PEKING DUCK, CELEBRA RATA CHINEZEASCA RUMENITA LA CUPTOR

Dupa atata amar de iarna si munti de zapada peste blog, iata ca a venit si vremea iesitului din hibernare acum, o data cu ghiocelu'. Si pentru ca un asemenea moment merita sarbatorit cu un post pe masura, m-am decis sa pun tastele la treaba si sa va povestesc in fine indelung amanata reteta de Peking duck, mai ales ca tot am intrat in anul nou chinezesc de curand.

Peking duck, adica rata a la Beijing, este probabil cel mai spectaculos mod de preparare a ratei si, ca orice lucru spectaculos, presupune un efort pe masura. Practic, rata Peking este o rata botezata cu o glazura speciala, apoi lasata la uscat pana ce pielea aproape se transforma in pergament, dupa care este rumenita la cuptorul traditional cu foc deschis de lemne aromate, pana ce pielea capata un luciu specific si o culoare de rosie intensa, undeva intre lemnul de cires si cel de mahon lacuit (mie unul imi place sa spun ca rata Peking arata ca o vioara bine lustruita :)).

Deoarece procesul traditional de preparare este extrem de laborios si indelungat, rata Peking trebuie comandata cu o zi inainte, asta daca nu aveti drum pe la Beijing, unde exista niste restaurante fabuloase, vechi de cateva sute de ani, care servesc exclusiv acest preparat minunat.

Desigur, ca orice lucru bun, acest preparat a generat o serie intreaga de versiuni care sa-l faca mai accesibil, atat ca pret cat si ca durata de preparare, cel mai relevant exemplu fiind ratele glazurate si rumenite ce atarna prin geamul restaurantelor chinezesti din toata Asia si din cartierele chinzesti din marile orase.

pseudo-Pekin duck intr-un food court din Singapore

CRISPY DUCK A LA DRAGONUL ROSU, METODA ULTRA RAPIDA

Acum ca m-am intors din vacanta si mi-am revenit (relativ) dupa jetlag, urmeaza sa recuperam din urma povestile cu care v-am ramas dator, dar deoarece acestea sunt in mare parte legate de calatorii (Zurich, Londra, Bali, etc), fie ele si preponderent culinare, m-am gandit ca inainte de a povesti despre chestii de peste mari si tari, n-ar strica o reteta rapida si incredibil de gustoasa, asa ca in cele ce urmeaza luati de va bucurati de o rata crocanta a la Dragonul Rosu, unde am ajuns sambata in cautare de kecap manis (sos de soia dulce, pentru retetele indoneziene ce vor urma) si m-am intors cu un portbagaj plin de multe alte chestii delicioase, despre care probabil ca o sa va povestesc intr-un post separat. :)

Asa dar, fara sa mai pierdem vremea cu introducerea, ca e primavara deja si poate vreti sa va plimbati prin parc in loc sa stati cu ochiul lipit de calculator, iata si cei patru pasi care va despart de cea mai delicioasa rata crocanta pe care ati mancat-o vreodata.

Pasul 1: 
- dati o fuga pana la Dragonul Rosu (atentie ca se inchide la 14:00, chinezii sunt matinali rau) si cumparati de la bacania chinezeasca (cea de la etajul 1 al pavilionului 1, cel cu geamuri, aflat in prima jumatate a complexului, pe dreapta, vizavi de complexul modern care se vede peste linia de tren) o punga de rata dezosata, pre-rumenita cu arome chinezesti si apoi congelata (48 lei punga de 650g, care contine doua jumatati dezosate de rata rumenita)

CONFIT DE RAȚĂ

De multe ori am avut ocazia sa discut cu diverse persoane care afirmau sus si tare ca nu le place rata, chestiune foarte greu de inteles pentru mine, deoarece eu unul consider ca rata are by far cea mai buna carne dintre toate pasarile, fiind absolut delicioasa in toate formele in care am mancat-o. Acest fapt ma face sa cred ca acele persoane pur si simplu n-au avut ocazia sa manace o carne de rata preparata cum trebuie, iar reteta de fata vine ca o solutie la aceasta problema.

Daca vreti, confitul de rata este un fel de duck for beginners, fiind in acelasi timp extrem de simplu de preparat (practic nu prea poti sa dai gres) cat si incredibil de delicios. Practic, aceasta forma de a prepara rata este probabil versiunea ei suprema, nirvana ratei daca vreti, putand provoca oricui o gusta pentru prima oara o epifanie culinara (vegetarienii se exclud, desi nu cred ca stiu ce pierd :))

Confitul ca metoda de gatit isi are radacinile in perioada premoderna, cand nu existau solutii de pastrare a mancarii la rece, asa ca majoritatea carnurilor se pastrau fie sarate si apoi uscate cu sau fara fum (vezi pastrama, jambonul, etc), fie marinate (vezi pestele), fie in untura, care actiona ca un strat protector impotriva bacteriilor, solidificandu-se pe langa carne si nepermitand acesteia sa intre in contact cu aerul pana in momentul consumului.

TAGINE DE RATA CU MIERE, CURMALE SI APA DE FLORI DE PORTOCAL

Prima mea intalnire cu tagine-ul s-a petrecut acum multi ani chiar in Maroc, intr-o piata linistita, dosita undeva intre zidurile rosii din Marrakech, unde colegul nostru francez de origini marocane ne-a dus sa ne arate cealalta fata a orasului, departe de balciul cu serpi, maimute si cersetori din Djemaa el Fna, dar si de luxul spoit din cartierul de hoteluri de 5 stele in care aveam noi cartierul general al conferintei regionale la care participam.

La vremea respectiva cunostintele mele despre bucataria marocana in general si despre tagine in special erau mai mult decat limitate, motiv pentru care am privit mai intai cu suspiciune vasele de lut care ne-au fost aduse la masa de niste localnici cu un look cam jerpelit, care nu transmiteau neaparat incredere. Fiind puternic indoctrinat cu ideea ca daca mananc pe strada o sa-mi para rau dupa, la inceput am ciugulit usor din tagine, dupa care, lovit de gustul genial, m-am infipt in el de n-au mai ramas decat oasele din saracul pui. Evident, n-am patit nimic de la mancarea respectiva, ci doua zile mai tarziu, culmea, de la salatele spalate cu apa de la robinet in hotelul de 5 stele, dar sa revenim la tagine si sa va povestesc putin despre ce este vorba.

Termenul tagine (sau tajine) se refera atat la vasul de lut (format din doua bucati, o baza rotunda, cu diametru variabil si destul de adanca si un capac conic, cu o umflatura in varf pe post de maner), cat si la mancarea preparata in acest vas. Gatitul in tagine este practic una dintre cele mai vechi metode de slow cooking din lume, mancarea gatita in acest fel (mai ales carnea) fiind coapta la foc lent pana devine incredibil de frageda. Un avantaj al vasului tagine este ca avand capacul acela conic, vaporii se ridica si se condenseaza in varf, dupa care lichidul se scurge inapoi in tava, pastrand astfel umezeala din mancare, care astfel nu se arde si ramane foarte suculenta.

PULPE DE RATA CU LEGUME LA CUPTOR

Cu scuzele de rigoare pentru pauza destul de lunga de la ultima reteta postata, vreau sa va propun acum o noua modalitate de a gati rata, foarte simpla si cu rezultate excelente. Este vorba despre pulpa de rata cu cinci arome si legume la cuptor, aceasta reteta avand un caracter asiatic destul de pronuntat, atat datorita mixului de condimente chinezesti "five spices" cat si datorita combinatiei de legume, in care gingerul si lemon grass-ul au un rol important.

Daca mai sunt inca printre voi persoane care sa nu creada ca rata este cea mai buna pasare din lume, atunci sper ca reteta asta va va convinge, mai ales ca nu implica eforturi prea mari si nici nu presupune investitia intr-o rata intreaga, ci doar in doua pulpe, care se gasesc ambalate individual la Metro (de unde pot fi procurate si celelalte ingrediente, mai putin mixul five spices, care se gaseste doar la magazinele chinezesti - eu mi-am luat de la celebrul magazin din Colentina, dar la o adica se poate prepara si in house, urmand indicatiile de aici).

Aceasta reteta este inspirata de The Amateur Gourmet, un blog culinar foarte cool, pe care l-am descoperit din intamplare, ca urmare a unui articol excelent despre experienta culinara la celebrul restaurant El Bulli, si pe care vi-l recomand calduros (blogul, nu restaurantul, ca inca n-am ajuns pe acolo :)).

Inainte sa trecem la treaba, vreau doar sa va atrag atentia ca desi foarte simpla, aceasta reteta necesita un timp destul de indelungat de pregatire, timp necesar pentru rumenirea corespunzatoare a ratei la cuptor. Partea proasta e ca trebuie sa va planificati bine timpul, daca vreti ca masa sa se intample la o anumita ora. Partea buna este ca dupa ce ati bagat rata la cuptor, puteti sa puneti alarma la 2 ore (unele cuptoare au si timer, dar eu folosesc cu succes alarma de la telefon) si sa va ocupati de alte chestii mai placute omului, cum ar fi golitul unor sticle de proseco sau cava cu prietenii.

Ingrediente (pentru 4-6 portii)

- 2 pulpe de rata (congelate sau proaspete; nota: daca puteti, cautati doua pulpe stangi sau doua pulpe drepte, ca sa se aseze frumos in vas, precum yin si yang :)))
- 3 fire de lemon grass (din cate stiu eu, se gaseste exclusiv la Metro, la sectiunea de legume)
- 10 cm de ginger (ghimbir) proaspat
- 1-2 morcovi
- 2 cepe medii (sau 3 shalote)
- 2-3 tulpini de telina
- ceapa verde (sau chives), coriandru, busuioc (optional, pentru garnisire la final)
- mix "five spices"
- sare de mare
- sos de soia
- ulei (eu am folosit ulei de susan, luat de la acelasi magazin chinezesc, dar puteti folosi cu incredere si ulei de masline sau chiar de floarea soarelui)
- 250g de orez (eu am folosit orez jasmine Scotti, care se fierbe direct in pungulita)

Preparare (2 ore + 10 min de pregatire)
- preincalziti cuptorul la cca 180C (temperatura medie spre mare, daca nu aveti gradatii la cuptorul de la aragaz)
- curatati legumele si taiati-le marunt, asezati-le intr-un vas termorezistent (sau intr-o cratita mai mica) si stropiti-le usor cu ulei (nu exagerati, deoarece rata va contribui si ea din plin cu grasime)

- frecati bine pulpele de rata cu sare de mare si apoi (generos) cu mixul "five spices" (eu am folosit 1 lingura de mix pt fiecare pulpa) si asezati-le in vas, peste legume, cu pielea in sus (a se observa ca pulpele mele s-au nimerit sa fie de pe ambele parti ale ratei, deci nema yin + yang, dar macar a iesit o inimioara :))))

- introduceti vasul la cuptor si lasati-l doua ore (cu un sfert de ora inainte de finalul acestei perioade puteti pune si orezul la fiert)

- dupa 2 ore, scoateti vasul din cuptor si lasati-l putin sa se raceasca (ar trebui sa arate cam ca in poza de mai jos)

- curatati pulpele de piele (pe care probabil ca o veti manca pe loc, la cat de bine va arata si la ce gust genial va avea) si apoi desprindeti carnea de pe oase cu doua furculite

- adaugati carnea peste legume si amestecati bine

- dupa gust, tot acum mai puteti adauga 1-2 lingurite de sos de soia, ceapa verde (sau chives), coriandru sau busuioc, toate tocate marunt (eu am pus doar sos de soia, ca n-am avut verdeturi proaspete)
- mai puteti adauga si 2-3 cm de ginger proaspat, curatat si tocat cat de marunt puteti, dar atentie ca gingerul este foarte aromat si in plus va da senzatia de iuteala (chiar daca acest fel nu foloseste ardei iute), asa ca daca preferati un gust mai delicat, sariti peste acest pas.
- serviti cu orez fiert (sau cu paste din orez), langa un vin alb demisec sau un proseco bine racit

Enjoy!

IDEE PENTRU MASA DE CRACIUN: CRISPY DUCK CU 5 AROME SI SOS CARAMEL DE CABERNET SI CIRESE NEGRE

Asa cum va spuneam acum ceva vreme pe Facebook, prin amabilitatea prietenului Copolovici (caruia ii multumesc din nou pe aceasta cale) am intrat in posesia a doua rate intregi, culese de el de la un loc de taina din Obor, unde se pare ca in fiecare joi se strang ratele fara adapost, frumos transate si impachetate in plastic mulat, in asteptare de congelatoare primitoare prin casele oamenilor.

Sincer, deoarece nu mai gatisem rata intreaga pana acum, am stat putin in cumpana inainte sa ma apuc si am studiat intens diverse retete, dintre care cea mai atractiva mi s-a parut cea de Peking duck, insa datorita complexitatii (dureaza vreo 2 zile, implica vreo 3-4 proceduri, inclusiv uscarea cu un ventilator timp de cateva ore, etc, etc), am lasat-o pe alta data, poate pentru perioada de vacanta care urmeaza, cand o sa am timp mai mult.

Urmatoarea reteta de pe lista s-a nimerit sa fie chiar reteta de crispy duck a lui Jamie Oliver, care are o legatura de rudenie cu reteta de Peking duck (nu, nu este the original, chiar daca Jamie o numeste asa), dar care este mult mai human friendly din punct de vedere al complexitatii. Si pentru ca am citit multe retete si sugestii, unele diametral opuse, am decis sa adaptez putin reteta lui Jamie asa cum mi s-a parut mie ca ar fi ok, pastrand insa ideea de baza.

Mai trebuie mentionat ca aceasta reteta este foarte potrivita pentru masa de Craciun, deoarece aromele chinezesti (scortisoara, anason, cuisoare, ginger, etc) combinate cu sosul caramel si cu mirosul de portocale duc la un rezultat cat se poate de Christmasy (not to mention ca se face foarte usor, pentru ca desi poate parea o reteta laborioasa, practic dupa cele 10 min de pregatire initiale, nu mai aveti altceva de facut decat sa va uitati la rata cum se rumeneste si s-o mai intoarceti din cand in cand).

Inainte de a incepe, vreau sa va impartasesc secretul ratei perfecte, valabil in majoritatea retetelor de roasted duck, si anume procesul de coacere lenta, la temperatura medie, care sa permita grasimii sa se topeasca si sa se scurga, lasand carnea suculenta si frageda iar pielea crocanta si delicioasa.

Ingrediente (pentru 4 pers)

• 1 rata intreaga de 2 kg
• 4 linguri de sare
• 2 linguri de amestec de sare cu piper Sichuan (de la magazinul chinezesc din Colentina)
• 4-5 linguri de amestec five-spices (idem)
• 10 cm de ginger fresh (curatat si taiat bucatele de cca 3-4cm - optional)
• 1 portocala (taiata in sferturi, cu tot cu coaja)

Ingrediente pentru sos 
(acesta e optional, dar personal sunt mare fan al sosului dulce pentru rata, because they are a match made in heaven)

• 150 ml de vin rosu (eu am fosit un cabernet chinezesc pe care l-am luat de curiozitate de la Metro, ca mi s-a parut potrivit pe concept :))
• 4 linguri de sos de soia
• 4 linguri de otet balsamic
• 4 linguri de miere
• 2 linguri de dulceata de cirese negre
• 50g de unt (un sfert de pachet)

Preparare (3 ore + 10 min de pregatire)

• dezghetati complet rata (lasati-o peste noapte intr-un castron in bucatarie, sau mai rapid, in chiuveta sub jet de apa rece sau in baie de apa calda pt cateva ore)
• uscati-o bine cu un prosop de bucatarie (nu va sfatuiesc sa folositi servete de hartie pt ca se vor lipi de rata), inclusiv in interior (cu cat e mai uscata cu atat va fi mai crispy)
• curatati excesul de grasime din interor si de la extremitati (taiati inclusiv glanda uleioasa de la coada, adica acea excrescenta triunghiulara de cca 4-5 cm)
• cu un varf de cutit ascutit intepati din 2 in 2 cm zonele cele mai grase (mai ales pieptul si locul unde se unesc pulpele cu corpul, pentru a permite grasimii topite sa se scurga); atentie sa perforati doar pielea si grasimea, nu si carnea
• frecati bine rata (si la exterior, si la interior) cu sare (ajuta pielea sa devina mai crispy), apoi cu sare aromata cu piper de Sichuan si cu mixul five-spices
• introduceti in cavitate bucatile de ginger si cele de portocala (Jamie recomanda sa se lase cavitatea goala, dar asta poate duce la uscarea carnii, deoarece aerul fierbinte ajunge in interior, asa ca eu am ales sa umplu rata) si asezati rata pe o tava cu grill, in care turnati 1 cana de apa fiarta (sa nu sara grasimea scursa inapoi din tava pe rata)
• introduceti rata (cu pieptul in sus) la cuptorul incalzit in prealabil la 220C (aproape de maxim), lasati-o cca 15 min si apoi reduceti temperatura la cca 180C (un sfert de tura inapoi)
• lasati rata la cuptor pt cca 2 ore si jumatate, intorcand-o din 30 in 30 de min ca sa se usuce bine pielea pe ambele parti (mai completati cu apa daca s-a evaporat cea din tava)
• la final, rata ar trebui sa aiba pielea rumenita si crocanta, cu grasimea topita aproape integral si cu carnea care se desprinde foarte usor de pe oase (dupa cum vedeti in poza de mai jos)

• lasati rata sa se odihneasca cca 20 de min intr-un bol mare, asezata cu capul in jos (sprijiniti-o cu niste castronase mici, ca sa stea) si acoperita cu folie de aluminiu
• in acest timp preparati sosul, adaugand intr-o craticioara toate ingredientele (mai putin untul) amestecand la foc potrivit pana ce mierea se dizolva si sosul incepe sa scada (cca 10 min), capatand o consistenta de caramel, moment in care adaugati untul, amestecati pana se dizolva si luati de pe foc sa se raceasca putin

• dupa ce rata s-a odihnit, transati-o pe un platou (o sa vedeti ca treaba asta e mai simpla decat pare, deoarece carnea cade pur si simplu de pe oase), pastrand intregi copanelele si aripile (care ar trebui sa se desprinda simplu la o tragere usoara)

• serviti rata cu sosul caramel si eventual cu clatite sau orez (noi am mers pe varianta simpla, care a fost absolut geniala)

Enjoy!

PIEPT DE GASCA CU DULCEATA DE TRANDAFIRI SI MANGE-TOUT LA GRATAR

Ca sa lamurim lucrurile inca de la inceput, aceasta reteta trebuia sa fie cu piept de rata, nu de gasca, dar deoarece acestea sunt foarte similare si in plus mai sunt si asezate alaturat in galantar la Metro, am ajuns acasa by chance cu doua bucati de piept de gasca in loc de piept de rata. Singura diferenta notabila este ca pieptul de gasca iese o idee mai uscat decat cel de rata dupa ce este gatit, dar diferenta este atat de mica incat poate trece neobservata daca nu te uiti pe eticheta.

Aceasta reteta este foarte simplu de preparat, fiind practic foarte greu de ratat chiar si de catre cineva care n-a gatit niciodata mai mult de o omleta. Pieptul de rata (sau de gasca) merge perfect si cu piure de cartofi cu lapte, dres cu putin unt frecat cu usturoi si ceapa verde, dar de data asta am mers pe o varianta de side dish mai light, deoarece aveam in frigider o casoleta de mange-tout (pastai verzi, plate, dintr-un sortiment de mazare numit snow pea, de la Metro). Dulceata adaugata la final este optionala, desi eu o recomand calduros, deoarece combinatia de rata sau de gasca prajita cu dulceata (sau sos dulce) "deschide" incredibl aromele din carne si ii completeaza perfect gustul.

Ingrediente (pentru 4 persoane)

• 2 bucati de piept de gasca (sau de rata), spalate si apoi uscate cu un prosop de bucatarie (ca orice carne, ideal este sa o scoateti din frigider cu 15-20 de min inainte de a o prepara, pentru a ajunge la temperatura camerei)
• 1 casoleta de mange-tout proaspete (spalate si apoi scurse de apa intr-o strecuratoare)
• sare si piper (preferabil proaspat rasnite)
• dulceata de trandafiri (de la Mega Image; merge si dulceata de nuci verzi sau de smochine, sau cea din coaja de portocala)
• ulei de masline

Preparare (15 min + 3 min de pregatire + 10 min de "odihna")

• asezati pieptii cu pielea in sus, crestati in diagonala din 2 in 2 cm in ambele sensuri (doar pielea si grasimea, fara sa crestati si carnea), si apoi condimentati bine cu sare si piper
• incingeti o tigaie cu fund gros la foc mare si asezati pieptii cu pielea in jos, fara sa ungeti tigaia cu ulei sau alta grasime; lasati 7 min pe partea cu pielea (dupa 4-5 min scoateti cu o lingura excesul de grasime topita din tigaie) si apoi intoarceti pe partea cealata si lasati pentru inca 4 min (deoarece iese mult fum si miros de prajeala, va sfatuiesc sa deschideti geamurile si sa acoperiti tigaia cu un capac)

• scoateti pieptii din tigaie si lasati-i sa se odihneasca cca 10 min intr-o casoleta cu capac (sau intr-un castron acoperit cu folie de aluminiu); acest pas este foarte important pentru a obtine o friptura foarte frageda si suculenta, deoarece permite fibrelor sa se relaxeze si sa resoarba sucurile care se expandeaza din cauza caldurii si tind sa iasa catre suprafata.

• intre timp, incingeti bine o tigaie tip grill (de la Ikea) si asezati pastaile una langa alta (cate incap, probabil ca va trebui sa le gatiti in 2-3 ture); dupa 4-5 min, cand acestea incep sa se coaca pe partea dinspre gratar, intoarceti-le cu o spatula si stropiti-le putin cu niste ulei de masline (acum se va mai adauga ceva fum la cel de la gasca) si mai lasati-le inca 2-3 min, dupa care scoateti-le intr-un vas cu capac, sa ramana calde; inainte de a le servi, presarati peste ele niste sare grunjoasa (sau sare de mare rasnita) si un strop de otet balsamic, si apoi scuturati-le bine cat sa se condimenteze toate pastaile.

• asezati pastaile de mange-tout pe farfurie, adaugati apoi pieptul taiat felii de cca 1 cm si adaugati (daca doriti) o lingurita de dulceata.

Enjoy!

RATA CU SOS DE PORTOCALE

Dupa parerea mea, rata are probabil cea mai gustoasa carne dintre toate pasarile, si asta din cauza ca are un strat de grasime foarte generos, care se topeste si apoi se caramelizeaza in timpul prepararii, acest proces ducand la o minunatie de gust dulce si aromat, cum numai grasimea prajita poate avea. Evident, ma refer la metoda de preparare in tigaie, aceasta fiind by far cea mai simpla dintre multele metode de a gati rata.

Daca pana acum am gatit mereu rata mergand pe varianta rapida, trasa la tigaie si apoi servita cu piure de cartofi (o reteta simpla dar absolut delicioasa si foarte usor de preparat), de data asta am incercat sa vad daca-mi iese si o varianta mai fancy, si anume rata cu sos de portocale. Sincer, intotdeauna m-a fascinat aceasta reteta, fara insa sa ii dau prea multa atentie, considerand-o destul de greu de realizat. Evident, dupa ce m-am documentat putin, am ajuns la concluzia ca rata cu sos de portocale nu e deloc greu de preparat, ci doar doar necesita un timp putin mai lung de pregatire.

In esenta, rata cu sos portocale este aceeasi reteta de rata trasa la tigaie, dar care se amesteca la final cu reductia de portocale, aceasta reductie (care se traduce printr-un sos cu o consistenta gelatinoasa, siropoasa) fiind si motivul pentru care timpul de pregatire este mai lung.

Modul de preparare l-am gasit sub forma de tutorial video aici, insa prima incercare n-a fost tocmai reusita, deoarece timpii dati de ei pentru prajirea ratei sunt exagerat de lungi, fapt care mi s-a parut suspect la inceput, dar am decis sa merg pe mana lor chiar daca experienta mea imi spunea ca nu e bine ce fac. Evident, rezultatul a fost o chestie intunecoasa pe care am numit-o afectuos "charred duck with deep brown orange caramel" (asta ca sa nu-i spun "rata arsa cu sos afumat si lipit de tigaie" :)), dupa care am mancat-o integral impreuna cu the lovely wife, care m-a sustinut moral si si-a terminat regulamentar portia fara prea multe comentarii (rezultatul a fost totusi comestibil, desi departe de ce trebuia sa iasa). Ce-i drept, tutorialul cu pricina nu spune mai nimic de timpul necesar pentru reducerea sosului la consistenta respectiva, motiv pentru care eu l-am lasat putin nesupravegheat cat sa raspund la un mail, asa ca vina pentru lipirea de tigaie mi-o asum si eu partial.

In fine, la a doua incercare, dupa ce am facut eye contact permanent cu sosul pana s-a ingrosat si dupa ce am ajustat timpi de prajire a ratei conform retetei care m-a consacrat (7 min pe partea cu pielea + 3 min pe partea cealalta = lovely duck, golden brown and crispy on the outside and pink, tender and juicy on the inside), mi-a iesit la drum de seara celebra rata cu portocale, ceea ce va doresc si voua, cat de repede si cat mai des, deoarece este absolut delicioasa.

Ingrediente (pentru 2-4 persoane, se gasesc la Metro sau la Carrefour)

• 2 bucati de piept de rata (congelat sau proaspat)
• 4-5 portocale (in functie de marime; se foloseste coaja doar de la 2 portocale, curatata subtire, si sucul de la toate 4 sau 5)
• 175 ml de vin alb (cam un pahar de vin plin)
• 175 ml de stock de pui (supa clara de pui, care se obtine fierband diverse leftovers de pui - se poate face si doar din oase, fara carne - cu ceapa, morcov si telina, strecurata si racita; ideal e sa faceti mai multa, ca se pastreaza bine in frigider si se poate folosi la diverse retete - mie mi-a ramas de la tom kha gai, de exemplu)
• 6 linguri de sos de soia
• 2 linguri de vin de porto (merge si martini rosu sau chiar si visinata)
• 3 linguri de zahar (brun sau normal)
• 1 baton de scortisoara, rupt in bucatele mai mici
• sare si piper

Preparare (75 min + 10 min de pregatire)

• dezghetati pieptul de rata (daca e congelat), uscati-l cu servetele de hartie, apoi condimentati-l generos cu sare si piper pe ambele parti si lasati-l pe o farfurie sa ajunga la temperatura camerei cat timp gatiti sosul
• intr-o tigaie medie (de preferinta mai adanca) turnati sucul de portocale, vinul, stockul de pui, zaharul si adaugati coaja de portocala si scortisoara

• puneti tigaia la foc mic si amestecati permanent pana cand compozitia scade si ajunge la o consistenta gelatinoasa, ca o dulceata putin mai fluida (acest proces dureaza cam 1 ora, asa ca inarmati-va cu rabdare si cu un pahar, doua de vin ca sa treaca timpul mai usor; aveti grija sa nu lasati tigaia nesupravegheata, deoarece se poate arde rapid daca nu amestecati constant sau daca dati focul prea tare)
• cand sosul de portocale ajunge la consistenta dorita, luati tigaia de pe foc si lasati-l sa se raceasca, timp in care va ocupati de rata

• luati o tigaie adanca (de preferinta teflonata si cu capac) si puneti-o pe aragaz la foc mediu, fara ulei
• cand tigaia este incinsa bine (cam dupa 1-2 min), puneti pieptul de rata cu pielea in jos si lasati-l sa se prajeasca 7 min in grasimea proprie (cam dupa 4-5 min scoateti cu o lingura excesul de grasime topita din tigaie; atentie, rata scoate destul de mult fum, chiar si cu capacul pus, asa ca ar fi bine sa deschideti geamurile daca nu aveti o hota serioasa)

• dupa 7 min intoarceti pieptul pe partea cealalta si mai lasati inca 3 min, dupa care stingeti focul, scoateti cu o lingura toata grasimea stransa in tigaie, adaugati sosul de soia si vinul de porto, acoperiti tigaia cu capacul si lasati rata sa se odihneasca putin (din cand in cand mai luati cu o lingura sos din tigaie si turnati peste piept, ca sa se aromatizeze si partea cu pielea)

• dupa cca 10 min, scoateti pieptul de rata din tigaie, taiati-l in diagonala in 4 bucati groase si apoi adaugati-l in cealalta tigaie, peste sosul de portocale

• puneti tigaia cu sosul si rata sa se incalzeasca la foc mic inca 2-3 min, punand cu o lingura sos peste bucatile de rata si amestecand putin pana sosul devine din nou lichid, dupa care luati de pe foc si serviti imediat, simplu sau cu legume facute la aburi

Enjoy!