Estos días el frío que tenemos en Galicia es tremendo...la lluvia golpea los cristales con una fuerza que me recuerdan a las épocas de vendavales, de hecho, estos días, hemos tenido dos y fuertes.
Son días típicos gallegos, en los que valoramos más la comida tradicional y la caliente.
Los platos de cuchara adquieren protagonismo, las sopas, cocidos y postres calientes...parecen pedirnos a gritos que les hagamos un hueco en nuestros estómagos...
Por eso estos días apetece mucho hacer un cocido, que no solo alimenta bien, si no que nos hace entrar en calor.
Hoy os lo pongo al estilo de un pueblecito gallego: Vila de Cruces, donde normalmente lo preparan así, sin añadirle nada más.
Normalmente en Galicia y dependiendo de la zona en la que uno se encuentre, el cocido, tiene tantas variantes como queramos...
Los he tomado con pata de cerdo, rabo, oreja, con repollo en lugar de grelos (verdura típica gallega, de hoja verde y con un ligero sabor amargo en la boca), con salsa de tomate (proviene de la tradición madrileña de su cocido o lacón, como le llaman algunos), con pollo, con gallina, con carne cocida (jarrete en muchos casos, en otros otra carne más económica....), con tocino, con panceta entreverada, con morro...
En fin, que hay multitud de formas de presentarlo, decorarlo y cocinarlo.
Normalmente cuando lo hago, no suelo complicarme mucho añadiendo ingredientes y suelo hacerlo como os lo muestro hoy.
También es cierto, que si tengo a mano rabo o pata de cerdo, se la añado, porque sencillamente me gustan mucho.
En esta ocasión no las tenía y no se las puse.
COCIDO GALLEGO
INGREDIENTES:
- Lacón previamente desalado
- Costilla de cerdo, una tira
- Tocino entreverado, dos buenos trozos
- Carne para cocer, jarrete o falda. Medio jarrete.
- Chorizos buenos, con poca grasa. Uno por persona
- Garbanzos, 300 grs. En remojo 24 horas.
- Una oreja de cerdo o dos. al gusto.
- Grelos frescos, 4 manojos
- Patata blanca, dos por persona
PREPARACIÓN:
- Cocemos por separado las carnes de la verdura.
- En una olla ponemos los grelos, previamente lavados. Yo les elimino parte de su tallo, no todo. Los hiervo en agua con sal unos 30 minutos y luego le añado las patatas enteras y peladas. Calculo dos grandes por persona.
- En otra olla pongo el lacón a cocer en trozos grandes, que previamente he desalado durante 24 horas, cambiándole el agua 3 veces. Le añado las carnes duras que vaya a poner en el cocido, como el jarrete, el tocino, la oreja ...
- Dejo cocer hasta que al pinchar está blanda. Tarde casi dos horas a fuego lento.
-En otra olla cuezo los garbanzos, poniéndolos en agua caliente con algo de sal. Los dejo cocer hasta que estén tiernos. Dependerá de la calidad del garbanzo el tiempo de cocción.
- Los chorizos, los pincho con un tenedor un poco, para que suelten algo de su grasa y los cuezo unos 10-15 minutos,no mas, me gustan en ese punto de cocción. Lo hago al final del todo.
- En ese momento, se pone todo en fuentes y suelo trocear todas las carnes, en trozos mas pequeños para que sea mas fácil servirse un poco de cada.
- No uso nunca el unto, que es una grasa gallega bastante típica en este plato y de la que no soy partidaria, ya que su sabor, domina en todo el cocido.
- Aconsejo tomarlo bien caliente.
- Al final, mezclo todos los líquidos sobrantes de cocer, menos el agua del chorizo y me queda un caldo muy rico, para hacer una sopa de fideos al día siguiente.
NOTA:
- Con los restos del cocido, suelo hacer un pudding, que va al horno, picándo todos esos restos a cuchillo, e incorporándole unos 5 huevos y un poco de nata o de leche, aproximadamente 100cc.
- Normalmente lo horneo en un molde de cake durante 45 minutos a 180 grados y forro el molde con aceite y pan rallado. Así con las sobras, me queda el plato del día siguiente hecho.
Espero que os guste, a mi en particular, cualquier variedad de cocido me gusta, todos son ricos y cada uno lo hace a su manera.
El punto de sal, dependerá de lo salado que tengamos el lacón, la pata, la oreja...y todo lo que añadamos que estuviese en sal.