TARTA DE QUESO BLANCO CON SALSA DE FRAMBUESA PARA MARY LUZ PIÑEIRO

Hoy en homenaje a nuestra amiga Mary Luz Piñeiro, del blog: 

http://www.cuchillitoitenedor.com/, os dejo una tarta de queso,muy sencilla y que es una de las tartas que a ella más le gustan.

Espero con este pequeño detalle, aliviar, un poco el dolor que se siente ante la pérdida de un ser querido.

Ánimo Mary, tu eres fuerte y puedes con todo y nosotros desde aquí, te apoyaremos en lo que haga falta.

Desde nuestra Escuela HARINA BLANCA, te mandamos un beso muy muy grande.

Elena.

 

TARTA DE QUESO BLANCO

CON SALSA DE FRAMBUESA

INGREDIENTES:

                                                              

-   750 grs. De queso blanco cremoso.         

-   1 yogurt  natural.                                    

-   200 grs. Azúcar.                                           

-   100 grs. Agua.
-   El zumo de un limón entero.                                                     

-   100 grs frambuesa.                                       

-   6 hojas de gelatina.                       

-   100 grs. De frambuesas para decorar.

Coulí de frambuesas:                                                                              

-   100 grs. De azúcar.   
-   2 hojas de gelatina.                                     

-   Zumo de limón.

-   200 grs. Frambuesas.
Masa de galletas: 250 grs. De galletas tipo María y 100 grs. De mantequilla.

PREPARACIÓN:

-          Poner las 6 hojas de gelatina en remojo en agua fría 10 minutos, cuando esté blanda escurrir muy bien.

-          Hacer un almíbar con el azúcar y el agua, cocer 5 minutos. Una vez retirado del fuego, incorporar las hojas de gelatina perfectamente deshechas.

-          Entibiar el almíbar y mezclarlo poco a poco con el queso que habremos batido previamente. Incorporar el zumo del limón y mezclar bien. Reservar.
-   Hacer la masa base: triturar las galletas y mezclar con la mantequilla en pomada. Debe quedar una masa espesa de galleta.

-         Forrar un molde desmoldable, con la masa de galletas, se puede tostar en el horno unos minutos, dándole así un toque crujiente.
-   Cubrir la masa con la crema de queso.

-          Poner a enfriar en el frigorífico hasta que esté completamente cuajado; unas 4 horas.
-    Una vez cuajada, se cubre con el couli que se detalla a continuación y se vuelve a dejar cuajar.

-          Desmoldar y decorar con moras y frambuesas.

COULÍ:

-          Triturar las frambuesas con el azúcar. Pasar por el chino.

-          Calentar el zumo de limón y derretir en él 2 hojas de gelatina. -    Mezclar con el puré de frambuesas y napar la tarta. Dejar cuajar. 

NOTA:

-          Pastel sencillo de queso blanco con frutas al que se le añade gelatina, para que tenga consistencia y quede moldeado.

TÉCNICA:

-          Remojar la gelatina en agua fría, para luego incorporarla al líquido caliente.

-          Coulis: pulpa de frutas más zumo de limón más azúcar.

VARIANTE:

-          Se puede añadir a la crema de queso, frutas enteras( moras, frambuesas...) o bien troceadas.

-           El coulí se puede hacer de fresas, grosellas, moras, kiwi...

CONSERVACIÓN:

-          En nevera dura una semana

-          No admite congelación

OBSERVACIONES:

-          Es conveniente hacer el pastel de queso la víspera o unas 4 horas antes de consumir

-          Para el coulí elegir siempre frutas maduras.

-          El limón potencia el sabor y el color de las frutas.

-          La gelatina proporciona la consistencia deseada a la mezcla de queso.

DOME CITRON

Estos días están siendo duros de trabajo...los días se suceden con tal premura que apenas me da tiempo a contestaros....pero  siempre son etapas que van y vienen y que en mi caso...no puedo descuidarlas.

Las 2 nuevas promociones de Cocineros Profesionales, ya están en la calle...ahora nos queda seguir con los que están en la escuela, formándolos día a día y seguir luchando para conseguirles trabajo a todos los ya licenciados.

No es una tarea fácil y menos en estos tiempos, pero en eso estoy y no me rindo, poco a poco, día a día ...se van consiguiendo hasta milagros.

Así que hoy, os dejo una tarta, ligeramente ácida, lleva limón y de ahí su nombre, es rica para quienes no adoran tanto el dulce  y mas rica si la dejamos en la nevera a que enfríe.

La decoración es optativa, os dejo varias fotos distintas para que os hagáis una idea.

Espero que os guste!!!

DOME CITRÓN

Ingredientes:

Bizcocho:                                                      

-   6 huevos                                                   

-   180 grs. azúcar                                         

-   180 grs. Harina                                         

-   16 grs. de Royal ( es impulsor, no levadura)

Almíbar:

6 cucharadas de agua

90 grs. De azúcar

40 grs. De licor “Kirsch”

Crema mousselina de limón:                         

-   250 grs. azúcar      

-   5 yemas                                                    

-   zumo de 5 limones                        

-   30 grs. maizena                                         

-   200 grs. Mantequilla

Para decorar:( es optativa la decoración)

1 limón

180 de agua con 100 de azúcar

Pasta de almendra y colorante

Almendra troceada

Chocolate fundido

Preparación:

Bizcocho:

- Batir las claras a punto de nieve, añadir el azúcar y batir hasta obtener un merengue bien firme.

- Incorporar las yemas y la harina tamizada con el impulsor (Royal) y mover con espátula hasta que la mezcla que de bien homogénea.

- Colocar la masa en una bandeja de horno con papel vegetal o silicona, dándole forma de media bola con una cuerna o en un molde genovés.

- Hornear a 180º unos 25 minutos aproximadamente.

- Preparar un almíbar y aromatizar con el Kirsch

Crema de limón:

- En una cacerola, calentar el zumo de limón.

- Blanquear las yemas con el azúcar e incorporar la maizena, disuelta en un poco de zumo de limón.

- Añadir el zumo de limón y cocer a fuego lento, removiendo con espátula hasta que espese.

- Enfriar la crema, taponada con  mantequilla para que no se pegue.

  - Una vez fría, montar con los 200 grs.   de mantequilla, batiéndola mucho.

Para decorar:

- Acanalar un limón y laminarlo. Meter en un almíbar y dejar pochar hasta que se enfríe.

- Tintar la pasta de almendra de color verde, extender y cortar en forma de hoja.Optativo!!! no se ve en las fotos!

- Derretir el chocolate y meter en un cornete, escribir la palabra CITRON en la superficie u otra palabra, como se pone en estas fotos.

MONTAJE:

- Abrir el bizcocho con cuchillo de sierra en 2 o 3 planchas. Empapar con el almíbar y untar con crema de limón. Volver a recomponer la media bola de bizcocho y napar con el resto de la crema. Decorar por la parte inferior con almendra troceada, rodajas de limón y la hoja de almendra(si se quiere).

- También se puede decorar de diversas formas tal y como se ve en las fotos.

NOTAS:

- Si el bizcocho se quiere hacer de cacao, se pone 150 grs. harina y 50 grs. cacao.

- Si el bizcocho está caliente el almíbar se debe poner frío y si está frío el almíbar debe estar caliente.

TARTA AL CAVA Y MI CUMPLEAÑOS

Pasan los años, los días y los meses...pasan con la  velocidad de un suspiro...
Recuero mis 8 años, cuando casi recién hecha mi primera comunión y con el convencimiento de que iba a ser casi "santa" (que ingenuos somos a esos años...), me acerqué a mi octavo cumpleaños.

Pensaba que todo cambiaría a mi alrededor y dentro de mí...me sentía diferente...

Mi bisabuela, "Elena" ;( la Bisa, familiarmente); y mi tata "Nieves";(Belles, familiarmente); se encargaron de prepararme una tarta de fresas con merengue. Era grande, enorme... así la veían mis ojos de niña, unos ojos que con ilusión esperaba la hora de la comida para soplar aquellas velas...

La Bisa, siempre con sus amables y tiernas  palabras  y Nieves con todo su amor hacia mi, hacían que cada cumpleaños de mi infancia fuera totalmente inolvidable ...apenas recuerdo más detalles que las tartas, los regalos y los besos...esos besos que te quedan grabados para toda una vida...

Recuerdo mi nerviosismo al dormir la víspera y al levantarme cada 19 de noviembre. Llena de ilusión, iba al cole con una bolsa de caramelos que la Bisa me compraba, para  repartir entre las niñas de la clase. 

Me sentía una princesa, rodeada de cariño y ternura...luego la llegada a la casa familiar...la sorpresa y el nerviosismo de abrir los regalos...siempre me encantó abrir los regalos y aún me sigue gustando.

Aquellos años, llenos de inocencia, sin más problemas que estudiar o portarme bien (no era tarea fácil y normalmente lograda!), fueron maravillosos.

Esas velas y sus tartas, esos besos y achuchones quedaron grabados en mí de por vida y lo mismo transmití a mis 3 hijos en cada uno de sus cumpleaños. Tal vez ellos hagan los mismo con sus hijos y así se continúe con esa tradición tan hermosa y llena de amor.

Hoy, pasados ya muchos años, tal vez ya demasiados, añoro esa infancia, a mis primos los Oya...sus bromas y sus charlas... y pese a que continúo viéndoles, la madurez propia de los años, hace que la visión del día sea distinta. Es más tranquila y serena, más madura y sin tanto nerviosismo...pero sigue estando llena de ilusiones...

Me espera una comida con mi familia; mis hijos Carlos y Javier, con el gran  hombre que comparte mi vida, con varios herman@s...me esperan horas estupendas después de terminar de trabajar y hoy, hoy quiero dejaros una tarta que me recuerda a aquella que tomaba de niña, cuando Camilo, el cocinero de la familia, me la preparaba y quiero soplar con tod@s vosotros por este nuevo cumpleaños, por simplemente poder celebrarlo.

Así que sin daros más la lata os dejo una tarta al cava, que a mi me gusta y que me parece fascinante para días especiales.

Compartir con vosotr@s este día es algo bonito y agradable y sé que aún me quedan muchos, muchos días más por compartir.
De todo corazón, gracias por estar ahí.

TARTA AL CAVA

INGREDIENTES:

Fondo ruso de pistacho:                               

-   200 grs. pistachos pelados y triturados                

    (1/2 Kg. Sin pelar)                        

-   150 grs. azúcar glass                                            

-   8 claras grandes ó 10 pequeñas

-   80 grs. Azúcar

Merengue italiano:

-          50 grs.  De agua

-          100 grs. De azúcar.

-          2 claras.

Bavaroise de cava:                

-   ½ botella de cava                                                 

-   4 yemas                                         

-   200 grs. azúcar                                                     

-   2 claras + pizca de sal                               

-   100 grs. nata semi-montada                                  

-   3 hojas gelatina                                                    

Bavaroise de frambuesa:

- 300 grs. Puré de frambuesa.

- 100 grs. De nata semi-montada.

- 100 grs. De azúcar.

- 50 grs. De agua.

- 2 claras y una pizca de sal.

- 3 hojas de gelatina.

- Decoración: fresas con chocolate, palitos de chocolate, fresas en láminas…

PREPARACIÓN:

Fondo ruso de pistachos:

-          Montamos las claras con el azúcar normal y la sal

-          Añadimos el azúcar glass y el pistacho triturado con una cuchara ó en el TH.

-          Extendemos sobre dos bandejas de horno y horneamos 15 minutos a 180º.

-          Retiramos y cortamos dándole formato del molde.

Bavaroise al cava:

-          Reducimos el cava a 100 grs. y le añadimos azúcar.

-          Hervimos hasta que tome el punto de bola gruesa (120º). Unos 4 minutos desde que hierve.

-          Rompemos la cocción y añadimos las hojas de gelatina previamente remojadas en agua.

-          Vertemos poco a poco sobre las claras montadas y batimos hasta que enfríe.

-          Incorporamos las yemas y la nata semi-montada.

Bavaroise de frambuesa:

-          Reducimos el puré de frambuesa hasta que espese.

-          Hervimos el agua con el azúcar hasta formar punto de bola grueso. Unos 4 minutos.

-          Retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina.

-          Vertemos poco a poco sobre las claras a punto de nieve y seguimos batiendo hasta que enfríe.

-          Mezclamos con el puré de frambuesa y con la nata con movimientos envolventes.

Merengue italiano:

-          Batimos las claras a punto de nieve y le añadimos un almíbar a 120º durante 4 min.

-          Seguimos batiendo hasta que enfríe a velocidad media.

MONTAJE:

-          Cortamos el fondo ruso con la misma forma del molde o aro que vayamos a usar

-          Alternamos capas de fondo ruso con las de bavaroise: primero la blanca, segundo la de pistacho, tercera la de frambuesa.

-          Terminamos siempre con bizcocho.

-          Napamos la superficie con merengue italiano y metemos a la nevera 4 horas para cuajar. Queda más bonito si usamos una boquilla rizada y hacemos decoraciones con el merengue.

-          Sacamos, cortamos fileteando con un cuchillo y quemamos la superficie con un hierro. Se espolvorea con azúcar glass antes de quemarlo. Desmoldamos.

-          Podemos decorarla con láminas de fresas alrededor de la tarta y decorarla por encima con frutas, chocolates en rollitos o lo que nos apetezca. Quedan bien las fresas untadas en chocolate a modo de ejemplo.

TÉCNICA:

            Es un montaje de fondo ruso coloreado con un puré de pistacho en el que se alternan distintas capas de bavaroise al cava y de frambuesa y que se decora con un merengue italiano.

-          Fondo ruso enriquecido: Merengue + azúcar glass + ingrediente elegido (pistacho)

-          Bavaroise de cava: merengue italiano al cava + gelatina + yemas + nata

-          Bavaroise de frambuesa: merengue italiano + gelatina + puré de frambuesa + nata

MONTAJE:

-          Capas alternas de bizcocho y bavaroise que al final se napan con merengue y se queman con soplete, con quemador ó con aguja.

VARIANTE:

-          Se puede cambiar el pistacho por colorante.

-          Se pueden utilizar planchas de bizcocho genovés, joconda ó cigarrillo.

-          El sabor de los bavaroise se pude cambiar el gusto

-          El bavaroise de frambuesa se puede aromatizar con Kirsch.

CONSERVACIÓN:

-          2 días en nevera y no admite congelación.

OBSERVACIONES:

-          El puré de frambuesa debe quedar muy reducido y al mezclarlo con la nata debe estar frío porque sino se bajaría. Para hacer el merengue italiano hay que verter el almíbar poco a poco sobre las paredes del bol para que no se cristalice, sin dejar de batir hasta que se cristalice del todo.

MADRID, LA PUERTA DEL SOL Y LA SAINT HONORÉ

A QUIENES VENGÁIS POR PRIMERA VEZ, BUSCAR LA ENTRADA DEL 22 DE FEBRERO Y DEJAR UN COMENTARIO SI PODÉIS APORTAR ALGO. GRACIAS

Estos dos últimos días he estado en Madrid, tenía que haber llamado a mucha gente, amigos que hace tiempo que no veo, conocidos…pero apenas fue un ir y venir.

35º C- 37º C marcaban la temperatura del lunes y del martes, el calor sofocante, sudoroso, hacía que entre cita y cita buscase una sombra y un buen refresco, casi siempre una botella de agua fresca, deliciosa, que paraba momentáneamente, los sofocos del día.

Asuntos personales, también ocuparon el poco tiempo del que disponía, aún así, pude conectarme unos minutos y responder a varios comentarios.

Mi hotel, situado en la Puerta del Sol, hizo que en una primera instancia, me inclinase por cancelarlo y cambiarme a otra zona: la noche, según los comentarios que me iban llegando a lo largo del día, podría ser terrible, tal vez botellón, ruidos, suciedad…

Esto ocupaba mi mente, mientras las horas iban pasando, mientras oía opiniones, pasaba entrevistas, y contestaba con la mejor de mis sonrisas, pero cansada de siempre lo mismo.

A las 09.30 de la noche, por fin quedé libre, me acompañó mi hija Alejandra y juntas nos dirigimos a la Puerta del Sol.

Al llegar, asombro, cierto miedo, incredulidad…pero una calma enorme, una protesta casi silenciosa, diferente.

Dejamos todo en el hotel y bajamos.

Tenía que bajar, indagar, mi siempre inquietud por saber, por aprender, por querer conocer me llevaron al centro mismo de la plaza.

Con asombro, noté un gran respeto de todos los manifestantes.

Precisamente no iba vestida de forma normal, si no más bien muy arreglada  para acudir a las citas y en ese ambiente juvenil, algo progre e informal, llegué a temer una mala reacción por parte de los asistentes.

Pero mi asombro y el de mi hija fueron creciendo, ni una palabra descortés, ni una mala cara…me encontré con miles de chicos jóvenes pidiendo miles de cosas diferentes.

Básicamente un cambio de vida, de Políticas bancarias, de políticos corruptos o de sistemas de gobierno que no funcionan.

Miles de pegatinas, de post-tits en los muros de la plaza, miles de peticiones, miles de súplicas…

A su alrededor, cientos de tiendas de campañas, fuegos de camping encendidos, paellas elaborándose sobre el suelo y botellas y botellas de vino y cerveza por doquier.

Si había  botellón y porros, pero como en cualquier movida de esta índole.

 

Pero otra cosa que también me  llamó la atención, fue  la cantidad de reporteros de todo el mundo que allí estaban y ante ellos,  los chicos, amables, sonrientes, sin desprecio, sin malos gestos, pidiendo casi un mundo feliz como el del “Aldous Houley”.

Desde la ventana de mi cuarto, un tercer piso, se divisaba toda la plaza. Todo el movimiento…y allí en medio de tanta gente, yo pensando en mis problemas.

Que pequeños me parecieron comparados con todo lo que ellos piden.

Cuántas quejas hago, y ellos cuanto piden.

Supongo que habrá de todo, no soy política ni valgo para ello, pero algo hay en ese movimiento que nos obliga a pensar si el mundo en el que vivimos, va por el buen camino o por el contrario, cada vez entre todos, lo empeoramos.

Tal vez, todos deberíamos aportar un granito de esperanza a este mundo en el que vivimos, un poco de paz, de amabilidad con los que nos rodean, sería más que suficiente.

Recién llegada, os pongo una tarta, una tarta sencilla para celebrar ese granito de arena que todos deberíamos poner, sólo un poco de amabilidad con el que vive a nuestro lado, un poco de respeto, de generosidad, sólo eso.

SAINT HONORE

INGREDIENTES:

-   200 grs. Hojaldre

Pasta Choux:                                        Merengue:

-   125 grs. agua                                  -   250 grs. claras

-   75 grs. harina                                  -   150 grs. azúcar

-   50 grs. mantequilla                                     

-   2 huevos

-   sal

Crema soufflé:                                     Caramelo:

-   Crema pastelera:                            -   200 grs. azúcar

-   250 grs. leche                                 -   50 grs. agua

-   4 yemas

-   30 grs. maizena

-   100 grs. Azúcar

- 2 hojas gelatina opcional

PREPARACIÓN:

-           Extender el hojaldre y cortar un círculo de 24 cm de diámetro. Pinchar con un tenedor y enfriar.

-           Hacer la pasta Choux. Meter en manga pastelera con boquilla mediana-lisa. Hacer con la masa choux bolitas a modo de petit-choux en el borde de la masa, a modo de círculo. Hornear a 180º unos 20-25 minutos. Sacar y dejar enfriar.

Crema soufflé:

-           Hacer la crema pastelera hirviendo la leche con la parte del azúcar. Blanquear un poco las yemas, y añadir la maizena y el resto del azúcar. Verter la leche hirviendo sobre las yemas. Mover bien poner sobre el fuego nuevamente, seguir removiendo hasta que cuaje bien.

-           Añadir la gelatina, previamente remojada y bien escurrida. Dejar enfriar.

-           Montar el merengue hasta que quede muy esponjoso y añadirlo a la crema anterior fría.

-           Mezclar muy bien y meter en manga con boquilla grande-lisa.

MONTAJE:

-           Rellenar los choux con nata.

-           Pegarlos con caramelo sobre el hojaldre haciendo un círculo y ponerlos unos encima de otros.

-           Poner nata montada en la base (opcional) y con la manga hacer bolitas de crema soufflé que se colocarán en el centro.

-           Dejar enfriar.

NOTA:

-           La crema pastelera tiene que hervir para perder la consistencia de la maizena.

TÉCNICA:

            Tarta con base de hojaldre decorada con Choux y rellena con crema soufflé

-           Base de hojaldre que se pincha con un tenedor (es mejor recortes) para que no suba. Enfriar muy bien antes de colocar encima la pasta choux.

-           Crema soufflé: Crema soufflé + gelatina + merengue

-           Caramelo sin color.

VARIANTES:

-           La crema soufflé es buenísima para rellenar un milhojas.

CONSERVACIÓN:

-           La crema sin el merengue se conserva 3 días.

-           La tarta montada se conserva 1 día.