Fideuà d'entre setmana

Aquesta és una fideuà feta en un dia entre setmana, fent servir brou de la botiga i l'única bèstia fresca que porta son calamars. Tampoc és que es faci en 5 minuts, eh? Però no porta tanta feina com si us poseu a fer el brou vosaltres (que quedarà molt més bo) o si li afegiu gambes, o petxines, o peix trossejat... La vam fer per acomiadar la meva sogra, que s'havia estat amb nosaltres un mes, i ens va dir que l'última vegada que havia menjat calamars havia estat a Barcelona quan hi havia anat de turisme a l'any... vuitanta i pocs!! Fa més de trenta anys! Jo no sóc gaire experta en fideuàs, he seguit les línies generals de la fideuà de la cuina de sempre.

Ingredients

1 ceba

600 g de calamars

2 tomàquets ratllats

mitja ceba, dues pastanagues, dues branques d'api per millorar el brou, si us cal.

6 tasses de brou de peix (casolà millor, però podeu fer-lo a partir de concentrat). Reduit a 2-3 tasses després de bullir. Si no voleu millorar el brou feu-ne menys de 6 tasses.

3 tasses de fideus ben fins

oli d'oliva

mitja tassa de vi blanc

Elaboració

1) Talleu la ceba a trossets petits. Poseu-la en una cassola ampla amb un bon raig d'oli d'oliva. Deixeu-la coure lentament, a foc baix, fins que quedi tota transparent.

2) Mentre la ceba es cou netegeu els calamars. En el meu cas eren força petits. Treieu-los el bec, els budells i els ulls. Tota la resta es menja. El petit de la casa va ajudar a netejar-los, li va encantar estirar caps de calamar!

3) Quan la ceba estigui cuita i transparent afegiu els calamars. Deixaran anar aigua i s'encongiran.

4) Afegiu una mica de tomàquet. Jo hi he posat dos tomàquets ratllats, però un parell de cullerades de salsa de tomàquet també va bé. Remeneu i que es redueixi una mica.

5) Afegiu la mitja copa de vi blanc. Deixeu-ho reduir també. 

6) Manteniu tot el conjunt a foc molt baix durant força estona de manera que quedi una salseta fosca i els calamars s'estovin.

7) Escalfeu el brou de peix. Jo només en tenia del concentrat (tipus avecrem, però enlloc d'una pastilla és una pasta), que no està tan bo com el fet a casa, clar... per millorar-lo el vaig posar a bullir amb una ceba, una pastanaga, i un parell de branques d'api. Me'l vaig mig descuidar i el vaig reduir a menys de la meitat de les sis tasses. 

8) En una cassola a part poseu un bon raig d'oli i les 3 tasses de fideus. Remeneu i torreu lentament els fideus fins que quedin ben enrossits. 

9) Poseu els fideus en la salseta amb els calamars, i barregeu fins que quedi ben distribuït. Afegiu el brou que teníeu bullint al foc fins a cobrir els fideus. 

10) Com que els fideus son molt fins es cou en un moment. Si poseu fideus més gruixuts adapteu el temps de cocció. Veureu que els fideus es posen tots de punta. 

11) Podeu donar-li un últim toc posant la cassola a dins el forn que quedin torradets per sobre. 

Serviu amb allioli. A nosaltres sen's va tallar. Una llàstima!

(Ja sabeu que la fotografia no és el punt fort de la masovera... no fa una pinta gaire glamurosa a la foto però de veritat de veritat que estava per llepar-se'n els dits!)

Fideuà

Fideuà de cap d'any! La foto és una mica escarransida perquè no vam recordar de fer fotos finsque ja havia volat gairebé tot. Us en feu el càrrec, oi? Estava boníssima...
Els ingredients son els que tenia a mà, m'hagués anat bé una mica més de peix pel brou...

Ingredients

Pel brou de peix:
- Les parts no nobles de dos crancs (dungeness crab, que en diuen aquí. Dels grossos, grossos, pesaven gairebé un quilo cada un, i els vam haver de comprar ja cuits, no els venien d'altra manera. Les parts nobles ens les havíem menjat un altre dia, i vam congelar les carcasses, junt amb les brànquies, i altres parts que no sé ben bé què son,  inclòs tot aquell suquet groc que tenen a dins que no fa gaire bona pinta, però que està boníssim).
- A poder ser caps o espines d'altres peixos, o algun peixet de roca. Nosaltres no teníem res de tot això així que vam haver de posar un tros de peix del bo (crec que era rockfish).
- Un porro
- Una ceba petita
- Un tomàquet
- Una fulla de llorer
- Aigua
- Sal i pebre

Per la fideuà
- Mig quilo de fideus del número 2 (aquí a Estats Units de fideus no en tenen. Els meus amics es pensaven que havia trencat espaguetis. Quina gràcia!)
-  oli d'oliva
- deu gambes de les bones
- La carn de les potes d'un cranc
- Sal i pebre
- dos grans d'all pelats i tallats a trossets ben petits
- Un vaset de vi blanc o similar (nosaltres teníem brandi, i això li vam posar).
- tres cullerades de salsa de tomàquet (i no més de tres! Jo faig jo mateixa la salsa de tomàquet triturant tomàquets madurs amb pell i tot, i fregint-los amb oli d'oliva, sal, orenga i una cullerada de sucre. És una mica més lent que la salsa de pot però està moooolt més bo).

Per servir:
All i oli

Elaboració:

1) Feu un brou de peix posant tots els ingredients pel brou en una olla, i bullint-ho durant uns 45 min. No us passeu d'aigua, que ha de quedar concentrat. En acabar de bullir coleu el brou, i descarteu tots els sòlids (o guardeu-los per menjar si veieu que hi ha alguna cosa aprofitable). Tasteu-lo per estar segurs que està al punt de sal.

2) Treieu la carn de les potes del cranc i reserveu-la. S'ha de fer amb una mica de paciència. Les closques buides del cranc també les vaig tirar a l'olla del brou.

3) Poseu oli en una cassola ampla. Escalfeu-lo i fregiu-hi les gambes i la carn de cranc amb un pèl de sal. A mitja cocció afegiu el gotet de brandi.

4) Quan les gambes i el cranc estiguin cuits treieu-los de la cassola i reserveu-los.

5) Poseu els fideus a la cassola i fregiu-los en l'oli. El foc ha de ser fortet, i heu de remenar contínuament perquè no s'enganxi. Heu de remenar força estona, fins que els fideus es vegin ben rossos. Com més els fregiu, més bona quedarà la fideuà.

6) Uns minutets abans d'acabar de fregir els fideus afegiu l'all, i doneu-li un parell de voltes fins que faci olor. Afegiu les tres cullerades de salsa de tomàquet i doneu-hi també un parell de voltes.

7) Afegiu el brou de peix. Aquí s'ha d'anar amb compte de no afegir-ne massa, perquè no volem que quedi caldós, així que jo el que vaig fer va ser tenir una olla amb el brou bullint al costat, i anar afegint brou quan semblava que ho necessitava. Com si fos un risotto.

8) Quan la pasta estigui cuita, ja teniu la vostra fideuà! Serviu immediatament amb allioli.

Macarrons amb tomàquet

No us vull enganyar... Aquests macarrons m'haurien pogut sortir millor! És un intent d'imitar els macarrons de la mama, però ja se sap, això no es pot fer! De tota manera li demanaré consell i ja us escriuré les seves propostes per millorar. De moment aquests macarrons van quedar prou bons, però sense aquell punt especial, sabeu?

Ingredients

500 g de macarrons

dos tomàquets ben grossos

una ceba i mitja (grossetes, també)

salsitxes

oli d'oliva i sal

Elaboració

1) Piqueu la ceba ben fina i poseu-la a fregir amb un bon raig d'oli. A foc lent, ha de quedar transparent però no cremada.

2) Agafeu els tomàquets i ralleu-los. Salpebreu. Quan la ceba estigui al punt, poseu a fregir el tomàquet.
3) Feu boles amb la carn de les salsitxes i poseu-les a fregir amb la resta.

4) Bulliu la pasta amb aigua abundant, sal i una fulla de llorer.

5) Quan la pasta estigui cuita coleu-la i poseu-la dins de l'olla on teniu la salsa. Remeneu-ho tot ben remenat.

6) Ratlleu formatge parmesà per sobre. I si voleu, gratineu al forn. Quedaran cruixents i boníssims!

Lasanya de Cap d'Any

Nota: Aquesta lasanya la vam fer dues masoveres per cap d'any, d'aquí li ve el nom. Va quedar per llepar-se'n els dits. Masovera! No ho recordo tot, afegeix el que falti!!

Ingredients:

La meitat d'un paquet de plaques de lasanya precuites (aquestes que vam comprar no fa falta ni deixar-les en aigua freda. Es posen amb el farcit i al forn.)
Mantega per embrutar el motlle
Formatge parmesà per gratinar

Pel farcit:
Tomàquets
Un carbassó
Una esbergínia
Xampinyons tallats a làmines
Ceba
Oli d'oliva
Sal
Un sobre de mozzarella ratllada

Per la beixamel
Mantega
Dues cullerades de farina blanca
Llet
Sal

Elaboració

Pel farcit
1) Talleu tots els ingredients necessaris pel farcit de la beixamel a trossos.
2) Coeu els ingredients en una paella per ordre segons el que triga més a fer-se. Primer sofregiu la ceba, després afegiu-hi l'esbergínia, i després el tomàquet i el carbassó.
3) Salpebreu al gust.
Per la beixamel:
4) Mentre la paella va coent les verdures prepareu la beixamel. Tireu mantega en una cassola petita i desfeu-la.
5) Afegiu dues cullerades de farina, i remeneu amb la mantega perquè la farina es cogui. Quan està llesta agafa un color una lleugerament torrat.
5) Afegiu un bon raig de llet remenant vigorosament per evitar grumolls.
6) Quan la mescla s'espessi afegiu una mica més de llet, i seguiu remenant fins que es torni a espessir. Afegiu més llet. Repetiu el procés fins a obtenir la quantitat de beixamel desitjada.
7) Afegiu-hi sal i una mica de nou moscada.

Muntatge
8) Embruteu un motlle apte per a forn amb mantega
9) Comenceu amb una capa prima de beixamel i aeu posant capes de pasta, beixamel, farcit, xampinyons i formatge mozzarella fins que ompliu el motlle (en aquest ordre).

10) Acabeu amb una capa de beixamel i espolvoregeu parmesà i una mica de mantega.
11) Poseu-ho al forn una mitja hora seguint les instruccions del paquet de lasanya, i fins que el formatge es torri.

Emplatar té el seu què, però queda boníssima!
Bon profit!