Hoy os traigo un plato que mucha gente no toma y hasta le da cierta grima, "los sesos".
Son ricos, aunque plantean una pequeña dificultad al limpiarlos que trataré de explicar.
Son muy típicos en Santa Uxía de Riveira, un pueblo situado en la Coruña, en la Ría de Arousa y también en Monforte de Lemos, un pueblo gallego situado en Lugo. Se tomaban mucho hace años ...cuando la escasez abundaba y la gente recurría a platos de bajo coste.
La receta, recuperada hace años de un familiar de esa zona, es hoy en día uno de los platos que conforman mis menús anuales...y merece la pena!
Tienen un alto contenido en grasas y en vitaminas y sin abusar de ellos, son un alimento muy completo.
Para limpiarlos, los lavo en agua fría, desprendiendo la sangre que tengan y luego los dejo unas horas en agua con vinagre, normalmente lo hago de la noche a la mañana.
El ácido del vinagre los blanquea.
Los vuelvo a lavar bien bajo el chorro del agua fría y elimino una piel muy fina que tienen, tipo membrana.
Lo hago con cuidado y procurando no romperlos.
No es difícil, pero si un poquito latoso, nada mas.
Cuando están bien limpios, los escaldo unos minutos y los reservo bien escurridos.
Se rompen con facilidad, hay que hacerlo con mimo.
Así que allá vamos con la receta!
SESOS DE TERNERA CON PATATAS, TOMATE Y HUEVOS
Ingredientes:
- Patatas
- Una sesada de ternera
- 3 huevos
- Salsa de tomate casera
- Sal y pimienta blanca si se quiere.
- Las patatas las cortamos en cuadraditos.
- Los huevos los abrimos y se baten.
- Los sesos, se reservan. Os pongo una foto de la sesada por ambos lados.
- Empezamos friendo en aceite de oliva las patatas.
-Mientras, cortamos los sesos ya fríos, en trozos no muy pequeños, ni muy grandes, como se ve en las fotos.
- Escurrimos las patatas bien y las volvemos a la sartén, para que no se enfríen, pero ya sin el aceite. Añadimos un poco de sal.
- Añadimos los sesos a las patatas y removemos con cuidado.
- Añadimos la salsa de tomate y removemos.
- Dejamos que todo se caliente.
- Incorporamos los huevos batidos y removemos, como si estuviésemos haciendo un revuelto.
- Deben quedar jugosos.
- Retiramos de la sartén y servimos.
- Su consumo es inmediato.
A pesar de lo que pueda parecer, son ricos y muy baratos, cosa que en estos tiempos se agradece.
Espero que no os den mucha " grima" y que podáis disfrutarlos, a mi ...me encantan!