Banda de crema amb fruita

No fa gaire he descobert el blog de La cuina de sempre. Em sona haver-lo visitat alguna vegada buscant alguna recepta en particular, però mai me l'havia mirat bé. I m'ha agradat molt! La primera recepta que he provat ha estat aquesta banda de crema amb fruita aprofitant que era el meu aniversari. Ha quedat perfecta tot i que al maig aquí tota la fruita que hi ha és bastant hivernal i hem hagut de tirar de taronges, pomes i kiwi (ves per on, he descobert que el kiwi creix la mar de bé al Pacific NW i se'n pot trobar al mercat dels pagesos, local i a 10 kiwis per dòlar. No ho hauria dit mai!). I un mango per fer festa. No els compro gaire, perquè vénen de molt lluny, però un dia és un dia, i l'he comprat orgànic. 

Ingredients:
Per la crema:
1/2 litre de llet
2 rovells d'ou
125 g de sucre
40 g de midó de blat de moro (o farina de blat de moro Maizena)
1/4 de culleradeta d'essència de vainilla (no m'agrada quan hi ha massa vainilla, però podeu posar-ne una mica més)
1 branca de canyella

Per la banda de crema amb fruita
Gelatina neutra en pols.
Suc de poma concentrat (o no concentrat, però aquest és el que vaig trobar al súper).
1 làmina de pasta de full.
Fruita variada (en aquest cas poma, taronja, kiwi i mango).
Ou batut per pintar (com veureu, aquest pas me'l vaig oblidar, però quedarà millor si ho feu).

Elaboració:

Per la crema pastissera (podeu fer-la un dia abans, però no cal, jo la vaig fer el mateix dia):

1) Per preparar la crema pastissera feu bullir tres quartes parts de la llet (en aquest cas una tassa i mitja) amb el sucre i la branca de canyella.

2) En un bol separat barregeu la resta d'ingredients: els rovells d'ou, la vainilla, el midó i la resta de la llet.

3) Quan la llet bulli coleu la barreja dels ous i el midó i afegiu-la a la llet bullint. Remeneu bé la barreja abans de fer aquest pas, que el midó s'enfonsa i es queda al fons del bol.

4) Aneu remenant a foc baix fins que la barreja adquireixi la textura desitjada. A la recepta que he seguit aconsellaven aturar el foc quan la cullera de fusta que esteu usant s'aguanta sola al mig del pot. A mi aquest mètode em va funcionar (tot i que a les fotos de la recepta sembla que la crema és més espessa que la que he fet jo), però jo vaig fer el doble de crema de la que us poso a la recepta (no sabia quanta en necessitaria i em vaig passar). Suposo que depèn de la quantitat de crema que feu i de la mida de la vostra cassola.

5) Poseu la crema en un recipient baix a la nevera, tapada amb film de plàstic, un cop estigui freda.

Per la banda de crema amb fruita:

6) Amb l'ajuda d'un corró i de farina estireu la làmina de pasta de full (comprada del súper i descongelada) fins que faci la llargada que voleu pel vostre pastís.

7) Amb un ganivet talleu dues tires llargues d'uns 2.5 o 3 cm d'ample. Tindreu tres peces: una peça gran de l'amplada i llargada que voleu el pastís, i dues tires de 3 cm d'ample i la mateixa llargada del pastís.

8) Poseu les dues tires a sobre de la peça gran de pasta de full, a banda i banda. Humitegeu la massa perquè s'enganxin. Podeu fer servir ou, jo simplement vaig posar-hi una mica d'aigua.

9) Amb una forquilla punxeu la pasta de full només a la part de la massa que té una capa. D'aquesta manera la base del pastís no s'inflarà, però les vores sí que pujaran.

10) Pinteu amb ou la pasta de full (jo aquest pas me'l vaig oblidar).

11) Enforneu a uns 180 graus centígrads (350 F) fins que tingui un color que us agradi

Les taques que veieu a la foto son aigua que se'm va escampar una mica quan unia les peces. Com que vaig oblidar-me l'ou es veuen molt ara, però no es veien gens un cop la banda estava acabada.

12) Mentre la pasta de full està al forn prepareu la gelatina seguint les instruccions de la caixa. Podeu fer servir gelatina neutra i prou, que deixarà el pastís brillant, o gelatina de poma perquè tingui un gustet dolç a més de la brillantor. Jo no vaig trobar gelatina de poma directament preparada, així que vaig fer-ne amb gelatina neutra i suc de poma. El suc de poma que vaig trobar era suc concentrat, congelat. Per reconstituir-lo s'ha de diluir tres vegades en aigua. En aquest cas només vaig diluir el suc una vegada, perquè quedés més dolcet. La gelatina que em va sobrar me l'estic menjant per postres, va quedar molt bona. Tot això va al vostre gust. En general, per fer gelatina, s'ha d'escalfar 3/4 parts de la quantitat de líquid total que vulgueu, i barrejar la pols amb la resta del líquid. Quan estigui calent ho barregeu tot, ho poseu en recipients, i a la nevera.  

13) Per farcir la pasta de full podeu posar la crema a cullerades. Queda més elegant i és més fàcil distribuir-la homogèniament si useu una màniga pastissera. Jo no tinc màniga pastissera. Només en necessito molt de tant en tant i no em justifica comprar-me'n una. Així que normalment poso el farciment en una bossa de plàstic (neta), i tallo una de les puntes amb unes tisores al diàmetre que necessito.

14) Talleu i peleu les fruites i poseu-les a sobre la crema. Que quedi bonic.

15) Pinteu les fruites i la pasta de full amb la gelatina de poma. La gelatina no ha d'estar sòlida, evidentment, però tampoc pot estar líquida del tot. Jo vaig escalfar el potet de (més o menys mitja tassa) de gelatina que havia preparat al microones uns 10 segons, i vaig remenar per homogeneitzar, i va quedar a la textura adequada.

16) Reserveu a la nevera fins que la gelatina qualli i sigui hora de menjar.

Per molts anys!

Muesli casolà

No és ben bé una recepta, però m'ha encantat fer-me el meu propi muesli. Només té coses que a mi m'agraden! Aquí teniu la meva versió. Me'l menjo amb mitja poma tallada a trossets i iogurt (me'l vaig fer jo mateixa amb la recepta de iogurt de la masovera i com que tinc el termòmetre espatllat em va sortir més líquid del compte. Perfecte per acompanyar muesli!). Les quantitats no les vaig mesurar. A ull!

Ingredients:
- Grans de civada aixafats. En aquest cas tenia per casa un munt de civada instantània, que és aquella en què els grans estan aixafats més prims. Però podeu usar-ne d'altres de més gruixudes, com us agradi.
- Mig paquet de cereals Grape nuts. M'encanten.
- Encenalls de coco deshidratat (sense sucre)
- Orellanes tallades a trossets
- Panses
- Pipes de girasol crues i sense salar
- Llavors de lli
- Ametlles torrades passades pel 3 en 1 uns segons per trencar-les a trossos (grandets)
- Poma deshidratada tallada a trossets
- Dàtils
- Xocolata negra tallada a trossets (compreu una rajola de la marca que més us agradi i amb un bon ganivet la talleu a trossos petits)

Elaboració:

1) Talleu i prepareu tots els ingredients

2) Barregeu tots els ingredients

Llest per menjar!

Pomes deshidratades

Ja us havia comentat que és època de pomes, i per aquí ens surten pomes per les orelles. Especialment perquè a la casa que llogo hi ha una pomera enorme amb un munt de pomes, i els meus companys de pis no hi estan interessats perquè té algun cuc aquí i allà. Són pomes bones, però no acaben de ser cruixents i dolces, així que he hagut de ser imaginativa per no desaprofitar tot aquest munt de fruita. Una de les últimes receptes de la masovera ha estat pastís de poma, boníssim! Però no puc utilitzar totes les pomes de la pomera fent pastís de poma, clar... la meva manera preferida de preservar pomes és deshidratant-les!

Ingredients:
Pomes. Tantes com vulgueu. I ja està!

Utensilis:
-Un deshidratador. Ja us he parlat d'aquests aparells en la recepta del iogurt o dels xips de carbassó. El meu ús preferit pel deshidratador és deshidratar pomes! Però també ho podeu fer amb el forn de casa si us permet mantenir temperatures baixes (d'uns 57 C, 135 F) i fa córrer l'aire.
- Una mandolina: no és absolutament necessària, podeu fer servir un ganivet. Però fa la feina més ràpida i les làmines queden més homogènies
- Hi ha uns estris de cuina que són cilíndrics i serveixen per treure els cors de les pomes fàcilment. Tampoc són absolutament necessaris, però si heu de treure el cor de moltes pomes (com em va passar a mi) van bé. Això sí, van bé quan les pomes són sanes. Si les heu d'obrir per tots costats per treure cucs (com també em va passar a mi) perd una mica la gràcia.

Elaboració:

- Treieu el cor a les pomes. Si voleu peleu-les, però no cal.

- Talleu les pomes a làmines fines (d'uns 2 o 3 mm).

- Poseu les pomes al deshidratador a 57 C (135F) fins que perdin l'aigua. Si les deixeu molta estona (tota la nit, per exemple) acabaran cruixents. Si no les deixeu tanta estona (4 horetes) simplement s'assecaran i quedaran més o menys de la consistència d'un tros de pell. Tant d'una manera com de l'altra es conserven durant mesos i mesos. Guardeu-los en un recipient hermètic un cop s'hagin refredat.

Són una manera molt còmoda de dur fruita per picar amunt i avall. No pesa, no fa soroll quan en menges, i no es fa malbé.

Pastís de poma americà: apple pie

Ha arribat la tardor i per aquí es nota, entre altres coses, perquè totes les pomeres han començat a produir. Tothom té pomeres al jardí, els mercats dels dissabtes estan plens de tot tipus de pomes, i fins i tot els companys de despatx et pregunten si vull pomes perquè no saben què fer-ne. Una de les coses a fer-ne és pastís de poma! Aquí en diuen apple pie, i aquí teniu una recepta que és fàcil i deliciosa.

Ingredients (per dos pastissos):
Per la massa:
4 tasses de farina
1 tassa i 3/4 de mantega
1 tassa d'aigua
2 culleradetes de postre de sal
1 cullerada sopera de sucre
1 cullerada sopera de vinagre blanc

Pel farcit:
Canyella
sucre
farina blanca
mantega
Pomes (unes 6 grosses, però depèn de la mida del vostre motlle)

Elaboració:
1) Peleu les pomes i talleu-les a làmines. De cada poma jo en faig entre 8 i 16 làmines, depenent de la mida de la poma. Si voleu evitar que es posin marrons els podeu tirar un raig de suc de llimona.

2) Talleu la mantega amb un ganivet o unes tisores a quadradets d'un mig centímetre. Barregeu-la amb la farina, l'aigua, la sal, el sucre, i el vinagre. Si cal, poseu-hi més aigua, però només la mínima perquè es formi una pasta compacta. L'objectiu de tallar la mantega a trossets enlloc de desfer-la és que no volem una massa homogènia. Volem trossos de mantega que no estiguin barrejats en la massa. Això farà que quedi més flonja, com en capes. És per aquest motiu, també, que l'aigua ha de ser freda, i que si no useu la massa immediatament l'heu de guardar a la nevera. Dividiu la massa en quatre boles.

3) Espolvoregeu farina en una superfície neta i poseu-hi una de les boles al damunt. Aplaneu la bola lleugerament amb la mà i escampeu-hi farina per sobre. Poseu-ne tanta com sigui necessaria perquè el corró no s'hi enganxi. Aplaneu la massa fins que quedi una superfície una mica més gran que el motlle del pastís (incloent les parets). Feu el mateix amb les altres tres boles de massa. Reserveu-ne la massa estirada per cobrir el pastís. Les quantitats d'aquesta recepta són per dos pastissos. Si no voleu tant pastís de poma podeu congelar la massa que heu fet, aplanada i tot, per fer un pastís de poma més ràpidament la propera vegada. Per congelar la massa agafeu un paper film o un paper encerat i poseu-los a sobre de la massa estesa. Enrotlleu la massa sobre sí mateixa de manera que el film separi les diferents capes de massa. Poseu-la al congelador, i ja ho teniu!

4) Agafeu el motlle folrat amb la massa i cobriu-ne el fons amb una capa de poma. Espolvoregeu-hi sucre, canyella, i farina blanca, i poseu-hi uns tallets de mantega. Poseu una altra capa de poma, i torneu a espolvorejar sucre, canyella i farina. La quantitat de sucre i canyella va al gust. La farina només és perquè quan es cogui el pastís absorbeixi el suc que deixen anar les pomes i enlloc de quedar sucós quedi consistent i amb forma. Però no en cal gaire, simplement espolvoregeu-ne una mica com a la foto. Aneu repetint capes de poma fins que ompliu el motlle. Si sobresurten una mica millor, perquè en coure's s'encongeixen.




5) Cobriu el motlle amb la capa de massa que havíeu reservat. Retalleu les vores amb unes tisores, i segelleu les dues masses prement amb una forquilla. Feu uns talls decoratius a la capa de massa de la superfície perquè el vapor pugui escapar.






6) Poseu el pastís al forn preescalfat a uns 225 ºC (uns 425 F) uns 30 minuts. Amb 30 minuts les pomes queden cuites, però encara conserven la forma i una mica de textura. Si us agraden més desfetes podeu deixar-les més estona. Per evitar que el cul se us cremi podeu posar el pastís a sobre d'una placa de forn freda després dels 30 minuts.

Queda molt bo si es serveix tebi i amb una bola de gelat de vainilla. A rellepar-vos, golafres!

Pomes al forn

Ingredients:

- 7 pomes Braeburn (en aquestes fotos es veu que vam provar Braeburns, Grany Smith i Royal Gala)

- Sucre

- Mantega

- Canyella en pols

Elaboració:

1) Renteu les pomes i treieu-los el cor. Jo no tenia el ganivet aquell rodó que hi ha per treure els cors, i simplement vaig treure'ls la cua.

2) Poseu una miqueta de mantega, canyella i sucre dins el forat del cor.

3) Poseu-les al forn fins que en punxar-les estiguin toves (el cor no s'estova, mireu de punxar la carn de la poma, no el cor!)

Bon profit!

Tarta tatin

Aquesta recepta esta treta de l'Arguinano i una mica modificada per la Carme, la mare d'una de les masoveres. Jo no l'he provat, pero la foto que m'ha enviat fa tanta patxoca que no m'he pogut resistir de copiar-la aqui.

Necessitareu un recipient que pugui anar al forn i al foc, i una tapadora.

Ingredients

* Sucre blanc. Quan mes sucre, mes dolc, poseu-lo al vostre gust. Ha de ser suficient per cobrir el cul del recipient.

* Un trosset de mantega bona. Fa que el caramel no solidifiqui i fon les pomes.

* 3 o 4 pomes. Reineta, golden, royal gala, o alguna que no sigui farinosa. Pelades, sense cor i tallades a quarts o trossos grans.

* Una peca de pasta de full comprada al super. Punxeu-la amb una forquilla perque no s'infli al forn i talleu-la de la mateixa mida que el recipient, pero deixant una vora mes gran, d'un dit aproximadament.

* Crema de llet freda per acompanyar-lo (opcional)

Elaboracio:

1) Poseu el recipient al foc. Cobriu el cul del recipient amb el sucre i, lentament, feu el caramel . Quan comenci a estar una mica daurat tireu el trosset de mantega i remeneu. Un cop fet, retireu el recipient del foc rapidament.

2) Seguidament, tal com esta, afegiu tos els trossos de pomes, encabint-los fins atapeir el recipient. Torneu a posar-ho a foc suau, tapeu, i que cogui fins que la poma es vagi posant tova i daurada.

3) Apagueu el foc. Tapeu el recipient amb la pasta de full que tenieu preparada ficant la vora cap endins. Amb molt de compte, perque ara el pastis es molt calent i sucos. Recordeu que el sucre calent crema mes que res.

4) Amb el forn preescalfat a 180 C, poseu el recipient, sense tapadora, al nivell mes baix. Que cogui uns 30 minuts fins que la pasta de full es comenci a daurar.

5) Prepareu un recipient on servir el pastis. Treieu el pastis del forn i deixeu refredar fins que estigui tebi, pero no fred, perque si no es soldaria al recipient i es trencaria. Tombeu el pastis sobre la plata com si fos una truita de patates.

Es pot menjar fred o tebi, al gust. Es exquisit, i es pot acompanyar amb crema de llet freda i d'alguna beguda mes amargant com te o cafe.

Jo el provare!! I vosaltres??

(Com sempre, sense accents, ni ces trencades, ni ny castellana, ni rodoneta per graus... aix... com s'ho fan per escriure, en aquest pais??)