TARTA DE QUESO "LA VIÑA"

Una de mis tartas favoritas, sin duda. Facilitada por Santhi, del bar "La Viña" de San Sebastián y puesta de moda hace ya algún tiempo por distintos foros y blogs de cocina, no podía faltar en el mio. gusta a (casi) todo el mundo, es suave y ligera, no excesivamente dulce, un remate perfecto para cualquier celebración o simple merienda.... 

TARTA DE QUESO "LA VIÑA"

Ingredientes:

7 huevos

1 kg de queso crema tipo Philadelphia

500 g de nata con un 35% de m.g.

1 cucharada sopera de harina

300 g de azúcar

Elaboración Tradicional:

Batir huevos junto con el azúcar y mezclar con el queso. Añadir la nata, la harina y batir bien hasta obtener una crema homogénea (si es necesario, utilizar una túrmix o batidora de brazo). Forrar un molde redondo de 30 cm con papel de hornear. Poner la masa y meter al horno precalentado a 180 con aire y calor arriba y abajo, durante unos 40 a50 minutos, hasta que este oscura. Dejar enfriar y desmoldamos.

Elaboración en Thermomix®:

Batir huevos junto con el azúcar durante 8 minutos a 37º en velocidad 4. Añadir el queso y mezclar durante 1 minuto, sin temperatura a la misma velocidad. Añadir la nata, la harina y batir 2 minutos a velocidad 4 hasta obtener una crema homogénea. Forrar un molde redondo de 30 cm con papel de hornear. Poner la masa y meter al horno precalentado a 180 con aire y calor arriba y abajo, durante unos 40 a50 minutos, hasta que este oscura. Dejar enfriar y desmoldamos.  

                                               

Notas:

-El queso ha de ser un queso extra graso con unas características mínimas de 65% M.G

-Con estas medidas salen unas 16 raciones, por lo que si se va a utilizar un molde más pequeño dividir las cantidades entre dos

- Yo utilice un molde de 23 cm al que añadir altura al poner el papel de horno al molde.

Fuente: Santhi, del bar "la viña" de San Sebastián.

PETIT-SUISSE DE FRESA

Petit-suisse de fresa

Ingredientes: 

500 gr de queso de Burgos 

250 gr de sirope de fresa ( o un poquito menos, depende de lo golosos que seamos ) 

Elaboración Tradicional: 

En un bol, machacar un poco el queso, con un tenedor o unas varillas, ( mejor con unas varillas eléctricas o batidora )añadir el sirope de fresa y batir hasta conseguir una mezcla suave y homogénea. Colocar la mezcla en los recipientes elegidos y reposar en la nevera 3 ò 4 horas, para que cojan cuerpo.

Elaboración en Thermomix: 

Poner en el vaso los ingredientes y programar 1 minuto, velocidad 3 ½, sin Temperatura. Terminar de mezclar con la espátula, colocar en los recipientes elegidos y reposar en la nevera 3 ò 4 horas, para que cojan cuerpo.

Fuente: Las tentaciones de los Santos.

HELADO DE NATA

De mis ciberconversaciones con Abraham han salido muchas de las recetas que comemos en mi casa, gran amigo y mejor "profesor", regala sus conocimientos y transmite de forma clara y sencilla aquello necesario para comprender el porque una receta es así y no de otra forma. Es lo que pasó con el tema de los helados, que necesitan de una formula precisa para que, aunque sean caseros y hechos en heladera sin compresor, o con batidora, o Th, queden cremosos y sin un solo cristal.

He probado ya varios sabores de los heladitos que el me enseña, y que todos podéis disfrutar en su blog " Las Tentaciones de los Santos ", este es el primero de los que voy a compartir con vosotros, Helado de nata, mi niña me ha pedido que no me olvide de subirlo, que lo quiere tener a mano cuando sea mayor, jejejje, esta lleva los fogones en los genes. Es un helado suave, cremoso y peligroso ya que cada vez que pasas cerca del congelador te llama, uff ¡como cuesta tomar una sola bola de esta delicia !.

Helado de Nata

Ingredientes:

115 g de agua

130 g de nata con un 36% de M.G.

500 g de leche entera con un 3.5% de M.G.

140 g de azúcar

5 g de gelatina neutra en polvo

50 g de leche entera en polvo

60 g de glucosa (o azúcar invertido)

Elaboración Tradicional:

Poner todos los ingredientes sólidos en una cazuela fuera del fuego, y mezclar con ayuda de unas varillas. Añadir el resto de ingredientes y remover.

Llevar al fuego sin dejar de remover hasta que alcance los 90º ( pasteurización del helado ).

Pasar por un chino para evitar grumos, verter en un bol y remover durante unos 8 o 10 minutos hasta que enfríe un poco y espese ligeramente (a esta operación se la llama maduración del helado).

Dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º.

Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos.

Llevar la mezcla al congelador (si tenemos heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º y mantecarlo durante unos 35-40 minutos ) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.

Elaboración en Thermomix:

Poner todos los ingredientes en el vaso. Programar 5 minutos , temperatura 90º, velocidad 4.

Dejar enfriar dentro del vaso y cuando haya bajado la temperatura remover durante unos 6 minutos a velocidad 2 ½. Pasar por un chino para evitar grumos .

Verter en un bol,dejar enfriar y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º.

Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Si tenemos heladora pasar la mezcla a la heladora cuando este a unos 3º y mantecar durante unos 35-40 minutos.

Si no tuviéramos heladora, Llevar la mezcla al congelador y con la ayuda de la thermomix remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.

NATILLAS DE CHOCOLATE

Postre facilito, de los de toda la vida, irresistibleblente delicioso.... ¿ A quien no le apetecen unas natillas caseritas de chocolate ?, Pues si, a mi costi....... pero a pesar de ello yo prefiero que la peque tome de estas en vez de las famosas esas que se compran en el super, así que manos a la obra, y si de forma tradicional son facilisimas, con la ayuda de nuestra amiguita ( la thx) ya ni os cuento que lo mas difícil es sacar los ingredientes del frigo y la alacena, jejejje.

Natillas de chocolate

Ingredientes:

500gr de leche a temperatura ambiente

2 huevos

1 cucharadita de azúcar avainillada

30 gr de maizena

70 gr de azúcar

2 cucharadas de cacao en polvo puro

Elaboración con Thermomix:

Poner en el vaso todos los ingredientes, mezclar unos segundos a velocidad 3 1/2 y programar 10 minutos , temperatura 90º, velocidad 2.

Dejar dos minutos más sin temperatura, a velocidad 2, seguirá espesando algo mas con el calor residual de la maquina.

Servir y cuando enfríe, meter en el frigorífico un mínimo de tres horas.

Elaboración tradicional:

Poner a hervir la leche con el azúcar, separando un vaso. En un bol batir los huevos con maicena y el cacao e ir añadiendo la leche reservada hasta que no quede ningún grumo. Retirar la leche hirviendo del fuego y poco a poco sin dejar de remover con unas varillas o cuchara de madera ir agregando la mezcla de yemas, harina, cacao y leche. Poner de nuevo al fuego y esperar a que espese y tenga la textura deseada removiendo constantemente para que no se pegue

Servir y cuando enfríe, meter en el frigorífico un mínimo de tres horas.

PUDDING DE CHOCOLATE

Uff, ya casi estamos en Febrero y yo con la felicitación de Navidad en portada !!. Que no actualice no quiere decir que no comamos, no, que tenemos el feo vicio de hacerlo varias veces al día, comer quiero decir, jejjejej ¿ Que pensabais ?. Pero estamos en crisis y si aquí no se tira nada, ahora menos, así que hoy traigo recetita de aprovechamiento, con unos bollitos de esos que van quedando un poco secos y esa tableta de turrón de chocolate que siempre termina al fondo de la alacena y que ya de hartos, no la queremos ni ver. Empiezo con la receta, espero que os guste.

Pudding de chocolate

Ingredientes:

1 tableta de turrón de chocolate y frutos secos.

150 gr de pan o bollos del día anterior.

50 gr de azúcar

750 gr de leche

1 sobre de cuajada

Elaboración en thermomix:

Triturar el turrón en velocidad progresiva 5 – 7 – 10 , agregar el pan, el azúcar, la leche y el sobre de cuajada y programar 9 minutos, temperatura 90º, velocidad 3.

Pasar la mezcla a un molde y dejar enfriar un mínimo de 4 horas. Desmoldar y servir.

Elaboración tradicional:

Picar el turrón de chocolate. Poner a calentar la leche y deshacer en ella el turrón, añadir el resto de los ingredientes y cocinar durante 2 minutos, sin dejar que llegue a hervir, removiendo para evitar que se pegue.

Pasar la mezcla a un molde y dejar enfriar un mínimo de 4 horas. Desmoldar y servir.

TRENZA RELLENA DE NOCILLA

Hoy traigo una merienda rápida de esas que te hacen quedar bien en un pispas... Que yo adoro el hojaldre que comercializan, ya lo sabéis, los que venden en Dia o el Lidl son de lo mejorcito yademas muy baratitos.

Lo bueno que tienen estas trenzas es que son de lo mas agradecidas, rellenas de dulce o de salado... aquí la imaginación al poder, jeje...... En mi casa no faltan unas cuantas laminas en el congelador, y ante un imprevisto o falta de ganas de cocinar, saco una... y la merienda resuelta... o el postre.

Trenza rellena de Nocilla

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre

Crema de leche, cacao, avellanas y azúcar ( Nocilla, Nutella.... )

Huevo para pintar.

Elaboración:

Extender la lámina de hojaldre, colocar en el centro una buena capa de la crema de cacao (Nocilla, Nutella...)

Hacer unos cortes a ambos lados de la masa y cerrar la trenza intercalando un trozo de masa de cada lado.

Pintar con yema de huevo.

Precalentar el horno a 200º y hornear unos 20 minutos, hasta que esté dorado.

En esta foto con mini paso a paso igual se entiende mejor la explicación.

ARROZ CON LECHE

Arroz con leche

Ingredientes:

1 litro de leche entera

½ l de leche evaporada ( se puede sustituir por leche entera )

la piel de un limón

1 palo de canela

200 gr. de arroz

130 gr de azúcar

Canela en polvo para espolvorear

Elaboración con Thermomix:

Poner la mariposa en las cuchillas. Echar todos los ingredientes en el vaso menos el azúcar, programamos 45 minutos, 90º, velocidad 1. ( yo coloco la piel del limón y la rama de canela enganchadas de los “dientecitos” de la mariposa, así evito tener que pescarlos al finalizar ).

Cuando termine el tiempo añadir el azúcar y volver a programar 10 minutos, 90º velocidad 1.

Retirar la canela y la corteza de limón.

Poner en vasitos o boles individuales, dejando que atempere y lo guardamos en el frigo.

Espolvorear con canela en polvo en el momento de servir.

Elaboración tradicional :

Poner en una cazuela la leche, el arroz, una rama de canela, la corteza de limón. Remover y dejar cocinar, a fuego suave, durante 40-45 minutos. Remover cada 4-5 minutos para que no se pegue.

Cuando el arroz con leche adquiera una textura melosa, agregar el azúcar. Remover y dejar cocinar un poco más (5-10 minutos)

.Retirar la corteza de limón y la canela.

Lo ponemos en vasitos o boles individuales, dejamos que atempere y lo guardamos en el frigo.

Espolvorear con canela en polvo en el momento de servir.

Nota:

Para que no se encalle el arroz es importante poner a cocer todos los ingredientes en frío.

TURRON DE CHOCOLATE BLANCO Y MINI SMARTIES

Casi acabando Enero y yo con la felicitación de Año Nuevo, esto no puede ser.......... pero la verdad es que me esta costando coger el ritmo.

Ya no son fechas de turrones, ya se, todos andamos intentando poner remedio a los excesos navideños… pero esta receta no puede quedar en el tintero…. Me sorprendió la textura del chocolate blanco y me encanto la mezcla con los mini smarties.

La cosa empezó una tarde en el super con la niña, mirando un enorme mostrador de los turrones en oferta de 2 x 1, en estas que la peque se fija en una caja de turrón blanco con lacasitos, la coge y en vez de meterla en la cesta, como hace con todos los vicios que se le antojan ( Ella va metiendo y yo sacando disimuladamente, que dos ), viene donde mi y me dice toda seria: “ Mami, ¿ tu sabes hacer este turrón ?..................

Pues, no, nunca había echo este turrón, y con el chocolate blanco ya he tenido mis mas y mis menos en el pasado, porque es completamente diferente al chocolate negro, pero yo voy y le digo: “Si tu quieres, lo podemos intentar”…… Lo intentamos y aquí el resultado…………….. Altamente recomendable.

Turrón de chocolate blanco con mini smarties.

Ingredientes:

400 gr. de cobertura de chocolate blanco

35 gr. de manteca de cerdo ibérica

125 gr de mini smarties ( o lacasitos, lo que tengáis )

Elaboración tradicional:

Poner en un perol al baño maría, la manteca y dejar que se derrita, añadir la cobertura de chocolate blanco, si es en tableta troceada, y remover hasta que esta bien derretida.

Sacar el perol del baño maría y remover con la espátula, durante un minuto, aproximadamente para atemperar el chocolate y que no se nos derritan los mini smarties, cuando ya ha perdido algo de temperatura, incorporar los mini smarties y volcar sobre el molde. Esperar que se enfríe y meter en el frigo, al menos cuatro horas, mejor de un día para otro.

Desmoldar y a disfrutar ¡!!!.

Elaboración con thermomix:

Poner la manteca y la cobertura de chocolate blanco y programar 5 minutos, temperatura 50, velocidad 3. Comprobar que se haya derretido bien todo, si no fuera así añadir algo mas de tiempo.

Al finalizar, remover un poco la mezcla e incorporar los mini smarties con ayuda de la espátula, volcar en el molde. Esperar que se enfríe y meter en el frigo, al menos cuatro horas, mejor de un día para otro.

Desmoldar y a disfrutar !!!.

FRESQUITO DE MELOCOTÓN

Tenia una lata de melocotón en almíbar rodando por el armario, quería gastarla ya y recordé haber visto esta receta en el blog de Boir "chocolateypimienta",que a su vez se lo vio a Marieu, forera de MR. Asi que dicho y hecho, busque la receta y en un abrir y cerrar de ojos, el postre preparado!!. Muy frío es un buen broche para cualquier comida y además, la receta admite tuneos, se puede hacer con cualquier otra fruta en almíbar: piña, pera....

Fresquito de melocotón

Ingredientes:

1 lata grande (870 gr) de melocotón en almíbar, con su jugo
2 sobre de gelatina neutra
1 brick (200 ml) de nata para montar

Elaboración con thermomix:

Poner todos los ingredientes en el vaso de la thermomix, incluido el almíbar y triturar en velocidad 5-7-10 durante 20 segundos.
Después programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Caramelizar un molde y verter el contenido del vaso despacio para que no se mezcle con el caramelo.
Dejar enfriar y meter al frigorífico como minino 2 horas.
Servir muy frío.

Elaboración tradicional:

Poner los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar en máxima potencia hasta conseguir una mezcla homogénea.
Pasar la mezcla a una cacerola y calentar dando vueltas, para que no se agarre, hasta que empiece a espesar. Retirar del fuego.
Caramelizar un molde y verter el contenido del vaso despacio para que no se mezcle con el caramelo.
Dejar enfriar y meter al frigorífico como minino 2 horas.
Servir muy frío.

PANNACOTTA LIGTH DE YOGUR CON SORPRESA DE NARANJA

Simples y humildes yogures desnatados vestidos de fiesta y transformados en una delicia. Esta pannacotta ligth, apta para dieta, es una forma diferente de tomar yogurth y en cualquier celebración sería un muy valido broche.

Cuando los vi en "la cuina de casa", copié la receta y la puse en pendientes; me llamó mucho la atención la presentación tan bonita del postre y el que tuviera tan poquitas calorías. Fue este Sábado, después de verselos a Alicia como el pecado dulce del finde, cuando me dije que no podían estar mucho tiempo en pendientes. Si a Ali le gustaron, con lo golosa declarada que es, tenían que estar ricos de verdad. Así que... a por ellos !!!.

Los yogures de Alicia eran edulcorados y aun así ella le puso mas edulcorante, los mios sin edulcorar.... ¿ Cuanto debería poner? Al final le puse 5 sobrecitos de edulcorante, el que mas me gusta es de la marca Baqué, no deja sabor "artificial". Quedaron bien de dulzor, francamente riquisimos, de sabor, de textura... Repetiré, seguro, y cambiaré la mermelada, para ir probando con mas sabores.

Nota: Edito porque como bien dice Ali en los comentarios, al batir los yogures al 4, entro aire en la mezcla y por eso quedaron burbujitas en la superficie, asi que cuando repita batiré mas suavecito los yogures (al 2 creo que serviría), para que quede la superficie lisita. Y las que lo hagáis de forma tradicional, lo mismo; Caña a la batidora para mezclar la gelatina y la leche y al añadir los yogures y el edulcorante, mas suavecito.

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Pannacotta ligth de yogurth
con Sorpresa de Naranja

Ingredientes:

4 yogures naturales desnatados
5 sobrecitos de edulcorante
4 cucharadas de mermelada de naranja (o la que guste) sin azúcar.
2 hojas de gelatina
50gr de leche desnatada.

Elaboración con thermomix:

Poner a remojo las hojas de gelatina partidas en tres partes, en agua fría.
En el vaso de la thermomix calentar la leche a 100º durante 1 minuto y 15 segundos. Abrir y dejar caer la gelatina escurrida al lado de las cuchillas. Mezclar 30 segundos, velocidad 3 para diluirla. Añadir los yogures y el edulcorante y remover 15 segundos más a velocidad 4.
Repartir la mezcla en las copas hasta la mitad, dejar reposar unos 10 minutos en la nevera. Añadir en el centro una cucharada de mermelada en cada copa y terminar de rellenarlas con el resto de la mezcla de yogurth.
Reservar en la nevera unas horas hasta que cuaje. Decorar y servir bien frío.

Elaboración tradicional:

Poner a remojo las hojas de gelatina cortadas en tres partes, en agua fría.
Mezclar los yogures con el edulcorante. Calentar la leche en el microondas y disolver la gelatina escurrida. Mezclar con los yogures.
Repartir los yogures llenando las copas hasta la mitad, y dejarlas reposar 10 minutos en la nevera. Añadir una cucharada de mermelada en cada copa y acabar de llenarlas con el resto del yogurth.
Reservar en la nevera hasta que cuaje. Decorar y servir bien frío.

CREMA PASTELERA

Quería rellenar el Roscón de nata, pero al abrir la nevera.... no había, tampoco tenia mantequilla y el termómetro estaba bajo cero, no apetecía ir al super. Así que hice esta versión de la crema pastelera, copiada a mi amigo Bram, en otra ocasión pondré otras recetas, ya que he hecho varias y, la verdad, todas buenisimas. Esta es fácil y muy rápida. Merece la pena hacerla.

Crema Pastelera

Ingredientes:

40 g de harina fina de maíz
20 g de azúcar avainillado
4 yemas de huevo
120 g de azúcar
600 g de leche.
Aroma de limón (opcional)

Elaboración en Thermomix:

Poner todos los ingredientes , a temperatura ambiente, en el vaso y programar 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 3 ½. (si se desea más espesa darle un minuto o dos más) hay que tener en cuenta que espesa mucho al enfriar. Pasarla a otro recipiente para que enfríe, removiéndola de vez en cuando con una cuchara de madera que se dejará dentro de la crema.

Elaboración Tradicional:

Poner a hervir la leche con el azúcar y la canela, separando un vaso. En un bol batir las yemas con la harina de maíz e ir añadiendo la leche reservada hasta que no quede ningún grumo. Retirar la leche hirviendo del fuego y poco a poco sin dejar de remover con unas varillas o cuchara de madera ir agregando la mezcla de yemas, harina y leche. Poner de nuevo al fuego y esperar a que espese y tenga la textura deseada removiendo constantemente para que no se pegue. Pasarla a otro recipiente para que enfríe, removiéndola de vez en cuando con una cuchara de madera que se dejará dentro de la crema.

VASITOS TRES CHOCOLATES

Fue uno de los postres de Nochevieja, hace tiempo que me pedían que hiciera esta tarta, pero estos días llenos de excesos no son los mas apropiados para una tarta tan "densa", así que decidí aligerarla un poco quitándole la base de galleta y presentándola en vasitos, así me ocupaba menos en el frigo y mataba dos pajaros de un tiro. A mi me gusta con menos azúcar en la capa de chocolate con leche y sin nada de azúcar en la de choco blanco, os dejo la receta tal como yo la hago. La receta original, Tarta tres chocolates, nació hace unos años de la mano de varios forero/as de MR y el éxito de la receta es indiscutible, donde va, triunfa. En otra ocasión os pondré la versión en tarta. Disfrutarla.

Vasitos Tres Chocolates

Ingredientes:

150 g de chocolate negro
150 g de chocolate con leche
150 g de chocolate blanco
125 g de azúcar
750 ml. de nata
750 ml. de leche
3 sobres de cuajada
Bolitas tres chocolates para adornar

Elaboración con thermomix:

Poner el chocolate negro, 75 gr. de azúcar 250 ml. de leche, 250 ml. de nata y un sobre de cuajada, todo 7 minutos, 90º, velocidad 5.
Volcar en el vasito.
Poner el chocolate con leche, 50 gr. azúcar, 250 ml. De leche, 250 ml. de nata y un sobre de cuajada, todo 7 minutos, 90º, velocidad 5.
Rallar ligeramente la capa de chocolate negro, para que agarre la de chocolate con leche. Se hecha por encima a la capa de negro.
Poner el chocolate blanco, 250 ml. De leche, 250 ml. de nata y un sobre de cuajada, todo 7 minutos, 90º, velocidad 5.
Repetir lo hecho con la capa anterior.
Dejar cuajar, sin moverlo del sitio, en la nevera, hasta el día siguiente.

Elaboración tradicional:

Mezclar 200 gr. de leche, 200 gr. de nata, los 150 gr. de chocolate negro y 75 gr de azúcar al fuego medio-bajo, hasta que llegue a hervir
Al principio mover enérgicamente para que el chocolate se incorpore a la leche y la nata. Posteriormente ir moviendo frecuentemente para evitar que se pegue.
Deshacer la cuajada en 50 gr. de leche y cuando comience a hervir, incorporar a la mezcla, moviendo hasta que vuelva a hervir.
Quitar del fuego durante unos 15 segundos (sin parar de mover) y volver a poner al fuego hasta que vuelva a hervir.
Verter la mezcla resultante en sobre el vasito.
Repetir los pasos de la primera mezcla, pero en esta ocasión utilizando el chocolate con leche y 50 gr de azúcar verter el resultado sobre la mezcla anterior, rallando ligeramente la superficie, para que agarre bien la capa.
Mientras preparanos la capa del chocolate con leche, la anterior capa se habrá empezado a cuajar y será un poco sólida.
Volver a repetir los pasos anteriores, pero utilizando el chocolate blanco, y verter el resultado sobre las dos capas anteriores.
Dejar que se enfríe un rato y guardar en nevera.

BOLITAS DE COCO DE COLORES

¿ Jugamos al parchis ?. Estas bolitas ya las puse hace unos días, pero como nos encanta el coco, hice mas, y mas turrón ...... Las bolitas de nieve son preciosas y muy elegantes en una sobremesa, pero quería poner un toque de color, esta vez. Y quedaron bonitas, ¿ verdad ?.

Para conseguir el color utilicé los colorantes líquidos que tienen en casi todos los supermercados; en un bol, con un poco de coco, eche unas gotitas del color elegido, removí bien para que el color quedara uniforme, deje secar un poco y reboce las bolitas con ello. La receta de las bolitas de coco, aquí.

TRUFAS DE CHOCOLATE Y MASCARPONE

Otra tanda de trufas, estas son las que mas le gustan a la peque (no le pongo licor), dice que saben a tarta y muy frías, es como mas le gustan.

Es imposible comer solo una, cachisss. A la mitad les he puesto coco, y a la otra mitad fideitos de chocolate, para todos los gustos. La idea, y la receta, la saque del blog de Mª Jose "La cultura del Tupper".

Bueno, marcho corriendo a mirar si me ha tocado la lotería y puedo ir a visitar a Santa, a Laponia.

Trufas de chocolate y mascarpone

Ingredientes:

24 bizcochos de soletilla
200 gr de chocolate negro
200 gr de queso mascarpone
1 cucharadita de café soluble
1 chorrito de brandy
Coco rallado
Fideos de chocolate

Elaboración en thermomix:

Pulverizar en la thermomix los bizcochos a velocidad 5 – 10 progresiva.
Derretir el chocolate en el microondas en tandas de unos 40 segundos y vamos removiendo, con el calor residual y añadirlo los bizcochitos triturados junto con el queso mascarpone, el brandy y el café y mezclar a velocidad 3 ó 4 hasta que quede una masa homogénea.
Meter esta masa en el frigorífico durante una hora para que sea más fácil de manejar.
Hacer pequeñas bolitas con las manos y rebozarlas con coco rallado o fideos de chocolate.

Elaboración tradicional:

Pulverizar el accesorio picador de la batidora o en el molinillo eléctrico los bizcochos.
Derretir el chocolate en el microondas en tandas de unos 40 segundos y vamos removiendo, con el calor residual. Añadir bizcocho pulverizado, el chocolate fundido, el queso mascarpone, el brandy y el café. Mezclar hasta que quede una masa homogénea.
Meter en el frigorífico durante una hora la masa para que sea más fácil de manejar.
Hacer pequeñas bolitas con las manos y rebozarlas con coco rallado o fideos de chocolate.

TRUFAS DE CHOCOLATE BLANCO Y LIMÓN

Mas trufas, estas no recuerdo de donde saque la receta, son de las que no pueden faltar, porque gustan a todo el mundo, el toquecito de limón les da un frescor diferente. Esta vez y como habrá variedad en la mesa, las he cubierto de fideos de azúcar de colores, están muy alegres, vestidas así..Y mañana ya las ultimas, de verdad.

Trufas de Chocolate blanco y limón

Ingredientes:

200 gr. de Chocolate blanco
50 gr. de nata líquida
30 gr. de mantequilla
25 gr. de bizcochos de soletilla
1 cucharadita de ralladura de limón

Elaboración con thermomix:

Poner en el vaso de la thermomix los bizcochos y la ralladura de limón y pulverizar unos segundos a velocidad 5 - 9. Sacar y reservar.
Poner la nata y la mantequilla en el vaso durante 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.
Añadir el chocolate troceado y volver a programar 2 minutos a velocidad 3. Agregar los bizcochos con el limón y mezclar durante 30 segundos a velocidad 3.
Poner la mezcla en un recipiente y meter en la nevera durante una hora.
Hacer pequeñas bolitas y rebozar con la cobertura elegida.

Elaboración tradicional:

Colocar el chocolate en un bol pequeño.

Aparte coloque en una cazuela la nata y la mantequilla y caliente a fuego lento sin dejar de remover, hasta que se derrita la mantequilla, apenas rompa a hervir retire del fuego.

Verter esta mezcla sobre el chocolate y mezclar hasta fundirlo.
También se puede poner el chocolate en el microondas a intervalos de 40 segundos y remover para derretir el chocolate, cuando ya casi este derretido del todo añadir la nata y la mantequilla.
Añadir los bizcochos molidos, se puede hacer en el molinillo eléctrico o el accesorio picador de la batidora y la ralladura de limón al cuenco y remover bien. Dejar la mezcla en el frigorífico durante una hora, hasta que esté sólida para manipularla mas facilmente.

Tomar cucharaditas de la mezcla y formar bolitas.
Rebozar con la cobertura elegida.

BOLITAS DE COCO

De verdad que parecen bolitas de nieve, son preciosas. Estas son de mis dulces favoritos (otro mas jiji), la verdad es que el coco me encanta, y cuando estaba ayer haciendo el turrón de coco recordé haberlas visto hace muy poquito en "El rincón de la mariposa" y como ya estaba con las manos en la masa..... Pues que hice una bandejita de estas. Son pecado, pero están tan buenas !!!
Si quereis vestirlas de colores, mirar estas.



Bolitas de coco

Ingredientes:

-200gr leche condensada
-150gr coco rallado
-Mas coco para rebozar

Elaboración con thermomix:

Poner en el vaso el coco rallado y la leche condensada, mezclar 2 minutos 37º vel. 2.
Verter en un bol y dejar reposar en la nevera, un par de horas.
Hacer bolitas pequeñas y rebozar con el coco rallado.

Elaboración tradicional:

Poner la leche condensada y el coco rallado en un bol, mezclar bien hasta que quede una masa homogénea. Dejar reposar en la nevera, un par de horas.
Hacer bolitas pequeñas y rebozar con el coco rallado.

TRUFAS AL AROMA DE CAFE

Continuo con los dulces navideños, bueno, y no tan navideños, porque .....¿Quien se resiste a una trufita de estas, heladita, para acompañar el café?. Están deliciosas, con ese sabor fuerte del chocolate negro, uhmmmm.... Claro que a quien no le guste el chocolate tan puro, puede quitar parte del choco negro y cambiarlo por chocolate con leche. Bueno, os las dejo aquí, ir cogiendo, que tengo que seguir en la cocina, con trufitas de otros sabores.

Trufas al aroma de café

Ingredientes:

300 gr de chocolate negro
200 ml de nata
25 gr de mantequilla sin sal
15 ml de licor de café
Cacao en polvo para rebozar

Elaboración con thermomix:

Poner la nata en el vaso de la Thermomix, y programar 5 minutos, velocidad 1, temperatura 100°
Una vez transcurrido ese tiempo, añadir el chocolate troceado, y programar velocidad 7, hasta que nos quede todo bien triturado.
A continuación le añadiremos el licor de café y la mantequilla y lo mezclaremos unos segundos en velocidad 5.
Seguidamente retiraremos la mezcla preparada a un bol, y lo colocaremos en la nevera, hasta que nos quede todo bien solidificado, preferiblemente de un día para otro.
Cuando la mezcla esté ya dura, coger pequeñas porciones de trufa, hacer bolitas con las manos.
Rebozar las trufas en cacao en polvo.
Mantendremos las trufas en el congelador, hasta que las vayamos a consumir.

Elaboración tradicional:

Poner la nata al fuego dentro de un cazo y cuando empiece a humear añadir los demás ingredientes.
Remover bien de modo que el chocolate se derrita completamente y quede una mezcla lisa y brillante.
Poner esta mezcla en la nevera preferentemente de un día para el otro.
Cuando la mezcla esté ya dura, coger pequeñas porciones de trufa, hacer bolitas con las manos.
Rebozar las trufas en cacao en polvo.
Mantendremos las trufas en el congelador, hasta que las vayamos a consumir.

TRENZA DE HOJALDRE RELLENA DE PLATANO Y CHOCOLATE

Tenía unos plátanos dando vueltas por la cocina y que nadie se quería comer y una lamina de hojaldre, a punto de caducar en la nevera y recordé esta receta de Misis y que luego hizo mi amiga Anna, espolvoreadita de azúcar glas y utilizando un spray de huevo que compró en Glasgow ( Ay, que recuerdos….), así que manos a ello, en menos de 30 minutos el postre echo. Tanto fría como templada esta de vicio.

Trenza de hojaldre rellena de plátano y chocolate.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
2 plátanos
Chocolate Negro (yo le puse media tableta)
Huevo para pintar

Elaboración:

Extender la lámina de hojaldre, colocar en el centro las rodajas de plátano, y poner encima el chocolate.
Hacer unos cortes a ambos lados de la masa y cerrar la trenza intercalando un trozo de masa de cada lado.
Pintar con yema de huevo.
Precalentar el horno a 200º y hornear unos 20 minutos, hasta que esté dorado.

CREMA CATALANA

Un postre clásico, de los de toda la vida y buenisimo.... Con su azuquitar quemadito por encima....¿ Quien quiere una tarrina?.

Crema catalana

Ingredientes :

750 gramos de leche
6 yemas de huevo
1 cucharada de "maicena"
150 gramos de azúcar
la piel de un limón ( solo la parte amarilla )
1 barrita de canela

Elaboración con thermomix:

Poner la mariposa en las cuchillas. Incorporar todos los ingredientes y programar 8 minutos, temperatura 90, velocidad 1 y medio.
Una vez terminado el tiempo, dejar girar un minuto más aproximadamente, sin temperatura, para que la crema no se corte.
Retirar la piel del limón y la canela y volcar rápidamente en cazuelitas individuales.
Dejar enfriar antes de servir.
Espolvorear con bastante azúcar y quemar la superficie con un hierro candente o con un soplete.
Nota: Para no andar “pescando” la piel del limón y la canela, yo las engancho en los dientecitos que tiene la mariposa en los laterales, así al terminar, solo tengo que retirar la mariposa y con ella, el limón y la canela.

Elaboración tradicional:

Calentar la leche con la canela y la corteza de limón ya incorporadas.
Batir las yemas con el azúcar y la maicena.
Echar la la leche sobre las yemas, batiéndolas.
Poner la mezcla anterior al fuego, sin hervir, hasta que espese.
Repartir en en cazuelitas individualesy dejar enfriar.
Espolvorear con bastante azúcar y quemar la superficie con un
hierro candente o con un soplete.

FLORES DE SARTEN

Uno de los recuerdos de mi infancia; la radio sonando con la radionovela de turno, yo con mis tebeos en la mesa de la cocina y mi madre, con un extraño instrumento en la mano y un bol en la encimera, sacando unas maravillosas flores de la sartén. Nos las solía hacer por carnaval y unas las espolvoreaba de azúcar y otras las regaba con miel, como los orejones.

La receta, sin cantidades, la tengo entre las hojas en las que escribía sus recetas y el molde.... ese no se donde esta.

Pero el pasado lunes, paseando por el navideño Casco Viejo, y sin buscarlo, lo vi allí, en un rincón del escaparate, diciendome: "Eh, eh, no te vayas, que estoy aquí, no te vayas sin mi". Asi que no tuve otro remedio que entrar en la tienda y comprarlo, jijiji......

Y como soy una impaciente y no hace mucho que mi amigo Bram me dio la receta, completita, con sus cantidades y todo......Pues aquí tenéis mis primeras flores de sartén, ¡ como disfruta una recuperando trocitos de la infancia!.

Flores de sartén

Ingredientes:

175 grs. de harina
200 grs. de leche
2 huevos
1 copita de anís

Elaboración:

Batir todos los ingredientes juntos.
Calentar el aceite en una sartén honda. Cuando el aceite esté caliente introducir el molde y dejar que se caliente mucho. Sacarlo del aceite e introducirlo en el bol donde tenemos la masa sin que llegue al borde, escurrir e introducir el molde en el aceite caliente y levantarlo con cuidado, la flor se soltara sola.
Calentar de nuevo el molde y repetir tantas veces como masa tengamos.
Colocar las flores sobre papel absorbente y espolvorear con azúcar

Aquí, el molde.