Prajituri cu ciocolata si caramel

Combinatia de caramel si ciocolata este una irezistibila. Eu as mai fi adaugat si putina cafea...

In fine, aveam in frigider un borcan din cel mai bun Sos caramel si trebuia sa fac ceva cu el ca prea statea el acolo frumusel si ma tenta de cate ori deschideam frigiderul. :D

Ingrediente:

-2 oua

-100 g zahar

-100 g unt topit

-125 g iaurt gras (Zuzu Max 10%)

-1 lingurita rasa bicarbonat de sodiu

-150 g faina

-50 g cacao

-1 lingurita praf de copt

-1 lingurita esenta de rom

Crema ganache:
-200 ml frisca lichida Pilos
-200 g ciocolata neagra

+
-sos caramel
-1 baton snikers

Intr-un bol se pun untul topit, ouale, iaurtul, zaharul, bicarbonatul de sodiu si se mixeaza. Se adauga apoi faina amestecata cu cacao si praful de copt si esenta de rom si se amesteca cu mixerul pana cand compozitia devine omogena si capata o consistenta destul de vartoasa. Compozitia se pune in forma de silicon pentru gugulufuri, sau se poate pune in cosulete pentru muffins. Mie mi-au iesit 10 bucati. Se coc maxim 20-25 minute, pentru ca altfel devin prea uscate. Ele trebuie sa ramana moi si umede in interior. Se lasa sa se raceasca, dupa care se pot umple cu crema si orna dupa preferinta.Eu am pus cate o lingurita de sos/crema caramel. De aceasta data am fiert sosul putin mai mult si s-a ingrosat, devenind o crema absolut delicioasa. Peste caramel am pus bucati de baton snikers si deasupra crema ganache.

Pentru ganache de ciocolata, am pus frisca si ciocolata rupta bucatele pe baie de aburi si am amestecat pana s-a topit ciocolata si a rezultat o crema de ciocolata destul de fluida. Am pus apoi vasul in frigider pentru 2 ore, dupa care am batut crema cu mixerul. Am pus crema intr-un posh si am ornat fiecare prajitura. Peste crema am picurat putin caramel. Rezultatul? Va las sa vi-l imaginati.

Prajitura rasturnata cu ananas

Asa cum v-am obisnuit, din nou va aduc o reteta simpla si delicioasa, accesibila tuturor, chiar si incepatoarelor in ale bucatariei. Dupa Prajitura rasturnata cu mere si cea cu prune, urmeaza si aceasta cu ananas. Reteta e putin diferita de cea a celorlalte doua prajituri, dar si mai buna. Va asigur ca va veti indragosti de ea. Prajitura rasturnata cu ananas poate fi servita simpla sau cu frisca, crema de vanilie, inghetata, in orice combinatie e la fel de buna. Eu am avut o cutie mica de frisca Dorna si am ornat prajitura.

Ingrediente:

-6 oua
-200 gr zahar
-200 gr faina
-1 plic praf de copt
-125 gr unt
-esenta de vanilie
-coaja rasa de la o lamaie

+
-150 gr zahar pentru caramel
-1 conserva de ananas
-cateva fructe rosii (visine sau cirese, dar eu am pus zmeura pentru ca doar asta mai am in congelator)

-200 g smantana pentru frisca Dorna

Mai intai se caramelizeaza cele 150 g zahar si se roteste cratita in care se coace prajitura, astfel incat caramelul sa acopere in intregime fundul cratitei si la fel si peretii. Ananasul se scurge si se pun rondelele de ananas peste caramel. In mijlocul fiecarei rondele se pune cate o visina/cireasa. (Eu am pus zmeura si bine am facut, pentru ca aroma lasata de zmeura nu se compara cu nimic. Trust me :D )
Albusurile se bat spuma, apoi se adauga zaharul si se bat in continuare pana se topesc cristalele de zahar si rezulta o bezea ferma si lucioasa. Se adauga galbenusurile, esenta de vanilie, coaja rasa de ;a o lamaie, untul topit si racit si faina amestecata cu praful de copt. Se amesteca usor, pana se omogenizeaza compozitia, apoi se toarna in cratita/tava peste ananas si caramel. Se coace prajitura timp de 35 minute, la foc mic, pe treapta a doua a aragazului. Se rastoarna apoi pe un platou si se decoreaza dupa preferinta.
E absolut delicioasa. Daca vreti, puteti sa o si insiropati cu sucul de la compotul de ananas.

• Blogger

Prajitura cu mac si visine

Aceasta prajitura cu mac si visine, pe cat e de simpla, pe atat e de buna. Evident, daca va place macul, pentru ca nu toata lumea il agreeaza. Mie in schimb imi place foarte mult, drept dovada, pe blogul meu veti gasi destul de multe retete cu mac, cum ar fi Cornuletele de zapada, Tarta cu mac si migdale, Tarta crumble cu mac si visine, Prajitura cu mac, Pariziene cu mac, Baigli cu mac. 

Despre combinatia de mac si visine, ce pot sa va spun, decat ca e de vis. Sa trecem asadar la reteta, nu inainte de a va spune ca sursa de inspiratie mi-a fost blogul Culorile din farfurie.
Tava in care am copt este de 20/30 cm.

Ingrediente aluat:
-450 g faina
-1 plic praf de copt Dr.Oetker
-100 g zahar pudra
-200 g unt
-3 linguri smantana
-2 galbenusuri
-coaja rasa de la o jumatate de lamaie
-1 lingurita esenta de vanilie

Faina se pune intr-un bol incapator impreuna cu zaharul pudra si praful de copt. Se adauga untul rece taiat cubulete si cu varfurile degetelor se amesteca pana capata un aspect nisipos. Se adauga apoi galbenusurile, smantana (eu n-am avut smantana si am pus 3 linguri de iaurt Olympus cu 10% grasime), coaja rasa de lamaie si esenta de vanilie. Se omogenizeaza si se formeaza o bila de aluat relativ moale si nelipicios, care se inveleste in folie alimentara si se pune in frigider pentru o ora. (Sunt suficiente si 30 minute, daca va grabiti. ) Intre tip se pregateste umplutura.

Ingrediente umplutura.

-300 g mac

-150 g zahar

-1 plic zahar vanilat Dr.Oetker

-coaja rasa de la o lamaie

-1 lingura gris

-300 ml lapte 

+
-250 g visine (din congelator)

 -2-3 linguri gem de caise

Macul se macina. Eu folosesc o rasnita de cafea, veche, cu care fac si zaharul pudra. Laptele se pune la foc mic impreuna cu zaharul, zaharul vanilat, coaja de lamaie. In momentul in care incepe sa fiarba, se adauga macul macinat si o lingura de gris. Se amesteca pana cand incepe sa se ingroase, apoi se stinge focul, se ia vasul deoparte si se lasa sa se raceasca. In timp ce se raceste, se mai ingroasa si va absorbi tot laptele.

Aluatul se imparte in doua parti egale. Se intinde prima foaie si se pune intr-o tava tapetata cu hartie de copt. Se unge foaia cu gemul de caise, se pune jumatate din umplutura de mac, se pun visinele si restul de mac. Se acopera cu cea de-a doua foaie. Prajitura se inteapa cu furculita din loc in loc si se pune in cuptorul preincalzit, pe treapta a doua a aragazului. Se coace timp de 40-45 minute, apoi se lasa sa se raceasca complet, se taie si se pudreaza cu zahar.

Prajitura "Arlechino"

Reteta o am de vreo 20 de ani , dar prajitura n-am facut-o niciodata pana acum. Saptamana trecuta am vazut prajitura postata de Sara Mike si mi-am amintit de ea. Ce pot sa spun, daca va plac retetele clasice ale bunicilor si mamelor, probabil va va placea aceasta prajitura. Eu prefer retetele mai moderne. :P Si cred ca vor mai trece vreo 20 de ani pana am sa refac aceasta prajitura. Nici aspectul nu ma multumeste, glazura s-a crapat si prajitura se taie destul de greu. Spre surprinderea mea insa, i-a placut foarte mult lui Alex, desi el nu e fanul acestor tipuri de prajituri.

Ingrediente foi:
-600 g faina
-250 g unt
-150 g zahar pudra
-3 oua
-2 linguri smantana (am pus iaurt grecesc 10% grasime)
-1 plic drojdie uscata
-1 plic praf de copt

Umplutura:
 -1 borcan gem de capsuni

-500 g rahat
-3 albusuri
-100 g zahar
-250 g nuca macinata 

Glazura:
-3 galbenusuri
-100 g zahar pudra

Intr-un vas incapator se pune faina, zaharul pudra, drojdia uscata si praful de copt si se amesteca. Se adauga untul rece taiat cubulete si cu ajutorul degetelor, se amesteca pana cand capata un aspect nisipos. Se adauga ouale batute si iaurtul gras sau smantana. Se amesteca pana se obtine un aluat. (Nu trebuie framantat mult.) Bila de aluat se inveleste in folie alimentara si se pune in frigider pentru o ora. Dupa acest timp, aluatul se scoate din frigider si se imparte in 4 parti egale din care se intind 4 foi.
Intr-o tava (20/30 cm) se pune hartie de copt si se intinde prima foaie. Peste prima foaie se pune gemul de capsuni, apoi se intinde a doua foaie. Peste a doua foaie se pune rahat, astfel incat sa se acopere toata foaia. Peste rahat se pune a treia foaie, iar peste foaie se intinge bezeaua cu nuca. Pentru bezea, se bat albusurile spuma tare, se adauga zaharul si se bat in continuare pana se topeste zaharul si rezulta o bezea lucioasa si tare, apoi se adauga nuca macinata. (Eu va sfatuiesc ca in cazul in care veti face prajitura, sa macinati nuca. Eu am tocat-o cu cutitul si cred ca n-a fost o idee buna. Prajitura s-a taiat mai greu din aceasta cauza . )
Se pune apoi ultima foaie si se inteapa din loc in loc cu o furculita pentru a nu se umfla la copt. Se coace prajitura cam 45-50 minute la foc mic in cuptorul preincalzit, pe treapta a doua a aragazului, apoi se scoate si se puneglazura din galbenusurile batute cu zahar pudra si se mai coace prajitura cu tot cu glazura timp de 10 minute. Se lasa sa se raceasca si apoi se taie in dreptunghiuri.

Kinder Pingui

Prajitura Kinder Pingui este foarte apreciata de copii (si nu numai). Cand a aparut la noi pe piata, Alex era micut dar stiu ca aproape zilnic imi cerea "pinguin". Ii placea la fel de mult si Felia de lapte tot de la Kinder dar si batonul Dots. Ii plac in continuare, desi a crescut si a devenit (aproape) barbat, astfel ca azi am incercat sa reproduc celebra prajitura.  Pe net gasiti multe variante ale acestei prajituri, in esenta fiecare varianta a pornit de la reteta Laurei Laurentiu, apoi pe parcurs fiecare si-a creat intr-un fel propria varianta. Eu am sa va scriu pas cu pas cum am procedat. Desi pare complicat, va asigur ca nu e deloc asa, e o prajitura destul de simpla si nici nu va ia mult timp.

Ingrediente pt. 1 foaie:
-4 oua
-4 linguri zahar
-2 linguri ulei
-1 lingura lapte
-4 linguri rase faina
-1 lingura cacao
-1 lingura gris
-1/2 plic praf de copt

Atentie! Ingredientele mentionate sunt pentru o singura foaie. Veti avea nevoie de doua foi, astfel ca va trebui sa dublati cantitatile.
Se separa ouale si albusurile se bat spuma.
Galbenusurile se bat impreuna cu zaharul, pana cand se topesc cristalele de zahar. Separat se amesteca ingredientele uscate (faina, cacao, gris, praf de copt) si se pun peste galbenusurile spumate. Se adauga laptele si uleiul si se omogenizeaza. Compozitia va fi destul de vartoasa. Se adauga apoi albusurile batute spuma si se amesteca cu o spatula sau o lingura de lemn pana cand albusurile se inglobeaza perfect. Compozitia se toarna intr-o tava 25/35 tapetata cu hartie de copt si se coace foaia aproximativ 15 minute in cuptorul preincalzit, la foc mic. Se scoate apoi cu tot cu hartie de copt si se lasa sa se raceasca. Procedam la fel si pentru cea de-a doua foaie. Foile vor fi destul de subtiri, dar asa trebuie sa fie la aceasta prajitura. Daca vreti totusi niste foi mai groase, coaceti-le intr-o tava ceva mai mica, de ex. 20/30.

Crema:
-1 cutie 397 g lapte condensat
-350 ml frisca (eu am pus 200 naturala si 150 Meggle)
-1 plicv zahar vanilat
-1 lingura miere de albine
-1 plic gelatina
-100 ml lapte

Glazura 1:
-120 g ciocolata cu lapte
-80 ml frisca lichida

Glazura 2:
-100 g ciocolata neagra
-80 g ciocolata cu lapte
120 ml frisca lichida
 Gelatina se hidrateaza in 50 ml lapte. Frisca se bate spuma impreuna cu zaharul vanilat. Se adauga laptele condensat si mierea si se omogenizeaza. Laptele ramas se infierbanta si se amesteca cu gelatina hidratata, pana cand aceasta se dizolva, apoi se adauga la crema si se amesteca repede pana la omogenizare.
Peste prima foaie se pune jumatate din crema si se pune prajitura in frigider pana pregatim glazura.
Pentru glazura, se topeste ciocolata pe baie de aburi sau in cuptorul cu microunde, se adauga frisca lichida si se amesteca pana la omogenizare. Glazura obtinuta se intinde peste crema. Se pune din nou prajitura in frigider pana cand se intareste glazura, apoi se pune restul de crema si se niveleaza frumos, apoi peste crema se pune cea de-a doua foaie. Peste a doua foaie se pune glazura 2, pe care o preparam la fel ca si glazura 1.
Prajitura se tine in frigider minim doua ore, dupa care se poate taia cu un cutit ascutit. Daca vrem sa obtinem felii frumoase si curate (adica sa nu fie manjite cu ciocolata), e bine sa inmuiem cutitul in apa calda dupa fiecare felie taiata.

Cuburi cu ciocolata

La prima vedere seamana cu niste amandine, dar nu sunt amandine. Sunt doar niste prajituri cu blat din albusuri (din nou mi s-au adunat o multime de albusuri in congelator) si ganache de ciocolata. Ideea initiala era sa fac blatul din albusuri, cu cacao, sa le insiropez cu cafea si sa fac o crema cu mascarpone, pentru ca stiam ca am mascarpone in frigider. Dar m-am inselat, n-aveam in frigider decat ciocolata amaruie, ciocolata cu lapte si frisca asa ca m-am folosit doar de aceste ingrediente si am facut niste cuburi cu ciocolata. Cum spuneam, blatul acestei prajituri l-am facut doar din albusuri, pentru ca aveam congelate. Eu obisnuiesc sa congelez albusurile in caserole de plastic, lipesc pe fiecare caserola cate o hartie unde imi notez cate albusuri am si de cate ori mai adaug cate un albus, trag cate o liniuta verticala. Astfel stiu intotdeauna cate albusuri am, in functie de ce-mi propun sa fac cu aceste albusuri. Daca nu aveti albusuri, puteti pregati un blat obisnuit din 8-9 oua.

Blat:

-14 albusuri

-14 linguri zahar

-12 linguri faina

-3 linguri cacao

-1 plic praf de copt

-5 linguri ulei

Albusurile se spumeaza, se adauga apoi zaharul si se bat in continuare pana cand zaharul se topeste si bezeaua e lucioasa si tare. Se adauga uleiul, apoi in final, amestecand cu lingura de sus in jos, se adauga faina cu praful de copt si cacao. Se toarna compozitia intr-o tava  20/30 tapetata cu hartie de copt si se coace blatul pana cand trece testul cu scobitoarea. Se lasa sa se raceasca apoi se taie in trei foi cat se poate de egale.

Crema ganache:
-200 g ciocolata neagra (Lidl)
-300 ml frisca lichida

Eu am pregatit crema pe repede inainte, astfel ca am rupt ciocolata in bucatele, am pus-o intr-un bol incapator (pe care il folosesc de obicei la creme) si am topit-o la microunde, apoi am adaugat frisca lichida. Am omogenizat si am pus crema in frigider pentru o jumatate de ora, dupa care am spumat-o cu mixerul.  Am pus deoparte 3 linguri de crema pe care am folosit-o pentru avelinele de pe prajitura, iar restul de crema am impartit-o in doua parti egale.

Sirop:
-80 ml cafea espresso
-1 lingurita zahar
-1 fiola esenta de rom

Pe un platou se pune prima foaie de blat si cu o pensula de silicon se insiropeaza usor foaia, apoi se pune jumatate din crema. Peste crema se pune a doua foaie, la fel se insiropeaza usor, apoi se pune crema si cea de-a treia foaie insiropata. Se pune prajitura in frigider pentru o ora, dupa care se taie in cuburi.

Glazura:
-100 g ciocolata cu lapte
-80 ml frisca lichida

Pentru glazuri eu prefer sa folosesc tot un ganache de ciocolata, dar nebatut. Topesc ciocolata la microunde, adaug frisca si omogenizez. In functie de ciocolata folosita, mai adaug sau nu frisca lichida, astfel incat ciocolata sa fie suficient de fluida cat sa pot glazura prajitura. Eu am pus pe fiecare cub cate o lingura de ciocolata si am lasat-o sa se prelinga pe margini. Deasupra am spritat aveline din crema.

Piscoturi

Piscoturile de sampanie sunt printre primele dulciuri sau biscuiti pe care ii mananca bebelusii. Ei bine, pentru bebelusa mea am vrut sa fac aceste piscoturi, pentru ca am vrut sa-i dau ceva facut de mine si nu cumparat, ceva care sa nu contina aditivi , e-uri, chimicale. Dar spre surprinderea mea, bebelina n-a fost prea incantata de ei. In primul rand nu vrea sa tina nimic in mana (biscuiti, coaja de paine, etc,) spre deosebire de alti copii de varsta ei care mananca singuri deja biscuiti, pufuleti. Eu pana acum nu i-am dat deloc pufuleti si nici alte produse, gen covrigi, biscuiti, pentru ca am considerat ca va avea tot timpul sa manance prostii de acum incolo. In fine, ma gandeam ca o sa-i placa piscoturile, dar a ros putin dintr-unul, dupa care n-a mai vrut. Nu-i nimic, mai are timp, asa ca piscoturile mele cel mai probabil vor ajunge intr-un tiramisu.

Sigur ca piscoturile facute in casa nu vor avea niciodata forma perfecta a piscoturilor savoiardi cumparate, dar gustul e foarte bun si stiu sigur ce contin: oua, zahar, faina si vanilie.

Ingrediente (28 bucati)

 -3 oua 

-150 g zahar

-150 g faina

-1 plic zahar vanilat

+

-2 linguri zahar pudra

Albusurile se bat spuma, apoi se adauga treptat zaharul si zaharul vanilat si se bat in continuare pana cand se topesc cristalele de zahar si rezulta o bezea lucioasa si tare. Se adauga apoi galbenusurile, se omogenizeaza, apoi se adauga faina treptat si se amesteca cu o paleta, cu miscari de jos in sus avand grija sa nu se lase bezeaua. Se inglobeaza toata faina si se omogenizeaza compozitia, care va fi destul de vartoasa. Se pune apoi compoziti rezultata intr-un pos cu dui rotund. (Eu am doar duiuri zimtate, astfel ca am folosit o punga careia i-am taiat coltul.) Se spriteaza bastonase cam de 10-12 cm lungime, la o distanta de 2 cm unul de celalalt, intr-o tava pe hartie de copt. Se pudreaza cu zahar, se introduce tava in cuptorul preincalzit si se coc piscoturile timp de 12 minute. (Timpul de coacere difera in functie de cuptor. Piscoturile trebuie sa fie usor aurii pe margine, sa fie frme la atingere dar nu trebuie uscate foarte tare.) Se lasa sa se raceasca putin, dupa care se desprind de pe hartia de copt. Se pastreaza intr-o cutie de tabla pentru fursecuri.