Coca de Sant Joan de fruita

Aquest any vaig pensar en fer la coca de Sant Joan de La Cuina de Sempre. La de la fruita confitada, perquè no tenia temps de fer crema, o nata, o similars. Vaig començar amb la recepta (i aquest any vaig acabar fent servir una màquina per amassar) i quan vaig donar un cop d'ull a la massa (després de l'amassat) no em va fer massa el pes. Era massa densa. Ja m'havia passat això de fer massa de brioix massa densa (com la del tortell de reis) així que vaig mirar la recepta de l'any passat de la coca de sant joan, que va quedar boníssima, i vaig descobrir que tot era bastant similar excepte la quantitat de mantega. Així que sense pensar-m'ho li vaig afegir un raget més de llet i un munt de mantega (no em quedava més llard, potser li hagués afegit llard si n'hagués tingut). Pot ser que la diferència de la textura de la massa en comparació amb la recepta original sigui per la farina, ja he notat altres vegades que la farina d'aquí i la de Barcelona no són exactament iguals... però jo vaig afegir-li mantega. Va quedar espaterrant i va volar! No en va quedar ni una engruna. Coca de pastisseria 100% (bé, potser no 100% perque la forma va quedar una mica boteruda, però a ningú li va importar). El mètode de fer la coca em va agradar molt més el d'aquest any, és més fàcil.

Ingredients:

Per la massa:
500g de farina
125 g mantega
20 g de llard
130 ml de llet
100 g de sucre
2 ous petits
5 g de sal
4 culleradetes de cafè de llevat liofilitzat (25 g de llevat premsat)

Per decorar:
Taronges caramel·litzades (1 taronja fresca, aigua i sucre)
pinyons (o ametlla filada)
sucre
anís
un ou per pintar

Elaboració:

1) Barregeu tots els ingredients per la massa i amasseu durant uns 15 minuts amb la màquina o fins que veieu que està elàstica i el gluten està ben desenvolupat.

2) Mentre la massa s'està amassant prepareu les taronges caramel·litzades com en aquesta recepta del tortell de reis.

2) Estireu amb un corró i doneu forma de coca. Poseu la taronja caramel·litzada a sobre. Poseu la coca sobre una safata de forn protegida amb paper de forn. Deixeu reposar una hora o dues, o el que trigui a pujar.

3) Quan hagi pujat, amb molt de compte, pinteu la coca amb ou (no pinteu la taronja).

4) Poseu sucre i pinyons per sobre

5) Enforneu a 180C (350 F) durant 20 minuts (amb el forn preescalfat) o fins que la coca estigui doradeta.

6) Tot just surti del forn, encara calenta, poseu-li anís pel damunt. Li donarà un aroma fantàstic i cristal·litzarà amb el sucre i quedarà brillant.

No tinc fotos, molt malament! Normalment no penjo les receptes si no tinc fotos, però havia de posar aquesta recepta aquí perquè me'n vull recordar per l'any que ve! I per cert, el truc de la taronja caramel·litzada quan no es té fruita confitada (jo no sabria on comprar-la, aquí, no sé ni si en tenen) va molt bé. Queda molt bonic (tot de color taronja, però molt bonic), no és difícil de preparar, i a mi m'agrada més que la fruita confitada. Bon Sant Joan!

Pastís de poma americà: apple pie

Ha arribat la tardor i per aquí es nota, entre altres coses, perquè totes les pomeres han començat a produir. Tothom té pomeres al jardí, els mercats dels dissabtes estan plens de tot tipus de pomes, i fins i tot els companys de despatx et pregunten si vull pomes perquè no saben què fer-ne. Una de les coses a fer-ne és pastís de poma! Aquí en diuen apple pie, i aquí teniu una recepta que és fàcil i deliciosa.

Ingredients (per dos pastissos):
Per la massa:
4 tasses de farina
1 tassa i 3/4 de mantega
1 tassa d'aigua
2 culleradetes de postre de sal
1 cullerada sopera de sucre
1 cullerada sopera de vinagre blanc

Pel farcit:
Canyella
sucre
farina blanca
mantega
Pomes (unes 6 grosses, però depèn de la mida del vostre motlle)

Elaboració:
1) Peleu les pomes i talleu-les a làmines. De cada poma jo en faig entre 8 i 16 làmines, depenent de la mida de la poma. Si voleu evitar que es posin marrons els podeu tirar un raig de suc de llimona.

2) Talleu la mantega amb un ganivet o unes tisores a quadradets d'un mig centímetre. Barregeu-la amb la farina, l'aigua, la sal, el sucre, i el vinagre. Si cal, poseu-hi més aigua, però només la mínima perquè es formi una pasta compacta. L'objectiu de tallar la mantega a trossets enlloc de desfer-la és que no volem una massa homogènia. Volem trossos de mantega que no estiguin barrejats en la massa. Això farà que quedi més flonja, com en capes. És per aquest motiu, també, que l'aigua ha de ser freda, i que si no useu la massa immediatament l'heu de guardar a la nevera. Dividiu la massa en quatre boles.

3) Espolvoregeu farina en una superfície neta i poseu-hi una de les boles al damunt. Aplaneu la bola lleugerament amb la mà i escampeu-hi farina per sobre. Poseu-ne tanta com sigui necessaria perquè el corró no s'hi enganxi. Aplaneu la massa fins que quedi una superfície una mica més gran que el motlle del pastís (incloent les parets). Feu el mateix amb les altres tres boles de massa. Reserveu-ne la massa estirada per cobrir el pastís. Les quantitats d'aquesta recepta són per dos pastissos. Si no voleu tant pastís de poma podeu congelar la massa que heu fet, aplanada i tot, per fer un pastís de poma més ràpidament la propera vegada. Per congelar la massa agafeu un paper film o un paper encerat i poseu-los a sobre de la massa estesa. Enrotlleu la massa sobre sí mateixa de manera que el film separi les diferents capes de massa. Poseu-la al congelador, i ja ho teniu!

4) Agafeu el motlle folrat amb la massa i cobriu-ne el fons amb una capa de poma. Espolvoregeu-hi sucre, canyella, i farina blanca, i poseu-hi uns tallets de mantega. Poseu una altra capa de poma, i torneu a espolvorejar sucre, canyella i farina. La quantitat de sucre i canyella va al gust. La farina només és perquè quan es cogui el pastís absorbeixi el suc que deixen anar les pomes i enlloc de quedar sucós quedi consistent i amb forma. Però no en cal gaire, simplement espolvoregeu-ne una mica com a la foto. Aneu repetint capes de poma fins que ompliu el motlle. Si sobresurten una mica millor, perquè en coure's s'encongeixen.




5) Cobriu el motlle amb la capa de massa que havíeu reservat. Retalleu les vores amb unes tisores, i segelleu les dues masses prement amb una forquilla. Feu uns talls decoratius a la capa de massa de la superfície perquè el vapor pugui escapar.






6) Poseu el pastís al forn preescalfat a uns 225 ºC (uns 425 F) uns 30 minuts. Amb 30 minuts les pomes queden cuites, però encara conserven la forma i una mica de textura. Si us agraden més desfetes podeu deixar-les més estona. Per evitar que el cul se us cremi podeu posar el pastís a sobre d'una placa de forn freda després dels 30 minuts.

Queda molt bo si es serveix tebi i amb una bola de gelat de vainilla. A rellepar-vos, golafres!

Galetes de mantega d'aniversari

Divendres passat va ser l'aniversari d'un company i la seva dona li va preparar una festa sorpresa. Vaig fer aquestes galetes per felicitar-lo. Estan delicioses. La recepta mare la vaig treure de Cuina per llaminers, però la vaig canviar una mica.

Ingredients

220 g de mantega a temperatura ambient
375 g de farina blanca
80 g de sucre llustre
80 g de sucre
un pessic de sal

Elaboració

1) Remenar la mantega fins a aconseguir una pasta cremosa (punt de pomada). Per què això passi és molt important que la mantega estigui a temperatura ambient (deixeu-la fora de la nevera unes hores abans de començar).

2) Afegir el sucre llustre i remenar. Afegir la resta del sucre i remenar. Afegir el pessic de sal.

3) Incorporar la farina de mica en mica fins que tenim una massa consistent i que no s'enganxa.

4) Deixeu reposar la massa a la nevera durant almenys una hora. L'objectiu és que la massa es refredi, perquè és molt més fàcil de treballar quan està freda.

5) Amb l'ajuda de paper encerat i el corró extendre la massa fins que tingui més o menys mig centímetre. Talleu la massa amb motlles o amb un ganivet amb la forma que volgueu. Jo vaig fer lletres. Amb les restes de massa feu una altra bola, deixeu-la refredar, i torneu a fer el mateix procediment fins que no us quedi massa.





6) Poseu en una plata de forn amb paper encerat (del tipus que pot anar al forn) i tingueu al forn durant 10 minuts a 375 F (180 C).





Si voleu podeu barrejar altres coses a la massa, com ara canyella, o xocolata, o pell de llimona...