CALABACINES RELLENOS

Con poco tiempo por el trabajo y siempre añorando el poder estar un rato más en este blog, me paro unos instantes para poneros un plato muy sencillo y que ahora con los calabacines en plena producción, hacen las delicias de cualquier paladar.

Es sencillo, económico y realmente delicioso, espero que lo  disfrutéis.


CALABACINES RELLENOS

Ingredientes:

2 calabacines
60 grs. de queso para fundir
60 grs. de jamón cocido
lonchas de queso para napar.
1 cebolla muy picada
Un poco de aceite de oliva
Algo de harina
un tomate concassé: sin piel y sin pepitas
Un chorrito de leche

Preparación:

Cortar los calabacines en troncos, tal y como se ve en las fotos.
Vaciar su interior, procurando no romper el fondo.
Escaldar en agua con sal unos minutos y reservar para que escurran bien.
Preparar un sofrito con un poco de aceite, la cebolla y añadir un poco de harina par ligar la salsa. Añadir los tomates y dejar hacer.
Añadir un chorrito de leche y remover bien.
Incorporar el jamón cocido y finalmente el queso cortado en cuadrados.
Remover todo y rellenar con esto los calabacines.
Napar con más queso.
Meter en bandeja de horno y hornear unos 15 minutos a 180 grados. 
Este tiempo dependerá del tamaño de los calabacines.
Retirar y listos para tomar.

Son un entrante perfecto.
Ya me diréis si os gusta!

VERDURAS DE TEMPORADA EN SU JUGO

Aquí otra vez, deleitándome con pequeños pero sabrosos platos y retomando estos momentos tan especiales...
Ya estamos en agosto y las huertas llenas de verduras, nos hacen caer en la sana y buena tentación de preparar algo con ellas...
Rebosan las judías,  los tomates, las cebollas, ajos, calabacines, pimientos...

Es todo un placer para los sentidos!

Así que hoy, nos vamos a decantar por una sencilla, muy sencilla "menestra", con un toque de salsa especial, económica y sabrosa. Ayer la puse de cena en casa y resultó todo un éxito.
Espero que os guste.

INGREDIENTES:

100 grs de habitas tiernas. (las recogí del huerto en primavera y las conservé al vacío)
100 grs. de judías verdes recién recogidas!
1 cebolla grande también de la huerta
50 grs. de setas de cardo
50 grs. de jamón serrano ibérico en lonchas
1 diente pequeño de ajo de la huerta
Unos espárragos trigueros, dos por persona, de la huerta!
Punto de sal.


PREPARACIÓN:

Cocemos las judías y las habitas por separado, unos pocos minutos, las dejo al dente.
Preparamos un sofrito con la cebolla, el ajo y añadimos el jamón picado y lo dejamos rehogar.
Incrementamos las setas y rehogamos un minuto.
Añadimos las habitas y las judías y rehogamos de nuevo. Tienen que quedar al dente.

Salsa:
Preparamos un caldo de verduras, con varias carcasas de pollo  y un hueso de jamón. Lo dejamos cocer bastante y lo colamos.
Espesamos un poco de ese caldo con un roux (un poco de harina y de mantequilla en una sartén y añadimos poco a poco el caldo, hasta que ligue).
No le añadimos sal, ya que la lleva el jamón.

Presentación:
Ponemos en un plato hondo las verduras y regamos por encima con el concentrado de caldo...
Listo para comer y está delicioso!

CANELONES DE CALABACÍN Y REMATANDO EL INICIO DEL CURSO DE COCINERO PROFESIONAL

Ya sabéis que estamos en la recta final del curso de cocinero profesional, que empieza el 21 de este mes, con un atraso de una semana, por obras en la escuela.

Gracias a todos vosotros, está prácticamente lleno y decir eso en estas épocas de crisis es todo un orgullo y una satisfacción.
Aún podéis poner el logo en vuestros blogs si lo deseáis o bien hacer una entrada anunciando el curso.
Sea como sea, miles de gracias!!!

Hoy os dejo unos canelones algo distintos, donde en lugar de usar pasta de canelón, uso láminas de calabacín escaldadas y que al final gratino muy poco.
Como veis en la foto, con ellas enrollo el relleno y nos quedan distintos y realmente apetecibles.

INGREDIENTES:

- Para 8 personas.

-  3 calabacines grandes bien frescos.

-  1 lata de atún en aceite.

-  Salsa de tomate para decorar.

-  1 cebolla bien picada.

-  2 huevos duros.

- Bechamel para decorar los “canelones”.

- Un tomate cherry y hojas de salvia para decorar.

PREPARACIÓN:

- Con un cortador o laminador, hacemos láminas finas con el calabacín que no debe ser muy pequeño y lo escaldamos en un poco de agua con sal.

- Lo retiramos, dejamos escurrir sobre un paño y reservamos.

-  Mientras en una sartén sofreímos un poco de cebolla, la dejamos dorar y le añadimos una cucharada de harina y un poco de leche. Dejamos que se haga como una especie de bechamel y apagamos el fuego.

- Fuera del fuego le añadimos el bonito sin su aceite y el huevo duro picado. Lo revolvemos todo hasta obtener una pasta.

- Cogemos las láminas de calabacín y las rellenamos con este relleno, procurando darle la forma que se ve en la foto.

- Lo salseamos con un poco de bechamel a modo decorativo y con un hilo de salsa de tomate.

- Le damos un toque de gril en el horno.

- Se sirven en la misma fuente y se decora con el cherry y las hojas de salvia.

Variante:

- Al relleno se le puede añadir: pimiento, maíz, espinacas, tomate...

AGUACATES RELLENOS DE ATÚN Y LANGOSTINOS Y CONTINUAMOS CON EL INICIO DE CURSO DE COCINERO PROFESIONAL!

 Hoy vamos a poner una entrada bien sencilla, no todos los que cocinamos tenemos por que saber de cocina y hay gente que empieza de cero.

Así es también es como hacemos en la escuela, empezamos de cero y vamos avanzando poco a poco hasta dominar del todo el arte de los fogones.

Acordaros los que queráis ayudar, de insertar el logo de la Escuela con la publicidad del curso de COCINERO PROFESIONAL  y mantenerlo hasta el 14 de octubre.
Lo agradeceré sorteando dos cajas de buen vino, uno blanco (Terras Gaudas, 91 puntos guía Penín) y otra caja de Rioja o Ribera de Duero.
Gracias de antemano a todos los que estáis ayudando y que ya sois muchos!
Miles de gracias.

Logo de la Escuela con la publicidad:

AGUACATES RELLENOS DE ATÚN Y LANGOSTINOS:

Ingredientes:

Para un aguacate:

3 langotinos cocidos y pelados

1/4 de atún de lata pequeña en aceite de oliva

Un poco de cebolla picada fina, poca.

Medio tomate concassé( sin piel ni pepitas y finamente picado), pequeño.

Sal.

El zumo de medio limón.

Opcional: algo de mayonesa

Preparación:

- Un langostino lo dejamos con la cola pelada y entera, los otros dos los picamos  en trozos no muy pequeños(mirepoix).

- Conviene rociar con limón el aguacate para que no se oxide.

- Mezclamos el atún bien escurrido, con la cebolla, el tomate y la carne del aguacate picada.Añadimos un poco de sal.

- Si se quiere se le añade ahora un poco de mayonesa, yo no la puse.

- Rellenamos los aguacates y ponemos encima la otra cola del langostino.

Opcional:

Decoramos con cherries y una salsa al gusto! 

Es un plato muy sencillo, al alcance de todos y que siempre sale bien. Espero que os guste!

BUDIN DE ZANAHORIAS Y REPOLLO

 BUDÍN DE ZANAHARORIAS Y REPOLLO 

INGREDIENTES:

-   1. 1/2 kilo de zanahorias

-   ½  repollo.

-   ½ kg. patatas

-   4 huevos

-   1 diente de ajo

-   1 chucharadita de  pimentón dulce

-   1 manzana grande, pelada y picada en brunoise

-  salsa de tomate espesa (opcional, para la presentación)

-   sal, pan rallado

-   1 dl. aceite

PREPARACIÓN:

- Picar el repollo, lavarlo y cocerlo en agua hirviendo con las patatas peladas, la manzana y un poco de sal.

       

- Pelar y picar muy finas o en cuadraditos las zanahorias que herviremos en agua con sal, dejándolas al dente.

- Escurrir todo muy bien.

- Poner el aceite en una sartén, freír el ajo picado, separar del fuego y añadir el pimentón, cuidando de que no se queme. Rehogar encima el repollo y las zanahorias, que no deberá llevar nada de agua aplastando con él la manzana y las patatas.

- Untar un molde con aceite y pan rallado. Batir los huevos y fuera del fuego unir al repollo y las zanahorias.

-   Rectificar de sal.

-  Llenar el molde y cocer en el horno al baño María durante 30 minutos

-  Volcar en caliente sobre la fuente.

-  Decoración:

- Tomarlo solo o  cubrir con salsa de tomate o con salsa bechamel.

-  También se puede poner mitad y mitad.

PISTO CASERO Y con prisas como siempre

Seguimos con las prisas pisándonos los talones... apenas quedan días para la inauguración del nuevo curso de COCINERO PROFESIONAL, que se inicia el 18 de febrero...

Entre papeles, recetas nuevas y cambios en el programa...se nos escapan las horas y sin darnos cuenta, la noche nos abraza con un manto frío y gélido, que nos lleva a pensar en algo ligero y calentito.

Los panes estos días inundan mis hornos... esos tan caseros y naturales, esos tan ricos y sabrosos... esos que nos llevan a otro mundo mientras los paladeamos.

Hoy, acompañado de uno de esos panes;  un pisto casero, de buena calidad, fácil, no hay tiempo para complicarnos mucho...

Verduras frescas, tomates caseros que se congelaron el verano pasado...buena mano y mucho cariño al elaborarlo...

Son los mejores ingredientes para un buen resultado.

Así que, corriendo y con poco tiempo, os dejo este pisto recién hecho.

Un buen arroz blanco le acompaña y si quisiéramos algo más, un huevo medio roto por encima, harían del plato un auténtico manjar.

Es muy sencillo.

Apto para todos y espero que lo disfrutéis tanto como yo cuando lo hago.

PISTO

INGREDIENTES:

(6 personas)

- 2 Kg. De calabacines,  cortados en cuadraditos pequeños

- 2 berenjenas cortadas con su piel en brunoise.

- 3 cebollas picaditas en trocitos pequeños.

- 1 Kg. De tomates rojos, maduros.

- 1 cucharadita de azúcar (opcional, depende de la acidez del tomate)

- 1 pimiento verde y un pimiento rojo, cortado en trocitos pequeñitos

- 5 cucharadas de aceite y sal.

 PREPARACIÓN:

- Sofreímos la cebolla en una sartén hasta que estén transparentes.

- Incorporamos los pimientos y después las berenjenas.

- Le añadimos los calabacines sin sus pepitas y rehogamos todo.

- Entonces le añadimos los tomates, pelados y sin pepitas o bien añadimos salsa de tomate ya elaborada.

-          Salsa de tomate:

   Se pone en  una sartén 2 cucharadas de aceite con un poco de cebolla picada y después un poco de ajo; lo dejamos hasta que esté transparente la cebolla. Le añadimos entonces los tomates partidos en trocitos y los dejamos hacer por los menos 20 minutos. Añadimos sal. Pasado este tiempo se pasa por el pasapurés.

- Se rehoga todo junto y se sirve en una fuente honda.

-  También se puede adornar con triángulos de pan frito y también si se quiere, se le pueden añadir 3 huevos batidos. (Tipo revuelto).

-  Hoy con un poco de arroz blanco

ALCACHOFAS AL HORNO CON JAMÓN Y BECHAMEL

Estos días, apenas tengo mucho tiempo...los nuevos cursos acaparan casi todo mi tiempo y pasan las horas en un suspiro.

Cuando miro hacia atrás, aún me parece estar empezando las navidades y ...estamos casi en carnavales!!!

Que poco me gustan!

Debo ser de otro planeta, ni de niña me gustaban esas fiestas de disfraces, pero ahora, ya con la madurez de los años, sigo prefiriendo una buena sobremesa, una charla con mis hijos, un vino con los amigos y hasta una tarde de cocina.

Ésta si que me llena por completo!!!

Hoy poco voy a contar, mis ideas se han ido de vacaciones y mis recuerdos me piden una tregua bien merecida.

Os comentaba hace unos días de las alcachofas que recibí de la empresa www.alcachofasconcorazón.com  y que resultaron ser una delicia.

Hasta me sobraron para preparar unas pocas al horno con bechamel, que no dudo en poneros.

Me encantaron, su sabor era exquisito y su carne, tierna como ninguna.

Así, que sin mas daros la lata, os dejo otra receta de alcachofas.

A mi ya no me quedan más (alcachofas) y quedo pendiente de otro nuevo pedido.

Animaros que merecen la pena! 

Disfrutarlas como siempre os digo.

Y también como siempre: besos mil!

ALCACHOFAS AL HORNO CON BECHAMEL Y JAMÓN

INGREDIENTES:

-   (6 personas).

-   12 Alcachofas medianas.

-   150 Grs. de jamón de york.

-    ½  Litro de leche y 1 cuchara de  harina.

-   Queso rallado.

-   Limón, agua y sal.

Bechamel:         25  grs. De mantequilla.

                          2 Cucharadas de aceite.

                          2 Cucharadas de harina.

 PREPARACIÓN:

-      A las alcachofas se les quitan las hojas de afuera, que son más  duras y se cortan sus puntas (o su mitad superior).

-     También le sacaremos el centro (corazón), que es algo estropajoso y las sumergiremos en agua con limón.

-      Cuando estén todas preparadas, se hierven en agua con sal y con  1 cucharada de harina, por espacio de 30 minutos.(DEPENDERÁ DEL TAMAÑO)

-      Se sacan, se escurren y se reservan.

-      Mientras, picamos el jamón y colocando las alcachofas en una fuente de horno, las vamos rellenando con el jamón.

-      Se cubren de bechamel y se espolvorean de queso rallado.

VARIANTE:

Rellenarlas de bacon, champiñones, lacón... 

CALABACINES RELLENOS EN EL THERMOMIX

Pese a que sigo todavía "pachucha", he tenído otra recaída, me siento a copiaros una foto de termomix con una receta tan sencilla que no creo que plantee dificultades a nadie que lo intente. Más adelante, cuando me encuentre con fuerzas y con ganas, os prometo una buena y espectacular receta, con su paso a paso, pero de esas que sorprenderán por su originalidad y por su elaboración, mientras tanto, me conformo con esta sencilla receta y con seguir adelante. Ya vendrán tiempos mejores. A tod@s gracias por entenderme.

INGREDIENTES: - 3 calabacines.

- Bechamel: 500 grs. Leche + 60 harina + 30 mantequilla + 1 cucharada de aceite + sal + pimienta + nuez moscada + 100 grs. queso rallado. - Boloñesa: 130 grs zanahorias + 100 cebolla + 1 diente ajo + 120 champiñones + un trozo de apio o pimiento + 500 grs tomate natural triturado + 500 grs carne picada + 2 pastilla carne + pimienta + orégano + 1 hoja de laurel. PREPARACIÓN: - Abrimos los calabacines longitudinalmente y los ponemos en el micro-ondas unos minutos. Los vaciamos dándoles forma de canoa. - Ponemos en el recipiente varoma los calabacines, colocándolos de costado para que nos entren más. Reservamos. - Ponemos en el vaso las verduras de la boloñesa y la mitad de la pulpa de los calabacines. Trituramos V máxima 30 segundos. Bajamos residuos de las paredes del vaso y ponemos 10 minutos, 100º, V 1. - Añadimos la carne picada y las pastillas. Colocamos el recipiente varoma y programamos 15 minutos, temperatura varoma, V 1. - Si nos gustan los calabacines más cocidos los pondremos al mismo tiempo que las verduras. Vaciamos la salsa en una fuente y reservamos. - Sin lavar el vaso ponemos los ingredientes de la bechamel y programamos 4 minutos, 90º, V 4. - Rellenamos los calabacines con la boloñesa y cubrimos con la bechamel. Espolvoreamos la superficie con queso rallado y gratinamos en el horno.