467- LEZIONE/CENA Pane e companatici etnici - venerdì 17 giugno a Firenze

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  Venerdì 17 giugno alle ore 19:00

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  Mostra mappa Dream Chef Firenze Via Atto Vannucci 7, Firenze € 49,00/persona (anziché € 90) In collaborazione con CUCINARE LONTANO – Chef Jean-Michel Carasso e Luisa Ghetti, due professionisti del mondo della cucina che vi guideranno nella preparazione di ricette etniche favolose da accompagnare ad un pane fatto in casa…speciale! Dopo il corso potete INVITARE A CENA AMICI E PARENTI dalle ore 21:30 – € 15,00/invitato.  PER INFO E PRENOTAZIONI 055-482777 327-2081010 info@dreamchef.it Panini delle Feste e Baguettes scoprendo trucchi e curiosità, mangiando i pani fatti insieme, che potrete poi riproporre a parenti e amici. La lezione si concluderà con la cena a base di pane fresco e companatici speciali, cucinati insieme. MENU Gehakteleiber ovvero pâté di fegatini ebraico, Baba ganush ovvero purè di melanzane ed erbe Labna ovvero formaggio fresco casalingo Muhammara ovvero crema di peperoni e melassa di melagrana

456 - CORSI DI CUCINA ATTORNO ALLE SPEZIE A FIRENZE

I nostri corsi di cucina alla scuola Mama Florence a Firenze, primi 4 corsi a novembre, che portano sull'uso delle spezie nel mondo. Cliccate il link:

http://www.mamaflorence.it/it/courses/Chef/49/CUCINARE-LONTANO-%7C-Le-Spezie-dal-Mondo-%7C-chef-JM-CARASSO-e-LUISA-GHETTI/#.VFdW6CS9t8F

389 - Firenze: Corso Panificazione Domestica / Corso "La Pasta di una Volta"

Corso Panificazione Domestica a Firenze

elaborazioni ricette Luisa Ghetti
collaborazione Chef Jean Michel Carasso
Il Mondo di Luvi
http://ilmondodiluvi.blogspot.com
Cucinare lontanohttp://cucinarelontano.blogspot.com

Le tipologie di pani del nostro territorio sono davvero numerose. Non esiste IL METODO GIUSTO DI PANIFICARE ma ce ne sono innumerevoli e diversi. Quello delle mie ricette di panificazione è diventato il mio perchè più consono ai mie ritmi di vita e ai mie gusti ma soprattutto è legato all'utilizzo di utensili e di un forno elettrico domestico.
Ciascuno deve trovare il suo metodo iniziando a provare.

Per semplificare la partenza ecco 3 Lezioni "tipo".

LEZIONE 1
Panini del Rinfresco: impasto diretto
Pane Toscano: impasto indiretto, Biga
 
LEZIONE 2
Focaccine - Pizzette: impasto diretto
Pane tipo Baguette (filoncini vari): impasto indiretto, Biga
 
LEZIONE 3
Pizza Sarda: impasto diretto
Schiacciata Toscana: impasto indiretto, Biga
Piadina: senza lievito
Crescentine o pizza fritta: pasta lievitata fritta

Ciascuna lezione sarà di circa 4 ore. Verranno dati cenni su farine, impasti e lavorazioni in generale. Saranno date copie delle ricette presentate. Ciascun partecipante dovrà portare un grembiale, un asciughino e parteciperà attivamente alle lavorazioni. (se possiede una spianatoia in legno o plastica la può portare)

Le lezioni si svolgeranno nella cucina di un locale attrezzato sarà possibile preparare e mangiare tutti insieme.
Tutti proveranno e impareranno: seguendo tutte e tre le lezioni, senza fare compiti a casa, sarete in grado di imparare le tecniche di base fondamentali.

Si può scegliere di partecipare anche a una singola Lezione o richiedere Lezioni singole personalizzate, in entrambi i casi vi sarà comunicata l'eventuale differenza di costo.Calendario Lezioni 2010Il Lunedì dalle 10.00 alle 14.00 oppure dalle 18.00 alle 22.00
Numero minimo di partecipanti: 4 persone
Numero massimo di partecipanti: 8 persone
Lezioni individuali

Il Calendario esatto e Modalità delle Lezioni verranno redatti a secondo delle esigenze del gruppo (o del singolo) e a seguito delle iscrizioni.

Chiunque è interessato per eventuali lezioni mi contatti
scrivendomi una mail info@basenji.it

Luisa

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ELENCO PANI
FOCACCINE SEMPLICI, PIZZETTE, PIZZA

PANINI

PANINI CIOCCOLATO E NOCI o NOCCIOLE

PANINI CON IL POMODORO

PANINI ALLA CRUSCA

PANINI DEL RINFRESCO

CIABATTA

PAN BRIOCHES

BAGUETTES

FILONCINI AL MAIS, FARRO, KAMUT

SCHIACCIATA COL PANGRATTATO SOTTO

PIZZA CON PATATE

FOCACCIA DI BRINDISI

PANE IN CASSETTA

PANE IN CASSETTA ALLA CRUSCA E GERME DI
GRANO

PANE TOSCANO

PANE TIPO ALTAMURA

PANE SICILIANO

PANE DI PATATE

PANE DI PATATE 2 (sole o spiga)

PANE CASERECCIO O SEMINTEGRALE

PANE MEDITERRANEO

PANE SFOGLIATO ALL'OLIO

PANE EMILIANO

PANINI BIOVE

PANE ALLA RICOTTA

PIZZA SARDA

PIADINA

GRISSINI STIRATI

FOCACCIA DI RECCO

PANE PITA

CRESCENTINE o PIZZA FRITTA

Corso "La pasta di una volta" a Firenze
elaborazioni ricette Luisa Ghetti
collaborazione Chef Jean Michel Carasso

Il Mondo di Luvi
http://ilmondodiluvi.blogspot.com
Cucinare lontanohttp://cucinarelontano.blogspot.com

Le tipologie di pasta del nostro territorio sono davvero numerose. Non esiste IL METODO GIUSTO, cambia da Regione a Regione ma anche da famiglia a famiglia.
Ciascuno deve trovare il suo metodo iniziando a provare.

Per semplificare la partenza ecco 3 Lezioni "tipo".

LEZIONE 1
Impastare a mano con uova e farina
Sfoglia stesa a mano con matterello
Sfoglia stesa con macchina Imperia o sfogliatrice

tagliatelle di diversi formati
maccheroni pistoiesi
farfalline
garganelliLEZIONE 2

Impastare a mano con uova o acqua e farina
strozzapreti o pici o stringozzi
sfoglie all'uovo colorate

LEZIONE 3

Pasta ripiena
orecchioni, ravioli o cappelletti

Pasta al forno
normale o verde

Ciascuna lezione sarà di circa 4 ore. Verranno dati cenni su farine, impasti e lavorazioni in generale. Saranno date copie delle ricette presentate. Ciascun partecipante dovrà portare un grembiale, un asciughino e parteciperà attivamente alle lavorazioni. (se possiede un matterello e una spianatoia in legno o una "Imperia" la può portare)
Le lezioni si svolgeranno nella cucina di un locale attrezzato sarà possibile preparare e mangiare tutti insieme.
Seguendo tutte e tre le lezioni, senza fare compiti a casa, sarete in grado di imparare le tecniche di base fondamentali.
Si può scegliere di partecipare anche a una singola Lezione o richiedere Lezioni singole personalizzate, in entrambi i casi vi sarà comunicata l'eventuale differenza di costo.

Calendario Lezioni 2010Il Lunedì dalle 10.00 alle 14.00 oppure dalle 18.00 alle 22.00

Numero minimo di partecipanti: 4 persone
Numero massimo di partecipanti: 8 persone
Lezioni individuali

Il Calendario esatto e Modalità delle Lezioni verranno redatti a secondo delle esigenze del gruppo (o del singolo) e a seguito delle iscrizioni.

Chiunque è interessato per eventuali lezioni mi contatti
scrivendomi una mail info@basenji.it

Luisa