243 - Manzo alle cipolle e peperoni verdi

Cortesia foto: http://pro.corbis.com/

E' un piatto ispirato alla cucina cinese, anzi a due piatti della cucina cinese: il manzo alle cipolle e il manzo ai peperoni. Siccome adoro tutti e due, li ho riuniti...

Per 4 persone
6 etti di filetto di manzo tagliato a fettine sottili e lunghe
4 belle cipolle bianche a fettine sottili
2 grossi peperoni verdi a listarelle sottili
2 spicchi d'aglio sminuzzati
3 chiodi di garofano pestati
1 grattata di noce moscata
1/4 cucchiaino da caffè di pepe di Sze-Chuan in polvere (o pepe nero...)
1/4 di cucchiaino da caffè di coriandolo in polvere (o semi pestati)
1/2 cucchiao da minestra di zucchero di canna
5 cucchiai da minestra di salsa di soia cinese nera
1 cucchiaino da caffè di amido di riso o Maïzena
Olio di semi di arachidi


In un padellone ampio e profondo (meglio sarebbe il wok...) fare scaldare olio di semi di arachidi e buttarci la carne a rosolare.
A metà rosolatura della carne aggiungere la cipolla a farla rosolare insieme alla carne.
Aggiungere tutte le spezie, lo zucchero, l'aglio e la salsa di soia e girare bene per 5 minuti.
Aggiungere i peperoni e girarli nel miscuglio per 5 minuti senza che diventino molli.
Aggiungere l'amido di riso o la Maïzena e girare bene per amalgamare ed ispessire il tutto.
Servire immediatamente, con riso cinese o riso lungo cotto a vapore e salsa di soia a parte.
Come potete vedere non serve il sale, e vi risparmio il monosodio glutammate che i cinesi usano per esaltare i sapori...

47 - Chop-Suey con pollo e prosciutto

La mia versione del chop-suey, con pollo e prosciutto cotto. Insomma una versione adattata per la nostra cucina.
E' un pò laborioso da preparare ma ne vale la pena ed è semplice.

Dovete avere:

Champignons a fettine

Zucchine a fiammiferi

Germogli di soia feschi

Peperoni rossi e verdi a listerelle

Insalata iceberg tagliuzzata

Cipollotto fresco a rondelline

Radice di ginger sminuzzata

Aglio a fettine

Pollo arrosto (petto e coscia) a fettine

Prosciutto cotto a dadini

Polvere di 4 spezie (miscuglio di garofano, cannella, pepe e moscata)

Salsa di soia cinese o giapponese

Vermicelli di riso ammollati per 10 minuti in acqua fredda e scolati

Nel wok caldo (preferibilmente wok...) mettere un pò di olio, un pò di cipollina, un pò di aglio e un pò di ginger e fare saltare velocemente le zucchine, aggiungendo a metà cottura un pò di salsa di soia e polvere di 4 spezie. Finire la cottura lasciando le zucchine al dente.

Procedere così per tutte le verdure l'una dopo l'altra (non cuocerle tutte insieme, non hanno gli stessi tempi di cottura...), magari cuocendo insieme solo la iceberg e i champignons.

Cuocere il pollo e il prosciutto insieme nello stesso modo ma con meno salsa di soia perché il prosciutto è già salato e il pollo arrosto pure...

Alla fine saltare i vermicelli di riso allo stesso modo, sempre con cipollina, aglio, ginger e salsa di soia.

Mescolare tutte le verdure insieme in una pirofila che terrete in forno al caldo in attesa che sia saltata la pasta.

Servire in scodelle ampie, vermicelli sotto e chop-suey sopra:

E' un bel piatto unico...Da bere: birra cinese o non, thè verde al gelsomino o vinello rosato poco impegnativo.

Se volete potete aggiungere anche pannocchiette nane sotto salamoia (si trovano) e cuori di bambù a fette anch'essi in salamoia...