Tagliatelle (facute in casa)

Daca tot am ales pastele drept una dintre teme pentru Provocarea lunii martie - Dulce Romanie , m-am gandit sa le si fac eu pentru ca apoi sa le folosesc in diverse retete. Taieteii pentru supa ii fac intotdeauna eu, insa alt tip de paste fac mai rar, prefer sa cumpar. De aceasta data insa am facut tagliatelle, 100% manual, pentru ca nu am o masina performanta ci doar una simpla exclusiv pentru taietei.

Pentru aproximativ 350 g paste, avem nevoie de urmatoarele:

-2 oua

-2 linguri apa

-faina cat cuprinde (aproximativ 4 linguri/ou)

 

Se face un aluat elastic, nelipicios, care se intinde intr-o foaie subtire. Se lasa sa se usuce 10-15 minute. Atentie , nu trebuie lasata prea mult pentru ca daca se usuca prea tare, devine sfaramicioasa. Se ruleaza foaia si se taie fasii de aproximativ 1 cm. Se intind taieteii si se mai lasa sa se zvante putin.

E ceva de munca dar merita. Nu se compara cu cei din comert.

Paste patrate mari

-3 oua

-7-8 linguri faina

Se face un aluat nelipicios, potrivit de tare. Daca e cazul se mai adauga faina sau daca faina e prea multa, se adauga putina apa. Se taie aluatul in bucati pentru a fi mai usor de intins. Se intind foi subtiri care se lasa sa se zvante putin, apoi se taie patrate .

Pana se usuca pastele, e bine sa nu se suprapuna pentru a nu se lipi unele de altele.

Se lasa apoi pe planul de lucru cateva ore. Eu le-am facut aseara si le-am lasat pana azi dimineata sa se usuce bine.

Se pot servi cu branza dulce sau sarata, varza, etc.

Cam asa arata

Paste pentru supe/ciorbe

-2 oua

-4-5 linguri faina (in functie de marimea oualor)

Se face un aluat elastic si nelipicios.

Se intinde aluatul la fel ca si aici si se lasa sa se usuce putin.

Dupa ce aluatul s-a uscat suficient cat sa nu se lipeasca, se pun doua fasii una peste alta si se ruleaza asa:

Se taie fasii de aproximativ 0.5 cm, care apoi se taie pe diagonala rezultand niste romburi mici.

Pastele trebuie lasate sa se usuce bine de tot, apoi se pot pastra in cutii  de cartos sau pungi de hartie.

Se folosesc la supe sau ciorbe.

Taietei de casa

Am facut taietei pentru supa si am pozat si etapele asa ca va arat cum ii fac eu. O metoda destul de primitiva, avand in vedere ca acum sunt diverse "scule" care intind si taie taieteii in toate formele si dimensiunile.

Nu e mare filozofie, doar ca ia ceva timp. La un ou se pu 2 linguri cu varf de faina alba de calitate superioara 000.

Se face un aluat elastic si nelipicios. Daca mai e cazul, se mai adauga putina faina pana cand aluatul capata consistenta dorita.

dupa care se trece la etapa urmatoare, se intinde foaia

eu neavand o "scula" performanta, am intins cu facaletul

Foaia trebuie intinsa bine sa iasa taieteii subtiri si frumosi

am taiat aluatul intins in dreptunghiuri mici pentru a se putea intinde mai bine. 

se lasa fasiile sa se usuce putin, insa atentie, nu trebuie sa fie prea uscate pentru ca nu se mai pot taia ci se zdrobesc

se taie patratele (nu e obligatoriu insa eu le-am taiat pentru ca nu-mi place sa fie foarte lungi taieteii)

dupa care se taie cu masina (una veche, nu prea are fatza de blog dar n-am alta)

Se lasa taieteii taiati sa se usuce pe masa de lucru, eu din lipsa de spatiu, dupa ce s-au uscat putin i-am pus pe un platou. Dupa cum se poate vedea, masinaria mea antica nu taie foarte bine astfel ca se intampla sa fie lipiti cate doi taietei.