Banda de crema amb fruita

No fa gaire he descobert el blog de La cuina de sempre. Em sona haver-lo visitat alguna vegada buscant alguna recepta en particular, però mai me l'havia mirat bé. I m'ha agradat molt! La primera recepta que he provat ha estat aquesta banda de crema amb fruita aprofitant que era el meu aniversari. Ha quedat perfecta tot i que al maig aquí tota la fruita que hi ha és bastant hivernal i hem hagut de tirar de taronges, pomes i kiwi (ves per on, he descobert que el kiwi creix la mar de bé al Pacific NW i se'n pot trobar al mercat dels pagesos, local i a 10 kiwis per dòlar. No ho hauria dit mai!). I un mango per fer festa. No els compro gaire, perquè vénen de molt lluny, però un dia és un dia, i l'he comprat orgànic. 

Ingredients:
Per la crema:
1/2 litre de llet
2 rovells d'ou
125 g de sucre
40 g de midó de blat de moro (o farina de blat de moro Maizena)
1/4 de culleradeta d'essència de vainilla (no m'agrada quan hi ha massa vainilla, però podeu posar-ne una mica més)
1 branca de canyella

Per la banda de crema amb fruita
Gelatina neutra en pols.
Suc de poma concentrat (o no concentrat, però aquest és el que vaig trobar al súper).
1 làmina de pasta de full.
Fruita variada (en aquest cas poma, taronja, kiwi i mango).
Ou batut per pintar (com veureu, aquest pas me'l vaig oblidar, però quedarà millor si ho feu).

Elaboració:

Per la crema pastissera (podeu fer-la un dia abans, però no cal, jo la vaig fer el mateix dia):

1) Per preparar la crema pastissera feu bullir tres quartes parts de la llet (en aquest cas una tassa i mitja) amb el sucre i la branca de canyella.

2) En un bol separat barregeu la resta d'ingredients: els rovells d'ou, la vainilla, el midó i la resta de la llet.

3) Quan la llet bulli coleu la barreja dels ous i el midó i afegiu-la a la llet bullint. Remeneu bé la barreja abans de fer aquest pas, que el midó s'enfonsa i es queda al fons del bol.

4) Aneu remenant a foc baix fins que la barreja adquireixi la textura desitjada. A la recepta que he seguit aconsellaven aturar el foc quan la cullera de fusta que esteu usant s'aguanta sola al mig del pot. A mi aquest mètode em va funcionar (tot i que a les fotos de la recepta sembla que la crema és més espessa que la que he fet jo), però jo vaig fer el doble de crema de la que us poso a la recepta (no sabia quanta en necessitaria i em vaig passar). Suposo que depèn de la quantitat de crema que feu i de la mida de la vostra cassola.

5) Poseu la crema en un recipient baix a la nevera, tapada amb film de plàstic, un cop estigui freda.

Per la banda de crema amb fruita:

6) Amb l'ajuda d'un corró i de farina estireu la làmina de pasta de full (comprada del súper i descongelada) fins que faci la llargada que voleu pel vostre pastís.

7) Amb un ganivet talleu dues tires llargues d'uns 2.5 o 3 cm d'ample. Tindreu tres peces: una peça gran de l'amplada i llargada que voleu el pastís, i dues tires de 3 cm d'ample i la mateixa llargada del pastís.

8) Poseu les dues tires a sobre de la peça gran de pasta de full, a banda i banda. Humitegeu la massa perquè s'enganxin. Podeu fer servir ou, jo simplement vaig posar-hi una mica d'aigua.

9) Amb una forquilla punxeu la pasta de full només a la part de la massa que té una capa. D'aquesta manera la base del pastís no s'inflarà, però les vores sí que pujaran.

10) Pinteu amb ou la pasta de full (jo aquest pas me'l vaig oblidar).

11) Enforneu a uns 180 graus centígrads (350 F) fins que tingui un color que us agradi

Les taques que veieu a la foto son aigua que se'm va escampar una mica quan unia les peces. Com que vaig oblidar-me l'ou es veuen molt ara, però no es veien gens un cop la banda estava acabada.

12) Mentre la pasta de full està al forn prepareu la gelatina seguint les instruccions de la caixa. Podeu fer servir gelatina neutra i prou, que deixarà el pastís brillant, o gelatina de poma perquè tingui un gustet dolç a més de la brillantor. Jo no vaig trobar gelatina de poma directament preparada, així que vaig fer-ne amb gelatina neutra i suc de poma. El suc de poma que vaig trobar era suc concentrat, congelat. Per reconstituir-lo s'ha de diluir tres vegades en aigua. En aquest cas només vaig diluir el suc una vegada, perquè quedés més dolcet. La gelatina que em va sobrar me l'estic menjant per postres, va quedar molt bona. Tot això va al vostre gust. En general, per fer gelatina, s'ha d'escalfar 3/4 parts de la quantitat de líquid total que vulgueu, i barrejar la pols amb la resta del líquid. Quan estigui calent ho barregeu tot, ho poseu en recipients, i a la nevera.  

13) Per farcir la pasta de full podeu posar la crema a cullerades. Queda més elegant i és més fàcil distribuir-la homogèniament si useu una màniga pastissera. Jo no tinc màniga pastissera. Només en necessito molt de tant en tant i no em justifica comprar-me'n una. Així que normalment poso el farciment en una bossa de plàstic (neta), i tallo una de les puntes amb unes tisores al diàmetre que necessito.

14) Talleu i peleu les fruites i poseu-les a sobre la crema. Que quedi bonic.

15) Pinteu les fruites i la pasta de full amb la gelatina de poma. La gelatina no ha d'estar sòlida, evidentment, però tampoc pot estar líquida del tot. Jo vaig escalfar el potet de (més o menys mitja tassa) de gelatina que havia preparat al microones uns 10 segons, i vaig remenar per homogeneitzar, i va quedar a la textura adequada.

16) Reserveu a la nevera fins que la gelatina qualli i sigui hora de menjar.

Per molts anys!

Oatmeal o esmorzar calent de civada

Aquesta és una de les especialitats americanes que he descobert que m'agrada més: cereals calents per esmorzar. Es tracta, bàsicament, de bullir flocs de civada i menjar-se'ls calents. He de dir que em va costar una mica trobar-li el gust (simplement civada sense res, bullida, és molt avorrida, i visualment no és gaire engrescadora), però hi ha moltíssimes maneres diferents de cuinar la civada per esmorzar. Es poden cuinar els grans sencers (però triga molt a fer-se, la gent que fa això normalment tenen un crockpot, no sé com es diu en català, d'aquells en què son elèctrics i mantenen una temperatura no gaire alta durant molt de temps, i el deixen cuinant tota la nit). També es poden cuinar els grans de civada tallats a trossos (aquí en diuen steel cut), que triga una mica menys, però no és gaire còmode per dies de cada dia en què un no es pot encantar esmorzant per anar a la feina, o es poden cuinar flocs de civada, que vénen en diferents gruixos. Hi ha els flocs "old fashioned" que son més gruixudets, o els ràpids, que es fan en 5 minuts. Els sibarites de l'oatmeal diuen que com més sencer és el gra, millor, perquè es nota més la textura del gra. Les quick oats la veritat és que queden més com farinetes. Però depèn del vostre gust, clar. Jo aquesta recepta l'he fet per flocs del tipus "old fashioned". Si canvieu el tipus de civada s'ha de canviar la quantitat d'aigua i l'estona que es cou (poso una nota a baix).  Per preprar-los la gent acostuma a bullir-los amb aigua amb una mica de sal i/o una mica de sucre, i servir-los amb fruits secs, posar-los una cullerada de mel, o sucre, o amb una mica de fruita tallada. La recepta que us poso aquí me l'he mig inventat inspirant-me en l'arròs amb llet (però gairebé no té sucre perquè es tracta d'esmorzar, no de preparar un postre). 

Proporció de civada - líquid (en volum):

Grans de civada tallats a trossos (steel cut): 1 mesura de civada, 4 mesures de líquid
Flocs de civada gruixuts "old fashioned": 1 mesura de civada, 2 mesures de líquid
Flocs de civada prims "quick oats": 1 mesura de civada, 1 mesura de líquid

(els temps no me'ls sé gaire, així que experimenteu. Jo diria que els flocs de civada prims amb 5 minuts ja es fan. Els flocs gruixuts triguen uns 10 minuts, i els grans tallats uns 40 minuts).

Ingredients (per 2 persones):

1 tassa de flocs de civada gruixuts "old fashioned"
1 tassa d'aigua
1 tassa de llet
1 culleradeta de cafè de sucre
1 pessic de sal
1 branca de canyella
la pell de mitja llimona
fruita per acompanyar (normalment hi poso poma per anar ràpid, però avui tenia fruita variada)

Elaboració:

1) Poseu tots els ingredients menys la fruita en un petit cassó al foc.

2) Compteu uns 10 minuts des que comença a bullir (o aneu tastant fins quan tingui la textura que voleu). Ha de quedar cremós.

3) Poseu en un bol, i afegiu-li fruita fresca per sobre
Gaudiu de l'esmorzar!

Melmelada de magranes

Ingredients:
1kg de magranes
800 g. de sucre (jo faig servir sucre moreno)
1 llimona
1 vaina de vainilla
1 cullaradeta de canyella
aigua (1 vas)

Procés:
desgranem la magrana i posem a bullir els grans (procurant que no hi hagi el tel blanquinós, que és molt amarg) amb la pela de llimona i l'aigua; Quan ja ha bullit trinxem  els grans de la magrana. Afegim la vainilla, la canyella, el sucre i el suc de la llimona i anem remanant de tan en tant.

Perquè no quedi massa líquit, quan comença a prendre consistència, el què faig és arrencar el bull fort i en trec l'aigua que queda a sobre, que fa com una espumeta (aquesta aigua la guardo per fer altres postres, ja que el resultat és xarop de magrana, boníssim en pà de pessics, galetes, etc.).

Quan ja té la textura desitjada, apaguem el foc i posem la melmelada en pots prèviament bullits durant 10minuts; d'aquesta manera pot aguantar fora de la nevera i sense obrir, un any.

Melmelada de prunes

Ingredients:
1 kg de prunes
400 g de sucre (jo faig servir moreno perquè fa un temps que estic intentant no utilitzar el blanc perquè és massa refinat, però si preferiu amb el blanc va bé igual, i us quedarà d'un color més claret!)
1 pela d'una llimona

un parell de pots de vidre que haureu bullit durant 10 minuts

Procés:
Primer bulliu les prunes durant un parell de minuts, així no costarà gens de pelar-les;
Quan les tingueu pelades, desossades i tallades a trossos, les poseu en una cassola, juntament amb el sucre i la pela de la llimona, i amb la cullera de fusta aneu ramenant de tan en tan.
A mi m'agrada que no quedi massa fina i força densa. Si la vulguessiu ben fineta hauríeu de trinxar ben trinxades les prunes.
Perquè quedi ben espessa el què faig és posar el foc ben fort quan ja està començant a prendre textura i treure'n l'aigua de més a més (que me la guardo en un altre pot, ja que el que tenim és el xarop de prunes, boníssim per afegir-lo al pà de pessic, magdalenes, i qualsevol altre recepta!).
Quan hagi adquirit la textura que us agradi pareu el foc i la poseu en els pots de vidre.
He llegit a molts blogs que per saber realment com quedarà quan es refredi, cal posar-ne una petitíssima quantitat en un plat i tocar-ho amb el dit (com que es refredarà immediatament podreu fer-vos una idea de la textura real que tindrà quan us la prengueu).

recordeu, abans d'omplir els pots amb la melmelada, de fer-los bullir 10minuts, ja que com que és una conserva que es pot tenir durant un any fora de la nevera cal que estigui ben esterilitzat.
Poseu una etiqueta al pot per recordar-ne la data de preparació, i compteu que podeu conservar-la durant un any perfectament!

PINYA CARAMELITZADA

Ingredients:
- una pinya
- sucre

a part necessitereu un "soplete" i un bon ganivet llarg.

Preparació:
- peleu la pinya, talleu-la a rodanxes d'un dit de gruix aprox. i treieu-li el cor (treure-li el cor és opcional).
- Poseu els talls en una bandeja i ensucreu-ne la superfície.
- Amb el soplete caramelitzeu-la fins que quedi daurada, però no torrada!