Biscottini Vinsanto e Nocciole

Una ex collega di lavoro  nei giorni di Natale mi ha fatto assaggiare questi biscottini savolosi che ho voluto riprovare e dopo averli fatti li ho rifatti e rifatti ancora, sono bocconcini piccolissimi ma così golosi che uno tira l'altro.

Ingredienti per 4 teglie da forno

• 160 ml di vinsanto
• 160 ml di olio di semi ( io arachide)
• 150 g di zucchero di canna
• 8 g di lievito
• 440 g di farina 00
• 60 g di farina manitoba
• 200 g di nocciole tritate
• 1 pizzico di sale
• uvetta e pinoli q.b.
• zucchero a velo 

Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria e impastare fino a che tutti non si siano amalgamati perbene.
L'impasto avra' la consistenza della pasta frolla.
Con le mani prendere dei piccoli pezzi d'impasto e sistemarli nelle teglie ricoperte di carta forno.

Cuocere nel forno caldo a 190° per circa 12-15 minuti. ( dipende dal forno non devono essere scuri)
Appena cotti passarli con lo zucchero a velo e lasciarli raffreddare.
Si conservano per giorni in barattoli di vetro o scatole di latta.   

 

Shortbread

Ho scoperto questi biscotti quando io e Luca siamo andati in viaggio di nozze in Scozia e li ho subito adorati.
Quando l'ho visti da lei mi sono subito incuriosita, perche' tanti erano stati i tentativi per riprodurli ma mai con soddisfazione, naturalmente sto parlando dell'Araba piu' felice del web e la ricetta e' della fantastica Nigella.

ingredienti per 25/30 pezzi circa

• 100g di zucchero a velo
• 200 g di farina
• 100 g di amido di mais (maizena)
• 200 g di burro
• i semi di una bacca di vaniglia
• un pizzico abbondante di sale 

Mettere lo zucchero a velo, la farina, l'amido ed il sale nella planetaria con la foglia e amalgamare. 
Aggiungere il burro leggermente ammorbidito a pezzetti insieme ai semi della bacca di vaniglia.
Amalgamare finchè l'impasto sta più o meno insieme, ma comunque non troppo a lungo.
Foderare uno stampo rettangolare circa 23cm per 33cm con della carta forno e versarvi l'impasto che si presenterà in briciole, ma non spaventatevi con l'aiuto di un cucchiaio o con le mani pressate bene.
Poi con un coltello affilato incidere il' impasto delle dimensioni che preferite e bucherellate con la forchetta.
(io questa operazione la trovo difficoltosa prima di aver passato l'impasto in frigo).
Mettere in frigo per minimo 20 minuti e poi cuocere nel forno gia caldo a 160 ° per circa 20/30 minuti dipende dal forno, devono restare chiari.
Una volta tolti dal forno ripassare con il coltello affilato le incisioni fatte in precedenza e aspettare il completo raffrezzamento prima di sporzionarli.

Biscotti Integrali Olio e Miele

Vi lascio la ricetta di questi biscottini golosi, li ha fatti l'altra sera una mia amica ci sono piaciuti molto e oggi ho replicato la ricetta.
Io l'ho trovata qui anche se ho fatto delle modifiche.

Ingredienti per 20 biscotti

• 90 g di miele
• 45 ml di olio di semi di arachide
• 1 uovo
• 250 g di farina integrale
• 5 g di lievito per dolci
• vaniglia e cannella
• marmellata di arance

Mescolare in una ciotola il miele, l'olio e l'uovo; aggiungere la farina, il  lievito e la vaniglia e la cannella, inpastare come se fosse una frolla.
Formare delle palline con l'impasto di circa 20 g l'una, poi schiacciarle nel mezzo e mettere una puntina di marmellata con un cucchiaino richiudere le palline e sistemarle su una placca da forno.
Dopo aver formato tutte le palline schiacciarle un po' con la forchetta, cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 15 minuti, una volta cotti spolverare con lo zucchero a velo.

Biscottoni "Inzupposi"

Caro Banderas e cara Rosita a noi ci fate un baffo!
Da tempo ero alla ricerca di una ricetta giusta per questi biscottoni che tanto mi ispiravano.
Vi assicuro che sono i signori biscotti da colazione, rustici, non hanno burro, inzuppati nel latte non si disfano e sono buonissimi.
La ricetta l'ho trovata qui in questo blog leggendario che ringrazio calorosamente.

ingredienti

•  500 gr farina 0 ( da provare anche con integrale)
•  200 gr zucchero
•  2 uova
•  50 gr di latte tiepido
•  70 gr di olio di semi
•  la buccia grattugiata di un limone biologico
•  10 gr di ammoniaca
• i semi di una bacca di vaniglia 
• zucchero di canna q.b.

Montare le uova con lo zucchero fino ada avere in impasto chiaro e soffice,  aggiungere la buccia del limone grattugiata e i semi della vaniglia ( o gli aromi che più vi piacciono).
Unire gradatamente la farina e l’olio e per ultimo il latte tiepido a cui avrete aggiunto l’ammoniaca (mescolateli in un tazzone e fate attenzione che tende a gonfiare).
Formare dei bastoncini di 6/7 cm circa, l'impasto è un po' morbido quindi aiutatevi bagnando le mani con l'acqua, rotolare i bastoncini nello zucchero di canna e metterli su una teglia ben distanziati.
Infornare a 180 gradi per una decina di minuti.

Consiglio spassionato:
 fatene  doppia dose tanto si mantengono benissimo nelle scatole di latta.

Biscotti Morbidi al Limone

Non sono sparita.
Ci sono ancora.
A rilento, tanto a rilento ma per ora va così ......
Magari piano piano mi tornerà la voglia di seguire il blog con più assiduità.
Intanto godetevi questi biscottini, ma attenzione creano dipendenza.
La ricetta l'ho presa da Federica.

ingredienti:

• 100 g burro morbido

• 120 g zucchero

• 1 uovo

• 1 limone biologico (succo e scorza grattugiata)

• 300 g Farina di grano tenero tipo 00

• 1/2 bustina di lievito per dolci

per la copertura:

• Zucchero semolato: q.b.

• Zucchero a velo: q.b

Montare con la planetaria il burro con lo zucchero, poi a velocità ridotta unire l'uovo la scorza grattugiata di limone, il succo di limone, la farina e il lievito setacciati ed impastare il tutto.
Mettere il composto in frigo e lasciarlo rassodare per un'ora circa.
Preriscaldare il forno a 180 gradi. 
 Riprendere l'impasto e formare delle palline di circa 18 grammi.
Rotolare ciascuna pallina prima nello zucchero semolato, poi nello zucchero a velo e disporle in una placca foderata con carta forno.
Infornare e cuocere per 12-14 minuti, stando ben attenti a non farli scurire sulla superficie.
Una volta cotti (si saranno formate sui biscotti delle piccole crepe), sfornare ed attendere qualche minuto prima di trasferirli su una gratella e lasciarli raffreddare.

Biscotti al Doppio Cioccolato

Questi biscotti sono diventati un must della mia cucina, i fratellini acquisiti  di mio figlio Jacopo li adorano ed io tutte le volte che andiamo a trovarli gliene porto in quantità.
La ricetta l'ho trovata in rete ed è del maestro Maurizio Santin.
Di sicuro di ricette ne ho provate tante per fare questi biscotti, ma questa è in assoluto la migliore.


Ingredienti

• 200 g di burro pomata 
• 200 g di zucchero semolato 
• 370 g di farina 00
• 250 g di cioccolato fondente (io ho messo metà gocce di cioccolato bianco e metà fondente)
• 1 uovo + 1 tuorlo
• 5 g di lievito in polvere
• 2 g di bicarbonato
• 1 pizzico di sale
• i semi di 1 bacca di vaniglia

Lavorare con una spatola il burro pomata con lo zucchero e il pizzico di sale e  i semi della vaniglia fino a ottenere una crema liscia ed omogenea.

Aggiungere un uovo intero e un tuorlo e continuare a lavorare per amalgamare il tutto.
Unire la farina setacciata, il lievito e il bicarbonato, quindi aggiungere le gocce e mescolare bene per avere una distribuzione regolare.

Con l'impasto ottenuto formare dei cilindri e posarli su un vassoio, coprire con la pellicola e riporli in frigo per almeno 30 minuti, io li faccio sempre il giorno prima e li lascio in frigo tutta la notte.

Quando si deciderà di cuocere, con un coltello affilato, tagliare il cilindro in fette spesse circa 1,5 cm disporle su una placca da forno foderata di carta e cuocere per 12/15 minuti a 180° C, comunque fino a moderata colorazione. 

Lasciar raffreddare a temperatura ambiente e conservare in un contenitore chiuso.

Lingue di Gatto

Come si fa a resistere al fascino di questi biscottini.
Serviti con un buon caffè forte sono una vera coccola.

Ingredienti

• 100 g di farina di riso
• 100 g di burro
• 100 g di zucchero a velo
• 4 albumi a temperatura ambiente
• i semi di una bacca di vaniglia

Montare il burro ammorbidito, con lo zucchero a velo e i semini della vaniglia, unire  la farina di riso setacciata e mescolare bene gli ingredienti, quindi aggiungere gli albumi poco per volta e montare fino ad ottenere un impesto omogeneo.

Mettere in una sacca da pasticcere con la bocchetta liscia e formare delle strisce lunghe 6 cm sulla placca del forno foderata con la carta.

Cuocere nel forno precedentemente riscaldato a 200 °C per circa 7/8 minuti.

Le lingue di gatto sono pronte quando avranno i bordi dorati, si conservano in scatole di latta.

Cialdine alle Mandorle & Buone Feste

Ritorno per augurare a tutti un Buon Natale e Felice Anno Nuovo.
Ritorno con una schiena nuova che piano piano sta meglio.
Ritorno con una novità, abbiamo adottato Sheila una bassottina di due anni.
Ritorno con la ricetta di biscottini friabili ideali per queste feste.

Ingredienti per circa 50 biscotti

• 220 g di farina 00
• 50 g di farina di mandorle
• 170 g di burro
• 210 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di cannella
• 2 uova
• 1 presa di sale
• cioccolato fondente

Montare il burro con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Unire il sale, la cannella e poi le uova una per volta.

Aggiungere le due farine miscelate insieme otterrete una pasta morbida, formare una palla avvolgerla nella pellicola e mettere in frigo meglio per una notte.

Stendere la pasta aiutandosi con un po' di farina e con un taglia biscotti formare le cialdine sistemarle su placche da forno rivestite di carta forno e cuocere nel forno già caldo a 180 ° C per circa 8/10 minuti fino a quando i bordi cominceranno a dorare.

Sciogliere il cioccolato fondente e una volta che i biscotti si saranno raffreddati immergete una parte nel cioccolato.

Da una ricetta di Sale&Pepe Living.

Vi presento Sheila.

Biscotti di Frolla all'Arancia

 I miei figli fanno sport più precisamente giocano a basket, sono tutte e due altissimi e quello è il loro sport.
Hanno bisogno di energie e tante volte le crostata è una buona fonte di energia immediata. 
Mi è capitata sott'occhio la ricetta della pasta frolla universale di Iginio Masari ed ho voluto provarla con questi biscotti rustici, dolci ed energetici.

Ingredienti

• 250 g di burro
• 250 g di zucchero
• 100 g di uova
• 2 g di sale
• 500 g di farina 00
• 5 g di lievito in polvere (facoltativo) io non l'ho messo
• aromi ( per me cannella e zenzero in polvere)
• marmellata di arancia
• pinoli
• granella di zucchero

Nella planetaria con il gancio a foglia amalgamare il burro con lo zucchero e gli aromi, quando sarà amalgamato bene aggiungere le uova e il sale.

Unire quindi la farina e mescolare velocemente, formare una palla, coprirla con la pellicola e lasciarla riposare un po' in frigo.

Con la pasta formare dei rettangoli, distribuirvi sopra la marmellata e i pinoli e arrotolare la pasta a formare dei filoncini, adagiateli sulla carta forno, spennellare con un po' di albume e coprire con la granella di zucchero.

Cuocere nel forno già caldo a 180° C per circa 15 minuti, una volta cotti aspettare qualche minuto tagliare i biscotti e rimetterli in forno per altri 5 minuti circa.

Macarons al Cocco

Non me ne vogliate ma non riesco ad aggiornare il blog regolarmente; vuoi per la non voglia di fare cose, vuoi perché sono a dieta e mangio solo petto di pollo e verdura, vuoi perché con l'arrivo della bella stagione si fa per dire perché qui sembra autunno ma la voglia di accendere il forno va scemando.
In questi giorni di fine scuola però ha dovuto per forza, avendo tre figli, produrre un po' di cosine per le varie feste.
Questi biscottini morbidi e profumati sono di Danna Hay.

Ingredienti per 28 macarons

• 180 g di cocco disidratato
• 110 g di zucchero semolato
• 60 g di albume ( 2 )

Scaldare il forno a 180° C.

Mescolare gli ingredienti, e formare delle palline con l'impasto ottenuto, disporle su una teglia foderata di carta forno e appiattirle leggermente.

Cuocere nel forno già caldo per circa 10 minuti o finché saranno appena dorati.

Volendo si possono decorare con del cioccolato fuso.

In una scatola ermetica si conservano per diversi giorni, se no finiscono prima .....

Ciambelline alla Malvasia

Che buone,che buone e che buone queste ciambelline.

Ingredienti per circa 50 ciambelline

• 250 g di farina 00
• 50 g di zucchero
• 60 ml di Malvasia
• 80 ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di bicarbonato d'ammonio (ammoniaca per dolci)
• zucchero di canna

Impastare velocemente nella planetaria o a mano, la farina con lo zucchero, la malvasia e l'olio e il cucchiaino di ammoniaca.

Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, lavorare ancora un po' e poi prelevare delle palline della grandezza di una noce e stendere dei rotolini, chiuderli a ciambella e passarli nello zucchero di canna.

Sistemare le ciambelline in una teglia foderata di carta forno e cuocere nel forno già caldo a 200° C per circa 20 minuti o finché saranno leggermente bruniti.

Prima di assaggiarli lasciar raffreddare perbene altrimenti si sentirà l'ammoniaca.

Si conservano diversi giorni in una scatola di latta o barattolo ermetico, se ci arrivano.....

Ricciarelli e Buon Natale

Amo questi pasticcini che nulla hanno a che vedere con quelli industriali, per la facilità e la reperibilità degli ingredienti vi invito a provarli, allieteranno piacevolmente la vostra tavola in queste feste natalizie.
La ricetta l'ho trovata sul sito  Coquinaria, alla quale ho apportato alcune modifiche.

Ingredienti

• 175 g di albumi
• 550 g di zucchero semolato
• 500 g di farina di mandorle
• 1 bacca di vaniglia
• 1 cucchiaino di bicarbonato di ammonio
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 100 g di arancia candita passata nel mixer
• 1 fialetta di aroma mandorla
• zucchero a velo

Versare nella planetaria lo zucchero, la farina di mandorle, i semini della bacca di vaniglia, la fialetta di aroma, i lieviti e l'arancia candita.

Con il gancio a foglia amalgamare gli ingredienti unendo a poco a poco gli albumi fino ad ottenere una pasta simile alla pasta frolla.

Coprire con una pellicola e lasciar riposare l'impasto in frigo per alcune ore anche tutta la notte.

Trascorso il tempo, formare dei filoncini su un piano cosparso di zucchero a velo, che taglieremo dell'altezza massima di 1 cm, modellare a losanga e passare nello zucchero a velo abbondantemente.

Disporre le losanghe in una teglia  foderata di carta forno e cuocere a 170° per circa 10 minuti ma controllate che non diventino scuri, quando li tirerete fuori dal forno saranno morbidissimi ma si induriranno appena freddi.

Conservare in una scatola di latta.

Con questa ricetta auguro a tutti quanti un dolce Natale pieno di cose belle.

Voglio ringraziare di cuore tutti quelli che con il loro passaggio e i loro messaggi mi sono stati vicino in questo anno difficile, vi mando un abbraccio grande.

Cristina

La Casetta di Pan di Zenzero

Adoro fare i biscotti di pan di zenzero, hanno un profumo che sa proprio di feste.

La casetta poi con tutta quella glassa profuma di zucchero a velo.

La ricetta è di Montersino e l'avevo già postata qualche anno fa.

Ingredienti 

• 180 g di zucchero di canna
• 55 g di zucchero semolato
• 180 g di burro
• 5 g di cannella
• 12 g di zenzero
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di latte
• 360 g di farina forte ( metà farina 00 metà farina manitoba)
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

per la glassa

• 250 g di zucchero a velo
• 1 albume
• qualche goccia di limone

Preriscaldare il forno a 170° C.
Mescolare nella planetaria gli zuccheri con la cannella, lo zenzero e il sale, aggiungere il burro a pezzetti e far incorporare, unire l'uovo leggermente sbattuto con il latte, e per ultimo aggiungere la farina e lievito.
Formare una palla come la pasta frolla e lasciarla riposare in frigo per almeno 1/2 ora, stendere ritagliare,   cuocere in una placca da forno per circa 10 minuti.

Per fare la casetta mi sono fatta i pezzi di cartoncino che poi ho appoggiato sopra la pasta stesa ed ho ritagliato con un coltellino affilato. Questa dose e stata sufficiente per la casetta ( alta 19 cm e larga 12 cm) , la base, gli alberi e poi ci sono venuti anche dei biscotti in più.

Per la glassa montare lo zucchero con l'albume per circa 5 minuti unendo anche il limone, toglierne un poca e colorarla con il colorante verde e rosso e lasciare la maggior parte bianca che servirà per assemblare la casetta e fare le decorazioni "nevose". 

Con questa ricetta partecipo al contest dalla Kucina di Kiara

Cantucci Nocciola e Cioccolato

Finire il pasto della domenica con questi biscottini inzuppati in un bicchierino di vin santo è proprio quello che ci vuole.

La ricetta originale è questa ma oggi più ricca e più golosa.

Ingredienti

• 3 uova
• 300 g di zucchero semolato 
• 2 cucchiaini di pasta di nocciole
• 300 g di farina
• 40  g di nocciole
• 100 g di gocce di cioccolato
• 1 cucchiaino da caffè di lievito
• 1 pizzico di sale
• zucchero a velo

Mescolare le uova con lo zucchero, la pasta di nocciole e il pizzico di sale.
Aggiungere le nocciole e le gocce di cioccolato e la farina con il lievito.
L'impasto non va lavorato molto, giusto il tempo di amalgamare bene gli ingredienti.
Sulla placca del forno, ricoperta di carta formare dei filoncini la pasta è morbida quindi aiutarsi con la spatola e il cucchiaio;  spolverizzare con un po' di zucchero a velo.
Cuocere nel forno già caldo a 170°C per 15 minuti.
Tagliare quindi i biscotti appena sfornati, a tocchetti e rimettere nel forno con la parte del taglio rivolta verso l'alto per 5 minuti.

p.s la pasta di nocciole si trova nelle drogherie ben fornite e nei negozi che vendono prodotti biologici, la si può omettere ma io trovo che dia quel tocco in più.