Csalános-juhtúrós tészta

 

A  spenótos tészta mintájára készült ez a tészta, és ne legyenek fenntartásaink, tényleg nagyon finom.

Hozzávalók 2 személyre:

25 dkg tészta

3-4 marék csalánlevél

20 dkg juhtúró

1 gerezd fokhagyma

olívaolaj

só

A csalánleveleket leöblítjük, kisebb darabokra tépkedjük.

1 evőkanál olívaolajat felforrósítunk és a reszelt fokhagymát megfuttatjuk rajta.

Rádobjuk a csalánt, pici vizet öntünk alá, sózzuk és pár perc alatt megpároljuk.

A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, majd összeforgatjuk a csalánnal és juhtúróval.

Almás mákos rétes

Hozzávalók 2 rúdhoz

6 db készen kapható réteslap

40 dkg őrölt mák
1,2 dl tej
1,3 dl víz
25 dkg cukor
2 alma
1 citrom reszelt héja

A kenéshez
olaj

A töltelékhez a tejet és a vizet a cukorral felforraljuk, majd levesszük a tűzről és belekeverjük a mákot. Ha langyosra hűlt, belereszeljük a meghámozott almákat és a citromhéjat.
3 réteslapot egymásra helyezünk úgy, hogy minden egyes lapot vékonyan megkenünk olajjal. Ráterítjük a töltelék felét és felcsavarjuk. Ezt a műveletet megismételjük a másik rúd esetében is, majd mindkettőt olajjal vékonyan kikent tepsibe rakjuk.
A rudak tetejét is megkenjük olajjal és 240 fokos sütőben megsütjük őket.
Porcukorral meghintve kínáljuk.

Kínai tészta

Ha gyorsan szeretnénk összedobni valami könnyű és finom ebédet vagy vacsorát, ezt a, nagyjából 20 perc alatt elkészülő tésztát tudom javasolni.


Hozzávalók 4 személyre

50 dkg spagetti (nálam durum)

3 evőkanál olaj
2 közepes sárgarépa
20 dkg borsó
20 dkg gomba
1 vöröshagyma
2 káposztalevél
2-3 evőkanál szójaszósz
só

A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük.
Amíg fő a tészta, a vékony szeletekre vágott gombát, sárgarépát, hagymát, az apróra tépkedett káposztalevelet és a borsót a felforrósított olajra dobjuk. Sózzuk és 10-15 percet pároljuk.
Hozzáadjuk a szójaszószt, rászedjük a kifőtt tésztát és közepes lángon jól összeforgatjuk az egészet.
A sózásnál vegyük figyelembe a szójaszósz sótartalmát!

Gyors kakaós csiga kelesztés nélkül

Sütéssel együtt sem vesz igénybe egy óránál többet ez az élesztő nélkül készült kakaós csiga.


Hozzávalók 18 darabhoz


A tésztához
25 dkg túró
25 dkg liszt
1 evőkanál cukor
80 ml tej
40 ml olaj
6 g sütőpor
csipet só

A töltelékhez
8 dkg olvasztott vaj
10 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
3 dkg kakaópor

A töltelék hozzávalóit kikeverjük, egy nagyobb tepsit sütőpapírral bélelünk, a sütőt 200 fokra melegítjük.
A tészta hozzávalóit tálba mérjük és jól összedolgozzuk.
Fél cm vastagságú, négyzet alakú lapot nyújtunk belőle és egyenletesen rákenjük a tölteléket.
Feltekerjük, majd felszeleteljük úgy, hogy kb. másfél cm vastagságú csigákat kapjunk.
Tepsibe sorakoztatjuk őket, betoljuk a sütőbe és 20-25 perc alatt megsütjük.

Paradicsomos pite

Hozzávalók 30 cm-es piteformához

A tésztához
25 dkg liszt
10 dkg vaj
1 csapott kávéskanál só
2 tojás
2 teáskanál sűrített paradicsom
késhegynyi sütőpor

A töltelékhez
40 dkg tejföl
1 dl tej
3 tojás
1 kávéskanál só
15 dkg feta sajt
20 dkg koktélparadicsom

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, kerek lapot nyújtunk belőle és kibéleljük vele a vajjal kikent piteformát.
A tejfölt, a tejet, a tojást és a sót kikeverjük és az egészet beleöntjük a formába. Beleszórjuk a kockára vágott feta sajtot és a koktélparadicsomot.
200 fokos sütőben 25-30 perc alatt megsütjük.

Langyosra hűtve szeleteljük, friss bazsalikommal kínáljuk.

Spárgás pite

 

Hozzávalók 35 x 15 cm-es formához

A tésztához
20 dkg liszt
7 dkg vaj
1 tojás
fél kávéskanál só
2-3 teáskanál tejföl

A töltelékhez
30 dkg tejföl
0,5 dl tej
2 tojás
3 dkg reszelt sajt
1 csapott teáskanál só
őrölt fekete bors
30 dkg zöld spárga

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, félórát hideg helyen pihentetjük.
A spárgasípok végéről a fás rész levágjuk, majd enyhén sós vízben félpuhára pároljuk.
A formát vajjal vékonyan kikenjük, azután  kibéleljük a tésztával.
A töltelék hozzávalóit kikeverjük, a formába öntjük és keresztben rárakjuk a spárgát.
200 fokos sütőben addig sütjük, amíg a töltelék meg nem szilárdul.

Sonkás-gombás pite

Pite nem csak édes, hanem sós változatban is készülhet, utóbbiak közül ez a sonkás-gombás az egyik kedvencünk.

Hozzávalók 30 cm-es piteformához

A tésztához
25 dkg liszt
10 dkg vaj
1 csapott kávéskanál só
2 tojás
2-3 teáskanál tejföl

A töltelékhez
40 dkg tejföl
1 dl tej
3 tojás
fél teáskanál provence-i fűszerkeverék
2 kávéskanál só

1 piros kaliforniai paprika
15 dkg sajt (trappista, edami,stb.)
20 dkg füstölt főtt sonka
25 dkg gomba (itt barna csiperke)
egy kisebb vöröshagyma

A töltelékhez a paprikát,a sajtot és a sonkát kockára vágjuk. A sonkát egy evőkanálnyi olajon megpirítjuk.
Az apróra vágott vöröshagymát az olajon aranysárgára dinszteljük. Rátesszük a vékony szeletekre vágott gombát, sózzuk, borsozzuk és zsírjára sütjük.
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, kerek lapot nyújtunk belőle és kibéleljük vele a piteformát.
A tejfölt, a tejet, a tojást, a sót és a fűszereket kikeverjük, majd beleforgatjuk a pirított sonkát és gombát, illetve a paprikát és a sajtot.
Az egészet beleöntjük a formába és 200 fokos sütőben 25-30 perc alatt megsütjük.

Sztrapacska

Hozzávalók 4 személyre

50 dkg liszt

2 teáskanál só

3 közepes méretű krumpli

4 dl víz 

A juhtúrós sztrapacskához

20 dkg juhtúró

20 dkg füstölt szalonna kockára vágva és megsütve

tejföl

A káposztás sztrapacskához

1 kis fej káposzta 

2-3 evőkanál olaj

2 kávéskanál só

őrölt fekete bors

A lisztet és a sót tálba mérjük, a meghámozott krumplit belereszeljük. Nagyjából 4 dl vízzel - amit kisebb mennyiségekben adagolunk a liszthez - lágy, jól szaggatható tésztát keverünk ki. A víz mennyisége a krumpli nedvességtartalmától és a liszt minőségétől függ.

Nagyobb (4 l-es) fazékban vizet forralunk és több, kisebb adagban beleszaggatjuk a tésztát. Amikor a sztrapacska felemelkedik a víz felszínére, szűrőkanállal tálba szedjük.

Két-három evőkanál olajjal elkeverjük, hogy a tészta ne tapadjon össze.

Juhtúróval tejföllel és pirított szalonnakockával tálaljuk.

A káposztás változathoz a káposztát nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük és az olajon a sóval megdinszteljük. Nem baj, ha kicsit meg is pirítjuk. 

Őrölt fekete borssal ízesítjük és így adjuk a sztrapacskához.

Bécsi sült túrós palacsinta

A hagyományos túrós palacsintához képest csak kicsivel vesz több időt igénybe az előkészítés, de ne sajnáljuk ezt rááldozni, mert sokkal finomabb lesz a végeredmény.


Hozzávalók

A palacsintatésztához
25 dkg liszt
2 tojássárgája
2 teáskanál cukor
csipet só
2 evőkanál olaj
4 dl tej
2-2,5 dl szóda- vagy ásványvíz

A töltelékhez
75 dkg túró
4-5 evőkanál cukor
1 csomag vaníliás cukor
2 evőkanál mazsola (elmaradhat)
fél citrom reszelt héja
2 tojásfehérje

Az öntethez
2 dl tej
2 tojás
2 evőkanál cukor
1 csomag vaníliás cukor

A palacsintatészta hozzávalóit csomómentesre keverjük és 10-12 vékony palacsintát sütünk belőle.
A töltelékhez a túrót, a cukrokat, a mazsolát és a citromhéjat kikeverjük, végül beleforgatjuk a keményre felvert tojásfehérjét.
Megtöltjük a palacsintákat, majd mindegyiket középen, ferdén kettévágjuk.
Egy sütőedényt vékonyan kivajazunk, belefektetjük a félbevágott palacsintákat. Az öntethez a tojásokat felverjük, hozzáadjuk a tejet, a cukrokat és a palacsintára öntjük.
Sütőbe toljuk és addig sütjük, amíg az öntet meg nem szilárdul.
Melegen, vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.

Spenótos-gombás tészta

Hozzávalók 4 személyre

50 dkg szélesmetélt

40 dkg spenót
1 gerezd fokhagyma
40 dkg gomba
4 evőkanál olaj
2 dl tejszín
1 csokor bazsalikom
2-3 ág friss vagy 1 kávéskanál szárított oregánó
só

A spenótot (lehet fagyasztott is) egy evőkanál olajon a zúzott gerezd fokhagymával és kevés sóval addig pároljuk, amíg a víz teljesen el nem párolog alóla.
A gombát vékony szeletekre vágjuk és a maradék olajon 10-15 percig pároljuk. Sózzuk, hozzáadjuk az oregánót, végül felöntjük a tejszínnel és az egészet összeforraljuk.
A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, leszűrjük.
Összeforgatjuk a gombás szósszal, majd a spenóttal, és azonnal, forrón tálaljuk.

Spenótos lasagne

Hozzávalók 6 személyre

1 csomag készen kapható lasagne tésztalap
1 kg spenót
kevés olaj
1 kisebb gerezd fokhagyma
só
20 dkg reszelt sajt

A besamelhez
10 dkg vaj
8 dkg liszt
6 dl tej
só
őrölt fekete bors
őrölt szerecsendió

Lábosban felforrósítjuk az olajat, rádobjuk a kisebb darabokra tépkedett spenótleveleket. Sózzuk, belereszeljük a fokhagymát és 8-10 percig lassú tűzön pároljuk.
A besamelhez a vajat felforrósítjuk, hozzáadjuk a lisztet, kicsit átkeverjük, majd kisebb adagokban elkezdjük felönteni a tejjel. Mindig csak annyi tejet adagolunk egyszerre, amennyit a liszt fel tud szívni, így nem lesz csomós.
Őrölt borssal, szerecsendióval ízesítjük és sózzuk.
Egy megfelelő méretű sütőedényt vékonyan kikenünk vajjal és az aljába fektetünk három lasagne lapot. Erre jön a spenót negyedrésze, majd meglocsoljuk a besamel negyedrészével és kevés reszelt sajtot is szórunk rá.
Ezt a rétegzést még háromszor megismételjük, végül az egészet forró sütőbe toljuk és 20-25 perc alatt megsütjük.

Hortobágyi húsos gombóc

A Hortobágyi húsos palacsinta mintájára készül, csak itt a palacsinta helyett gombócokba kerül a töltelék.


Hozzávalók 6 személyre

A tésztához
1 kg krumpli (tisztítva mérve)
30 dkg liszt
1 evőkanál só

A töltelékhez
1/2 kg csirkemellfilé
3-4 evőkanál olaj
1 vöröshagyma
1 paradicsom
1 TV paprika
1 teáskanál őrölt pirospaprika
só
1 dl tejföl
1/2 dl tejszín

Először a paprikás csirkét készítjük el. Az apróra vágott hagymát az olajon aranysárgára pirítjuk, rádobjuk és megfonnyasztjuk a kockára vágott paradicsomot és a zöldpaprikát. Rászórjuk a pirospaprikát, 2 dl vízzel felöntjük, majd rátesszük a felkockázott húst.
Sózzuk és lefedve, lassú tűzön puhára pároljuk.
A csirkehúst kiszedjük a léből és félretesszük. A mártáshoz a szaftot leszűrjük vagy botmixerrel pépesítjük. Belekeverjük a tejfölt és a tejszínt, ha szükséges még sózzuk. A húst apróra vagdaljuk,
2-3 evőkanálnyi paprikás mártást adunk hozzá és elkeverjük.
A tésztához a krumplit egészben megfőzzük, lehúzzuk a héját és összetörjük. Langyosra hűtjük, hozzáadjuk a lisztet és a sót, majd összegyúrjuk.

Lisztezett munkafelületen kb. fél cm vastagságúra és téglalap alakúra nyújtjuk és nagyjából 5 x 5 cm-es négyzetekre vágjuk a tésztát. Mindegyik négyzet közepébe egy teáskanálnyit teszünk a töltelékből majd gombócokat formázunk belőlük.
Bő, forrásban lévő, enyhén sós vízbe eresztjük és takarék lángon addig főzzük őket, amíg fel nem jönnek a víz felszínére.
Szűrőkanállal tálba szedjük a gombócokat, 1-2 evőkanál olajjal összeforgatjuk, majd a mártással leöntve tálaljuk.

Meggyes-túrós rétes

Hozzávalók 2 rúdhoz

2 x 2 készen kapható réteslap
50 dkg túró
30 dkg meggy (befőtt vagy mirelit is lehet)
4-5 evőkanál cukor
2 csomag vaníliás cukor
3-4 evőkanál olaj

A tetejére
tejföl

Két-két réteslapot egymásra terítünk.
Egyenletesen elosztjuk rajtuk a túrót, a meggyszemeket, megszórjuk őket cukorral, vaníliás cukorral, végül meglocsoljuk kevés olajjal.
Feltekerjük, és olajjal vékonyan kikent tepsibe rakjuk őket. Tetejüket átkenjük tejföllel és forró sütőben (elektromos sütő alsó-felső fokozat, 240 fok) 8-10 perc alatt megsütjük.
Még forrón szeleteljük és porcukorral meghintve kínáljuk.

Epres-túrókrémes palacsinta

Hozzávalók 12 palacsintához

A palacsintatésztához
30 dkg liszt
3 tojás
2 evőkanál olaj
1 csapott evőkanál cukor
csipetnyi só
4 dl tej
1 dl szóda- vagy ásványvíz

A töltelékhez
50 dkg túró
50 dkg natúr krémsajt
3-4 evőkanál cukor
1 citrom reszelt héja
1 evőkanál vaníliakivonat
csipetnyi só
20 dkg eper

A díszítéshez
eperszemek
citromfűlevél

A hozzávalókból csomómentes tésztát keverünk és olajjal vékonyan kikent palacsintasütőben vékony palacsintákat sütünk belőle.
A töltelék hozzávalóit összedolgozzuk, végül a kisebb kockákra vágott epret is beleforgatjuk.
Megtöltjük a palacsintákat, majd eperszemekkel és citromfűlevéllel (elmaradhat) díszítve kínáljuk.

Tésztasaláta

Hozzávalók 4 személyre

25 dkg masnitészta
1 evőkanál olívaolaj
1/2 kígyóuborka
1 piros kaliforniai paprika
15 dkg trappista vagy edami sajt
1 csokor kapor
só

A tartármártáshoz
30 dkg tejföl
15 dkg majonéz
1 teáskanál mustár
1 kávéskanál cukor
kevés őrölt fehér bors

A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, leszűrjük és az olívaolajjal nagyjából átforgatjuk.
Amíg a tészta fő, elkészítjük a tartármártást. A hozzávalókat jól kikeverjük, majd a mártás egyik felét félretesszük.
A paprikát, az uborkát és a sajtot kisebb kockákra, a kaprot apróra vágjuk és a tésztával együtt a fele a mennyiségű mártásba forgatjuk. Ha szükséges, sózzuk.
A tésztasalátát 3-4 órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. Tálalás előtt hozzákeverjük a tartármártás másik felét is.

Csokoládés amerikai palacsinta

A hagyományos amerikai palacsinta csokoládés változata.


Hozzávalók 15 darabhoz

A palacsintatésztához
20 dkg liszt
2 tojás
2 evőkanál cukor
1 púpozott evőkanál kakaópor
csipet só
4 dkg olvasztott vaj
1/2 csomag sütőpor
3 dl tej

A csokoládéöntethez
10 dkg ét- vagy tejcsokoládé
2 evőkanál olaj

A tojásokat a cukorral, a sóval, a kakaóporral és a langyosra hűtött olvasztott vajjal kikeverjük.
Hozzáadjuk a lisztet, amiben előzőleg elvegyítettük a sütőport, végül a tejet apránként adagolva csomómentesre keverjük a tésztát.
Fél órát pihentetjük, majd száraz, azaz olajjal nem kikent palacsintasütőben, közepes lángon megsütjük.
Egy palacsintához 2-3 evőkanál palacsintatésztát adagolunk. Először az egyik oldalát sütjük meg, majd amikor légbuborékok képződnek a felszínén, megfordítjuk és a másik oldalát is megpirítjuk.
A csokoládét az olajjal megolvasztjuk és ezzel kínáljuk a palacsintát.

Túrós lepényke

Hozzávalók

50 dkg krémesebb állagú túró
2 tojás
10 dkg cukor
csipetnyi só
1 teáskanál vaníliakivonat
17 dkg finomliszt
1/2 kávéskanál sütőpor

A sütéshez
3-4 evőkanál olaj

A túrót, a tojást, a cukrot, a sót és a vaníliát kikeverjük. Hozzáadjuk a lisztet, amiben előzőleg elvegyítettük a sütőport, és kanállal jól összedolgozzuk.
Palacsintasütőben felforrósítjuk az olajat. Vizes kézzel 8-10 cm átmérőjű lepénykéket formázunk a masszából, és közepes vagy alacsony lángon először az egyik, majd a másik oldalukat is megsütjük.
Egyszerre kettőnél többet ne tegyünk a palacsintasütőbe, mert gyorsan sülnek.
Tetszőleges ízű lekvárral vagy gyümölcsöntettel kínáljuk.

Stíriai metélt

Hozzávalók 4 személyre

A tésztához
50 dkg túró
20 dkg liszt
1 tojás
1/2 kávéskanál só
1-2 teáskanál tejföl

Az öntethez
5 dkg olvasztott vaj
40 dkg tejföl
15 dkg cukor
2 csomag vaníliás cukor
3 tojás
5 dkg mazsola
1 citrom reszelt héja
1/2 kávéskanál só

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk. Lisztezett munkafelületen 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk és először keresztben kb. 1 cm-es csíkokra, majd a csíkokat 3-4 cm-es darabokra vágjuk a tésztát.
Forrásban lévő vízben, több kis adagban kifőzzük a metéltet. Ha feljönnek a víz felszínére, már ki lehet őket szedni egy tálba.
Az öntet hozzávalóit kikeverjük, majd a kifőzött tésztához öntjük és az egészet összeforgatjuk.
Egy normál méretű sütőtálat kivajazunk, az alját zsemlemorzsával megszórjuk és belesimítjuk az öntetes metéltet.
200 fokos sütőbe toljuk és 30-40 perc alatt megsütjük. Akkor jó, ha az öntet már megszilárdul, de még remegős.
Még melegen szeleteljük és porcukorral meghintve tálaljuk.

Lasagne

Hozzávalók 4 személyre

12 készen kapható lasagne tésztalap

A raguhoz
50 dkg darált sertés- vagy marhahús
2-3 evőkanál olaj
1 kisebb vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
200 g paradicsompüré
1 dl víz
1 teáskanál szárított oregánó
őrölt bors
só

A besamel mártáshoz
12 dkg vaj
10 dkg finomliszt
7 dl tej
őrölt bors
őrölt szerecsendió
só

20 dkg reszelt sajt

A raguhoz az apró kockára vágott vöröshagymát az olajon megpirítjuk. Ráöntjük a paradicsompürét és a vizet. Megvárjuk, amíg felforr, és hozzáadjuk a darált húst, a reszelt fokhagymagerezdet, az oregánót, és a borsot. Ízlés szerint sózzuk, majd félig lefedve, kis lángon 40-50 percig rotyogtatjuk az egészet. Időnként átkeverjük és ha szükséges az elpárolgott vizet pótoljuk.
A besamelhez a vajat felforrósítjuk, hozzáadjuk a lisztet, kicsit átkeverjük, majd kisebb adagokban elkezdjük felönteni a tejjel. Mindig csak annyi tejet adagolunk egyszerre, amennyit a liszt fel tud szívni, így nem lesz csomós.
Őrölt borssal, szerecsendióval ízesítjük és sózzuk.
Egy megfelelő méretű sütőedényt vékonyan kikenünk olajjal és az aljába fektetünk három lasagne lapot. Erre jön a ragu negyedrésze, majd meglocsoljuk a besamel negyedrészével és kevés reszelt sajtot is szórunk rá.
Ezt a rétegzést még háromszor megismételjük, végül az egészet forró sütőbe toljuk és 20-25 perc alatt megsütjük.

Mac & cheese - Sajtszószos makaróni

Hozzávalók 4 személyre

40 dkg makaróni tészta

A szószhoz
4 evőkanál étkezési keményítő
2 teáskanál só
1 teáskanál mustár
1/2 kávéskanál őrölt bors
4 dl tej
2 dl víz
4 evőkanál vaj
35 dkg reszelt sajt (cheddar, edami, stb. vegyesen)


A sütőt 200 fokra melegítjük, egy sütőtálat kivajazunk.
A szószhoz a keményítőt, a sót, a borsot és a mustárt a tejjel és a vízzel lábosban csomómentesre keverjük. Beletesszük a vajdarabokat és lassú tűzön, folyamatosan kevergetve felforraljuk az egészet.
Lehúzzuk a tűzről és beleforgatjuk a sajtot is.
Ha a sajt teljesen elolvadt, a szószt a sütőtálba öntjük. Hozzáadjuk a tésztát, összekeverjük és betoljuk a sütőbe.
30-30 percig sütjük, ezalatt a tészta átpuhul. A sütési idő alatt egyszer átkeverjük a tésztát.
Melegen tálaljuk.