Bolo de Especiarias e Passas Douradas

O Rei da Quinzena do Colher de Tacho deste mês é o coentro. Quando vi que o tema seria o coentro desanimei um pouco, pois não é meu ingrediente favorito na cozinha. Mas admito que é bastante versátil, na medida que podemos utilizá-lo em pratos doces e salgados.

Aqui nos Estados Unidos temos a erva fresca, chamada de cilantro. Eu já provei, mas não gostei e não costumo utilizar em meus pratos. Temos ainda as sementes, chamadas de coriander seeds e o pó, ground coriander. Estes dois últimos eu aprecio e utilizo.



Como sou do doce, resolvi apresentar uma receita doce muito simples e despretensiosa que adaptei de uma receita do livro Cake, que ganhei a pouco tempo. A receita original tem uma quantidade maior do que eu gostaria de manteiga e açúcar, então simplifiquei um pouco, obtendo uma combinação mais light.

Nesta receita utiliza-se o coentro em pó e a pimenta vermelha em pó, ingredientes que normalmente não se utilizam em receitas doces. Estas especiarias, entre outras utilizadas, conferem um paladar agreste ao bolo. A pimenta dá um toque especial que é perfeitamente realçada pela calda de mel.



Ingredientes:
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de açúcar mascavo
1 colher sopa fermento em pó
3/4 colher chá de coentro em pó
3/4 colher chá de pimenta da jamaica em pó
1/2 colher chá de sal
1/2 colher chá de canela em pó
1/8 colher chá de pimenta vermelha em pó
1 colher chá de essência de baunilha
1 ovo batido
1/4 xícara de manteiga derretida
1 xícara de leite
1/2 xícara de passas douradas


Modo de Preparar:

Misturar todos os ingredientes secos, acrescentar os ingredientes molhados na ordem apresentada. Por fim, acrescentar as passas e misturar bem. Levar para assar em em forma untada e enfarinhada, em forno pré-aquecido a 190ºC (375ºF) por 30 minutos.


Calda:

1/4 xícara de mel
2 colheres sopa açúcar mascavo
1 colher sopa de manteiga

Modo de Preparar:

Colocar os ingredientes numa panelinha, mexer e deixar ferver. Aplicar sobre o bolo.


Notas:

• Fiz apenas metade da calda, pois não queria o bolo muito lavado na calda. A calda fica bem melada e firme.
  
• O bolo fica mais saboroso no segundo dia, depois que absorve a calda, que aparentemente some.

Delícia de Papaya e Romã

Este mês o mamão será o rei da vez no Colher de Tacho. Uma das frutas que mais aprecio. Quando eu morava no Brasil, sempre fazia parte do meu café da manhã, juntamente com o melão e o kiwi. Aqui nos EUA a sua oferta é muito pequena, o que o torna uma fruta cara. Ainda assim, de vez em quando, compro um e mato as saudades!

Sempre consumi o mamão ao natural, em sucos ou saladas de frutas. Para este evento cheguei até pensar numa receita salgada, mas cheguei a conclusão que prefiro purinho ou em sobremesas. Acho que é a melhor maneira de realçar a sua majestade.

Apesar da entrada do outono no hemisfério norte, o tempo por aqui, continua super quente e sobremesas frescas e leves são sempre uma boa pedida. Então, fiz a versão de uma receita que encontrei no Just Fruits Recipes que me pareceu deliciosa e simples, do jeitinho que eu gosto.

Ingredientes:

1 mamão papaya maduro
1 romã
1/2 xícara de heavy cream OU creme de leite
1/2 colher sopa de açúcar
1/2 colher chá de raspas de laranja

Modo de Preparar:

Descascar a romã e remover cuidadosamente as sementes. Colocar numa peneira, enxaguar e deixar secar sobre papel absorvente para remover o excesso de água. Reservar.

Cortar as pontas do mamão, cortar ao meio no sentido do comprimento, remover as sementes delicadamente e remover a casca com uma faca afiada. Colocar cada metade num prato de servir. Reservar.

Para o chantilly, bater na batedeira o heavy cream e o açúcar até ficar cremoso, adicionar as raspas de laranja e bater mais um pouco. Cuidado para não bater demais, a fim de evitar que vire manteiga.

Colocar o chantilly na cavidade do mamão e por cima as sementes de romã de forma decorativa. Servir.

Rendimento: 2 porções

Salada de Beterraba e Maçã

O evento do Colher de Tacho deste mês tem a beterraba como rainha. Apesar de não ser meu legume favorito, não quiz deixar de apresentar uma sugestão, mesmo que simples.

Quando eu era criança adorava comer beterraba para ver o arroz se tingir de rosa e até queria comer mais por isso. Sempre adorei as cores. Hoje, quando como beterraba, acabo me remetendo inevitavelmente àqueles tempos de inocência.

Sempre comi beterraba do mesmo jeito: Cozida e temperada com sal e vinagre branco. E o mais engraçado é que sempre vi todo mundo fazer a mesma coisa, ou seja, comer como salada. Parece pouco explorada pela maioria das pessoas.

Bem, eu me incluo entre a maioria, pois nunca me preocupei muito em explorá-la, até porque sou a única que come aqui em casa, de vez em quando.

Já ouvi falar da famosa sopa russa, mas confesso que não me apetece, apesar do visual atraente. Também sei que utilizam em bolos de chocolate para ressaltar a cor, mas nunca provei e fico com receio de fazer e não gostar.

Resumindo a ópera, acho que prefiro ficar no hall das saladas no que se refere à beterraba, pois são fáceis de fazer, leves e combinam com o verão.

Encontrei esta saladinha no Epicurius e resolvi experimentar para variar, pois adoro frutas e queijos em saladas e esta com certeza me conquistou!



Ingredientes:

2 colheres sopa de mel
2 colheres sopa de vinagre de maçã
2 colheres sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino
500 g de beterraba ou 2 latas de beterraba fatiadas
1 maçã Fuji
1/4 xícara de blue cheese
1-2 colheres chá de salsa picada

Blue Cheese

Modo de Preparar:

1) Fazer o molho: Misturar o mel, vinagre e o óleo. Temperar com sal e pimenta. Reservar.

2) Cozinhar a beterraba. Quando estiver macia, remover a casca e cortar em fatias. Se usar enlatada, enxaguar e drenar a beterraba.

3) Cortar a maçã em fatias.

4) Misturar a beterraba e a maçã com o molho, cobrindo bem. Por cima colocar o queijo e a salsa.



Notas:

• Eu prefiro a beterraba fresca, mas desta vez utilizei a em lata.
  
  
• Infelizmente não encontrei o blue cheese no supermercado, então, coloquei muzzarela cortada em cubos pequenos. Não é a mesma coisa, pois os dois queijos são completamente diferentes, mas queria que a minha salada não deixasse de ter o toque do queijo. E ficou muito gostoso também.
  
  
• Sugiro que a salada seja servida bem gelada, pois realça muito mais o paladar.
  

Pão de Macaxeira e Lingüiça

Ao me deparar com o novo desafio do Colher de Tacho me dei conta de que exploro muito pouco a macaxeira, quando existem uma série de receitas deliciosas para se aproveitar.

Na minha terra, no Rio Grande do Sul, no Brasil, chamamos macaxeira de aipim. E na minha casa, infelizmente, a minha mãe também sempre explorou muito pouco esta delícia tão brasileira. Em geral, sempre comíamos cozida ou frita e olhe lá. Ela cozinha muito bem, mas nunca foi de perder muito tempo na cozinha. Eu já me atrevo mais.

Levando-se em conta este quadro trágico-cômico, eu não tinha nenhuma receita especial na manga para este evento. Tive que pesquisar e encontrei diversas sugestões maravilhosas e muito fáceis de preparar.

Esta receita foi postada por Ildeu na Comunidade Culinária-Receitas (Orkut) e é da Margarina Doriana. A receita dá para dois pães, mas eu só fiz um, ou seja, fiz a metade da receita.

Resolvi optar por este pão, pois adoro pães feito em casa. Além do que, estou tentando desenvolver a minha habilidade para fazer pães. Sempre tive medo de não me sair bem, mas estou criando coragem e vencendo meu medo.


A macaxeira que se encontra aqui nos EUA é diferente da do Brasil. Ela vem da América Central e está longe de ser gostosa como a do Brasil, mas é a que temos a disposição aqui. Então, o jeito é encarar e fazer o melhor que se pode.

Foi a primeira vez que fiz esta receita e gostei muito da experiência. O sabor do pão em si é maravilhoso, nem precisaria do recheio. Mas a lingüiça dá um toque especial, realçando o sabor do pão. O look também fica muito bonito, já que ele é enrolado como se fosse um rocambole.

Fica então a minha simples, mas saborosa sugestão! Com uma xícara de café fresquinho não é preciso mais nada...


Ingredientes:

macaxeira ralada

Massa:

2 tabletes de 15g cada de fermento biológico (usei do biológico seco)*
2 colheres sopa de açúcar
1 xícara de água morna
100 g de margarina (usei manteiga)
2 ovos
1 colher chá de sal
200 g de macaxeira crua ralada no ralo fino
5 xícaras de farinha de trigo
1 ovo batido para pincelar
Manteiga para untar

lingüiça ralada

Recheio:

300 g de lingüiça calabresa moída (usei de peru defumado ralada)


Modo de Preparar:

Massa:

1) Untar duas formas de 10X28cm para Bolo Inglês e reservar.

2) Eu uma tigela misturar o fermento, o açúcar e a água morna até dissolver.

3) Juntar a margarina, os ovos, o sal, a macaxeira e misturar.

4) Adicionar, aos poucos, 4 1/2 xícaras da farinha, misturar e sovar a massa até ficar maleável e desprender das mãos. Dividir a massa em 2 partes.

5) Espalhar o restante da farinha sobre uma superfície lisa e abrir uma parte da massa com um rolo. Espalhar metade da lingüiça e enrolar como rocambole, prendendo bem as pontas.

6) Colocar na forma reservada, cubrir e deixar crescer até dobrar de volume, por cerca de 30 minutos. Repetir a operação com o restante da massa.

7) Pré-aquecer o forno em temperatura média (180ºC).

8) Pincelar a superfície dos pães com o ovo batido e levar ao forno por cerca de 40 minutos ou até dourar a superfície. Servir em seguida.


Nota:

Quando for substituir o fermento biológico fresco pelo fermento biológico seco, dividir por 3 a quantidade usada de fermento biológico fresco:

30 g fermento fresco : 3 = 10 g fermento seco

Como fiz a metade da receita, deveria, então, utilizar 5g de fermento biológico seco. Como aqui nos EUA cada pacotinho tem 7 g, utilizei um inteiro, ultrapassei 2 g.

Rocambole de Morango

Esta é minha primeira participação no Rei da Quinzena do Colher de Tacho. Fiquei super feliz ao ver que o morango, minha fruta favorita, foi escolhido desta vez. Muito apropriado, já que estamos na estação dos morangos e temos ao nosso dispor tantas receitas deliciosas.

Eu sempre tive o hábito de comer morangos ao natural, no máximo com um chantilly ou creme de leite por cima. Mas agora tenho tido o interesse de pesquisar outras formas criativas de utilizá-lo.


Eu sempre quiz fazer rocambole, mas sempre tive medo porque achava que não iria acertar. Resolvi encarar e tentar. Fiz e foi uma das experiências mais agradáveis que já tive na cozinha!

Tudo deu certo: Desde a escolha da receita para a massa e recheio, até a confecção e degustação, a melhor parte. A massa ficou fofissíma e o recheio um deleite. Fiz questão de fugir um pouco do esquema tradicional de se utilizar geléia como recheio e não me arrependi.

Para a massa utilizei a sugestão do livro Receitas Práticas com Morango de Cyanéa T. de Freitas da Editora Melhoramentos, que ganhei de presente da minha mãe há algum tempo. Para o receheio usei uma sugestão da revista americana Woman's Day.

Como somos só duas pessoas em casa o rocambole só durou dois dias e no segundo dia estava ainda mais gostoso e úmido. Mal acabou e meu marido já queria que eu fizesse outro. Em seguida terei que repetir a dose!

Ingredientes:

Massa:

6 ovos separados
6 colheres sopa de açúcar
6 colheres sopa de farinha de trigo peneiradas
1 pitada de sal (adicionei por conta às claras)
Açúcar de confeiteiro para polvilhar


Modo de Preparar:
1) Pre-aquecer o forno a 180ºC (350ºF).

2) Bater as claras em neve com uma 1 pitada de sal. Reservar.

3) Bater as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa e esbranquiçada. Adicionar as claras em neve, misturando delicadamente.

4) Adicionar a farinha de trigo, misturando delicadamente sem bater.

5) Colocar a massa numa assadeira retangular de 25 X 35 cm (usei uma de 44 X 28,4 cm) bem untada com manteiga e forrada com papel vegetal também untado com manteiga.

6) Levar para assar até que a massa fique levemente dourada (para mim levou 12 minutos).

7) Retirar o massa do forno e desenformar sobre um pano de pratos polvilhado com açúcar. Remover delicadamente o papel vegetal. Espalhar uniformemente o recheio sobre a massa, deixando uma pequena borda de cada lado. Enrolar a massa firme e delicadamente com a ajuda do próprio pano de pratos. Deixar a extremidade voltada para baixo. Aparar com uma faca as extremidades do rocambole. Colocar o rocambole num prato de serviço e polvilhar com açúcar de confeiteiro. Manter refrigerado.

Recheio de Morango:

Ingredientes:

1 xícara de heavy whipping cream OU creme de leite sem soro
1/4 xícara (4 colheres sopa) de açúcar
180 g de morangos frescos, sendo a metade picado grosseiramente


Modo de Preparar:

Bater na batedeira, em velocidade alta, o creme, o açúcar e os morangos inteiros até formar um creme. Fora da batedeira, acrescentar o restante dos morangos e misturar sem bater. Utilizar.

Notas:

• Passei as gemas por uma peneira para evitar um cheiro forte de ovos na massa.
• O morango pode ser substituído por outras frutas a gosto.
  
• Refrigerei o rocambole um pouco antes de ser servido para assentar o receheio.
• O rocambole depois de pronto pode ser colocado dentro de um cano plástico, limpo e apenas utilizado para este fim, a fim de que fique perfeitamente redondo na hora de ser servido. Esta é uma dica da querida Nana do Manga com Pimenta.