Prajitura cu urda - Dukan

Urda este cea mai slaba branza, deoarece este facuta din zerul ramas dupa prepararea casului. De aceea poate fi folosita cu succes si de catre cei care tin dieta Dukan.
Aceasta prajitura se poate consuma (cu moderatie totusi, deoarece contine si tolerate) incepand din Croaziera, in zilele PP, PL daca se eimina visinele si se inlocuiesc cu goji, dar si in Consilidare si Stabilizare definitiva.

Blat:

-3 oua

-1 plic praf de budinca cu gust de ciocolata neagra

-2 linguri cu varf tarate de ovaz fin macinate

-1 iaurt activia 0,1 %

-3 linguri indulcitor pudra Clio

-1 praf de copt

Pentru blat, batem albusurile spuma tare, apoi adaugam indulcitorul, galbenusurile si iaurtul activia. Amestecam bine cu mixerul, apoi lasam mixerul deoparte si adaugam prafurile (praful de budinca amestecat cu tarate si praf de copt). Amestecam cu o paleta sau o lingura usor, avand grija sa nu se lase compozitia. Turnam amestecul intr-o tava de chec tapetata cu hartie de copt si coacem blatul aproximativ 25-30 minute.Dupa ce s-a racit in taiem in doua foi pe cat se poate de egale. :D

Crema:

-500 g urda 

-250 g iaurt grecesc 0.2%

-1 plic gelatina

-esenta de lamaie

-4 linguri indulcitor pudra Clio

+

- visine optional

Se hidrateaza gelatina in putin lapte degresat.  Intr-un bol se amesteca urda cu, iaurtul si indulcitorul. Se adauga esenta de vanilie sau de lamaie. Gelatina se topeste avand grija sa nu fiarba pentru a nu-si pierde proprietatile si se toarna in crema de branza. Se amesteca,sa rezulte o crema omogena.

In tava in care am copt blatul punem folie alimentara, apoi punem prima foaie de blat. Punem jumatate din crema, peste care punem din loc in loc visine fara samburi. Puteti renunta la visine si le puteti inlocui cu goji daca nu ati ajuns la consolidare. Se pune restul de crema, apoi a doua foaie de blat si se acopera cu folie alimentara. Se pune tava in frigider minim doua ore sa se intareasca crema, dupa care se poate felia. Un deliciu absolut!

Cupcakes cu lamaie si mac - Dukan

Ingrediente:

-3 oua

-3 linguri indulcitor Stevia

-1 cutie iaurt activia 0.1%

-1 plic praf de budinca cu gust de lamaie

-3 linguri tarate de ovaz macinate fin

-esenta de lamaie

-coaja rasa de la o lamaie

-1 lingurita praf de copt 

-1 lingurita mac

Crema:

-1 ou

-1 plic praf de budinca cu gust de lamaie

-3 linguri indulcitor pudra Clio/Stevia

-400 ml lapte 0.1%

-1 plic gelatina Dr.Oetker

-coaja de lamaie

-zeama de la o jumatate de lamaie

-1 lingurita mac

Albusurile se bat spuma, apoi se adauga indulcitorul si se bat in continuare pana rezulta o bezea lucioasa si tare. Se adauga apoi galbenusurile, iaurtul, si in final praful de budinca amestecat cu taratele si praful de copt. Se amesteca cu o spatula, apoi se adauga esenta si coaja de lamaie si macul. Se toarna compozitia in tava de briose tapetata cu hartie de copt si se coc briosele aproximativ 25 minute la foc mic in cuptorul preincalzit. Dupa ce s-a racit, se taie in doua foi.

Gelatina se hidrateaza in putin lapte. Albusul de ou se bate spuma. Galbenusul se amesteca cu indulcitorul, praful de budinca, coaja de lamaie, macul si laptele. Se fierbe crema pana se ingroasa, amestecand in continuu. Cand e fiarta, se ia de pe foc si se adauga gelatina hidratata si zeama de lamaie. Se amesteca bine, apoi se adauga albusurile batute spuma. Se lasa crema sa se racoreasca, apoi se pune intr-un posh si se spriteaza peste briose.

Placinta cu varza - Dukan

Se poate consuma incepand din croaziera, in zilele PL.

Ingrediente:

-1 varza (1 kg)

-sare, piper, 

-putina apa

-1 lingurita ulei de masline

Foi de placinta:

-2 oua

-1 albus de ou

-1 cutie activia 0

-sare

-2 linguri tarate de grau

-4 linguri tarate de ovaz

-1 pliculet drojdie uscata

Varza se taie ca si pentru salata, se sareaza si se lasa o jumatate de ora sa se inmoaie. Se pune apoi vazul pe foc, se adauga putina apa, cam 150 ml, sare daca mai e nevoie si uleiul de masline. Se acopera cu un capac sa fiarba innabusit pana se inmoaie putin varza, apoi se ia capacul si se mai lasa sa fiarba pana se evapora apa. Se amesteca cu o lingura de lemn, avand grija sa nu se prinda, se adauga piper (mult piper ca e mai buna asa :) ).

Pentru aluatul de placinta, se bat albusurile spuma cu putina sare, se adauga apoi galbenusurile si iaurtul, se mixeaza, dupa care se lasa mixerul si se adauga taratele de grau si ovaz. Jumatate din compozitie se toarna intr0un vas termorezistent, pe care in prealabil l-am uns cu un servetel cu foarte putin ulei de masline. Se coace blatul timp de 10 minute, dupa care se scoate tava, se pune varza si restul de compozitie si se coace placinta aproximativ 30 minute. Se lasa sa se raceasca, dupa care se poate taia. 

Delicioasa!

 

Lapte de pasare - Dukan

Indiferent ca veti face acest desert in varianta nedietetica sau in varianta Dukan, este la fel de bun. Singura diferenta la varianta Dukan este ca se foloseste lapte 0.1% si indulcitor in loc de zahar.

Ingrediente:

-600 ml lapte 0.1%

-4 linguri indulcitor
-2 oua
-coaja rasa de la o lamaie
-esenta de vanilie sau o pastaie de vanilie
-1 lingurita amidon (optional)

Laptele se pune la fiert cu doua linguri indulcitor si coaja rasa de lamaie. Ouale se separa si se bat albusurile spuma cu o lingura indulcitor. In momentul in care fierbe laptele, cu o lingura se formeaza galuste din albusurile batute si se pun in lapte. Se fierb cate un minut pe ambele parti, apoi se scot din lapte. Galbenusurile se amesteca cu o lingura indulcitor si o lingurita amidon, se adauga putin lapte, apoi tot acest amestec se toarna in lapte. Se fierbe amestecand in continuu, pana se va ingrosa si va capata consistenta unui sos mai subtire. Se adauga esenta de vanilie, apoi se pun toate galustele in lapte. Se lasa sa se raceasc, ideal e sa stea vreo doua ore in frigider, apoi se serveste in cupe de inghetata.

Prajitura cu morcovi si crema ricotta - Dukan

-3 oua

-3 linguri indulcitor pudra

-1 cutie iaurt activia 0.1%

-2 linguri amidon alimentar

-4 linguri tarate de ovaz macinate fin

-1 morcov mare ras

-1 lingurita scortisoara macinata

-1 lingurita praf de copt 

 

Albusurile se bat spuma, apoi se adauga indulcitorul si se bat in continuare pana rezulta o bezea lucioasa si tare. Se adauga apoi galbenusurile, iaurtul, si in final morcovul ras, amidonul amestecat cu taratele si praful de copt. Se amesteca cu o spatula, apoi se adauga scortisoara. Se toarna compozitia in tava de tort tapetata cu hartie de copt si se coace aproximativ 30 minute la foc mic in cuptorul preincalzit. Are o consistenta usor umeda si e foarte aromat.

Crema:
-500 g ricotta degresata
-500 g iaurt degresat
-250 d crema de branza cu iaurt grecesc
-1 plic gelatina hidratata in lapte degresat
-6 linguri indulcitor sau dupa gust 
-esenta de vanilie/lamaie

Se hidrateaza gelatina in putin lapte degresat.  Intr-un bol se amesteca ricotta cu crema de branza, iaurtul si indulcitorul. Se adauga esenta de vanilie sau de lamaie. Gelatina se topeste avand grija sa nu fiarba pentru a nu-si pierde proprietatile si se toarna in crema de branza. Se amesteca, apoi se pune crema peste blat. (Blatul trebuie lasat in forma de tort.) Se pune prajitura in frigider minim 2 ore, pana cand se intareste crema.

Tort cu lime si afine - Dukan

Ingrediente:

-3 oua

-3 linguri indulcitor Stevia

-1 cutie iaurt activia 0.1%

-1 plic praf de budinca cu gust devanilie

-4 linguri tarate de ovaz macinate fin

-esenta devanilie

-1 lingurita praf de copt 

Mousse de lamaie

-2 oua

-1 plic praf de budinca cu gust de lamaie

-3 linguri indulcitor pudra Clio/Stevia

-500 ml lapte 0.1%

-1 plic gelatina Dr.Oetker

-coaja de lime

-zeama de la o jumatate de lime

 

Crema de afine:

-2 linguri afine congelate

-2 linguri indulcitor pudra Clio

-2 cutii crema de branza cu iaurt grecesc 0.2%

-1 cutie branza Fagaras 3%

-1 plic gelatina

Albusurile se bat spuma, apoi se adauga indulcitorul si se bat in continuare pana rezulta o bezea lucioasa si tare. Se adauga apoi galbenusurile, iaurtul, si in final praful de budinca amestecat cu taratele si praful de copt. Se amesteca cu o spatula, apoi se adauga esenta de vanilie . Se toarna compozitia in tava de tort tapetata cu hartie de copt si se coace aproximativ 25 minute la foc mic in cuptorul preincalzit.

Pentru crema, gelatina se hidrateaza in putin lapte. Ouale se separa si se bat albusurile spuma. Galbenusurile se amesteca cu indulcitorul, praful de budinca, coaja de lime si laptele. Se fierbe crema pana se ingroasa, amestecand in continuu. Cand e fiarta, se ia de pe foc si se adauga gelatina hidratata si zeama de lime. Se amesteca bine, apoi se adauga albusurile batute spuma.

In tava de tort se pune blatul, se toarna crema si se pune tava in frigider pana se intareste crema. Nu dureaza mai mult de o ora. Intre timp se prepara crema de afine astfel:

Gelatina se hidrateaza in zeama lasata de afine. Afinele se paseaza printr-o sita astfel incat razulta un piure fin. Intr-un bol se pune branza Fagaras si se paseaza cu blenderul vertical, sa rezulte o crema fina. Se pune si crema de branza, scursa in prealabil. Se adauga indulcitorul, piureul de afine si gelatina topita. Crema rezultata se pune putin la rece, apoi se toarna intr-un posh si se orneaza tortul. Crema e destul de moale, motiv pentru care rozetele nu sunt atat de frumoase, dar se mai intareste in frigider.

Tort cu capsuni - Dukan

Blat:

-3 oua

-3 linguri indulcitor Stevia

-1 cutie iaurt activia 0.1%

-1 plic praf de budinca cu gust de capsuni

-4 linguri tarate de ovaz macinate fin

-coaja rasa de la o lamaie

-1 lingurita praf de copt 

-un varf de cutit colorant alimentar rosu

Crema:

-2 cutii iaurt Activia 0,1 cu capsuni
-1 cutie branza Fagaras 3%
-1 plic gelatina
-4  linguri indulcitor

Pt. ornat:
-1 plic budinca de vanilie
-400 ml lapte 0,1%
-2 linguri indulcitor pudra (Stevia/Clio)
-3 capsuni

Albusurile se bat spuma, apoi se adauga indulcitorul si se bat in continuare pana rezulta o bezea lucioasa si tare. Se adauga apoi galbenusurile, iaurtul, si in final praful de budinca amestecat cu taratele si praful de copt. Se amesteca cu o spatula, apoi se adauga coaja de lamaie si colorantul. Se toarna compozitia in tava de tort detasabila, tapetata cu hartie de copt si se coace aproximativ 25 minute la foc mic in cuptorul preincalzit.

Crema:
Gelatina se hidrateaza in lapte si se lasa sa se umfle . Intr-un bol se adauga iaurturile, branza Fagaras si indulcitorul si se amesteca cu mixerul. Se dizolva gelatina (atentie, ea nu trebuie sa fiarba!) si se toarna peste crema de iaurt cu branza. Pe un platou se pune inelul detasabil si se aseaza blatul. Se toarna crema de iaurt si se pune tava in frigider pentru o ora. Intre timp se prepara budinca de vanile pentru ornat. Dupa ce budinca s-a racit, se pune intr-un posh si se orneaza tortul. Din loc in loc se pun felii de capsuni.

Musaca de dovlecei - Dukan

-doi dovlecei

-300 g ciuperci

-3 oua

-250 g branza degresata (Fagaras 3%)

-1 lingura amidon

-1/2 lingurita praf de copt

-sare

-piper

-marar verde

Dovleceii se curata de coaja, se taie rondele subtiri si se sareaza. Ciupercile se curata si se taie in felii subtiri. Se pun intr-o tigaie atiaderenta, se sareaza si se calesc putin, fara grasime. Un vas termorezistent se unge cu un servetel umezit doar cu ulei de masline. Nu depasiti lingurita admisa/zi. Jumatate din rondelele de dovlecei se pun in tava. Peste dovlecei se pun ciupercile iar deasupra restul de dovlecei. Ouale se bat , se amesteca cu branza degresata, sare, piper, marar verde, se adauga amidonul si praful de copt si se toarna amestecul peste dovlecei. Se pune vasul in cuptor timp de 45 minute, pana cand musacaua se va inchega si se va rumeni frumos deasupra.

Muffins cu leurda - Dukan

-5 albusuri (am avut in congelator)

-1/2 lingurita sare

-1 lingurita drojdie uscata

-1 varf de lingurita indulcitor

-1 lingura tarate de psilium

-1 lingura tarate de grau

-4 linguri tarate de ovaz macinate

-1 iaurt activia 0,1%

-1 legatura leurda

-1 fir ceapa verde

-1/2 ardei kapia (optional)

Albusurile le-am scos din congelator cu o seara inainte, pentru a se decongela. Dar daca nu aveti albusuri  puteti folosi 4 oua intregi. Albusurile se bat spuma tare, se adauga sarea de la inceput pentru ca ajuta la obtinerea unei spume tari si lucioase. Se adauga iaurtul. Intr-un bol se amesteca ingredientele uscate cu drojdia. Se toarna acest amestec peste albusurile batute spuma, se amesteca cu o spatula usor sa nu se lase spuma. Se adauga apoi leurda tocata marunt, ceapa verde la fel tocata marunt si ardeiul (pe care eu l-am adaugat pentru un plus de gust si de culoare) taiat cubulete. In forma de briose se pun patratele din hartie de copt. In fiecare orificiu se pun doua linguri din compozitia de mai sus. Se coc muffinsurile aproximativ 30 minute. Sunt ideale pentru o gustare la birou sau inlocuiesc cu mare succes painea.