Con poco tiempo estos días y tratando de poner cosas que sean algo sencillas, me decanto por un dulce que es bastante sencillo de hacer, pero que necesita tiempo para que su masa levede.
Son unos bollos dulces, rellenos de crema pastelera y que se conocen con el nombre de "Cristinas".
Al final os detallo como elaborarlos a mano y a máquina con todo detalle.
Salen siempre bien...y si tenemos alguna máquina que nos amase...entonces son mucho mas sencillos!
La crema, está detallada en otra entrada reciente de las coruñesas, como derivado del hojaldre y que encontraréis en el indice.
Espero que os sirvan de ayuda!
CRISTINAS RELLENAS DE CREMA:
Ingredientes:
- 650-700
grs. de harina de fuerza.
- 25 grs.
levadura ó 2 sobres de levadura vahiné.
- 10 grs. de
sal.
- 250 grs.
de leche.
- 60 grs. de
azúcar. Se puede subir hasta 100 gramos.
- 3 huevos.
- 150 grs.
de mantequilla.
Preparación:
- Hacer una primera masa con la levadura disuelta en unas
cucharadas de leche tibia junto con 2 cucharadas de harina. Mezclar bien y
dejar leudar.
- En la máquina con gancho, amasar
el resto de la harina junto con el resto de la leche, la sal y el azúcar e ir
incorporando la harina poco a poco.
- Ir añadiéndole los huevos uno a uno y la mezcla de
levadura fermentada. Trabajar hasta que se forme una bola que se despegue del
bol.
- Meter la bola en la nevera tapada con un paño húmedo y
dejar que doble volumen.
- Volver a amasar un poco la masa y formar bolitas
pequeñas de unos 50 grs. aproximadamente.
- Darle algo de forma a las bolitas, procurando que nos
queden redondas. Sobre 50 gramos cada bola para unos bollos medianos y 80 grs. Para
unos grandes.
- Colocarlos sobre la bandeja engrasada o con papel de
silicona y volver a dejar leudar en un sitio seco, hasta que doblen volumen,
tapándolas con un paño.
- Pintamos con un poco de huevo y leche.
- Horneamos a 160ºC unos 20 minutos.
- Espolvoreamos con azúcar glass.
NOTA:
- Con la máquina Keenwood, kitchen-aid... echamos 1º la mitad de la
harina + los 3 huevos + sal + la mitad de la leche tibia (125 cc) con la levadura disuelta en ella + el
azúcar y hacemos una bola amasando y después le añadimos la mantequilla + la harina
(sólo la que sea necesaria). La masa es blanda!
Todo a mano:
- Hacemos un volcán con la harina y le echamos los huevos en el centro con la sal y el azúcar.
- Calentamos la mitad de la leche y le diluimos la
levadura, la cual echaremos al volcán una vez fermentada.
- Vamos mezclando con la cuerna(utensilio duro, de repostería que se usa para picar y rebañar) y le incorporamos la
mantequilla en pomada(blanda) y la trabajamos.
- La otra mitad de la leche si no hace falta no se la
incorporamos. Debe quedar una masa blanda.
- Amasamos unos 15 minutos y le hacemos una cruz en el
centro y la dejaremos fermentar 3 veces, siguiendo la técnica de siempre.
Receta lista y preparada para consumir!!!