. Bevuto da soli è una coccola che ci si regala, bere il tè in due ha un non so che di profonda intimità, berlo in tanti ti regala momenti di allegra convivialità. Anche la tazza si tiene in mano in modo totalmente diverso da una tazzina di caffè. La si accarezza, la si tiene fra le mani per scaldarsi, si sorseggia con molta calma. E in questo periodo in cui il tempo è lusso, in cui i ritmi sono diventati disumani, per me è diventata un'esigenza fermarmi e godermi la mia tazza di tè.
Per questo tè del pomeriggio ho preparato degli scones alle noci e all'uvetta. Al posto della calorica crema al burro io uso del formaggio tipo Philadelphia, meraviglioso con una classica marmellata di arance amare. Come vuole la tradizione (e come lo richiedeva Twostella), ho preparato anche dei mini-tramezzini. Avocado, salmone affumicato e maionese al wasabi (basta mischiare la maionese con un po' di pasta di wasabi).
Mi sono fermata un pomeriggio, mi sono concessa il lusso di un afternoon tea, momenti condivisi con una cara persona. E come non pensare allora a questa canzone?

In tema di tè vi ricordo anche il concorso fotografico di Acilia.

Irish soda bread scones

Ingredienti per ca. 8 scones

Ingredienti asciutti:

• 280 gr di farina
• 35 gr di zucchero
• 1 1/2 cucchiani di lievito per dolci
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 1/2 cucchiaino di polvere d'arancia
• 1/2 cucchiaino scarso di sale

• 75 gr di burro freddo

Ingredienti liquidi:

• 120 ml di latticello
• 1 cucchiaino di Golden Sirup (io ho usato l'abbamele, ma potete usare anche dello sciroppo d'acero)
• 1 uovo

Altri ingredienti:

• 55 gr di noci
• 60 gr di uvetta

Preparazione: scaldare il forno a 190°C. Mischiare gli ingredienti asciutti in una capiente scodella. Tagliare il burro freddo a pezzetti e aggiungerlo agli ingredienti asciutti. Amalgamare il burro con la farina sbriciolandolo fra le dita finché il tutto sarà molto bricioloso. Sbattere il latticello con lo sciroppo d'acero e l'uovo e aggiungere il tutto al resto. Mischiare finché il composto sarà appena amalgamato.
Aggiungere le noci tritate e l'uvetta o e mischiare bene. Stendere l'impasto sul piano di lavoro infarinato (ca. 3 cm di spessore) e con l'aiuto di un bicchiere o un coppapasta tagliare 8 scones. Disporre gli scones su una placca rivestita di carta da forno e infornare per circa 18-22 minuti finché saranno dorati. Far raffreddare gli scones per almeno 10 minuti prima di mangiarli.

Deutsche Ecke

Irish soda bread scones

Zutaten für ca. 8 Scones

Trockene Zutaten:

• 280 g Mehl
  
• 35 g Zucker
  
• 1 1/2 TL Backpulver
  
• 1/2 TL Natron
  
• 1/2 TL getrocknete Orangenschale
  
• 1/2 TL Salz
  

• 75 g kalte Butter
  

Flüssige Zutaten:

• 120 ml Buttermilch
  
• 1 TL Sirup (Grafschafter Goldsaft)
  
• 1 Ei

Weitere Zutaten:

• 55 g gehackte Walnüsse
  
• 60 g Rosinen

Zubereitung: Ofen auf 190° C vorheizen. Die trockenen Zutaten in einer grossen Schüssel mischen, eiskalte Butterstückchen in die Mehlmischung geben. Die Butter mit den Fingerspitzen ins Mehl reiben, bis alles sehr krümelig ist. Buttermilch, Sirup und Ei verschlagen und zur Mehl-Buttermischung geben. So kurz mischen, bis sich die Zutaten eben verbinden. Nüsse und Rosinen untermischen. Das Ganze auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen und den Teig ausrollen (ca.2-3 cm) Mit einem Glas oder Ausstecher 8 runde Scones ausstechen. Bei 190° iür ca. 18-22 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. 10 Minuten abkühlen lassen.

Leicht verändert nach Cynthia Barcomi's Backbuch, Goldmann Verlag, S. 44

Die Minisandwiches sind mit geräuchertem Lachs, Avocado und Wasabimayonnaise.

Postato da Alex

Il formaggio Quark

Il Quark (o Topfen in Austria) è un formaggio prodotto da latte di mucca dalla consistenza estremamente cremosa e si trova in commercio con vari contenuti di grasso (10, 20 o 40% sul secco). Spesso viene paragonato con la ricotta, ma è tutt'altra cosa. La consistenza è più che altro simile a quella dello yogurt greco, ma il sapore, appunto, è più formaggioso.
Un formaggio molto versatile che si usa sia per ricette dolci che per ricette salate. Impensabile un Käsekuchen (la cheesecake tedesca) senza quark. Una tipica ricetta della cucina povera tedesca sono ad esempio le patate lessate con la buccia e servite con quark ed erba cipollina.
Ricordo che quando ero piccola mia madre si disperava perchè a Roma era praticamente impossibile trovare il quark. Trovammo poi un piccolo negozio vicino a Piazza Fiume che vendeva prodotti tedeschi a prezzi stratosferici e ogni tanto a casa nostra si poteva mangiare il Käsekuchen. Credo sia ancora difficilmente reperibile, ma ho letto in rete che si inizia a trovare anche in Italia. A volte lo vende la Lidl, ma secondo me si potrebbe trovare anche in negozi biologici ben forniti (magari quelli che vendono anche il latticello).
Aggiornamento: mi dicono che si trova al NaturaSì!
A me il quark piace soprattutto abbinato alla frutta e si presta per fare bicchierini fantasiosi. Questa è solo un'idea, ma potete sbizzarrivi con vari tipi di frutta, frutta secca, spezie. L'importante è che il quark venga prima amalgamato con un po' di latte o panna per ottenere la sua consistenza cremosa.


Bicchierino di Quark e ciliegie sciroppate

Ingredienti per ca. 4 bicchieri

• 500 gr di formaggio Quark
• 100 ml di latte (o di panna liquida se preferite)
• 1 barattolo di ciliegie sciroppate (Schattenmorellen)
• 2 bustine di zucchero vanigliato
• zucchero a piacere
• 6 cucchiai di mandorle tritate
• biscotti sbriciolati di qualsiasi tipo oppure meringhe, qb

Preparazione: amalgamare il formaggio quark con il latte (o la panna) e lo zucchero vanigliato fino ad ottenere una consistenza cremosa. Zuccherare ulteriormente a piacere. Scolare le ciliegie. Riempire i bicchierini a strati alternati di crema di quark, ciliegie, mandorle e biscotti sbriciolati.

Deutsche Ecke

Vanillequark mit Schattenmorellen

In Italien ist Quark noch relativ unbekannt. Erst seit einigen Jahren findet man ihn in gut sortierten Läden. Für deutsche Leser ist dieses Rezept nichts Neues, für die italienischen eine Anregung, Quark zu probieren :-)

Zutaten für ca. 4 Portionen

• 500 g Quark
• 100 ml Milch oder Sahne
• 1 Glas Schattenmorellen
• 2 Pck. Vanillezucker
• Zucker zum beliebigen Süßen
• 6 EL gehackte Mandeln
• zerbröselte Kekse oder Baiser (was man gerade im Haus hat)

Zubereitung: Den Quark mit der Milch/Sahne und dem Vanillezucker cremig rühren. Bei Bedarf zusätzlich süssen. Die Schattenmorellen abgiessen. Gläser schichtweise mit Quarkcreme, Schattenmorellen, gehackten Mandeln und Keksen füllen.

Postato da Alex

Marmellata di mirtilli e cardamomo

Gli ultimi giorni sono stati intensi! Sono venute a trovarmi due persone bellissime e pur non avendole mai viste prima è stato come conoscerci da sempre. Abbiamo passato delle splendide giornate a girare la zona, ci siamo fotografati a vicenda, abbiamo raccontato tanto, scoprendo tante similitudini. L'unico problema di questi incontri fra blogger è che si mangia dalla mattina alla sera :-)) Mamma mia quanti dolcini abbiamo mangiato. Grande Gatto ha fatto il degustatore di torte della Foresta Nera, Micia ed io ci siamo fiondate su torte al formaggio e strudel di mele.
Abbiamo però iniziato la giornata con una ricca colazione. Avevo preparato questa torta qui, il pane al latticello e tutta una selezione di marmellate (mie e di Christine Ferber ahahha!) Ed è proprio ispirandomi ad un vasetto di marmellata della Ferber, già finito poco dopo il mio rientro dall'Alsazia, che ho preparato questa marmellata di mirtilli e cardamomo. L'abbinamento mi è molto piaciuto, ma tanto io metterei il cardamomo ovunque. Con 8 bacche il sapore del cardamomo si sente molto, potete ovviamente ridurre le quantità per ottenere un risultato meno forte. Miciapallina e GG sono ripartiti con la loro motina, sabato arriveremo tutti e tre a Roma. Chissà se ci si incontra per strada?

Ingredienti per ca. 5 vasetti medi:

• 1 kg di mirtilli
• 500 gr di zucchero
• 1 confezione di pectina 2:1
• succo di 1 limone
• ca. 8 bacche di cardamomo (verde)
  

Preparazione: lavare i mirtilli e metterli in una pentola. Mescolare il fruttapec con lo zucchero e aggiungerlo a freddo alla frutta. Estrarre i semini dalle bacche di cardamomo e pestarle al mortaio. Unire il cardamomo ed il succo di limone ai mirtilli e lasciar macerare per ca. 1 ora. Mettere la pentola sul fuoco, portare ad ebollizione e cuocere per il tempo indicato sulla confezione (di solito almeno 3 minuti). Se volete una consistenza più omogenea, immergere il minipimer nella pentola e frullare. Invasare la marmellata ancora calda nei vasetti precedentemente sterilizzati.

Deutsche Ecke

Heidelbeer-Kardamom-Marmelade

Zutaten für ca. 5 mittelgrosse Gläser:

• 1 kg Heidelbeeren
• 500 g Gelierzucker 2:1
• Saft 1 Zitrone
• ca. 8 Kardamomkapseln

Zubereitung: Die Heidelbeeren waschen und in einen grossen Topf geben. Mit dem Gelierzucker mischen. Die Kardamomkapseln öffnen und die Samen in einem Mörser fein zerstossen. Kardamom und Zitronensaft zu den Heidelbeeren geben, vermischen und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Dann unter Rühren zum Kochen bringen und mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Evtl. vorher mit dem Pürierstab kurz purieren. Heiß in sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen.

Postato da Alex