Frango recheado

Este franguinho assado fez as delícias lá em casa dos mais pequenos e graúdos também. É óptimo, versátil e serve para aproveitar alguns ingredientes perdidos pelo frigorifico. É só usar a imaginação :)

Ingredientes

- 1 Frango médio
- 1 cubo de caldo knorr
- 200 gr de queijo ralado da vossa preferência (eu usei mozarela)
- 100 gr de presunto picado
- 50 gr de passas de uva branca sem graínhas
- 50 gr de nozes picadas
- Tostas ou pão seco
- 1 ovo
- Margarina
- Alho, sal e pimenta


Preparação

Para mim a grande dificuldade nestas receitas que levam recheio, é fazer com que o mesmo permaneça dentro daquilo que estamos a rechear. Como tal, quase sempre recorro ao meu livro de eleição, que fala de técnicas básicas de culinária e que é uma preciosidade - Técnicas de cozinha da Cordon Bleu  -  Aconselho vivamente a sua compra. Não é um livro de receitas mas sim de técnicas de cozinha, ensina-nos, por exemplo, a arranjar frutas, a fazer vários tipos de massas, a dessossar carnes, a arranjar peixes... uma infinidade de coisas. Lá pelo meio vai trazendo uma ou outra receita.

1.Preaqueça o forno em temperatura média (180ºc).


O recheio

Em uma tigela grande, coloque o queijo, o presunto, as passas e as nozes. Acrescente o pão ralado (tostas, pão velho) e um ovo para ligar a mistura. Tempere a gosto, com pimenta, sal, ervas.. Com a ajuda e uma colher recheie o frango e coloque umas fatias de margarida sobre o mesmo. No meio da assadura, retire o frango do forno e barre com um caldo knorr.

Aqui fica a técnica que usei para atar o frango (desculpem as fotos desfocadas... ando farta da minha máquina, que teima em não focar...).

 

1. De peito virado para cima, atar com fio de cozinha o rabo e as pernas.

2. Passar o fio pelas pernas e virar o frango de costas.

3. Cruzar a o fio e passar para a zona das assas.

4. Com o fio apanhar a zona das assas e apertar, dar a volta ao frango e cruzar novamente o fio.



Pronto :)







Cá está ele... prontinho para ir ao forno e assar. Por cima do tabuleiro coloquei uma grelha e o frango por cima e seleccionei a opção grill com ventilação para ser mais rápido e criar o efeito de frango grelhado.

Bom apetite :)

Bifes de novilho enrolados em queijo

Impõe-se a compra de uma máquina fotográfica, ok? Será que o marido lê o blog? Duvido ...

Ingredientes
(4 comensais)

4 bifes de novilho finos
8 fatias de bacon (eu usei toucinho do porco sem ser fumado)
4 fatias de queijo
Sal, pimenta e alho
Margarina

Preparação

Cortar os bifes ao meio, caso sejam bastante grandes, como era o caso. Temperar com alho laminado, sal e um pouco de pimenta. No centro colocar meia fatia de queijo e enrolar. Colocar a fatia de bacon à volta do rolinho e prender com um palito. Levar à frigideira com margarina e deixar fritar.

Servir com um arroz frito e acompanhar com salada verde.

Frango com Especiarias

Esta imagem que vos deixo, e que achei um mimo, é uma miragem! Pelo menos para mim, é uma grandessíssima miragem, pois o meu pai nunca cozinhou, nem sequer um ovo, como se costuma dizer e o meu marido diz que não gosta de fazê-lo! Faço parte das infortunadas, cujos maridos, servem apenas para abrir as latas de conserva e mudar lâmpadas em casa :)



Ingredientes
1 frango médio
2 ramos de alecrim
1 limão
3 "estrelas" de anis estrelado
2 dentes de alho
azeite
1 chávena de caldo de vegetais ou de galinha
1 copo de vinho branco
4 chalotas
sal e pimenta
1 colher de sopa de mel




Preparação

Corte o frango em pedaços e tempere com alecrim, anis estrelado, casca de limão, alho cortados ao meio e uma gota de óleo. Deixar a marinar no frigorifico, de preferência durante a noite.

Aqueça um pouco de azeite numa frigideira, acrescente o frango com a marinada e as chalotas cortadas em meias luas. Deixe alourar. Adicione o vinho, caldo de carne e sumo do limão. Sal e pimenta e adicione a colher de mel. Cozinhe em fogo baixo com a tampa cerca de 40-50 minutos.

PS - fui mázinha... o meu marido costuma ajudar em outras coisas... tudo menos a cozinha :)

Rolinhos de Frango

Esta semana tem sido sempre a correr... e com muita pouca paciência para cozinhar e sobretudo para pratos elaborados. Qualquer dia rendo-me à bimby (pode ser que a peça de prenda de Natal, quem sabe). Mas dentro das nossas correrias e azáfamas também temos as nossas surpresas boas... ontem tive a oportunidade de conhecer a Elisabete do http://kindineosonho.blogspot.com/ e tal como a imaginava, simpática e extrovertida. A pipoca tem a quem sair...

Bom, deixo-vos uma receita, que não tendo sido o jantar de ontem (polvo cozido), já andava perdida na lista de receitas a publicar.

Ingredientes

Para 30 pequenos rolos

500g de peito de frango picado

1 cenoura ralada

1 maçã ralada

1 cebola ralada

1 ovo

1 ovo batido

2 colheres de chá de farinha integral

2 dentes de alho picadinhos

1 colher de sopa de folhas de tomilho

1 colher de sopa de grãos de mostarda

sal e pimenta

3 folhas de massa folhada

Preparação

Pré-aqueça o forno a 200C e forre um tabuleiro com papel manteiga. Misture todos os ingredientes (excepto o ovo batido e massa folhada), numa tigela grande. É mais fácil fazê-lo usando as mãos. Corte cada folha de massa ao meio de modo a obter 6 rectângulos e coloque numa superfície levemente enfarinhada. Divida a mistura de frango em 6 parcelas iguais e coloque uniformemente no centro de cada rectângulo de massa.

Dobre uma borda da massa sobre o recheio, esticá-la um pouco e pegar na outra ponta e dobrar até ao meio e pressionar por forma a selar. Vire o rolo para o lado da emenda, ou seja, para baixo. Repita com os rolos restantes. Corte cada rolo em 5 segmentos. Disponha no tabuleiro bem espaçados. Cubra com película aderente e leve ao frigorifico por 30 minutos. Destapar e pincelar os rolos com o ovo batido, em seguida, leve ao forno por 30 minutos até que estejam dourados.

Frango no forno com azeitonas

Comfort food? Afinal do que é que se trata? Penso que possa trazer diferentes lembranças a cada um de nós. Hoje quando se fala de comfort food, fala-se de recordações, de comidas/receitas que pela sua simplicidade nos fazem recordar cheiros, sabores e pessoas que nos são queridas. São receitas/comidas que nos levam até territórios que nos são familiares, protegidos e confortáveis. As minhas comfort foods são imensas, mas há aquelas, que não sei bem explicar, são intensas e cheias de boas recordações.

Não posso eleger só uma... são as sopas da minha mãe, os assados no forno de lenha, em especial o cabrito com arroz de miúdos, feito pela minha avó paterna, no forno de lenha da família, as frutas colhidas na brincadeira com os inúmeros primos em tempos de férias, são as castanhas apanhadas com sofrimento, seja pelo frio ou pelos picos dos ouriços acabados de cair, as "cricas" secas e rijas, os figos pingo de mel da minha avó, até mesmo os serões em volta de uma pilha de amendoas por descascar * , a prova do mosto, enfim... são tão boas recordações!

*leia-se a casca verde da amendoa, em que com pequenas facas se acabavam de descascar, depois de os homens as terem "pisado" com paus.

Desafio quem me lê a pensar nas suas comfort foods e, quem quiser, as escrevê-las nos seus blogs...

Hoje trago esta receita que se enquadra em pleno no conceito, espero que gostem.

Ingredientes

1 frango

400 g de azeitonas verdes sem caroço

2 cebolas

1 kg de batatas

2 colheres de sopa de caril em pó

2 colheres de sopa de colorau

1 colher de sopa sal

pimenta, azeite

Preparação
Pré-aqueça o forno a 150 ° C. Preparar frango, lavando-o e partindo em pedaços grandes. Colocar o frango num recipiente para ir ao forno. Temperar com sal, pimenta, o colorau, o caril e o azeite. Colocar as azeitonas por cima. Descascar as batatas, cortar em rodelas, lavar e secar. Coloque-as as batatas juntas com o frango e azeitonas. Descascar as cebolas, cortar em tiras finas e misturá-las com batatas e azeitonas. Despejar uma boa dose de azeite e levar ao forno por 2 horas, mexendo ocasionalmente. Adicionar um pouco de água se necessário.

Lombinhos de porco com queijo de azeitão

Tenho andado cheia de trabalho e com pouca paciência para pratos elaborados. Deixo aqui esta sugestão que combina muito bem e fica realmente saborosa!

Ingredientes

Bifinhos do lombo do porco (finos)

Sal

Pimenta

Alhos

Queijo de azeitão

Palitos

Preparação

Temperar os lombinhos com sal e pimenta preta e rechear com uma fatia de queijo de azeitão. Fechar com palitos e reservar. Numa frigideira, pôr margarina, alhos com cascas esmagados e colocar os lombinhos e deixar fritar. Acompanhei com arroz seco.

Rapidinho - travessa de carne picada com batata

Um prato rapidinho por favor.... que estou cheia de preguiça para cozinhar!

Ingredientes

500g de carne moída
sal e pimenta a gosto
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena cortada em cubinhos
2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubinhos
3 batatas grandes passadas no espremedor
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 ovo
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 colher (café) de sal
3 colheres (sopa) de salsa picada
1/2 chávena (chá) de queijo ralado

Preparação

Temperar a carne com sal e pimenta. Numa panela aquecer o azeite, e refogar a cebola, o tomate e a carne. Reservar. Numa tigela misturar a batata, a farinha de trigo, o ovo, a manteiga e o sal, até formar um purê. Numa travessa própria para levar ao forno espalhar a carne moída e cubrir com o pure de batata. Polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno médio pre-aquecido para gratinar. Servir em seguida polvilhado com salsa picada.

Nota:
Para deixar este prato ainda mais saboroso, acrescentei uma camada de queijo mussarela. Espalhei a carne na travessa, coloquei uma camada de queijo mussarela fatiado, cobri com o pure de batatas e depois polvilhei com o queijo ralado.