Coca de Sant Joan de fruita

Aquest any vaig pensar en fer la coca de Sant Joan de La Cuina de Sempre. La de la fruita confitada, perquè no tenia temps de fer crema, o nata, o similars. Vaig començar amb la recepta (i aquest any vaig acabar fent servir una màquina per amassar) i quan vaig donar un cop d'ull a la massa (després de l'amassat) no em va fer massa el pes. Era massa densa. Ja m'havia passat això de fer massa de brioix massa densa (com la del tortell de reis) així que vaig mirar la recepta de l'any passat de la coca de sant joan, que va quedar boníssima, i vaig descobrir que tot era bastant similar excepte la quantitat de mantega. Així que sense pensar-m'ho li vaig afegir un raget més de llet i un munt de mantega (no em quedava més llard, potser li hagués afegit llard si n'hagués tingut). Pot ser que la diferència de la textura de la massa en comparació amb la recepta original sigui per la farina, ja he notat altres vegades que la farina d'aquí i la de Barcelona no són exactament iguals... però jo vaig afegir-li mantega. Va quedar espaterrant i va volar! No en va quedar ni una engruna. Coca de pastisseria 100% (bé, potser no 100% perque la forma va quedar una mica boteruda, però a ningú li va importar). El mètode de fer la coca em va agradar molt més el d'aquest any, és més fàcil.

Ingredients:

Per la massa:
500g de farina
125 g mantega
20 g de llard
130 ml de llet
100 g de sucre
2 ous petits
5 g de sal
4 culleradetes de cafè de llevat liofilitzat (25 g de llevat premsat)

Per decorar:
Taronges caramel·litzades (1 taronja fresca, aigua i sucre)
pinyons (o ametlla filada)
sucre
anís
un ou per pintar

Elaboració:

1) Barregeu tots els ingredients per la massa i amasseu durant uns 15 minuts amb la màquina o fins que veieu que està elàstica i el gluten està ben desenvolupat.

2) Mentre la massa s'està amassant prepareu les taronges caramel·litzades com en aquesta recepta del tortell de reis.

2) Estireu amb un corró i doneu forma de coca. Poseu la taronja caramel·litzada a sobre. Poseu la coca sobre una safata de forn protegida amb paper de forn. Deixeu reposar una hora o dues, o el que trigui a pujar.

3) Quan hagi pujat, amb molt de compte, pinteu la coca amb ou (no pinteu la taronja).

4) Poseu sucre i pinyons per sobre

5) Enforneu a 180C (350 F) durant 20 minuts (amb el forn preescalfat) o fins que la coca estigui doradeta.

6) Tot just surti del forn, encara calenta, poseu-li anís pel damunt. Li donarà un aroma fantàstic i cristal·litzarà amb el sucre i quedarà brillant.

No tinc fotos, molt malament! Normalment no penjo les receptes si no tinc fotos, però havia de posar aquesta recepta aquí perquè me'n vull recordar per l'any que ve! I per cert, el truc de la taronja caramel·litzada quan no es té fruita confitada (jo no sabria on comprar-la, aquí, no sé ni si en tenen) va molt bé. Queda molt bonic (tot de color taronja, però molt bonic), no és difícil de preparar, i a mi m'agrada més que la fruita confitada. Bon Sant Joan!

Coca de Sant Joan (de brioix)

Quan vaig fer el tortell de reis el Nadal passat me'n vaig adonar que necessito una bona recepta de brioix. M'agradaria que les meves coques i tortells tinguéssin més gust a brioix que a pa dolç. Tinc la sensació que perquè siguin fàcils d'amassar moltes receptes tenen molta més farina de la que toca (o molta menys mantega i ous). Jo ja li he perdut la por a amassar masses enganxoses (aquesta ho és, prepareu-vos a embrutar-vos les mans), així que aquest any, enlloc de buscar una recepta de coca de Sant Joan, he buscat una recepta de brioix, i l'he adaptada per fer una coca. He triat la recepta d'un brioix no qualsevol de cuina per llaminers i hi he fet unes quantes modificacions. Ha quedat una coca molt flonja, molt més bona que cap altra coca o tortell que hagi fet mai. Ha volat! Us deixo la recepta aquí a sota.

Ingredients:

Per la massa:

- 250 g de farina per fer pa
- 40 g de sucre morè
- 5 g de sal
- 1 culleradeta de postre de llevat liofilitzat (malhauradament se m'havia acabat el de flequer, però utilitzeu el de flequer si en teniu: uns 20 g)
- 2 ous (avui només en tenia d'ànec. A part de ser més grossos, es poden fer servir igual)
- 75 g mantega a temperatura ambient
- 40 g de llet sencera
- 1 culleradeta de postre de matafaluga
- 1 culleradeta de postre de coriandre

Per decorar:

1 ou per pintar
30 g de sucre llustre
30 g d'ametlla en pols
5 cullerades d'aigua
pinyons o ametlles filades
sucre

Elaboració:

1) Poseu tots els ingredients per la massa junts en un bol, excepte la meitat de la mantega

2) Barregeu, i poseu-vos a amassar. El brioix necessita un amassat força llarg. Al principi la massa serà molt enganxosa. No patiu, continueu amassant. Jo he amassat en tres intervals de 10 minuts (és a dir, 30 minuts en total) deixant reposar la massa (i reposant jo) una mica entre un i altre interval. En el tercer interval ja es veia que la massa havia canviat totalment de consistència, i només s'enganxava lleugerament a la taula i a les meves mans.

3) Un cop decidiu que heu amassat prou incorporeu la resta de la mantega. Torna a ser una mica enganxifós, però és força ràpid

4) Deixeu reposar fins que dobli el volum (amb aquesta quantitat de llevat triga unes tres o quatre hores. Dobleu la quantitat de llevat si voleu que pugi més ràpid).

5) Feu-ne una bola, i torneu a deixar reposar fins que dobli el volum

6) Mentre puja, prepareu la barreja de farina d'ametlla, sucre llustre i aigua.

6) Poseu una mica de farina en una superfície, i doneu-li forma de coca. Jo no he usat un corró, sinó que l'he anat estirant amb les mans (una mica com si fos una pizza) per evitar perdre tot l'aire.

7) Pinteu la coca amb ou batut. A sobre, escampeu-hi la barreja de farina d'ametlla, sucre llustre i aigua. Afegiu les ametlles filades o pinyons, i espolvoregeu sucre per sobre.

8) Poseu al forn a 210 C (uns 410 F) durant uns 15 min o fins que la coca estigui torradeta per sobre.

Bona revetlla!

Coca de Sant Joan

Per aquestes dates no pot faltar... la coca de Sant Joan! Aquesta és de pinyons farcida de crema. Que aprofiti! La recepta l'he tret del programa Dolça Catalunya de TV3.

Ingredients:

Per la massa mare:

- 120 g de farina

- 65 cc de llet

- 15 g de llevat (o una cullerada sopera del llevat en boletes que venen aquí)

Per la massa:

- 350 g de farina

- 75 g de sucre

- 40 g de mantega (a temperatura ambient)

- 3 ous

- Sal (uns 2 g)

- 6 g de coriandre en pols

- 6 g de matafaluga en pols

Pel massapà:

- 75 g de sucre llustre

- 75 g d'ametlla mòlta

- tres cullerades d'aigua

I a més a més:

- Crema pel farcit (per exemple, la Crema de la recepta de la masovera).

- Pinyons

- Sucre en gra

Elaboració:

1) Per fer la massa mare cal dissoldre el llevat en la llet. Quan estigui llest afegiu la farina i barregeu. Deixeu reposar la massa, coberta en un bol, durant 20 minuts. Ha de pujar.

2) Barregeu la farina, el sucre, la mantega, la sal, el coriandre i la matafaluga i els ous i treballeu-ho fins a obtenir una massa. Jo vaig haver d'afegir-hi unes gotetes d'aigua. Moooolt poqueta.

3) Incorporeu les dues masses.

4) Dividiu la massa en dos, i funyiu-la per obtenir dues boles amb la superfície brillant. Deixeu reposar 5 minuts.

5) Amb un corró esteneu les masses sobre una superfície enfarinada donant-los forma de coca. Que quedin més o menys iguals (si teniu un corró de veritat, perfecte. Si no, feu com nosaltres i feu servir una ampolla de vi!).

6) Unteu una safata de forn amb oli i poseu-hi una de les meitats de la coca a sobre. Repartiu la crema en aquesta meitat amb compte de deixar un marge a les vores per poder enganxar les dues capes.

7) Poseu l'altra meitat de la coca a sobre de la meitat que té la crema. Premeu les vores amb els dits per segellar.

8) Barregeu l'ametlla mòlta, el sucre llustre i l'aigua per fer el massapà. Pinteu la coca amb la barreja. Queda més bonic si no arribeu del tot fins a les vores, perquè quedi un marge fosc i torrat (és a dir, deixeu més vores de les que es veuen a la foto).

9) Poseu els pinyons sobre del massapà i espolvoregeu amb sucre en gra.

10) Es cou la coca al forn durant 20-25 minuts a 200 C (390 F). Si els pinyons no estan daurats podeu gratinar-los un momentet.

Bon profit i bona revetlla! I no oblideu que la crema és delicada. Tingueu la coca ben refrigerada!