Fideuà d'entre setmana

Aquesta és una fideuà feta en un dia entre setmana, fent servir brou de la botiga i l'única bèstia fresca que porta son calamars. Tampoc és que es faci en 5 minuts, eh? Però no porta tanta feina com si us poseu a fer el brou vosaltres (que quedarà molt més bo) o si li afegiu gambes, o petxines, o peix trossejat... La vam fer per acomiadar la meva sogra, que s'havia estat amb nosaltres un mes, i ens va dir que l'última vegada que havia menjat calamars havia estat a Barcelona quan hi havia anat de turisme a l'any... vuitanta i pocs!! Fa més de trenta anys! Jo no sóc gaire experta en fideuàs, he seguit les línies generals de la fideuà de la cuina de sempre.

Ingredients

1 ceba

600 g de calamars

2 tomàquets ratllats

mitja ceba, dues pastanagues, dues branques d'api per millorar el brou, si us cal.

6 tasses de brou de peix (casolà millor, però podeu fer-lo a partir de concentrat). Reduit a 2-3 tasses després de bullir. Si no voleu millorar el brou feu-ne menys de 6 tasses.

3 tasses de fideus ben fins

oli d'oliva

mitja tassa de vi blanc

Elaboració

1) Talleu la ceba a trossets petits. Poseu-la en una cassola ampla amb un bon raig d'oli d'oliva. Deixeu-la coure lentament, a foc baix, fins que quedi tota transparent.

2) Mentre la ceba es cou netegeu els calamars. En el meu cas eren força petits. Treieu-los el bec, els budells i els ulls. Tota la resta es menja. El petit de la casa va ajudar a netejar-los, li va encantar estirar caps de calamar!

3) Quan la ceba estigui cuita i transparent afegiu els calamars. Deixaran anar aigua i s'encongiran.

4) Afegiu una mica de tomàquet. Jo hi he posat dos tomàquets ratllats, però un parell de cullerades de salsa de tomàquet també va bé. Remeneu i que es redueixi una mica.

5) Afegiu la mitja copa de vi blanc. Deixeu-ho reduir també. 

6) Manteniu tot el conjunt a foc molt baix durant força estona de manera que quedi una salseta fosca i els calamars s'estovin.

7) Escalfeu el brou de peix. Jo només en tenia del concentrat (tipus avecrem, però enlloc d'una pastilla és una pasta), que no està tan bo com el fet a casa, clar... per millorar-lo el vaig posar a bullir amb una ceba, una pastanaga, i un parell de branques d'api. Me'l vaig mig descuidar i el vaig reduir a menys de la meitat de les sis tasses. 

8) En una cassola a part poseu un bon raig d'oli i les 3 tasses de fideus. Remeneu i torreu lentament els fideus fins que quedin ben enrossits. 

9) Poseu els fideus en la salseta amb els calamars, i barregeu fins que quedi ben distribuït. Afegiu el brou que teníeu bullint al foc fins a cobrir els fideus. 

10) Com que els fideus son molt fins es cou en un moment. Si poseu fideus més gruixuts adapteu el temps de cocció. Veureu que els fideus es posen tots de punta. 

11) Podeu donar-li un últim toc posant la cassola a dins el forn que quedin torradets per sobre. 

Serviu amb allioli. A nosaltres sen's va tallar. Una llàstima!

(Ja sabeu que la fotografia no és el punt fort de la masovera... no fa una pinta gaire glamurosa a la foto però de veritat de veritat que estava per llepar-se'n els dits!)

Peix de malalt

Aquest és un plat que he anomenat peix de malalt, perquè és fàcil de fer, és calentó, té una mica de brou, no porta olis ni greixos difícils de digerir, i el gust és suau... i em recorda al peix que m'havien preparat alguna vegada quan estava malalta. No és el plat més especial que podeu fer amb un tros de peix, però queda força bo pel poc esforç que comporta, i és més interessant que un tros de peix bullit. Disculpes per la foto, és una mica sinistra. Aquí el teniu.

Ingredients:

- 4 filets de peix blanc
- 1 ceba petita, pelada i tallada per la meitat
- un parell de tasses de pèsols congelats
- tres patates petites
- un gra d'all
- una fulla de llorer
- un ou
- sal

Elaboració:

1) Peleu les patates i talleu-les a làmines ben gruixudes (d'1cm més o menys).

2) Poseu un parell de dits d'aigua en una cassola ampla, amb el gra d'all, la fulla de llorer, les patates, la ceba i sal.

3) Deixeu bullir fins que les patates estiguin cuites o gairebé.

4) Afegiu els pèsols congelats, els filets de peix, i trenqueu un ou a l'aigua (sense remenar, deixeu-lo que qualli amb la forma que vulgui però mantenint el rovell sense trencar).

5) Tapeu, i deixeu coure fins que el peix estigui cuit, uns 5 minuts. 

Peix amb patates

Ràpid, fàcil, molt bo. Ideal per peix comprat aquí a Estats Units, que sempre ve en filets (el peix que es compra al súper mai té forma de peix. En els més de tres anys que porto aquí mai he vist ni un sol cap de peix! Una pena, perquè és impossible fer brou de peix...). Gràcies, David, per compartir la recepta.

Ingredients:

- quatre o cinc filets de peix, (en aquest cas era rockfish, però també pot anar bé per bacallà o altres peixos blancs).
- tres patates mitjanes
- Dos tomàquets madurs
- Mitja cabeça d'alls
- Oli d'oliva
- Sal i pebre
- Una fulla de llorer

Preparació:

1) Peleu i renteu les patates. Talleu-les a làmines gruixudes (més o menys d'un cm).

2) Peleu els alls i talleu-los a trossets

3) Ratlleu els dos tomàquets madurs

4) Poseu un bon raig d'oli en una cassola i fregiu l'all durant un parell de minuts, fins que comenci a fer olor. Que no s'enrosseixi.

5) Poseu les patates tallades al fons de la cassola. Afegiu el tomàquet ratllat, la fulla de llorer, i aigua. És important que l'aigua no acabi de cobrir les patates. Afegiu sal i pebre. Deixeu-ho coure tapat a foc mitjà.

6) Renteu i salpebreu el peix.

7) Quan les patates estiguin gairebé cuites poseu els filets de peix a sobre les patates (aquest és el moment en què vaig fer la foto, per això el peix té aquest color rosat).

8) Torneu a tapar la cassola i tingueu-ho al foc uns cinc minuts. 

Bon profit i bon any!

Maki sushi

Avantatges: impressionareu a qui ho mengi.
Desventatges: una mica car.

Ingredients.
*250g arròs per sushi (importantíssim que sigui per sushi!)
* aigua (la mesurarem posant larros en un bol i fent el doble de volum d'aigua que d'arròs)
* 3algues nori
* salmó marinat, bacallà esqueixat, mojama de tonyina (si teniu possibilitat de comprar peix cru apte per sushi millor, jo poso les opcions "fàcils" de trobar al super)
* avocat, truita, pastanaga, cogombre
* salsa de soja
* wasabi
* motlle per enrollar el tubet de sushi, ja sigui de bambú o de silicona

Preparacio.
Fer makis és súper senzill, el primer segur que queda fet un nyap, però al segon ja li haureu enganxat el truc.
El secret està en l'arròs: Primer l'heu de netejar ben net, passant-lo per sota l'aigua. Després el deixeu en aigua freda remullant-se durant 20 minuts i torneu a passar-li aigua.
Agafeu un bol i hi poseu el doble del volum de l'arròs d'aigua, l'arròs i al foc. Quan bulli abaixem el foc, i esperem 10minuts que vagi bullint; passat aquest temps l'arròs ja serà cuit. Deixeu-lo reposar (no en una safata de plata) i quan sigui tebi podreu manejar-lo. Si teniu sushizu (vinagre d'arros, sucre i sal), és el moment d'afegir-lo, sinó, no passa res.
Agafeu la malla de bambú, a sobre hi poseu 1alga. A sobre l'arròs, deixant un dels cantons allargats de lalga amb un parell de dits sense arròs, això farà que a l'enrollar-se s'enganxi bé!

En horitzontal hi poseu en linia el que vulgueu que dugui el maki (tires de peix, de verdures...).
I aleshores ja estarà llest per enrollar-ho. Pressioneu una mica perquò quedi tot ben compactat.
Quan tingueu el tub fet, treieu la malla i ho talleu amb un ganivet afilat i amb molt de compte a petits cilindres d'un gruix d'uns 2 dits.
Serviu-ho amb un petit bol ple de salsa de soja i una mica de wasabi al gust.
Sort amb l'aventura de menjar amb palets!