Pataqueta de l'Horta

 Como ya sabéis no suelo participar en concursos ni retos, pero el otro día cuando leí la entrada de Marisa thermofan el dialogo que tenia con su ratón del ordenador me hizo mucha gracia.
El dialogo que tenia era para anunciarnos su tercer aniversario en su blog Thermofan y para celebrarlo organizaba un concurso, para participar tenias que preparar uno de los panes típico de L'horta Valenciana, la pataqueta o el rollo de l'horta. Conozco virtualmente a Marisa desde sus primeras entradas y claro no me podía negar a participar en su concurso.

Me he declinado a preparar la pataqueta, nunca la había preparado no suelo hacer pan, me parece que hacer un buen pan necesita su tiempo y trabajar la masa con destreza no solo es mezclar, tiene sus tiempos, ni te puedes quedar corta ni pasarte.
Tengo mucho por aprender de las masas de panadero, tengo dos libros que son muy interesantes pero aunque he hecho algunos panes de ellos he comprobado que con una misma receta pueden salirte panes muy diferentes, no solo por respetar los tiempos de levados ni por el amasado, solo con la humedad ambiental o la temperatura que haga te puede salir diferente, no es sencillo.
He "intentado" hacer las pataquetas que me recuerdan estos días de pascua en l'horta, concretamente en Catarroja quien no ha merendado un trozo de "pataca" con aceite y sal y quien no ha cenado una pataqueta con "fabes i llonganisa" o con un "blanco y negro".

He seguido la receta que nos ha puesto Marisa, ella siguió la receta del panadero Vicente Sancho incluso le grabo un video de como prepararlas. Como ahora ya me ha tentado Marisa tendré que intentarlo mas veces y practicar más, desde luego en casa ya me están pidiendo que las vuelva a preparar.
Con esta receta participo en el Concurso "Pans de l'Horta" con el que Thermofan celebra su Tri-Aniversario y que está patrocinado por -El Amasadero- y por - Chocolates Valor-.

INGREDIENTES
Prefermento

• 100 ml. de agua mineral
• 50 gr. de harina de fuerza
• 10 gr. de levadura fresca
• 1/2 cucharadita de azúcar

Masa del Pan

• 450 gr. de harina de fuerza
• 200 ml de agua mineral tibia
• 10gr. de sal
• todo el prefermento
• un poco de harina para espolvorear la mesa de trabajo

ELABORACIÓN
Prefermento
En un bol mezclar bien la levadura con el agua. Añadir la harina y el azúcar, mezclar bien, cubrir el bol con papel de film.
Dejar reposar en el frigorífico toda la noche o hasta 48 horas como máximo.

Masa del pan
Sacar el bol del prefermento del frigorífico. Dejarlo a temperatura ambiente y tapado aproximadamente una hora es suficiente esto varía según la temperatura ambiental. No siempre salen las burbujas.
En un bol añadiremos el prefermento y añadiremos el resto de ingredientes excepto la sal. Mezclar bien con una espátula o rasqueta de panadero.
Cuando tengamos una masa homogénea, volcarla sobre la superficie de trabajo sin espolvorear con harina.
Empezar a amasar durante 10 minutos, después añadir la sal y seguir amasando hasta obtener una masa elástica.
Espolvorear la superficie de trabajo y dar forma de bola a la masa.
Dividir la masa en porciones de 150gr. bolear y dejar reposar 20 minutos o hasta que doble el volumen. Taparlas para que no se seque la masa.
Bolear aplanando con la parte de la palma de la mano, presionando mas en los bordes de la masa boleada hasta conseguir una forma redondeada.
-En el blog de Marisa Thermofan podéis ver un video del proceso.
A continuación, con una rasqueta de panadero o con un cuchillo se realiza un corte hacia adentro y se abre desde el corte hacia afuera.
Aplanar la bola con la palma de la mano y marcar.
Dejar levar hasta que doble su volumen, 1 hora aproximadamente, tapadas y resguardadas del aire.
Precalentar el horno a 200ºc.
Hacer dos cortes en la parte inferior antes de hornear.
Espolvorear con harina las pataquetas (usar un tamiz o un colador)
Hornear 30 minutos aprox. con vapor a 200ºC, calor arriba y abajo
Dejar enfriar sobre una rejilla o una madera.

Rosquetes amb ou "Torrijas"

Aún me acuerdo cuando mi abuela nos decía " huí vos faré rosquetes amb ou " (hoy os haré torrijas) y eso era una fiesta y un sin vivir, hasta que nos dejaba meter la mano en la fuente. Así que como ahora mi madre ya no tiene ganas de prepararlas, soy yo quien se las prepara a ella.
Otras veces las he hecho con pan normal, pero este año las he preparado con pan de Brioche siguiendo la receta de Eva, aunque también lo puedes comprar en cualquier supermercado, quedan muy buenas con el brioche no lo dudes.

PAN DE BRIOCHE para Torrijas

Masa Madre

• 50 gr. de leche entera
• 50 gr. de harina de fuerza
• 20 gr. de levadura fresca

PAN

• 300 gr. de harina de fuerza
• 70 gr. de azúcar
• 60 gr. de leche
• 60 gr. de mantequilla en pomada
• 1 huevo
• 1 pellizco de sal

ELABORACIÓN

Masa Madre

Ponemos en un bol la leche tibia y desleimos la levadura añadimos la harina y mezclamos bien tapar y dejar 5 o 6 horas fermentando en el frigorífico.

Ahora pondremos el azúcar, la leche y el huevo en el vaso de la th. y programas 2 min. 37 vel. 2.

Añadimos ahora la sal y la harina, mezclamos unos seg. vel. 6 ponemos la masa madre y para amasar, programas 3 minutos vel. espiga mientras va amasando vas incorporando pegotitos de mantequilla en pomada que esté blandita.

Dejar fermentar una hora mas o menos hasta que doble el volumen. Una vez haya fermentado sacar sobre la mesa enharinada desgasificar y, o bien darle forma de barra de pan o como yo hice que partí la masa en dos moldes de plum cake.

Dejar fermentar otra vez hasta que doble el volumen yo lo dejé toda la noche dentro del horno apagado y tapado con un paño.

Una vez haya doblado el volumen pintar con huevo batido o leche y hornear 20 minutos a 190º. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Rosquetes amb Ou Torrijas

• Pan de torrijas
• leche
• azúcar, canela y corteza de limón
• aceite de oliva suave
• Azúcar y canela para espolvorear

Dejar el pan de un día para otro y si tienes prisa córtalo a rebanadas y déjalo que se reseque un poco.

Poner a hervir leche con azúcar 1 palo de canela y corteza de limón yo le puse un poco de canela molida también. Una vez hervida dejar templar.


Pasar las rodajas de pan por la leche empapándolas un poco pasar ahora por huevo batido y freír en aceite de oliva.

Sacar sobre un papel absovente para que se empape el aceite, pasar por una mezcla de azúcar y canela.

Nota: Si no quieres hacerlas fritas también puedes hacerlas al horno en vez de freírlas las pones en la bandeja del horno dónde previamente habrás puesto un papel vegetal, hornear a 170º con el grill 10 minutos darle la vuelta y tener 10 minutos mas o hasta que estén doradas. Como puedes ver también quedan muy bien,estan muy ricas y no tienen aceite y muy impotante también no manchas tanto la encimera que al freirlas se mancha mucho.

Coca amb Cansalá

Hoy 16 de Octubre se celebra el día Mundial del Pan y por estos mundos de Blogger y la red hay quien se preocupa de hacerlo extensivo, así que mi pequeña aportación es esta Coca, muy típica por los pueblos de Valencia en casi todas las panaderías las venden con cansalá (panceta) o con Sardina de Bota (Arenque salado) e incluso con embutido (longaniza y chorizo o morcilla)

He utilizado la misma receta que la foccacia pero sin poner el aceite con romero y ajo. De todas formas en las panaderías utilizan la misma masa de pan.

INGREDIENTES

Masa madre

• 100 gr. de agua
• 165 gr. de harina de fuerza
• 5 gr. de levadura fresca
• 1 cucharadita de azúcar

Masa pan

• 260 gr. de agua
• 20 gr. de levadura fresca
• 50 gr. de aceite de oliva
• 450 gr. de harina (puede necesitar mas)
• 10 gr. de sal (una c. p. colmada)

ELABORACIÓN con Thermomix

Colocamos en el vaso todos los ingredientes de la masa madre, programamos 10 segundos, vel. 4-5.
Con ella formamos una bolita (no importa que quede masa en las cuchillas) y pasamos esta bola a un bol con agua templada, la bola se hundirá en unos 15 minutos, saldrá a la superficie fermentada y lista para utilizar.

Sin lavar el vaso, añadimos el agua y el aceite. Añadimos la levadura, y le damos 10 segundos vel. 3, ponemos la harina y la sal, removemos 15 segundos vel. 6.

Agregamos la bola de masa fermentada,programamos 3 minutos, vaso cerrado, vel. espiga. Miramos por el bocal si nos hace falta más harina, añadimos un poquito que se despegue del vaso aunque quede un pelín pegajosa no pasa nada.

Dejamos que duplique su tamaño en el mismo vaso. La sacamos y amasamos sobre la mesa bien enharinada, lo justo para quitarle el aire. Cortamos la masa en cuatro y le damos la forma con las manos. No importa la perfección, se trata de un pan rústico.

Poner ahora en el centro una rodaja de panceta no demasiado gruesa. Dejar la masa en la bandeja de nuevo a reposar unos 45 minutos sin tapar. Cuando vayas a meterla espolvorear de sal el pan y la panceta.

Cuando la masa esté casi a punto, ir calentando el horno muy caliente 240- 250º y que no se te olvide poner una cazuelita con agua en el horno para que emita vapor. Hornear solamente 15 minutos.

Se puede comer en cuanto deje de quemar, de hecho tibia es como está buenísima.

Aquí os dejo un video muy interesante, donde se ve muy bien la elaboración de la foccacia

Para imprimir la receta Pincha Aquí

Masa Quebrada

INGREDIENTES de masa quebrada

• 250 gr. de harina
• 125 gr. de mantequilla
• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de agua fría
• Sal

Otra masa quebrada que también queda muy buena, es la que mas utilizo.

• 250 gr. de harina
• 60 gr. de mantequilla a trocitos
• 60 gr. de manteca de cerdo a trocitos
• 1 huevo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 2 cucharadas de sésamo

La elaboración es la misma poner en un bol todos los ingredientes por el mismo orden que están escritos y mezclar bien hasta que te quede una masa homogenea.

Si la haces en thermomix poner todos los ingredientes en el mismo orden y programar 15 seg. vel. 6,sacar envolver en film y meter en el frigorífico.

Reservar en el frigorífico unos 30 minutos, pasado este tiempo sacar y forrar el molde dónde la vallamos a hornear.

Si la tienes que hornear primero, debes ponerle un papel de horno encima y cubrirlo de garbanzos secos para evitar que se hinche. Estos garbanzos los reservaremos para utilizarlos otras veces.

Hornear 10 o 12 minutos, después ya sacar y rellenar según receta.

FOCACCIA con Masa Madre Liquida

Bueno aquí os pongo como he hecho la foccacia al pie de la letra como la ha puesto Missis.

Gracias Misiss te cojo prestada la redacción pues está tan bien explicada que prefiero no tocarla.

Mi focaccia (aunque el origen es de Bárbara)
Unas horas antes, pongo medio vaso de aceite de oliva con 3 o 4 ajos machacados , incluso con piel, que luego se quitan , son solo para dar sabor, y un buen ramillete fresco de romero…yo también le pongo sal…
Parto de la receta de pan básico de noradebon , ya que tengo masa madre . Con cualquier receta que hagáis de pan básico…serviría

INGREDIENTES

• 500 gr. de harina


• 230 gr. de agua


• 20 gr. de aceite


• 75 gr. de masa madre Líquida d'Eric Kayser


• 1 cta. de sal


• 10 gr. de levadura de panadero


• Una pizca de ácido ascórbico

ELABORACIÓN

• De la masa en la th: - Poner los líquidos en la th, añadir la levadura 10 seg vel 3.


• Añadir la masa madre, ácido ascórbico. 10 seg vel 3.


• Incorporar la harina y la sal. 2 min vel espiga.


• Le doy un amasado a mano y dejo levar con tranquilidad ( yo incluso lo dejo en la nevera toda la noche) bien tapadita en un bol cerrada con plástico aceitado.


• Cuando la masa haya "subido", sacarla del bol y amasarla sobre la superficie durante 1 minuto. Solamente para que salga el aire. Enharinar la bandeja del horno abundantemente y poner la masa dentro. Darle la forma de la bandeja con las manos o con un rodillo. No importa la perfección, se trata de un pan rústico.


• Verter el aceite sobre la masa(.Yo le pongo..casi todo ...pero dejo como un dedo o dos...para el final) Quitarle los ajos antes (que solamente son para dar sabor) pero dejar el romero. Sin miedo, verter el aceite, que debe quedar abundante. Ahora, hundir los dedos de ambas manos dentro de la masa, para que penetre el aceite. A lo bestia. Hasta el fondo. Hay que agujerear todo el pan con los dedos. De arriba a abajo. Sin miedo. Dejar los agujeros así como queden. Poner la masa con la bandeja de nuevo a reposar. Esta vez 45 minutos. Sin tapar.


• Cuando la masa esté casi lista, ir calentando el horno muy caliente.. 240-250 º. Pasados los 45 minutos o lo que corresponda, agarrar la bandeja (que estará espectacular) y meterla en el horno. Solamente 15 minutos. Si queréis, y para resultados requeteóptimos, rociar las paredes del horno con un pulverizador lleno de agua al introducir el pan y otra vez pasados dos minutos. Sacad el pan. Rociar con más aceite virgen.(entonces es cuando yo le pongo el resto del aceite del vaso) Se puede comer tan pronto como deje de quemar.
  

Acabo de encontrar un video en youtube que es similar a lo que yo hago pero cuando pongo el aceite lo hago sin tanto miramiento y con los dedos hago los agujeros ... http://es.youtube.com/watch?v=s1ODSAenQMY&feature=related

Para imprimir la receta pincha Aquí

MASA MADRE LÍQUIDA d' Eric Kaiser

El otro día para preparar la Foccacia me aconsejó Missis de que hiciera la masa madre ella ya la tiene mucho tiempo y se ha aficionado mucho a los panes me aconsejo El blog L'Artesa al que ya conocía y suelo visitar.
Esta levadura es muy fácil de preparar y la puedes tener años si sigues las pautas.
Tambien os dejo una página que me gusta mucho y os podéis inscribir vale la pena recibir todos los días su correo con cosas muy interantes Gastronomia y Cia
En esta hoja os habla de panes hechos en casa

MASA MADRE LIQUIDA D' ERIC KAISER.

Se prepara en 3 pasos

• Primer Paso :-Mezclar 50 grs. de agua tibia con 50 grs. de harina integral.Dejar fermentar 24 horas tapado con un paño de cocina, temperatura ambiente 20º a 25º.
• Segundo Paso :- Mezclar 100 grs. de agua, 100 grs. de harina de fuerza y 20 grs. de azúcar
• Mezclar esta preparación con la del día anterior.Dejar fermentar durante 24 horas tapado con un paño de cocina a 20º a 25º aprox.
• Tercer Paso :- Mezclar 200 grs. de harina de fuerza 200 grs. de agua.
• Mezclar esta preparación a la del día anterior.Dejar fermentar 12 horas tapado con un paño de cocina de 20º a 25º aprox.
• La levadura liquida ya esta preparada para usar.Se puede guardar en el frigo con un recipiente tapado aunque no sea hermético da igual durante 8 días.Pasado los 8 días hay que refrescarla otra vez haciendo el tercer paso.

Ahora ya puedes utilizrla siempre que lo hagas o bien la sacas unas horas antes del frigorifico para que se empiece a activar o la utilizas immediatamente ahora eso si cuando utilices por ejem.100 gr. de masa madre tienes que reponer lo que sacas pondrias 50 gr. de agua y 50 gr. de harina y harias el tercer paso .

Os pondre fotos y lo vereis mejor aunque os voy a dejar unas direcciones donde tienen paso a paso y lo vereis muy bien.

Blog Al sur del Sur entreteneros viendo todos sus panes

Blog L'Artesa mirar que carta de panes ni en el mejor restaurante

Blog ¿Te quedas a cenar? Aqui otra receta de masa madre casi igual lo único que veo es que lo mide por volumen asi que la veo mas alimentada creo yo, pero vamos merece la pena tambien pasar un buen rato leyendo.

FOCACCIA AL AJO Y ROMERO

Focaccia al ajo y romero
Receta buenísima de mi amiga Missis ( ella a su vez vio a Bárbara) teníais que ver, Missis como te explica las masas de pan.
Aquí os pongo la receta de Alicia (Cane) que la hace con levadura fresca. Y en otra entrada os la pongo con la masa madre líquida d'Eric Kayser.

• Poner a macerar en 1/2 vaso cumplido de aceite, unos tres ajos machacados y ramitas de romero fresco. Dejarlo macerar unas horas antes de seguir con la preparación. Para espolvorear, sal Maldon. También puse a un lado en vez de romero, orégano y pimentón de la Vera (idea de Susana)

Masa madre

• 100 gr. de agua
• 165 gr. de harina de fuerza
• 5 gr. de levadura fresca
• 1 cucharadita de azúcar

Masa pan

• 260 gr. de agua
• 20 gr. de levadura fresca
• 50 gr. del aceite macerado (colado)
• 450 gr. de harina (puede necesitar mas)
• 10 gr. de sal (una c. p. colmada)

ELABORACIÓN

• Colocamos en el vaso todos los ingredientes de la masa madre, programamos 10 segundos, vel. 4-5.
• Con ella formamos una bolita (no importa que quede masa en las cuchillas) y pasamos esta bola a un bol con agua templada, la bola se hundirá en unos 15 minutos, saldrá a la superficie fermentada y lista para utilizar.
• Sin lavar el vaso, añadimos el agua y el aceite de la masa del pan, el aceite lo pasaremos al vaso ayudándonos de un colador, para evitar que caigan los ajos y el romero. Añadimos la levadura, y le damos 10 segundos vel. 3, ponemos la harina y la sal, removemos 15 segundos vel. 6.
• Agregamos la bola de masa fermentada,programamos 3 minutos, vaso cerrado, vel. espiga. Miramos por el bocal si nos hace falta más harina, añadimos un poquito que se despegue del vaso aunque quede un pelín pegajosa no pasa nada.
• Dejamos que duplique su tamaño en el mismo vaso. La sacamos y amasamos sobre la mesa bien enharinada, lo justo para quitarle el aire. Poner un papel de horno sobre la bandeja y dejarla encima ( para que se relaje y luego no nos encoja al estirar) Darle la forma de la bandeja con las manos o con un rodillo. No importa la perfección, se trata de un pan rústico.
• Espolvorear de harina y verter el aceite macerado sobre la masa(Yo le pongo..casi todo y dejo como un dedo o dos...para el final) Quitarle los ajos antes (que solamente son para dar sabor) pero dejar el romero. Sin miedo, verter el aceite, que debe quedar abundante.
• Ahora, hundir los dedos de ambas manos dentro de la masa, para que penetre el aceite. A lo bestia. Hasta el fondo. Hay que agujerear todo el pan con los dedos. De arriba a abajo. Sin miedo. Dejar los agujeros así como queden. Dejar la masa en la bandeja de nuevo a reposar unos 45 minutos sin tapar. Cuando vayas a meterla termina de poner el aceite que te quedó.
• Cuando la masa esté casi a punto, ir calentando el horno muy caliente 240- 250º y que no se te olvide poner una cazuelita con agua en el horno para que emita vapor. Hornear solamente 15 minutos.
• Se puede comer en cuanto deje de quemar, de hecho tibia es como está buenísima y al día siguiente si es que te ha sobrado está aún muy buena.

Aquí os dejo un video muy interesante, donde se ve muy bien la elaboración de la focaccia

Para imprimir Pincha Aquí

PAN CON MUESLI DE FRUTAS

PAN DE VIENA CON MUESLI DE FRUTAS

Esta receta me la dado mi amiga Missis que ha probado varias y quitando y poniendo se queda así, y para el desayuno esta riquisimo. Gracias Missis por la receta es estupenda.

INGREDIENTES

• 250 gr. de leche
• 50 gr. de azúcar ( 30gr. de azúcar y 20gr. de miel)
• 40 gr. de levadura prensada fresca
• 1 huevo
• 500 gr. de harina de fuerza
• 10 gr. de sal
• 100 gr. de mantequilla
• 150 gr. de muesli de frutas (mercadona)

ELABORACIÓN

Poner en el vaso la leche y el azúcar y programar 1 minuto,37º, velocidad 2.

Añadir la levadura y el huevo y mezclar 10 seg. velocidad 3.

Agregar la harina y la sal y mezclar unos seg. a vel. 6 y después programar 3 minutos, velocidad espiga. Mientras amasa, incorporamos la mantequilla a trocitos por el bocal.

Cuando termine, añadir 150 gr. de muesli y volver a poner velocidad espiga hasta ver que está todo integrado.

Dejar reposar en el vaso aproximadamente 30 o 40 minutos hasta que ves que sale por el bocal. Sacar la masa, dar la forma deseada y luego dejar hasta que doble el volumen.

Se puede barnizar con agua, leche o huevo.

Precalentar el horno a 220º .Introduzca el pan en el horno, darle un golpe de agua con un spray dejar 2 minutos , repetir y bajar el horno a 180 º. Poner una cazuelita con agua en el horno para que despida humedad.

Hornear 35 minutos aproximadamente

Para imprimir la receta Pincha Aquí

Molletes

INGREDIENTES

• 150 gr. de agua
• 150 gr. de leche
• 550 gr. de harina de fuerza
• 1 cucharadita de miel
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de lecitina
• 50 gr. de aceite

Pie de masa

• 100 gr. de harina de fuerza
• 1 sobre de levadura de panadería
• 50 gr. de agua

Preparación pie de masa

Diluir bien la levadura en el agua templada añadir la harina, formar una bola, darle un corte en forma de cruz y echar en un bol con agua hasta que la cubra sobradamente. Cuando suba a la superficie sacar inmediatamente e incorporar al resto de la masa.

PREPARACIÓN

Poner el agua, la leche, el aceite y la miel en el vaso y programarla thermomix 1 minuto 37º vel. 2.

Incorporar la harina, la sal y la lecitina, amasar a vel. espiga 3 minutos.

Parar, incorporar la bolita de pie de masa y seguir amasando 3 minutos mas, sacar la masa y hacer una bola y dejarla fermentar durante una hora y media.

Desgasificar la masa, hacer un rollo e ir cortando la masa en porciones de igual peso.

Formar bolas con ellas y aplastarlas un poco pero conservando la forma redonda

Dejarlos fermentar en la bandeja durante 1 hora y media.

Precalentar el horno a 200º y antes de introducir la bandeja meterle los dedos a cada mollete hornear unos 30 minutos y poner un cacharrito con agua para que suelte vapor.

Sacar la bandeja del horno y taparlos con un paño, para que se queden blanditos y con la corteza suave.

Nota - Algunos los hice en forma de bocadillo y relleno de jamón york y queso.

Fuente-La cocina de Auro

Pan de Hamburguesa

PAN DE HAMBURGUESA - Tipo bimbo -
Receta de Mafalda.La receta está pensada para la TH pero se pueden hacer amasando a mano unos 10 minutos.

INGREDIENTES

• 1 taza de leche (240 ml.)


• 1/2 taza de agua (120 ml.)


• 1/4 de taza de mantequilla o margarina derretida (60 ml.)


• 4 tazas y media de harina normal (1 taza 110gr. de harina normal)


• 1 paquete de levadura seca de panadería


• 2 cucharadas y media de azúcar


• 1 cucharadita y media de sal


• 1 huevo

PREPARACIÓN

• Poner en el vaso la leche, el agua y la mantequilla y programar 2 min. 50º, vel. 1.


• Mezclar en un tazón dos tazas de harina, el sobre de levadura, el azúcar y la sal.


• Añadir esta mezcla al vaso y batir unos segundos en vel. 4, hasta que esté todo integrado.


• Con la máquina en marcha en vel. 3 añadir el huevo y luego ir añadiendo la harina restante poco a poco, con la máquina en marcha en vel. 4 para que se vaya integrando poco a poco.


• Ahora programar 5 min. vel. espiga. Si veis que la masa está muy blanda, añadir un par de cucharadas de harina más, pero tener en cuenta que es una masa blanda. Cuando termine, sacar del vaso con las manos enharinadas a una superficie espolvoreada de harina (la masa es un poco pegajosa) y amasar unos minutos mas espolvoreando la superficie de amasar y las manos con harina según veamos necesario para que no se nos pegue.


• Amasamos y golpeamos así un ratito y dividimos la masa en ocho porciones mas o menos iguales.


• Para el pan de hamburguesa: formamos unas bolas, hundimos el centro, les damos la vuelta y remetemos en el hueco, hacia arriba los bordes del hueco ( esto es importante para que luego no se "desparrame" ). Para los perritos: estirar las porciones, con rodillo si es necesario, en un rectangulo y por la parte larga enrrollar bien prieto sellando los bordes pellizcando la masa. Disponer los panes en la bandeja del horno con papel o silpat, bien separados porque aumentan bastante, tapar y dejar levar unos 40 minutos. Si son los de hamburguesa aplanar ligeramente con la mano y ponerle por encima semillas de sésamo. Precalentar el horno a 200º (arriba y abajo y aire) antes de que termine el tiempo de levado. Hornear los panes de 10 a 12 minutos o hasta que estén dorados.
  
  

Pan Integral con cerveza

PAN INTEGRAL CON CERVEZA

INGREDIENTES

• 330 gr. de cerveza
• 30 gr. de aceite de oliva
• 20 gr. de levadura prensada
• 250 gr. de harina integral
• 250 gr. de harina de fuerza
• 10 gr. de sal

PREPARACIÓN

• Pon la cerveza y el aceite en el vaso y templar 1 minuto, 37º, velocidad 4.
• Echar la levadura y programar 5 seg. velocidad 4 para que se mezcle.
• Añadimos las dos harinas y la sal. Mezclamos 30 seg. en velocidad 6.
• Amasamos 2 minutos en velocidad espiga.
• Dejamos reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen. Damos forma al pan y dejamos subir otra vez tapado en un lugar cálido.
• Metemos al horno a 200º durante 30-40 minutos (esto como siempre depende de cada horno) y ponemos un tarro con agua para que tenga humedad.

Fuente- Encarna Garcia

Pan en Varoma

Este pan a la vista no dice mucho, pues es un pan cocido al vapor y muy rápido de hacer, si quieres hacer sanwich en un momento dado y no tienes pan de molde comprado se hace en un plis plas. La receta la ha puesto Elena (boir) del libro nuevo de Varoma

INGREDIENTES

• 150 gr. de agua
• 15 gr. de levadura
• 250 gr. de harina normal o integral
• sal
• aceite para engrasar el molde
• 1'5 litros de agua

PREPARACIÓN

• Poner el agua y la levadura 2 min. 37º vel. 1
• Añadir la harina y la sal y amasar 2 min. 30 seg. vel. espiga.
• Engrasar un molde de aluminio o silicona alargadito.
• Retirar la masa y enharinar para que no se pegue.
• Poner la masa en el molde y cubrir con un papel de film engrasado en aceite para que no se pegue la masa al plástico y dejar que suba 1 hora.
• Poner el agua en el vaso y el molde en el varoma y programar 45 min. varoma vel 1. Poner también una hoja de papel de cocina encima del film para absorber el vapor.Queda blanquito pero es ideal para tostar
  

Bollos Suizos

Estos son los clásicos bollos suizos muy tiernos y sencillos de hacer hay muchas recetas de ellos, yo he escogido esta que la masa solo lleva huevo para pintar por encima. Los he cogido del blog de Auro y así se que seguro están muy buenos.

INGREDIENTES

• 200 gr. de leche
• 50 gr. de agua
• 100 gr. de azúcar, como no tengo invertido he puesto 75 de azúcar y 25 de miel
• 100 gr. de mantequilla
• 40 gr. de levadura prensada
• 500-550 gr. de harina yo la he puesto de fuerza
• 1/2 cucharadita de sal
• Azúcar humedecida con unas gotas de agua
• 1 huevo batido para pintar

PREPARACIÓN

Poner en el vaso de la thermomix la leche, el agua, el azúcar y la mantequilla y programar 2 min. 37º,vel 1.

Añadir la levadura, la sal y la mitad de la harina y mezclar 15 segundos vel.6.

Añadir el resto de la harina y programar 3 minutos vel. espiga, con la harina que yo gasto tengo suficiente con 500gr. pero puedes necesitar un poco más.

Ahora divide la masa en porciones y haces unos bollos pequeños y los colocas en la bandeja con papel de horno en la base y separados pues crecen mucho; se le hacen dos cortes con un cuchillo.

En cada corte se pone un poco de azúcar humedecida con unas gotas de agua y se pintan con huevo batido.

Se les deja reposar hasta que doblen su volumen, y se meten al horno (previamente calentado) a 180° durante unos 20 minutos.

Para imprimir la receta Pincha Aquí