Mona amb figura de xocolata 2014

Aquest any tenia molt poc temps per cuinar però tenia moltes ganes de fer una mona amb una figura de xocolata com l'any passat. I la idea del tren feia mesos que la tenia! L'objectiu era fer la figura en una hora i al final van acabar sent dues. Si hagués tingut més temps hagués fet les juntures més cuidadosament però mira, va quedar rústic i n'estic força contenta. Sí, ho confesso, hi vaig posar cacau en pols per sobre per amagar les ditades. El pa de pessic és el mateix que l'any passat però aquest any tinc màquina i el vaig fer posant els ingredients en un ordre diferent seguint la recepta de la cuina de sempre al peu de la lletra. Va anar molt bé, es fa en un pim pam.

Ingredients:

Per la figura de xocolata

500 g de xocolata negra
cacau en pols

Pel pa de pessic
4 ous
125 g de sucre
125 g de farina
sucre llustre
1 culleradeta de llevat químic tipus Royal
Almendrina pel farcit

Elaboració:

1) Per la figura de xocolata creeu les vostres plantilles amb cartró i seguiu les instruccions de la masovera per fer una mona amb una figura de xocolata.
 Podeu fer la figura uns quants dies abans, si voleu. No guardeu la xocolata a la nevera! Si l'heu temperat bé (heu de portar la xocolata de 50C (122 F) a 27C (80 F) a 31 C (88 F)) ja sabeu que la xocolata es conserva millor fora de la nevera.  A mi el mètode que explico a la masovera em va la mar de bé, sempre acaba ben temperada!

2) Poseu els ous sencers, la ratlladura de llimona i el sucre al bol de l'amassadora. Feu batre la mescla a la velocitat màxima fins que la massa pugi.

3) Barregeu la farina amb el llevat químic.

4) Incorporeu la barreja de la farina i el llevat a la barreja dels ous amb compte amb una espàtula.

5) Poseu la massa en un motlle i poseu al forn preescalfat a 180 C (350F) uns 30 minuts o fins que un escuradents surti net.

6) Quan estigui fred talleu el pa de pessic en dos horitzontalment amb un ganivet del pa. Unteu-ho amb el que sigui que voleu farcir el pa de pessic. Nosaltres hi vam posar almendrina (aquella pasta que es dissol amb aigua per tenir llet d'ametlles) i va quedar boníssim.

7) Amb un colador escampeu sucre llustre per sobre del pastís.

8) Amb un colador escampeu cacau en pols per sobre la figura de xocolata (això és opcional. La meva figura va acabar amb moltes ditades així que vaig decidir posar-ho perquè quedés més polit).

9) Poseu la figura sobre del pastís i a passar una bona diada amb els fillols i filloles!

Mona amb figura de xocolata

Aquest any hem hagut de celebrar la mona més tard, però com que tampoc teníem dia de festa, tant hi fa... Per la mona d'aquest any he fet un pa de pessic (diferent de la coca de iogurt que normalment faig) i he fet una figura de xocolata a sobre. El pa de pessic l'he tret de la recepta de Cuina per llaminers, i per la figura de xocolata he millorat una mica el mètode que us explicava a l'entrada de la masovera de com fer una figura de xocolata per la mona mirant el video de Dolça Catalunya, i aquest video (enllaçat a Cuina per llaminers, gràcies!). Per fer la reixa i l'arbre m'he inspirat en un altre vídeo que vaig trobar per youtube, però no el trobo, així que us ho explicaré tan bé com pugui!

Ingredients:

Pel pa de pessic:

- 6 ous
- 150 g de sucre
- 150 g farina
- ratlladura d'una llimona

Per la figura de xocolata:

- 600 g de xocolata negra (no tota va acabar a la mona, però va millor si es treballa amb quantitats que no siguin molt petites).

Per muntar la mona:

- Sucre llustre
- Plomes

Material:

- Varilles per muntar les clares de neu (o un estri que ho faci, i us estalvieu l'excercici)
- Un bol gros d'un material que pugui anar al microones (i si pot ser de terrissa que aguanti la calor, millor).
- Un bol gros d'un material fi que transmeti la calor i el fred fàcilment, com ara el metall
- Un termòmetre que marqui amb precisió les transicions entre 25 i 50 C (77 i 122 F)
- Un paquet de pèsols congelats o una bossa amb gel
- Una espàtula o llengua
- Paper d'estrassa, o de forn, o sulfuritzat.
- Llapis, regle, tisores i cartró (un paquet de cereals va perfecte) si voleu fer plantilles per la figura de xocolata.
- Una placa de marbre que posareu al congelador.

Elaboració:

Pel pa de pessic:

1) Munteu les clares a punt de neu

2) Els rovells s'han de batre amb el sucre fins que quedi una pasta blanca. També he llegit que han d'augmentar de volum. La veritat és que aquest pas no el tinc gaire clar i no estic segura de si sé identificar quan aquest pas està acabat. Jo els vaig batre força estona, i és cert que la barreja es veia blanquinosa, però no estic gaire segura que el volum augmentés. El pa de pessic va quedar molt bo igualment, així que no us capfiqueu massa en aquest pas.

3) Incorporeu la barreja dels rovells en les clares muntades

4) Tamiseu la farina (algunes receptes diuen fins a 3 vegades per deixar-ho ben flonjo) i incorporeu-la amb molta cura a la barreja.

5) Incorporeu la pell de llimona

6) Recobriu un motlle amb mantega i espolvoregeu-hi farina

7) Poseu la massa en el motlle i poseu-lo al forn a 180 C (uns 350 F) fins que estigui cuit (uns 30 minuts)

8) Deixeu-lo refredar i desemmotlleu.

9) Si voleu farcir-lo d'alguna cosa (jo no ho vaig fer) feu-ho abans de començar a treballar amb la xocolata. En concret, abans de fer la tanca, o ja no ho podreu fer.

Abans de començar:

1) Penseu quina figura voleu fer, i retalleu plantilles si en necessiteu amb el cartró i les tisores. Per la casa vaig fer plantilles pels quatre laterals, la teulada, la base, i la xemeneia. També vaig fer plantilles per la gespa i el tronc de l'arbre. Penseu que si voleu clavar alguna cosa en el pa de pessic també heu de dibuixar la part que quedarà "enterrada".

2) Talleu un rectangle gros de paper de forn, i feu també un parell de paperines. Va molt bé tenir això preparat abans de començar a treballar amb la xocolata, perquè un cop estigui a la temperatura adequada no podreu perdre el temps.

Per temperar la xocolata:

1) Tempereu la xocolata. Si voleu una explicació del per què s'ha de temperar feu un cop d'ull a l'entrada de la masovera de com fer una figura de xocolata per la mona. Haureu de fondre la xocolata fins a 50 C (122 F), refredar-la fins a 27 C (80 F) i tornar-la a escalfar fins a 31 C (88-90 F). Atenció perquè si treballeu amb xocolata que no sigui negra les temperatures canvien! Podeu seguir la tècnica que més volgueu per fer això, inclosa la dels pastissers de refredar la xocolata sobre el marbre (vegeu aquest video com a exemple). Jo tinc un marbre de rajola així que no ho vaig poder fer així, però la tècnica dels bols que us explicaré em va funcionar molt bé:

2) Trenqueu la xocolata a peces, i foneu-la al microones usant el bol de terrissa. Per no cremar-la feu-ho en intervals de 30 segons, remenant entre ells. Comproveu que la temperatura arriba a 50 C (122 F). Que no pugi gaire més d'això o la cremareu.

3) Separeu aproximadament 2/3 d'aquesta mescla i poseu-los al bol metàl·lic. Reserveu el bol de terrissa amb la resta de la xocolata.

4) Poseu el cul del bol metàlic a sobre del paquet de pèsols i remeneu la xocolata. És important que es refredi uniformement, així que no pareu de remenar, i pareu atenció als racons del bol. Aneu controlant la temperatura de tant en tant, fins que arribi a 27 C (80 F). Cap al final jo aconsello anar-lo separant del gel, o es pot refredar massa i que se us solidifiqui una mica de xocolata al cul del bol (si us passa això no passa res, deixeu la xocolata allà al fons i no la incorporeu a la xocolata que esteu temperant).

5) Un cop hagi arribat a la temperatura desitjada ajunteu les dues xocolates en el bol de terrissa, la freda que heu estat remenant, i la calenta que havíeu reservat. No perdeu gaire el temps en barrejar-les, no voleu que la xocolata del bol fred se us refredi més dels 27 C. La temperatura final hauria de ser de 31 C (88 F). Jo ho vaig fer 3 cops, i els tres cops la temperatura final va ser l'adequada.

6) La part que a mi se'm fa més difícil és decidir si la xocolata s'ha temperat o no. En principi heu de sucar un tros d'alguna cosa (paper, una ametlla, un ganivet rodó, el que vulgueu) i esperar que es solidifiqui. Si la superfície queda brillant, ho heu fet bé. Si queda mat, i amb taques de xocolata més clares, no us ha sortit i heu de tornar a repetir el procés. Amb els nervis de "haurà sortit o no" jo vaig temperar xocolata tres vegades, i després me'n vaig adonar que les tres m'havia sortit bé!

Per fer la caseta:

1) Agafeu un cullerot de xocolata temperada i esteneu-la sobre del paper de forn amb una espàtula, que quedi tan plana com pugueu i de l'espessor que vulgueu.

2) Amb una mà premeu un dels costats del paper contra el marbre de la cuina, mentre amb l'altra mà agafeu l'altre costat del paper i el sacsegeu una mica. Veureu que la superfície de la xocolata queda més brillant i sense imperfeccions (aquest moviment el podeu veure en el video de Dolça Catalunya força bé). Deixeu-lo reposar uns moments (no cal gaire estona, un minut o dos) fins que veieu que la superfície perd la brillantor. És el moment d'agafar les plantilles i amb un ganivet retallar-les en la xocolata. Mireu de no deixar ditades.

3) Immediatament després de tallar les peces (si us espereu massa es trencaran) gireu el paper de forn amb la xocolata de cap per avall, i peleu-lo. Separeu les peces (surten soles!). 

4) Ompliu una paperina amb xocolata temperada, i talleu la punta. Useu la paperina per unir les peces de la casa, com si fos pegament. 

Per fer la reixa i l'arbre:

1) Feu el tronc de l'arbre de la mateixa manera que heu fet les peces per la caseta.


2) Ompliu una paperina amb xocolata temperada.

3) Treieu la placa de marbre del congelador. Amb la mànega plena de xocolata dibuixeu un tros de reixa. Passeu xocolata en com a mínim 3 direccions, o se us trencarà.

4) Veureu que com que el marbre està congelat, el tros de reixa perd la brillantor de seguida. Useu un ganivet o espàtula per separar la xocolata del marbre (només us caldrà al principi, perquè salta molt fàcilment), i enganxeu-la a la vora del pa de pessic amb més xocolata temperada de la mànega.

5) Aneu fent trossos de reixa fins que hagueu encerclat tot el pa de pessic. En aquest punt la xocolata encara és flexible i podeu plegar-la per adaptar-la al contorn del pastís.

6) Per l'arbre poseu el tronc, que ja haureu fet seguint la tècnica anterior, a sobre del marbre fred i amb la mànega plena de xocolata temperada dibuixeu les fulles. Quan acabeu, treieu-lo ràpidament del marbre.

7) En general és millor que no deixeu xocolata al marbre gaire estona, i que el marbre es faci servir immediatament després d'haver-lo tret del congelador, perquè si no, amb el contrast amb la temperatura de la vostra cuina, el marbre començarà a condensar petites gotetes d'aigua, i us farà malbé la xocolata que heu temperat amb tant d'esforç.

Muntatge:

1) Empolsineu el pa de pessic amb sucre llustre

2) Poseu les figures de xocolata al damunt

3) Decoreu amb plomes (i pollets, jo no en tenia!)

Altres consells:

Mireu que en tot el procés no us caigui aigua a la xocolata. Això fa que no es pugui temperar (en podeu fer un munt de coses bones, clar, però no temperar-lo).

La tanca va resultar (de xiripa, no ho havia planejat) anar molt bé pel Jaume. Ell només té un any i mig, i és molt independent amb això del menjar i ho vol agafar tot amb les mans! La tanca va estar molt bé perquè podia trencar trossets amb els dits i posar-se els trossets de xocolata a la boca sense perill d'ennuegar-se, perquè eren molt petits.

Bona mona amb retard!

Bagels

Després d'un llaaaarg període de silenci, em poso les piles amb la masovera de nou! Sort de les altres masoveres, que si no aquest blog hagués estat trist trist aquests últims mesos... Bé, tinc moltes receptes endarrerides que espero anar penjant poc a poc. Fidels seguidors de la masovera... la masovera que faltva torna a ser aquí!

Aquesta és una recepta de bagels que vam improvisar una mica seguint les receptes del pa que no cal amassar i d'altres receptes de bagels. Van quedar molt bons i molt bonics! Una pena que ens oblidéssim de fer la foto de grup de tots els bagels un cop fornejats. Almenys vam recordar la foto abans que s'acabessin tots!!

Ingredients

- 3 tasses de farina més farina extra

- una cullerada i quart de cafè de sal

- 1 i 1/2 tasses d'aigua

- 1/4 de cullerada de cafè de llevat granulat sec

- llavors variades: sèsam, pipes, lli, rosella, fonoll...

Elaboració

1) Dissoldre el llevat en una tassa d'aigua tèbia.

2) Mentre el llevat es dissol posar en un bol gros les 3 tasses de farina, la sal, i llavors si volem (nosaltres vam posar llavors de rosella), i barrejar-ho amb una cullera.

3) Afegir l'aigua amb el llevat i l'aigua restant fins a aconseguir la tassa i mitja dels ingredients i remenar amb una cullera de fusta fins que no quedi farina seca al bol. Us quedarà una massa molt humida, molt enganxosa.

4) Deixeu reposar, tapat amb un drap (un drap humit si creieu que fa calor o que l'ambient és sec i podria assecar la massa) entre 12 i 18 hores. (aproximadament... podeu escurçar-ho fins a 6h si fa calor, o allargar-ho fins a 24 si fa fred... heu de veure que la massa ha pujat!). L'ideal és deixar-ho tota la nit.

5) Afegiu farina a la massa, a poc a poc, de manera que la massa vagi quedant més i més consistent i menys humida. Nosaltres vam afegir farina fins que la massa era prou seca per poder manipular-la amb les mans i no empastifar-se, no més.

6) Feu petites boles de massa amb la quantitat necessària que estimeu, més o menys, per fer un bagel.

7) Deixeu reposar una estona més fins que veieu que les boles pugen.

8) Premeu amb el polze al centre de la bola per fer el forat del bagel, i doneu-li forma.

9) Poseu una cassola amb aigua a bullir

10) Poseu-hi els bagels un a un i bulliu durant un minut. En principi els bagels haurien d'enfonsar-se i quan s'escalfen surar. A nosaltres ens van surar directament. La recepta de bagels que vam usar deia que tampoc era tan important, així que no ens hi vam escalfar massa el cap.

11) Posar els bagels bullits sobre un paper encerat en una safata de forn. Pinteu-los amb clares d'ou i poseu-hi llavors per sobre, si us ve de gust.

12) Tingueu-los al forn a 230 C (450 F) durant uns 20 minuts o fins que estiguin daurats.

Podeu obrir-los per la meitat i utilitzar-los com si fos pa per fer un entrepà. No patiu que el forat no és gaire gros i no us caurà el farcit!

Figura de xocolata per la mona

Aquesta és una recepta per fer una figura de xocolata per posar-la a la mona. Per tal d'aconseguir una xocolata com la de les pastisseries és molt important seguir un procés que s'anomena TEMPERAR la xocolata. És una mica delicat, i acabareu de xocolata per tot arreu! Però és molt divertit, i el resultat val la pena!!

Actualització: si voleu provar una tècnica de temperar una mica diferent a aquesta mireu-vos l'entrada de la masovera de Mona amb figura de xocolata. Pel meu gust és més fàcil que aquesta d'aquí. La figura va quedar molt bé!

Ingredients:

- dues rajoles grans de xocolata

Utensilis:

- Un bol o cassola metàl·lic. És important que transmeti bé el calor, perquè voldrem fer canvis de temperatura ràpids, així que com més finet sigui el cul, millor.

- Una olla amb aigua bullint lentament

- Un bol gran amb aigua freda (podeu posar-hi uns glaçons)

- Un termòmetre precís, que pugui mostrar acuradament diferències de temperatura d'un grau en el rang de 20 - 55 graus C

- Un motlle de la figura de xocolata que vulgueu fer. En el nostre cas, un ou.

Una mica de teoria:

Jo no sóc pas cap experta en això de la xocolata, però buscant una mica aquí i allà per internet he trobat això. M'ha ajudat a entendre el per què d'aquest procés tan complicat de temperar la xocolata.

La xocolata, en cristal·litzar, pot formar sis tipus diferents de cristalls I-VI, que tenen diferents tipus de fusió (segons la Wikipedia, 17, 21, 26, 28, 34, 36 °C). Els primers quatre tipus (I-IV) formen una xocolata que és enganxosa, tova, i mat. El tipus de cristall V, en canvi, deixa una xocolata com la que comprem, dura a temperatura ambient, brillant, que fa crec quan la mosseguem. El sisè tipus de cristall, VI és dur, però triga moltes setmanes a formar-se. En el procés de temperar la xocolata el que volem és eliminar tots els tipus de cristalls I, II, III, IV i quedar-nos només amb els cristalls de tipus V.

Per això el que fem és el següent: primer fonem la xocolata per fondre tots els tipus de cristalls (generalment per sobre dels 45 °C, tots els tipus de cristalls estan fosos). Després la refredem, però només fins a uns 27 °C, de manera que només es formin cristalls dels tipus IV i V. Finalment l'escalfem una mica, fins a uns 31 °C per tal d'eliminar tots els cristalls del tipus IV i que només en quedin del tipus V, que és el que ens interessa. Ara ja la podem fer-ne el que vulguem, que quan es refredi quedarà dura i brillant.

Si en lloc de xocolata negra voleu fer xocolata amb llet o xocolata blanca, les temperatures canvien una miqueta.

Elaboració :

1) Talleu la xocolata a bocins. Reserveu-ne una tercera part, i poseu les altres dues terceres parts en el bol metàl·lic.

2) Poseu el bol metàl·lic a sobre de l'olla amb aigua bullint, de manera que sigui el vapor el qui escalfi el bol, i foneu la xocolata. Aneu remenant amb el termòmetre a dins, fins que estigui aproximadament a 45 °C (115 °F). Vigileu de no passar de 50 °C (120 ° F) perquè es cremaria.

3) Trieu el bol de l'aigua calenta, i afegiu la tercera part de la xocolata que encara no havíeu usat. Veureu que això fa baixar la temperatura. Remeneu perquè es vagi desfent.

4) Poseu el bol metàl·lic dins del bol amb gel i seguiu remenant i controlant la temperatura. Hauria de baixar a 27 °C (80 °F). Sobretot vigileu que no caigui gens d'aigua a la xocolata. Si hi cau aigua, ja no es pot temperar. Us la podeu menjar, o usar-la en altres receptes, però no la podreu usar per fer figures. Els pastissers aquest procés el fan abocant la xocolata en un marbre net i remenant-la amb una espàtula fins que veuen que la consistència és l'adequada.

5) Torneu a passar el bol a sobre de la cassola amb aigua bullint i escalfeu fins a 31 °C (89 °F). Ja teniu la xocolata temperada.

6) Agafeu el motlle, el nostre era un gran ou, i ompliu-lo de xocolata. Espereu uns minuts, que es refredi una mica l'exterior, i buideu l'ou de xocolata. La que queda impregnada a les parets hauria de tenir el gruix suficient. Si creieu que no és suficient, podeu repetir el procés.

7) deixeu refredar els motlles amb la xocolata del tot. Recordeu que si heu temperat bé a temperatura ambient es refredarà, però clar, anirà més de pressa si ho poseu a la nevera.

8) quan la xocolata estigui dura retalleu les irregularitats de les vores amb un ganivet esmolat i desemmotlleu. En el nostre cas la xocolata a sortir del motlle molt fàcilment!

9) poseu una miqueta de xocolata fosa per les costures de l'ou, i useu-ho com a pegament. Uniu les dues parts, i retalleu les vores amb un ganivet esmolat si us han quedat imperfeccions... ja teniu l'ou!!

Emplateu:

Això ja va al gust de cadascú. Podeu servir la xocolata sola, o posar-la a sobre de la mona. El que us suggerim és el següent:

i) feu una coca de iogurt com a la recepta de la masovera.

ii) talleu-la horitzontalment en dos trossos i farciu-la amb una capa de confitura de préssec o albercoc

iii) Retalleu un forat al centre del pastís i acomodeu-hi l'ou. Recordeu que si la coca encara és calenta, fondrà l'ou!!

Un comentari final: un cop teniu la xocolata temperada en podeu fer el que volgueu. No cal que feu una figura amb un motlle! Podeu recobrir nous i ametlles, o fruita, com ara maduixes i grills de mandarina... podeu agafar un paper encerat i dibuixar-hi contorns i fer piruletes de xocolata... o intentar fer figures per a una mona més complicades, com ara una caseta (si voleu fer això últim us recomano veure aquest programa de TV3).

Bon profit!!

Mona de Pasqua

Ingredients.
- Pel pastís (base):
*250 g de sucre
*250 g de mantega (o margarina)
*6 ous
*250 g de farina (millor si la tamiseu)
* ralladura de la pela d'una llimona petita (o mitja de grossa)
* polsim de canyella en pols
* 1 sobre de llevat (16g)

- Per l'interior:
* crema de natilles (instantània)
si voleu fer-la vosaltres (depen del temps que tingueu!) consulteu la recepta de la masovera "crema catalana", varieu el litre de llet per 3/4 de litre.

- Per la cobertura:
* xocolata de postres Nestlé (1rajola)
* fideus de sucre de colors
* 75 g de Tulipán
* 75 g de sucre glassé
* 2 culleradetes de cacau (opcional)
* figuretes de xocolata (conillets i ous). (podeu fer-la vosaltres seguint les instruccions d'aquesta entrada: http://cuinalamasovera.blogspot.com/2010/04/figura-de-xocolata-per-la-mona.html).


Preparació:

La base:
Abans de començar preescalfem el forn a 175ºC (a dalt i a baix).
1) En un recipient barregem la mantega i el sucre fins a fer-ne una crema (si la desfeu la microones abans de afegir-hi el sucre la matega serà més fàcil de treballar-la, no feu que sigui calenta, perquè sinó els ous quallaríen al barrejar-los, només que s'estovi!).
2) batem els ous en un altre recipient.
3) Barregem la farina, la llimona, el llevat i la canyella i ho afegim a la barreja de mantega i sucre. A poc a poc hi afegim els ous. Cal que quedi ben mesclat.
4) posem mantega a un motlle (l'escampem amb els dits mateix) i hi posem la massa. L'introduim al forn durant 35minuts.
Al treure el pastís el deixem refredar.
5)Quan sigui tevi el desmotllem, i quan s'hagi refredat el tallem per la meitat (obrint-lo per poder posar-hi la crema).
6) Preparem la crema (podeu consultar la recepta "crema catalana, variant el litre de llet per 3/4l). En aquest cas jo n'he fet una d'instantània.

Montatge:
7)Omplim de crema el pastís, després el tapem.
8) Desfem al bany maría la xocolata, i l'hi tirem per sobre. Amb l'ajuda d'una espàtula o un ganivet l'allisem perquè quedi tot el pastís cobert.
9) Amb la xocolata calenta i posem els fideus de colors, al estar la xocolata encara calenta s'enganxen fàcilment pels laterals.10) Preparem una crema amb la mantega i el sucre glassé, i amb l'ajuda d'una màniga, fem flocs sobre la cobertura de xocolata. Podem afegir-hi una mica de cacau per fer flocs foscos.
11) Deixem reposar-ho a la nevera.
12) abans de servir posar-hi les figuretes de xocolata que hem comprat (o podeu fer-la vosaltres seguint les instruccions d'aquesta entrada: http://cuinalamasovera.blogspot.com/2010/04/figura-de-xocolata-per-la-mona.html).