Tall rodó de pollastre farcit

Ha estat un plat una mica més entretingut del que m'imaginava, perquè el pollastre me l'he desossat jo (vés a saber on trobo un carnicer que m'ho faci, aquí!) i perquè la recepta que he seguit i adaptat (de tv3 cuines) passa molt ràpid el tema de plegar i cosir el pollastre... i no era tan obvi! Al vídeo tot és molt quadrat, i el meu pollastre no era pas quadrat! He de dir que la resta de la recepta és perfecta, especialment els temps de cocció. Ha quedat un pollastre ben cuit però gens ressec, molt tendre. Molt bo!

Ingredients:

- Un pollastre (el meu era orgànic i free range perquè ja sabeu que intento menjar només animals que hagin estat "feliços").
- 1/4 kg de carn picada de porc (també feliç)
- 1/4 de poma tallada a trossets petits
- 2 xampinyons tallats a trossets petits
- un grapat de pinyons
- 4 prunes tallades a trossets
- El fetge del pollastre
- 1 ou
- Sal i pebre
- 1 culleradeta de llard
- 1 vas de vi blanc
- 1 vas de brou

Elaboració:

1) Desosseu el pollastre (o compreu-lo desossat). Hi ha molts vídeos a internet que ensenyen com fer-ho (jo m'he mirat aquest de Canal Cándido) . La veritat és que ha estat força divertit! L'única diferència del que he fet jo en comparació amb el vídeo ha estat que no he deixat els dos ossos de les potes, sinó que també els he tret, i que les ales les he tallat a la segona juntura i també he tret tots els ossos. La veritat és que un cop obert la cosa no tenia massa pinta quadrada, així que he obert les potes desossades (que eren com dos mitjons) i les he cosit al cos principal en plan Frankenstein perquè quedés  amb una forma més manejable. Tots els ossos i restes de desossar el pollastre els he posat en una olla a bullir per fer brou.

2) Barregeu els ingredients pel farcit: la carn de porc, la poma, els xampinyons, les prunes, el fetge de pollastre (ben picadet), un ou, i sal i pebre.

3) Salpebreu el pollastre desossat i poseu-hi el farcit al mig.

4) Tanqueu el pollastre plegant-lo pels dos costats per sobre del farcit. Les capes se superposen una mica, de manera que hi ha una part de la pell de pollastre que quedarà dins del rodó. No sabia ben bé si això havia de ser així o no, però no ha estat cap problema. 

5) Cosiu-lo tancat. Un cop plegat i cosit no m'ha quedat pas tibant i en forma de tall rodó... tenia més aviat forma del que era: un pollastre desossat amb una mica de farcit per dins. Quan agafa la forma rodona és quan es lliga amb el cordill tot al voltant.

6) Salpebreu-lo i ellardeu-lo lleugerament per sobre amb el llard. No en cal gaire.

7) Poseu un recipient que pugui anar al forn al foc. Quan sigui calent poseu-hi el rodó i marqueu-lo per tots costats. No trigarà gaire. 

8) Un cop estigui marcat afegiu una copeta de vi blanc i un culleró de brou (el que heu estat fent amb els ossos de pollastre, per exemple). 

9) Tapeu-lo i poseu-lo al forn (preescalfat) a uns 190 C (375 F). Ha de ser-hi durant 30 minuts.

10) Treieu la tapa, i deixeu-lo coure al forn uns 10 minuts més. Després dels 10 minuts el nostre pollastre no estava cruixent per sobre, així que l'hem gratinat un moment.

11) Deixeu-lo refredar una mica de manera que no us cremeu quan el toqueu, i passeu-lo a una fusta per tallar. Treieu el cordill amb l'ajuda d'unes tisores, i talleu a làmines. Serviu amb el suquet que ha quedat a l'olla i amb acompanyament d'arròs o patates. 

Un bon plat per quedar bé! 

Mandonguilles

Ho sé, ho sé, és trist que hagi d'aprendre com fer mandonguilles aquí gràcies a un llibre que es diu "Cooking in Spain" (de Janet Mendel). Però així és com ha passat! I és la segona recepta que faig d'aquest llibre i de moment n'estic molt contenta. De calories aquest plat no en té poques, però clar, està boníssim. Aconsello acompanyar les mandonguilles amb arròs blanc bullit. La recepta original era la meitat del que us poso aquí. La vam doblar perquè vam congelar-ne una part, per aquells dies que no tens temps o ganes de cuinar el dinar pel dia següent... Però podeu fer-ne només la meitat, per descomptat. Ah! La carn la vam comprar local i feliç, clar...

Ingredients:

mig quilo de carn de vedella

mig quilo de carn de porc

2 llesques de pa sec

2 ous

1 culleradeta de cafè de sal

1/4 de tassa de julivert picat fi

1/2 tassa de ceba tallada ben fina

pebre negre mòlt
nou moscada
farina
oli d'oliva
una mica de llet (per estovar el pa sec)

I per la picada
50 ametlles
2 llesques de pa
2 grans d'all

una tassa de vi blanc

1 llesca de pa sec

oli d'oliva (unes sis cullerades)
10 grans de pebre negre
2 claus
1 culleradeta de cafè de sal
mig litre d'aigua o brou.

Elaboració:

1) cobriu dues llesques de pa sec en llet (o aigua) perquè s'estovi

2) Barregeu els dos tipus de carn, el pa remullat, la ceba, julivert, sal, pebre i els ous batuts. Barregeu bé amb una cullera de fusta o amb les mans fins que sigui homogeni.

3) Feu boletes amb la barreja i arrebosseu-les amb farina.

4) Fregiu les mandonguilles en oli fins que quedin rosses per tots costats. Treieu de l'oli i reserveu-les.

5) Fregiu les ametlles, la resta del pa i l'all en el mateix oli. Pesqueu la barreja i amb un morter o amb l'un dos tres tritureu-ho tot junt amb els grans de pebre, el clau i la sal. Finalment afegiu-hi el vi fins que quedi una salseta fina.

6) Torneu a posar la salsa d'ametlles en la cassola amb l'oli i afegiu-hi l'aigua (o el brou) . Que faci xup xup uns minuts.

7) Afegiu les mandonguilles i feu-ho bullir uns 25 minuts a foc lent. Afegiu-hi més aigua si fa falta. Aquesta és la pinta que feia el plat tot just barrejar els ingredients. Al cap de 25 minuts va reduir i va quedar com la foto del principi.

Bon profit!

Llom de porc marinat a la taronja

A la masovera ja tenim una recepta de llom a la taronja. Malgrat això, el meu company de pis va preparar aquesta recepta, que és una mica diferent, i estava per llepar-se'n els dits! Així que, tot i que està repetida, i que jo no vaig fer de xef sinó d'ajudant, he pensat que val la pena posar-la a la masovera! És molt fàcil, i gustós.

Ingredients:

- 5 talls de llom de porc

- suc de taronja (suficient per poder cobrir el llom)

- alls tendres (aquests eren de l'hort dels pares del meu company de pis!)

- un raig d'oli d'oliva

- espècies al gust: pebre, farigola, romaní, orenga...

- sal

Elaboració:

1) Talleu els alls tendres petits, i afegiu-los al suc de taronja junt amb l'oli, les espècies, i la sal. Cobriu el llom amb el suc i deixeu reposar durant aproximadament una hora. Nosaltres ho vam fer usant una bossa zip.

2) Agafeu una paella amb el cul pesant i poseu-la al foc. Cogueu el porc (descarteu el suc de taronja), vigilant de no fer-lo massa!

Ja està acabat! No oblideu la salseta que queda a la paella, que és una barreja del suc que ha deixat la carn amb una mica de suc de taronja. Està boníssima! Com a acompanyament podeu fer, per exemple, unes verdures al forn.