No fa gaire he descobert el blog de La cuina de sempre. Em sona haver-lo visitat alguna vegada buscant alguna recepta en particular, però mai me l'havia mirat bé. I m'ha agradat molt! La primera recepta que he provat ha estat aquesta banda de crema amb fruita aprofitant que era el meu aniversari. Ha quedat perfecta tot i que al maig aquí tota la fruita que hi ha és bastant hivernal i hem hagut de tirar de taronges, pomes i kiwi (ves per on, he descobert que el kiwi creix la mar de bé al Pacific NW i se'n pot trobar al mercat dels pagesos, local i a 10 kiwis per dòlar. No ho hauria dit mai!). I un mango per fer festa. No els compro gaire, perquè vénen de molt lluny, però un dia és un dia, i l'he comprat orgànic.
Ingredients:
Per la crema:
1/2 litre de llet
2 rovells d'ou
125 g de sucre
40 g de midó de blat de moro (o farina de blat de moro Maizena)
1/4 de culleradeta d'essència de vainilla (no m'agrada quan hi ha massa vainilla, però podeu posar-ne una mica més)
1 branca de canyella
Per la banda de crema amb fruita
Gelatina neutra en pols.
Suc de poma concentrat (o no concentrat, però aquest és el que vaig trobar al súper).
1 làmina de pasta de full.
Fruita variada (en aquest cas poma, taronja, kiwi i mango).
Ou batut per pintar (com veureu, aquest pas me'l vaig oblidar, però quedarà millor si ho feu).
Elaboració:
Per la crema pastissera (podeu fer-la un dia abans, però no cal, jo la vaig fer el mateix dia):
1) Per preparar la crema pastissera feu bullir tres quartes parts de la llet (en aquest cas una tassa i mitja) amb el sucre i la branca de canyella.
2) En un bol separat barregeu la resta d'ingredients: els rovells d'ou, la vainilla, el midó i la resta de la llet.
3) Quan la llet bulli coleu la barreja dels ous i el midó i afegiu-la a la llet bullint. Remeneu bé la barreja abans de fer aquest pas, que el midó s'enfonsa i es queda al fons del bol.
4) Aneu remenant a foc baix fins que la barreja adquireixi la textura desitjada. A la recepta que he seguit aconsellaven aturar el foc quan la cullera de fusta que esteu usant s'aguanta sola al mig del pot. A mi aquest mètode em va funcionar (tot i que a les fotos de la recepta sembla que la crema és més espessa que la que he fet jo), però jo vaig fer el doble de crema de la que us poso a la recepta (no sabia quanta en necessitaria i em vaig passar). Suposo que depèn de la quantitat de crema que feu i de la mida de la vostra cassola.
5) Poseu la crema en un recipient baix a la nevera, tapada amb film de plàstic, un cop estigui freda.
Per la banda de crema amb fruita:
6) Amb l'ajuda d'un corró i de farina estireu la làmina de pasta de full (comprada del súper i descongelada) fins que faci la llargada que voleu pel vostre pastís.
7) Amb un ganivet talleu dues tires llargues d'uns 2.5 o 3 cm d'ample. Tindreu tres peces: una peça gran de l'amplada i llargada que voleu el pastís, i dues tires de 3 cm d'ample i la mateixa llargada del pastís.
8) Poseu les dues tires a sobre de la peça gran de pasta de full, a banda i banda. Humitegeu la massa perquè s'enganxin. Podeu fer servir ou, jo simplement vaig posar-hi una mica d'aigua.
9) Amb una forquilla punxeu la pasta de full només a la part de la massa que té una capa. D'aquesta manera la base del pastís no s'inflarà, però les vores sí que pujaran.
10) Pinteu amb ou la pasta de full (jo aquest pas me'l vaig oblidar).
11) Enforneu a uns 180 graus centígrads (350 F) fins que tingui un color que us agradi
12) Mentre la pasta de full està al forn prepareu la gelatina seguint les instruccions de la caixa. Podeu fer servir gelatina neutra i prou, que deixarà el pastís brillant, o gelatina de poma perquè tingui un gustet dolç a més de la brillantor. Jo no vaig trobar gelatina de poma directament preparada, així que vaig fer-ne amb gelatina neutra i suc de poma. El suc de poma que vaig trobar era suc concentrat, congelat. Per reconstituir-lo s'ha de diluir tres vegades en aigua. En aquest cas només vaig diluir el suc una vegada, perquè quedés més dolcet. La gelatina que em va sobrar me l'estic menjant per postres, va quedar molt bona. Tot això va al vostre gust. En general, per fer gelatina, s'ha d'escalfar 3/4 parts de la quantitat de líquid total que vulgueu, i barrejar la pols amb la resta del líquid. Quan estigui calent ho barregeu tot, ho poseu en recipients, i a la nevera.
13) Per farcir la pasta de full podeu posar la crema a cullerades. Queda més elegant i és més fàcil distribuir-la homogèniament si useu una màniga pastissera. Jo no tinc màniga pastissera. Només en necessito molt de tant en tant i no em justifica comprar-me'n una. Així que normalment poso el farciment en una bossa de plàstic (neta), i tallo una de les puntes amb unes tisores al diàmetre que necessito.
14) Talleu i peleu les fruites i poseu-les a sobre la crema. Que quedi bonic.
15) Pinteu les fruites i la pasta de full amb la gelatina de poma. La gelatina no ha d'estar sòlida, evidentment, però tampoc pot estar líquida del tot. Jo vaig escalfar el potet de (més o menys mitja tassa) de gelatina que havia preparat al microones uns 10 segons, i vaig remenar per homogeneitzar, i va quedar a la textura adequada.
16) Reserveu a la nevera fins que la gelatina qualli i sigui hora de menjar.
Per molts anys!