Risotto amb ceps (Boletus edulis)

Aquesta és una recepta de la meva mare. Jo no l'he tastada però estic seguríssima que li va quedar fantàstic. Primer, perquè m'ho va dir. Segon, perquè mireu la pinta que fa... i tercer perquè tot li queda fantàstic! Si hi ha una recepta de què us en podeu refiar a la masovera... és aquesta!

Ingredients:

* 300 g d'arròs rodó tipus "arborio" (especialitat italiana que es troba al super) o "bomba", que també va bé.

* 200 g de ceps deshidratats “boletus edulis”.

* 200 g de xampinyons frescos tallats a làmines fines.

* 1 Ceba gran.

* 1 vaset de vi dolç, millor blanc (Oporto va bé).

* 50 g de formatge ratllat tipus parmesà.

* Brou de verdures (amb una mica de pollastre també).

* Oli d’oliva.

* Mantega.

* Pebre negre i sal ( la sal la poseu al gust però penseu que el formatge i el brou són salats).

* Julivert trinxat.

Elaboració:

1) Unes hores abans de començar, poseu els ceps deshidratats a remullar en aigua. Poseu-hi la quantitat justa perquè el suc quedi més concentrat ja que aquest líquid es farà servir per l'arròs.

2) Feu també un brou lleuger amb verduretes típiques (ceba, porro, pastanaga, api i unes aletes de pollastre). Millor que estigui concentrat.

3) Useu una cassola gran, millor amb fons gruixut i antiadherent amb oli tot just cobrint el fons. Poseu a confitar la ceba, a foc suau, que quedi cuita i transparent.

4) Tireu tot l’arròs i remeneu, que vagi absorbint l’oli. Tireu també el vaset de vi i el pebre negre, tot al gust, i que també ho vagi absorbint.

5) Afegiu ara els xampinyons frescos. Afegiu també els ceps remullats molt ben escorreguts i remeneu.

6) Quan veieu que aquesta barreja es comença a quedar seca heu de tirar de forma alternativa un cullerot de brou de verdures i un cullerot de brou dels ceps. Cada vegada remeneu fins que l’arròs l’hagi absorbit abans de tirar el següent. A foc moderat però alegre. En total l’arròs hauria de coure uns 20 minuts, igual que qualsevol arròs.

7) Un moment abans de quan penseu que ja està fet, (el gra ha d'estar rodó i tancat però cuit), retireu-lo del foc i afegiu un trosset o dos de mantega i tot el formatge. Aquest arròs no queda solt sinó cremós. Per decorar al moment de servir, se li pot tirar per sobre julivert trinxat.

Mengeu immediatament!

Arròs a la cassola de verdures

Aquí en aquest país hi ha algun misteri amb les carxofes... Són MOLT cares (valen com 4 dòlars cada una!!), tenen una forma diferent (són més rodones, més grans, i les fulles són menys punxegudes) i jo crec que són menys bones (tenen més parts dures). Per això quan ahir vaig veure unes carxofes que feien goig només en vaig comprar una. No es tracta de tirar la casa per la finestra. I vaig estar pensant què en podria fer que portés carxofa que em donés un plat ben bo. Vaig decidir fer un arròs a la cassola de verdures, ja que la meva mare precisament m'havia estat explicant la seva recepta. Estic molt contenta perquè altres vegades l'arròs de verdures m'havia quedat ensopit, i aquest estava molt bo! Potser serà per les carxofes... Aquí teniu la recepta.

Ingredients (per quatre persones)

1 carxofa

un grapat de mongetes tendres

un grapat de pèsols

mig manat d'espàrrecs

una ceba gran o dues petites

tres tomàquets

oli d'oliva

dues tasses d'arròs

quatre tasses d'aigua (el doble de volum que l'arròs)

sal i pebre al gust

Elaboració

1) Talleu les puntes dures dels espàrrecs i talleu-los a trossos. Fregiu-los a la cassola uns minuts fins que estiguin fets (més o menys com a la recepta d'espàrrecs de la masovera), i treieu-vos de la cassola mirant de no endur-vos l'oli. Reserveu.

2) Treieu les fulles exteriors de la carxofa i talleu-ne les puntes dures. Talleu el tronc a trossos, i la carxofa a làmines fines. Si cal, talleu les fulles que semblin massa dures amb el ganivet.

Fregiu-les a la cassola on heu fregit els espàrrecs. Afegiu oli si cal (la veritat és que jo no fregeixo els espàrrecs amb gaire oli). Jo no les vaig fregir prou bé en aquest pas, i em van quedar dures, així que mireu que no us passi el mateix. Treieu-les de l'oli i reserveu.

3) Talleu la ceba a trossets ben petits (jo a vegades faig servir el robot de cuina, però no és necessari) i fregiu-la a foc suau fins que quedi transparent, uns 10 minuts. Afegiu oli si cal.

4) Tritureu els tomàquets (jo els poso amb pell i tot) i afegiu-los a la cassola amb la ceba. Fregiu uns 10 minuts més. Salpebreu.

5) Afegiu les mongetes (tallades a trossos i sense puntes), l'arròs i les carxofes. Fregiu l'arròs una bona estona, remenant, fins que es comenci a enganxar al fons.

6) Afegiu aigua (millor calenta) fins a cobrir l'arròs (el doble de volum que l'arròs que hagueu posat. Si heu posat dues tasses, seran quatre tasses d'aigua). Poseu-hi els grapats de pèsols i la sal. Remeneu amb una cullera per últim cop i deixeu que bulli lentament sense tocar-ho. En principi si queda aigua a la superfície no es cremarà pel fons. Que bulli uns 10 minuts. Afegiu aigua si veieu que es queda massa sec, però en principi amb aquestes proporcions n'hauríeu de tenir prou. Si voleu un gust més intens hi podeu posar un caldo de verdures enlloc d'aigua, però no fa falta.

7) Apagueu el foc i deixeu-ho reposar uns cinc minuts abans de servir. Afegiu els espàrrecs.

La foto ha quedat ben lletja, desenfocada i tota groga... millor feu vosaltres l'arròs i em dieu què tal!

Paella mixta

Atenció seguidors de la masovera! aquest és un plat d'"alt nivell"... No és fàcil i és complicat d'explicar, ja que tot i que intenti donar-vos tots els secrets de la recepta, al final sempre queda diferent segons la mà que ho prepara. No us pretenc desanimar, al contrari, aquest plat és tot un repte!Aquesta és una altra recepta de l'àvia de la masovera. Us recomano acompanyar-ho amb una amanida fresqueta.

Desavantatges: Molt car si el feu amb marisc de bo... Però com més bo sigui el marisc i més quantitat n'hi hagi, la paella més bona quedarà, és clar...
Utensilis a tenir en compte: tenir una "paella valenciana". Tenir un "paeller" (no és del tot imprescindible, però si feu una paella gran necessiteu un paeller perquè l'arròs es cogui d'arreu. Si el cuineu amb el foc de gas normal, o amb inducció, heu d'anar girant la paella tot sovint). Per triturar la ceba i el tomàquet serviu-vos de l'1-2-3.


Ingredients.

- Marisc (gambes vermells, musclos, escamarlans, almejes)
- Calamars
- Costelles
- Salsitxes
- Ceba
- Tomàquet- Arròs (1 tassa per cap)
- Oli d'oliva suau

- Llimona per si voleu acompanyar


Elaboració.
1) En una paella poseu-hi oli a escalfar. Poseu-hi un parell d'alls que es daurin, afegiu-hi les costelles i les butifarres. Mentres es vagi coent anirem preparant el peix. Un cop cuita la carn l'apartarem de foc, tirant la carn a la paella valencia.2) Abans de coure el peix i marisc caldrà netejar-lo i preparar-lo (els calamars tallats a trossets, en treurem el tèl i l'òs, dels llagostins i escamarlants en tallarem les antenes...). Un cop nets els afegirem a la paella on hem cuit la carn. Quan estiguin cuits també els apartarem poseu-los a la paella valenciana.
3) Les almejes cal fer-les bullir en un pot perquè s'obrin. Tingueu-les en remull força estona abans perquè perdin la sorra. Afegiu-les també a la paella.
4) Tritureu la ceba amb l'1-2-3, i peleu el tomàquet i tritureu-lo també. Alehsores heu un sofregit de ceba i tomàquet a la mateixa paella mateix i salpebreu-lo. Quan de vermellós passi a marronós el sofregit estarà llest. Poseu-lo també a la paella.


5) Abans de començar amb la "paella valenciana" cal posar a bullir aigua amb sal, en un pot ben gros. Quan bulli, engegarem el gas de la paella i hi tirarem l'arròs, després l'aigua que bull fins a que cobreixi l'arròs. Cal anar afegint aigua quan es vagi absorvint, és important tenir-la bullint per no tallar la cocció de l'arròs. Amb 20 minuts n'hi haurà prou, tot i que abans d'apagar el foc és aconcellable tastar-lo perquè depenent de l'arròs canvia el temps de cocció.

Només treure la paella del foc cal menjar-la!
Serviu-la amb llimona per si algú se n'hi vol afegir unes gotes.

Escarxofes amb arròs

Desventatges: Se'n llença la meitat al triar les escarxofes. A part, les mans queden negres. Nosaltres utilitzem guants i així no queden tenyits.

Ingredients.

- 2 o 3 escaxofes per cap
- 1 tasseta de cafè d'arròs
- sal

- maionesa o oli per acompanyar.

Elaboració.

1) Triem les escarxofes treient les puntes de les fulles, el tronc, i després tallem l'escarxafa en quarts.

2) Les netegem i les posem a bullir amb sal a l'aigua durant uns 25-30 minuts (punxeu-les i quan siguin toves ja estaran). Coleu-ne l'aigua.
3) En un altre pot poseu aigua a bullir i hi tireu l'arròs.
4) Quan sigui cuit (20minuts aprox.) el treieu, el coleu i el poseu al centre del plat. Al voltant hi poseu els quarts de les escarxofes.

Queden bé amb maionesa, sinó, un raget d'oli d'oliva.

Maki sushi

Avantatges: impressionareu a qui ho mengi.
Desventatges: una mica car.

Ingredients.
*250g arròs per sushi (importantíssim que sigui per sushi!)
* aigua (la mesurarem posant larros en un bol i fent el doble de volum d'aigua que d'arròs)
* 3algues nori
* salmó marinat, bacallà esqueixat, mojama de tonyina (si teniu possibilitat de comprar peix cru apte per sushi millor, jo poso les opcions "fàcils" de trobar al super)
* avocat, truita, pastanaga, cogombre
* salsa de soja
* wasabi
* motlle per enrollar el tubet de sushi, ja sigui de bambú o de silicona

Preparacio.
Fer makis és súper senzill, el primer segur que queda fet un nyap, però al segon ja li haureu enganxat el truc.
El secret està en l'arròs: Primer l'heu de netejar ben net, passant-lo per sota l'aigua. Després el deixeu en aigua freda remullant-se durant 20 minuts i torneu a passar-li aigua.
Agafeu un bol i hi poseu el doble del volum de l'arròs d'aigua, l'arròs i al foc. Quan bulli abaixem el foc, i esperem 10minuts que vagi bullint; passat aquest temps l'arròs ja serà cuit. Deixeu-lo reposar (no en una safata de plata) i quan sigui tebi podreu manejar-lo. Si teniu sushizu (vinagre d'arros, sucre i sal), és el moment d'afegir-lo, sinó, no passa res.
Agafeu la malla de bambú, a sobre hi poseu 1alga. A sobre l'arròs, deixant un dels cantons allargats de lalga amb un parell de dits sense arròs, això farà que a l'enrollar-se s'enganxi bé!

En horitzontal hi poseu en linia el que vulgueu que dugui el maki (tires de peix, de verdures...).
I aleshores ja estarà llest per enrollar-ho. Pressioneu una mica perquò quedi tot ben compactat.
Quan tingueu el tub fet, treieu la malla i ho talleu amb un ganivet afilat i amb molt de compte a petits cilindres d'un gruix d'uns 2 dits.
Serviu-ho amb un petit bol ple de salsa de soja i una mica de wasabi al gust.
Sort amb l'aventura de menjar amb palets!

Arròs amb llet

Avantatges: és un postre molt econòmic i senzill de fer.

Ingredients:

- 1 l. de llet
- 100 ml. de nata per cuinar
- 2 branques de canyella
- 1 pell de llimona
- 1 punteta de sal
- 130 g. de sucre
- 120 g. d'arròs (bomba)
- canyella en pols per espolvorejar per damunt de cada ració

Elaboració:

1) En un bol es posen al foc tots els ingredients tret de l'arròs (aneu-ho remenant de tant en tant perquè no s'enganxi res amb una cullera de fusta).
2) Quan comença a bullir s'hi afegeix l'arròs, i es deixa bullint al foc durant 25 minuts* (continue-ho remenant de tant en tant perquè no s'enganxi)

* He trobar receptes que diu que amb 20minuts n'hi ha prou, d'altres més temps... Per mi, amb 25minuts està al punt. Tasteu si l'arròs està prou dur pel vostre gust.

3) Just treure-ho del foc, posar-ho en copes (surten entre 5 i 7 racions depenent de lo generosos que sigueu amb les quantitats), i deixar-ho a la nevera que es refredi.
4) Treure-ho de la nevera abans de servir, i espolvorejar-hi una mica de canyella en pols al gust de cadascú.