Cucina greca: tirokafteri - crema di feta

Dopo aver postato lo Stifado greco qualche settimana fa, mi ha scritto in privato Sandy, una simpatica ragazza greca che vive in Italia, che mi ha parlato della sua passione per la cucina. In uno scambio di mail mi ha rivelato alcune sue ricette greche, una più interessante dell'altra.
Questa crema di formaggio feta mi ha subito colpita e l'ho voluta provare prima delle altre. Una cremina sublime, bella agliosa come piace a me (ovviamente l'aglio potete anche ometterlo se avete degli incontri imminenti!). L'unico problema consiste nel non riuscire a smettere di mangiarla. In rete si trovano varie ricette della tirokafteri (oppure kopanisti come viene chiamata nelle Cicladi), questa è la ricetta di famiglia di Sandy. In mancanza di un mixer potete schiacciare tutti gli ingredienti con la forchetta, mi diceva Sandy.
Grazie mille a te per avermi mandato spontaneamente le tue ricette. Proverò al più presto anche la zuppa di polpette!

Ingredienti:

• 200 gr di feta greca
• 1 spicchio d'aglio
  
• 1 cucchiaino colmo di maionese
• 1 cucchiaino di aceto di vino rosso
• 1 peperoncino rosso fresco o secco
• pepe nero
• mezza tazzina di olio d'oliva extra vergine

Preparazione: mettere tutti gli ingredienti nel mixer e frullare fino ad ottenere un composto cremoso.

Deutsche Ecke

Griechische Küche:
Tirokafteri - Fetacreme

Nachdem ich den griechischen Stifado gepostet habe, hat mich eine griechische Leserin aus Italien angeschrieben und mir ihre Lieblingsrezepte ihrer Familie geschickt. Diese Fetacreme musste ich sofort ausprobieren und sie schmeckt göttlich. Danach darf man allerdings keine gesellschaftlichen Verpflichtungen haben, denn der Knoblauch ist doch sehr dominant :-)

Zutaten:

• 200 g Fetakäse
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Rotweinessig
• 1 gehäufter TL Maionese
• 1 frische oder getrocknete rote Chilischote
• schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 1/2 kleine Tasse bestes Olivenöl

Zubereitung: Alle Zutaten in den Mixer geben und pürieren, bis die Käsemasse schön cremig ist. Zu geröstetem Brot servieren.

Postato da Alex, ricetta di Sandy

Cucina greca: Stifado

Della cucina greca non conosco molto, a parte la solita moussaka, l'insalata con la feta oppure i vare mezze che mangio solitamente direttamente al ristorante greco di fiducia (io ci andrei solo per la taramosalata!!!). Qui in Germania i ristoranti greci sono molto diffusi, quasi come quelli cinesi ed italiani. Ogni città, ogni paesello, anche il più piccolo, ha il suo ristorante Akropolis :-)
Il classico spezzatino non è che mi faccia impazzire e quando l'altro giorno ho comprato della carne di manzo (si vede che sono in fase carnivora?!) non sapevo assolutamente cosa farci. In questi casi mi piazzo davanti al mio Billy (leggesi libreria Ikea) e sfoglio e sfoglio e sfoglio i miei libri di cucina finchè non trovo una ricetta per cui bene o male ho quasi tutti gli ingredienti in casa. E stavolta ho fatto l'en plein! Li avevo TUTTI. E quindi Stifado sia.
Bello intenso nei sapori, speziato proprio come piace a me. L'uvetta ci sta una meraviglia, tanto che la prossima volta ce ne metterei perfino due di manciate.

Ingredienti per 4 Persone

• 1 kg di spezzatino di manzo (spalla)
• 60 ml di olio d'oliva
• 750 gr di cipolline (intere)
• 3 spicchi d'aglio spaccati a metà
• 250 ml di vino rosso (o più)
• 1 stecca di cannella
• 4 chiodi di garofano
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 manciata di uvetta
• sale e pepe

Preparazione: scaldare l'olio in un tegame capiente e rosolare le cipolline precedentemente sbucciate. Quando saranno belle dorate, toglierle dal tegame e metterle ad asciugare su un po' di carta da cucina. Mettere la carne nel tegame e rosolare a fuoco alto per 10 minuti finché il liquido della carne sarà completamente assorbito. Aggiungere aglio, vino, spezie, alloro, aceto, concentrato di pomodoro, un po' di sale e una punta di pepe nero. Versare ca. 250 ml di acqua e portare ad ebollizione. Ridurre la temperatura, chiudere con il coperchio e lasciar cuocere per circa 1 ora avendo cura di mescolare di tanto in tanto. Aggiungere acqua (eventualmente anche vino) nel caso si dovesse asciugare troppo. Quando la carne sarà bella morbida, aggiungere le cipolle e l'uvetta e far cuocere per altri 15 minuti. Togliere la stecca di cannella prima di servire.
Servire con riso, pane o patate bollite.

Deutsche Ecke

Griechische Küche: Stifado

Zutaten für 4 Personen

• 1 kg Rindfleisch in mundgerechten Stücken (Schulter)
• 60 ml Olivenöl
• 750 g ganze kleine Zwiebeln
  
• 3 Knoblauchzehen, längs halbiert
• 250 ml Rotwein
• 1 Zimtstange
• 4 Gewürznelken
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL Rotweinessig
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Handvoll Rosinen
• Salz und Pfeffer

Zubereitung: Das Öl in einem großen Topf bei mäßiger Hitze erhitzen und die Zwiebeln ca. 5 Minuten darin goldgelb braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Fleisch dazugeben und unter Rühren bei starker Hitze 10 Minuten rundum braun braten bis der Fleischsaft nahezu eingetrocknet ist.
Knoblauch, Wein, Gewürze, Lorbeerblatt, Essig, Tomatenmark, etwas Salz, eine Messerspitze Peffer und 250 ml Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 1 Stunde unter gelegentlichem Rühren schmoren. Wenn nötig etwas Wasser und/oder Wein hinzufügen.
Zwiebeln zufügen und Rosinen untermischen. Zugedeckt weitere 15 Minuten schmoren. Zimtstange vor dem Servieren entfernen. Reis, Brot oder Kartoffeln dazureichen.

Fonte/Quelle: Das große mediterrane Kochbuch, Bellavista Verlag, S. 40

Postato da Alex