Chismes y Cacharros: Navidad

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Para la cena de noche buena preparé esta receta de bacalao que además de ser muy sencilla se puede dejar casi preparado todo para solo hornear el bacalao mientras se comen los entremeses o el primer plato. Y así servirlo recién hecho.

Ingredientes: 4 personas

4 lomos de bacalao desalado

200 gr gambas grandes congeladas

4 ajos

perejil fresco

aceite de oliva

1 cayena (opcional)

sal y pimienta

En una sartén poner 150 ml de aceite a fuego medio- bajo. Añadir los ajos cortados en láminas, con la cayena si no añades cayena puedes poner un poco de pimienta recién molida, y dejar confitar unos 10 minutos. Añadir las gambas previamente descongeladas y un poco de sal, dejar hacer a fuego muy suave otros 10 minutos. Picar el perejil muy fino y añadir a la sartén justo antes de apagar el fuego. Reservar.
Para hacer el bacalao: coger un papel de hornear y doblar por la mitad, cerrar los laterales formando un sobre, colocar dentro dos de los lomos y pincelar con un poco del aceite que está reservado, cerrar el sobre y colocar en la bandeja del horno. Hacer los mismo con los otros dos lomos.
Calentar el horno a 180º calor arriba y abajo, hornear entre 15 y 20 minutos dependiendo del grosor del lomo, este de la foto 18 minutos. Sacar y dejar reposar 5 minutos dentro del sobre de papel.
Ahora ya solo queda servir, para ello poner un poco del aceite que tendremos ya calentito en un plato, sobre él el bacalao y con una cuchara verter las gambas y el aceite. Servir al momento.

Como puedes ver, puedes tener la salsa con las gambas preparada y guardada en el frigo y los sobre con el bacalao también preparados. Sólo es calentar la salsa mientras se van haciendo los lomos en el horno. Emplatar y servir.

Te aseguro que queda delicioso. Yo puse cayena ya que me gusta mucho ese toque picante, pero si no usas cayena añade un poco de pimienta recién molida al aceite como ya he indicado en la receta. La receta la vi en la revista Lecturas y la he adaptado un poco.

Si usas bacalao salado Aquí puedes ver como se desala. Espero que os guste, besines y feliz día.

Este mes me ha dado por hace dulces navideños y como no, los deliciosos roscos de vino. Los he preparado con avellanas, que son estos que os pongo hoy, y con ajonjolí que los pondré otro día. Si os digo la verdad no se cual de los dos me gusta más, son los dos riquísimos.

Ingredientes:

580 gr de harina

260 gr manteca de cerdo (tª ambiente)

60 gr de azúcar glas

125 gr de moscatel

100 gr de avellanas tostadas

1/2 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de anís en grano

azúcar glas para rebozar

Toca tostar la harina: dos opciones o al horno a 180º hasta que coja color, o bien en una sartén grande al fuego. Yo siempre lo hago en una sartén es más rápido y me resulta mucho más cómodo.
Poner la harina en la sartén, fuego bajo. No dejar de remover y cuando tome color separar del fuego y dejar enfriar. Tamizar una vez fría.
Moler las avellanas en un molinillo o picadora, no te pases que no tienen que soltar el aceite que tienen.
El anís se tiene que majar en un mortero, un poco, no hace falta mucho.
Ahora sí, poner todos los ingredientes en un bol grande, importante que la manteca esté a tª ambiente. Mezclar hasta obtener una masa que no se pegue en las manos. Envolver la masa en papel film y dejar reposar media hora.
Sacar a la mesa y estirar con un rodillo sobre un papel de horno ,yo lo hago así para manchar menos ;) dejar un grosor de 1.5cm y cortar con un cortapastas. Si no tienes puedes usar un vaso pequeño y para el centro un descorazonador de manzanas por ejemplo. Ir colocando sobre papel de hornear, no hace falta que dejes mucha separación entre ellos. Usar toda la masa hasta que no quede nada.
Hornear a 180º calor arriba y abajo, poner la bandeja de la mitad hacía arriba. Unos 12-15 minutos, ya sabes que depende mucho del horno, lo mejor es ir mirando y cuando estén un poco dorados sacarlos. Dejarlos enfriar sobre el papel del horno para que no se rompan.
Cuando estén fríos rebozar en azúcar glas, mejor rebozar dos veces. Y listos para disfrutar.

La receta que he usado es del blog El invitado de invierno,con las cantidades que pongo aquí salen unos 32. Yo hice el doble de cantidad ya que quería hacer muchos para compartir. Depende también de como sea el molde que se use.

Se hacen en nada de tiempo y nada que ver con los comprados, así que venga, que no te de pereza. Guardar en un caja de metal y estarán ricos para todas estas fiesta.

Besines y feliz día.

Hoy hace un mes que el eje de mi universo se partió y me dejó girando a medio gas. 14 años siendo su madre, pero también sus manos, sus ojos, sus piernas, su enfermera, su fisio, etc.... Tan feliz de haber disfrutado todo ese tiempo de su preciosa sonrisa y su amor puro.

Ahora toca construir poco a poco un nuevo eje que me permita seguir girando, viviendo y disfrutando de nuevas cosas que antes ni pensaba...

La cocina me gusta, me hace disfrutar, y por eso quiero seguir compartiendo recetas con todos vosotros. La primera semana después del fallecimiento de Alonso fue un auténtico desastre, no tenía ganas de cocinar y nada me salía bien. Ahora que poco a poco me apetece cocinar de nuevo, la semana pasada preparé estos ricos mantecados que hoy os traigo.

Ingredientes:

400 gr manteca de cerdo

2 huevos L

zumo de medio limón

1 vaso de anís (licor) unos 150-200 ml

harina

15 gr de azúcar

*****

azúcar para rebozar

En un bol grande poner el zumo, el anís, los 15gr de azúcar, los huevos y la manteca que tiene que estar a temperatura ambiente. Ir mezclando con la mano hasta que se integren un poco los ingredientes.
Ir añadiendo harina poco a poco y tamizada con anterioridad. Tienes que añadir harina hasta que la masa no se pegue en los dedos. Encender el horno a 180º calor arriba y abajo para que se vaya calentado.
Extender la mitad de la masa con un rodillo entre dos láminas de papel de horno. Dejar un grosor de 1 cm, cortar con un molde redondo. Ir poniendo la masa en la bandeja del horno sobre papel de hornear, no hace falta que dejes mucho espacio entre ellos ya que crecen hacía arriba más que a lo ancho. Seguir haciendo hasta terminar la masa. Meter al horno una bandeja y dejar hasta que este un poco dorados.
Sacar y rebozar en azúcar normal cuando aún estén calientes, ojo no te quemes.

Están deliciosos a cualquier hora. Si no tienes anís puedes usar aguardiente.

Espero que te gusten, besos y feliz día.

Tenía muchas ganas de hacer bacalao confitado en casa y acompañarlo de salsa romesco.
Son de esas cosas que se te meten en la cabeza y te parece que tienen que quedar genial y así ha sido. Un plato de 10.

Para confitar el bacalao lo más importante es cubrir los lomos por completo con el aceite, así que necesitas un cazuela o mejor cazo pequeño y alto.

La temperatura a la que tenemos que confitar el bacalao será de 60-65º. Si tienes un termómetro de cocina será muy fácil pero si no tienes no pasa nada lo hacemos a ojo.

Ingredientes: 4 personas

4 lomos de bacalao desalado

Aceite de oliva suave

2/3 dientes de ajo

Salsa romesco:

2-3 tomates maduros

1 cabeza de ajos

15 gr carne de ñoras

15gr avellanas tostadas

1 rebanada de pan tostado

250gr aceite de oliva

50 gr vinagre

1 cucharadita de pimentón

sal

Para preparar la salsa. Primero tenemos que asar los tomates y la cabeza de ajos. Cortar la cabeza de ajos a la mitas y a los tomates les haces un corte arriba en cruz, poner en una bandeja de horno. Meter al horno a 200º calor arriba y abajo durante 15-20 minutos más o menos.

Sacar y pelar los tomates y los ajos. Dejar enfriar.

Tostar la rebanada de pan en un tostador, sartén.. lo que tengas más a mano.

Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batir a media velocidad. Al final añadir el pimentón y la sal. Probar y rectificar si fuese necesario de sal, vinagre ..

En la receta que use ponía 100 gr de vinagre a mí me pareció mucho y por eso he puesto la mitad pero todo es ir probando y rectificando hasta poner a nuestro gusto.

Confitar el bacalao. Para ello necesitamos una cazuela pequeña que entren bien todos los lomos. Echar el aceite tener en cuenta que tiene que cubrir los lomos totalmente. Poner al fuego a calentar.

Pelar y laminar los ajos, cuando el aceite esté caliente dorar los ajos, sacar a un papel de cocina y reservar. Separa la cazuela del calor y dejar templar 10-15 minutos. Si tienes termómetro dejar enfriar hasta que esté a 60-65º. Si te pasa como a mi que no tengo puedes saber como está el aceite con unas láminas de ajo. Echar y ver si se doran muy rápido o no. Cuando veas que lo hacen lentamente es cuando ya la temperatura es buena. Otra manera que he leído en internet es metiendo el dedo, pero ¡¡ ojo!! no quiero yo que nadie se queme. Es cierto que yo lo hice pero ya habían pasado 15 minutos, el ajo no tomaba color y en ese momento lo hice y no quemaba el aceite. Pero mucho cuidado con eso.

Meter los lomos y poner el fuego al mínimo. Mí vitro es del 1 al 9 y lo puse en el 1 durante 25 minutos. Todo depende del grosor del lomo.

*En otros lados he leído que metiendo los lomos en el aceite y sin poner al fuego.*

Ahora ya nos queda emplatar hacerlo al momento de terminar el confitado de los lomos, poner la salsa en el plato, encima el lomo y unas láminas de ajo decorando. Ya sólo queda disfrutar.