Tort cremsnit

 

Acest tort l-am pregatit pentru prima data, in februarie si de atunci l-am refacut de inca 3 ori. E atat de bun si atat de usor de facut, incat trebuie neaparat sa-l incercati. M-am inspirat de la Cristina Toth - Diva in bucatarie, dar nu am respectat in totalitate reteta ei, in sensul ca nu am adaugat mascarpone in crema. A avut un succes fantastic. Si nici nu e nevoie de cine stie ce talent, pentru ca acest tort nici nu are nevoie de un decor sofisticat. Iar combinatia de crema de vanilie cu frisca si jeleu de visine, e senzationala. Dupa gustul meu ar merge si fructele de padure sau doar zmeura, dar alor mei nu le place sa simta semintele fructelor de padure printre dinti. 

Pentru atunci cand aveti un eveniment special de sarbatorit si poate nu aveti prea mult timp la dispozitie, acesta e tortul ideal. 

Ingrediente

-2 foi de aluat foietaj

Crema

-1 l lapte

-250 g zahar (daca va place mai dulce, adaugati 300 g)

-1 lingurita pasta de vanilie sau extract de vanilie sau 1 fiola esenta de vanilie

-60 g amidon

-40 g faina

-6 galbenusuri

-200 ml smantana pentru frisca

-2 plicuri gelatina

-50 ml apa 

 Jeleu de visine

-450 g visine proaspete sau congelate

-150 g zahar

-20 g amidon

 

Aluatul foietaj se lasa la dezghetat. (Eu il scot seara din congelator si il las in frigider pana a doua zi.)

Se decupeaza cu o forma de tort cu diametru 26 cm.  Marginile le indepartam putin, dar le coacem si pe acelea, pentru ca le vom folosi la decorarea tortului. Aluatul foietaj se inteapa din loc in loc cu o furculita, pentru a nu se umfla prea tare. Se unge cu o pensula cu putina apa si se coace in cuptorul preincalzit la 200 C, fara ventilatie, timp de 25 minute, sau pana se rumeneste. Fiecare isi cunoaste cuptorul, asa ca tineti cont de felul in care coace. 

Am procedat la fel si cu a doua foaie, doar ca cercul obtinut, l-am taiat in 12 felii egale. Acestea nu le-am mai intepat cu furculita, le-am uns doar cu putina apa si le-am copt. 

Pentru jeleul de visine, am pus intr-un vas visinele si zaharul si am pus vasul pe foc mic.  Cand au inceput sa lase zeama, am adaugat amidonul, amestecand intr-una pana s-a ingrosat ca o budinca. 

Pentru crema, mai intai am hidratat gelatina in apa rece. 

Intr-un vas am pus galbenusurile, zaharul, amidonul, faina, vanilia si am adaugat laptele treptat, amestecand cu un tel pentru a evita sa se formeze cocoloase. Am fiert crema, amestecand in continuu, pana cand s-a ingrosat ca o budinca. Am acoperit budinca cu folie alimentara, pentru a evita formarea pojghitei si am lasat-o deoparte 5 minute sa nu fie exagerat de fierbinte, apoi am adaugat gelatina si am amestecat pana s-a dizolvat gelatina. Crema trebuie sa fie suficient de calda cat sa se dizolve gelatina. Am mai lasat crema sa ajunga la temperatura camerei, apoi am adaugat frisca batuta. 

In forma de tort cu inel detasabil am pus foaia coapta, apoi jumatate din crema, peste crema am pus jumatate din jeleul de visine, apoi restul de crema si cealalta jumatate din jeleul de visine. Am asezat deasupra foietajul pe care l-am taiat in felii inainte de coacere si am pus tortul in frigider pana a doua zi. Marginile coapte le-am zdrobit si am pus firimiturile pe margine. Am pudrat tortul cu zahar vanilat. Absolut delicios.  

Moelleux cake (Lava cake urias)

 

Un Moelleux au chocolat este un desert frantuzesc elegant, intens și catifelat, aflat undeva între o prăjitură și o lavă de ciocolată. Numele „moelleux” înseamnă literalmente „moale” sau „pufos”, iar textura este exact asta: exterior delicat copt, interior umed și aproape curgător. Exact asta am făcut eu ieri, pentru a-l răsfăța pe iubitorul meu de ciocolată. Alex e mare fan al păjiturilor cu ciocolată, astfel că am pregătit special pentru el, acest desert. Și a ieșit perfect! Exact așa cum trebuie sa fie un moelleux. 

Ingrediente (forma 20 cm)

-4 oua

-200 g ciocolata neagra

-150 g unt

-150 g zahar pudra

-100 g faina de migdale

-40 g faina

 

Mai întâi se rupe ciocolata în bucăți  și se pune împreună cu untul într-un vas pe baie de aburi. Se amestecă  până când se topește ciocolata și untul. Puteti să le topiți și în cuptorul cu microunde. 

Se separa ouăle și se bat albușurile până când se formează o spumă fermă. 

Se adaugă gălbenușurile, zahărul pudră, făina de migdale, făina albă, ciocolata și untul topit.

Se amestecă cu mixerul la viteză maximă timp de un minut. Și asta e tot, foarte simplu și rapid. 

Se toarnă compoziția ciocolătoasă în forma de tort tapetată cu hârtie de copt și se coace prăjitura în cuptorul preîncălzit la 180C,  timp de 25 minute. (Dacă vreți să fie mai puțin curgătoare, mai coaceți-o 3 - 5 minute, dar va semăna mai mult cu un brownie, nu cu un moelleux.) Va arăta ca aceasta de aici. Apoi se lasă să se răcească 15 minute, după  care se scoate inelul detașabil și se mai lasă prăjitura minim 45 minute să se răcească.

Se poate servi simplă, pudrată cu zahăr, sau cu sos de fructe de pădure, cu o cupă de înghețată sau sos caramel. (Ca să fie o adevărată bombă calorică. 😀)

 

Floare cu gem

 

Această floare este de fapt un fel de cozonac cu o față mai frumoasă. De floare. La fel ca această floare cu nutella. Doar că de această dată am folosit gem si niște alune măcinate, care mi-au rămas de la un alt cozonac. 

 

Ingrediente:

-500 g faina

-100 g zahar

-1 plic zahar vanilat

-coaja rasa de la oportocala

-3 linguri ulei

-50 g unt

-3 galbenusuri

-200 ml lapte

-7 g drojdie uscata (1 plic)

-un praf de sare 

+

-250 g gem (de afine am pus eu)

-optional, 4 linguri alune sau nuci maruntite 

 

In cuva masinii de paine se pun ingredientele exact in ordinea enumerata de mine. Mai intai laptele caldut, untul topit, uleiul, galbenusurile, zaharul, sarea, zaharul vanilat, coaja de portocala, faina si in final drojdia. Se seteaza masina pe programul de framantare si crestere (la masina mea e programul 8) si lasam masina sa-si faca treaba. La finalul programului, aluatul meu e perfect. :)

Pentru a va fi mai usor sa intelegeti cum se face acest cozonac floare, am facut poze cu etapele, Sper sa va ajute.

 

In prima faza, aluatul se imparte in 3 parti egale.
 

Se pune hartie de copt in tava de la aragaz. Se intinde prima bila de aluat intr-o foaie rotunda cu diametru de 24 cm. Eu m-am folosit de o forma de tort cu diametru 24 cm. Daca doriti sa aveti un cerc perfect, puteti decupa aluatul. Eu l-am lasat asa cum am reusit sa-l intind. Se unge prima foaie cu jumatate din cantitatea de gem, se presara peste gem 2 linguri alune maruntite se intinde a doua foaie si se pune peste prima unsa, se unge si a doua foaie, se presara restul de alune, apoi se pune a treia foaie.

Pe mijloc se pune un pahar si se imparte cercul in 4 parti egale, taind cu un cutit ascutit de la pahar spre exteriorul cercului.

Taiem fiecare din cele 4 parti in doua si obtinem 8 petale.

Fiecare din cele 8 petale le taiem in doua si in final vom obtine 16 petale. Prindem cu ambele maini cate o petala pe care o rasucim de doua ori, apoi o lipim la capat. 

Ungem floarea noastra cu galbenus de ou si mai lasam aproximativ 20 minute sa creasca. Optional, se pot presara fulgi de migdale.
 

Coacem cozonacul in cuptorul preincalzit la 180C, caldura sus-jos fara ventilatie, timp de 25minute.  Atentie, acest tip de cozonac nu necesita un timp de coacere la fel de lung ca si un cozonac clasic!

Dupa ce se raceste, se pudreaza cu zahar vanilat. 

Lokma - gogosi turcesti insiropate

 

 

 

Cred ca bucataria turceasca e una din cele mai savuroase din lume. Turcii reusesc sa creeze adevarate delicii din ingrediente simple, banale, ieftine. Desi nu am ajuns inca in Turcia, am avut placerea sa gust deliciile lor in Bulgaria, doi ani la rand, la acelasi hotel unde bucatarul sef era un turc. Si desigur, dupa ce am venit acasa din vacanta, am incercat aceste gogosi dar si alte retete din bucataria turceasca. Toate, dar absolut toate sunt delicioase. 

Aceste delicii, pe langa ca se fac doar din faina, apa, drojdie, sunt vegane/de post. Nu contin oua, lapte, unt. Incredibil, nu-i asa?

 

Ingrediente sirop:

• -250 g zahar
• - 250 ml apa
• - zeama de la 1 lamaie

Ingrediente gogosi:

•  -500 g faina
• -10 g drojdie uscata
•  -2 linguri zahar
•  -500 ml apa calduta
• -putina sare
•  

Pentru aluat, se pune apa calduta intr-un bol. Se adauga drojdia uscata si zaharul si se amesteca si se lasa 3-5 minute, apoi se adauga faina si sarea. Se amesteca bine pana la omogenizare. Va rezulta o compozitie moale, avand in vedere cantitatea mare de apa. Se acopera bolul cu folie alimentara si se lasa aluatul la dospit timp de o ora si jumatate. 

Intre timp se pregateste siropul.

Se pun intr-un vas, apa, zaharul si zeama de la o lamaie. Se fierbe siropul, amestecand din cand in cand, aproximativ 10 minute.

Dupa ce aluatul a crescut suficient, se incinge uleiul intr-o tigaie antiaderenta. Trebuie sa fie o cantitate suficienta de ulei, astfel incat gogosile sa pluteasca si sa se rumeneasca frumos. Uleiul trebuie incins, dar focul sa fie mic, astfel incat gogosile sa se coaca unifor, sa nu se arda la suprafata si in interior sa ramana crude. Daca uleiul e bine incins, gogosile se vor praji uniform si nu se vor imbiba cu ulei. 

Partea distractiva abia acum vine, cand ne apucam de prajit. 

Aluatul e foarte moale si lipicios. Langa bolul in care avem aluatul, pregatim un bol mai mic in care punem putin ulei si o lingurita cu maner mai lung. Strangem in pumbul stang aluatul si cu lingurita luam o biluta de aluat si o punem in uleiul incins. (Nu stiu daca poza e destul de relevanta pentru a putea intelege procedeul.)  Aici ar fi bine sa aveti un ajutor. 😀

 Punem in uleiul incins atatea gogosele cate incap astfel incat sa se prajeasca uniform. Scoatem gogosile cu o paleta si le punem in sirop. Le insiropam bine, apoi le punem pe un platou. Presaram peste gogosele fistic maruntit sau fulgi de cocos. Sunt periculos de bune. 😀