PATÉ DE ALGAS y preparándonos para el congreso de Euro-Toques

Estos días o ya meses... el trabajo me desborda, apenas tengo tiempo para entrar en los blogs y dedicaros uno minutos, pero no puedo hacer nada, me siento impotente y... al mismo tiempo feliz de tener trabajo y además de hacer lo que realmente me gusta: Cocinar.

La semana que viene estaré en el congreso/ asamblea de Euro-Toques, en Santander, del cual soy miembro al igual que la Escuela y espero como siempre aprender nuevas cosas, volver a estar con amigos como Pedro Subijana, Carlos Arguiñano, Luis Anduriz, Juan Mari Arzak, Joan roca, Fernando Canales.... y charlar y catar con ellos algo que nos sorprenda.

Es agradable reunirnos y charlar de lo que mas nos gusta: los alimentos, la cocina y las nuevas formas de presentarlos y prepararlos.

Os mantendré al corriente y trataré de buscar tiempo para visitaros, pero mientras tanto os dejo un entrante sencillo y sin complicaciones, hecho con algas, que alimentan mucho y son deliciosas.

Espero que os guste!

PATÉ DE CHAMPIÑONES Y DULSE:

Para 6 personas

Dificultad mínima

Ingredientes:

200 grs. de champiñones

10 grs. de alga dulse

Perejil

250 grs de queso tipo Emmental

½  dl. de nata

1 diente de ajo

Pimentón dulce para decorar

Preparación:

- Saltear los  champiñones y añadirles las algas previamente hidratadas y cocidas en agua, durante unos 30 minutos o en olla a  presión unos 5 minutos.

- Añadir el ajo picado y un poco de sal.

- Añadir el perejil mezclar bien y reservar.

- Triturar el  queso.

- Salpimentar y mezclarlo con lo anterior. Ablandar con nata si fuese necesario.

- Adornar con pimentón dulce.

Nota: tomarlo bien frío sobre tostadas de pan.

PISTO

Hoy os dejo un plato bien conocido por todos, un pisto, sólo que lo presento en miniatura y en mini platos, cuando hay alguna fiesta o quiero hacer un entrante.

Para hacerlo mas llamativo, le coloco unas tiras de pan de molde bien prensadas( les paso el rodillo hasta afinarlas mucho y las tuesto con un peso encima, tabla, bandeja de horno...) y tostadas al horno y lo acompaño de una salsa "Patrel" que le da un toque delicioso.

Conviene darle la forma al pan cuando aún está caliente, para que se deje moldear!

Estas épocas están llenas de celebraciones y reuniones y los huertos llenos de los ingredientes que forman un pisto, así que ¿por que no convertirlo en un aperitivo?


Espero que os guste la idea!

Para ver la receta del pisto, vais al indice y ahí la encontráis en verduras.
La salsa Patrel os la pongo ahora:

SALSA PATREL

Aceite de girasol
2 vasos de oporto tinto
Un poco de mostaza en polvo
Un poco de vinagre tinto, un tercio de vaso


Calentamos el Oporto con la mostaza y el vinagre y lo dejamos reducir.

Si el Oporto es de buena calidad espesará mucho, en caso contrario le añadiremos unas cucharadas (2-3) soperas de azúcar para que espese.

Cuando tenga la consistencia de la miel, lo separamos del fuego y le añadimos un buen chorro de aceite de girasol que no se mezclará con la salsa casi negra que nos queda de reducir el Oporto, pero que hace un efecto muy bonito.

Con esta salsa mojamos un poco las raciones y ....a disfrutar de este aperitivo!

ESPÁRRAGOS FRITOS CON SÉSAMO

Estos días estoy bastante desconectada de casi todo, apenas mis clases y mi trabajo...y horas de lectura en buena compañía.

Pero la tentación me puede y finalmente entro de nuevo en el blog y pongo algo, me siento bien...me gusta y renazco de nuevo.

A pesar de que voy a intentar en agosto tomármelo todo con mucha mas calma...seguiré entrando poco a poco...
Necesito desconectar un poco...respirar y disfrutar de mis hijos, de mi familia, de todas las personas a las que aprecio y que casi siempre por falta de tiempo...voy postergando...

Pero les voy a dedicar mas tiempo...

Así, que  mientras pienso en que vino me tomaré esta  noche...que charla interesante abriré ...o que libro será el siguiente en leer...os dejo un sencillo pero rico entrante.

Es delicioso y bien sencillo.
Espero que os guste.

Espárragos fritos:

Masa de cañitas para envolverlos:

- Media tacita de café de leche
- Media tacita de café de vino blanco
- Media tacita de café de aceite
- Harina la que admita, unos 300-400 grs.
- Un poco de sal, yo usé una negra de Hawai, que es rica y algo exótica!

- Se amasa todo junto y dejamos reposar media hora.

- Forramos los espárragos crudos y ya limpios con tiras de esta masa y espolvoreamos por encima sésamo.

- Los freímos a temperatura media.

- Los escurrimos y listos para disfrutar como entrante o aperitivo!!!

Ya me diréis si os gusta!

ENSALADILLA-SALPICÓN DE MARISCO

Hoy os traigo una receta que no es ni salpicón ni ensaladilla, es una mezcla de ambas cosas, ya que sencillamente la patata llena y resulta mas económica.

El salpicón no lleva patata y la ensaladilla no lleva cebolla, así que nos encontramos con una mezcla de las dos cosas, que es un buen resultado.

También destaco que un salpicón debe llevar una vinagreta y en este caso he puesto mayonesa casera, que pertenece a la ensaladilla.

Así que con esta mezcla iniciamos la receta.

Por supuesto, podemos abaratarla, poniendo palitos o surimi, en lugar del marisco, los tiempos no están para muchas fiestas!

Así que allá vamos con la receta!

ENSALADILLA-SALPICÓN DE MARISCO:

Ingredientes:

- 10 aceitunas negras y 10 verdes sin hueso
- 2 tomates cortados finos y sin piel.
- 4 patatas cocidas en cuadraditos
- 1 cebolla grande bien picada
- Mayonesa casera: 1 huevo, aceite girasol, sal y limón.
- 1 langosta y 1 bogavante, pero se pueden poner palitos de Cangrejo, surimi, rape, merluza...
- Sal

Preparación:

- cocemos el marisco en agua con sal, (35 grs. de sal por litro de agua, es la solubilidad del agua de mar) unos 20 minutos.

- Retiramos y enfriamos en agua con hielo para que la carne no siga cociéndose y quede bien firme.

- Lo rojo que se ve dentro de la cabeza es el coral y es una delicia! También se pica.

- Mientras cocemos las patatas en agua con algo de sal y las escurrimos.

- Pelamos el marisco y cortamos su carne en trozos no demasiado pequeños.

- En las fotos se ve, como quedan y también los desperdicios de sus cáscaras.

- Preparamos una mayonesa, con una batidora, poniendo el huevo en el fondo del vaso y añadiendo sal, zumo de limón y aceite de girasol.

- Introducimos la batidora manual y hacemos la mayonesa casera.

- También se puede usar la comprada, pero yo...no las compro!

- Mezclamos todos los ingredientes en un bol y añadimos la mayonesa.

- Removemos bien y presentamos en una fuente.

- Conviene mantenerlo en la nevera hasta el momento de su consumo.

Está muy buena y si le ponéis palitos de cangrejo, queda casi igual de buena y mucho mas económica.

¿os ha servido?