Biscottini Vinsanto e Nocciole

Una ex collega di lavoro  nei giorni di Natale mi ha fatto assaggiare questi biscottini savolosi che ho voluto riprovare e dopo averli fatti li ho rifatti e rifatti ancora, sono bocconcini piccolissimi ma così golosi che uno tira l'altro.

Ingredienti per 4 teglie da forno

• 160 ml di vinsanto
• 160 ml di olio di semi ( io arachide)
• 150 g di zucchero di canna
• 8 g di lievito
• 440 g di farina 00
• 60 g di farina manitoba
• 200 g di nocciole tritate
• 1 pizzico di sale
• uvetta e pinoli q.b.
• zucchero a velo 

Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria e impastare fino a che tutti non si siano amalgamati perbene.
L'impasto avra' la consistenza della pasta frolla.
Con le mani prendere dei piccoli pezzi d'impasto e sistemarli nelle teglie ricoperte di carta forno.

Cuocere nel forno caldo a 190° per circa 12-15 minuti. ( dipende dal forno non devono essere scuri)
Appena cotti passarli con lo zucchero a velo e lasciarli raffreddare.
Si conservano per giorni in barattoli di vetro o scatole di latta.   

 

Shortbread

Ho scoperto questi biscotti quando io e Luca siamo andati in viaggio di nozze in Scozia e li ho subito adorati.
Quando l'ho visti da lei mi sono subito incuriosita, perche' tanti erano stati i tentativi per riprodurli ma mai con soddisfazione, naturalmente sto parlando dell'Araba piu' felice del web e la ricetta e' della fantastica Nigella.

ingredienti per 25/30 pezzi circa

• 100g di zucchero a velo
• 200 g di farina
• 100 g di amido di mais (maizena)
• 200 g di burro
• i semi di una bacca di vaniglia
• un pizzico abbondante di sale 

Mettere lo zucchero a velo, la farina, l'amido ed il sale nella planetaria con la foglia e amalgamare. 
Aggiungere il burro leggermente ammorbidito a pezzetti insieme ai semi della bacca di vaniglia.
Amalgamare finchè l'impasto sta più o meno insieme, ma comunque non troppo a lungo.
Foderare uno stampo rettangolare circa 23cm per 33cm con della carta forno e versarvi l'impasto che si presenterà in briciole, ma non spaventatevi con l'aiuto di un cucchiaio o con le mani pressate bene.
Poi con un coltello affilato incidere il' impasto delle dimensioni che preferite e bucherellate con la forchetta.
(io questa operazione la trovo difficoltosa prima di aver passato l'impasto in frigo).
Mettere in frigo per minimo 20 minuti e poi cuocere nel forno gia caldo a 160 ° per circa 20/30 minuti dipende dal forno, devono restare chiari.
Una volta tolti dal forno ripassare con il coltello affilato le incisioni fatte in precedenza e aspettare il completo raffrezzamento prima di sporzionarli.

Biscotti Morbidi al Limone

Non sono sparita.
Ci sono ancora.
A rilento, tanto a rilento ma per ora va così ......
Magari piano piano mi tornerà la voglia di seguire il blog con più assiduità.
Intanto godetevi questi biscottini, ma attenzione creano dipendenza.
La ricetta l'ho presa da Federica.

ingredienti:

• 100 g burro morbido

• 120 g zucchero

• 1 uovo

• 1 limone biologico (succo e scorza grattugiata)

• 300 g Farina di grano tenero tipo 00

• 1/2 bustina di lievito per dolci

per la copertura:

• Zucchero semolato: q.b.

• Zucchero a velo: q.b

Montare con la planetaria il burro con lo zucchero, poi a velocità ridotta unire l'uovo la scorza grattugiata di limone, il succo di limone, la farina e il lievito setacciati ed impastare il tutto.
Mettere il composto in frigo e lasciarlo rassodare per un'ora circa.
Preriscaldare il forno a 180 gradi. 
 Riprendere l'impasto e formare delle palline di circa 18 grammi.
Rotolare ciascuna pallina prima nello zucchero semolato, poi nello zucchero a velo e disporle in una placca foderata con carta forno.
Infornare e cuocere per 12-14 minuti, stando ben attenti a non farli scurire sulla superficie.
Una volta cotti (si saranno formate sui biscotti delle piccole crepe), sfornare ed attendere qualche minuto prima di trasferirli su una gratella e lasciarli raffreddare.

Torta Morbida alla Frutta

So che la mia dietista controlla il blog, ma questa volta mi perdonerà e giuro che ne ho mangiata solo un pezzettino piccino piccino. La torta era per il mio bambino che è tornato a casa per le vacanze.
La ricetta della base è stra buona, facile e veloce da fare.
Trovata in rete sul blog Dulcisss in forno.

ingredienti (stampo da crostata da 28 cm)

• 150 g. di farina
• 50 g. di fecola di patate
• 100 g. di zucchero
• 100 g. di burro morbido
• 2 uova
• 100 ml di latte
• i semi di una bacca di vaniglia
• 2 cucchiaini rasi di lievito per dolci
• la scorza di limone non trattato grattugiata
• 1 pizzico di sale

Accendere il forno a 170°
Lavorare a crema il burro morbido con lo zucchero, la vaniglia, un pizzico di sale, la scorza di limone. Aggiungere un uovo alla volta.
Setacciare la farina, la fecola e il lievito e aggiungerli al composto, alternando con il latte. 

Mescolare bene,
Imburrare e infarinare lo stampo da crostata, io sul fondo metto anche ala carta forno e versare il composto.
Cuocere per circa 20/ 25 minuti.
Una volta pronta, lasciar raffreddare la torta nel suo stampo, quindi capovolgere la base sul vassoio da portata.

Completare la torta con una buona crema pasticcera, e tanta frutta a piacere, io l'ho fatta con frutta mista, ma anche solo con i lamponi.

Cheesecake al Lime

Con questo caldo non c'è niente di meglio di una torta fresca nel sapore e senza cottura.

• 200 g di biscotti Digestive
• 80 g di burro fuso
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 250 g di panna semi montata
• 150 g di zucchero semolato
• 350 di Philadelphia
• 15 g di colla di pesce
• il succo di 1 lime
• la scorza grattata di due lime

Ridurre in polvere i biscotti, mescolarli con il burro fuso e aggiungere il cucchiaino di cannella.
Distribuire il composto di biscotti sul fondo di una tortiera possibilmente a cerniera, foderata di carta forno, livellando bene con un cucchiaio, mettere in frigo.
Montare la panna; montare bene lo zucchero con il philadelphia , sciogliere nel succo di lime caldo la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e unirla alla crema di formaggio.
Aggiungere la panna montata al composto, mescolare delicatamente a versare il tutto sopra la base di biscotti, decorare con fettine di lime e menta fresca, coprire con la pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno 4 ore.

Cupcake al Latte Caldo

Ormai, da diverso tempo la torta al latte caldo è un must della mia cucina, la sua consistenza morbida e umida si addice anche per preparare morbidi pasticcini. Li ho farciti con una crema al limone e bagnati con il limoncello.

Ingredienti per 16 cupcake

• 170 g di zucchero
• 3 uova
• 170 g di farina
• 8 g di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• 120 ml di latte
• 60 g di burro
• una bacca di vaniglia

per la bagna al limoncello

• 100 g di zucchero
• 100 g di acqua
• 30 g di limoncello
• crema pasticcera al limone

Scaldare il forno a 175 ° C.
Mettere latte e burro insieme alla bacca di vaniglia sul fuoco e far arrivare ad ebollizione, quindi spegnere.
Montare con la planetaria od il frullino elettrico le uova intere con lo zucchero e il pizzico di sale fino a che saranno chiare e spumose.
Unire con una spatola la farina e lievito precedentemente setacciati al composto di uova.
Quindi aggiungere subito al composto il latte caldo mescolare sempre usando la spatola.
Versare l'impasto negli appositi pirottini e cuocere per 15 -20 minuti.

Per la bagna far bollire l'acqua con lo zucchero e quando questo sarà sciolto unire il limoncello e far evaporare la parte alcolica.Inzuppare bene i pasticcini con la bagna e farcire con la crema pasticcera.

Lingue di Gatto

Come si fa a resistere al fascino di questi biscottini.
Serviti con un buon caffè forte sono una vera coccola.

Ingredienti

• 100 g di farina di riso
• 100 g di burro
• 100 g di zucchero a velo
• 4 albumi a temperatura ambiente
• i semi di una bacca di vaniglia

Montare il burro ammorbidito, con lo zucchero a velo e i semini della vaniglia, unire  la farina di riso setacciata e mescolare bene gli ingredienti, quindi aggiungere gli albumi poco per volta e montare fino ad ottenere un impesto omogeneo.

Mettere in una sacca da pasticcere con la bocchetta liscia e formare delle strisce lunghe 6 cm sulla placca del forno foderata con la carta.

Cuocere nel forno precedentemente riscaldato a 200 °C per circa 7/8 minuti.

Le lingue di gatto sono pronte quando avranno i bordi dorati, si conservano in scatole di latta.

Red Velvet Cake

Una torta speciale per il compleanno di un'amica speciale.
Ho sempre trovato i red velvet cupcake qualcosa di veramente unico, un mix di sapori straordinari, questi pasticcini praticamente li ripropongo e mi li chiedono ad ogni festa, ad ogni compleanno.
Questa volta però ho voluto provare a fare la torta, la ricetta è sempre di Hummingbird Bakery che trovo straordinaria.

Ingredienti per due torte di 22 cm di diametro

• 120 g di burro a temperatura ambiente
• 2 uova
• 300 g di zucchero
• 4 cucchiaini rasi di cacao in polvere
• 4 cucchiaini di colorante rosso
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 240 g di latticello ( io ho messo metà panna acida e metà latte)
• 300 g di farina
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di sale
• 3 cucchiaini di aceto di vino bianco

Ingredienti per il frosting

• 500 g di zucchero a velo setacciato
• 100 g di burro morbido
• 400 g di formaggio tipo Philadelphia

Preriscaldare il forno a 170° C.
Montare fino ad ottenere una crema spumosa, il burro con lo zucchero e unire a poco a poco le uova.
Mescolare il cacao, il colorante rosso e la vaniglia e unire alla crema.
Aggiungere il latticello (io ho usato panna acida e latte mescolati) e la farina con il lievito alternandoli.
In una tazzina mescolare l'aceto con il bicarbonato e il sale e unire alla massa rossa mescolare bene.
Foderare con carta forno due tortiere di 22 di diametro e infornare per 25 minuti circa, la consistenza di questa torta è morbida.

 Lasciar raffreddare bene le due torte  dopo con un coltello seghettato  tagliare nel mezzo le due torte e cercare di ricavare un po' di briciole per la decorazione,
Preparare il frosting mescolando lo zucchero con il burro, unire poi il formaggio montando bene fino ad ottenere una crema liscia e con l'aiuto di una di una spatola spalmare questa crema sugli strati di torta e poi decorare l'esterno con abbondante crema e con le briciole rosse.

Oreo Cheesecake

Ieri è stato il giorno del mio compleanno a dire la verità non avevo tanta voglia di cucinare e di fare un dolce, poi però ci ho ripensato e la scelta è stata per un bel cheesecake goloso.

ingredienti cheesecake per una tortiera di 24 di diametro

• 200 g di biscotti tipo "Digestive"
• 10 biscotti OREO sbriciolati
• 80 g di burro fuso
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• 2 fogli di gelatina
• 2 cucchiai di liquore (ho messo il rum)
• 200 g di formaggio spalmabile tipo philadelphia
• 250 g di mascarpone
• 100 g di zucchero+ 2 cucchiai x la panna
• 250 g di panna montata
• lamponi

Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Sbriciolare i biscotti e 4 oreo finemente ed impastarli con il burro fuso e il cacao, sistemare nella tortiera con cerniera apribile foderata di carta forno e mettere in frigo.
Montare la panna con 2 cucchiai di zucchero.
In un'altra ciotola amalgamare il formaggio con lo zucchero ed il mascarpone, unire la gelatina sciolta nel liquore, mescolare bene quindi aggiungere altri 4 biscotti oreo sbriciolati grossolanamente e la panna montata.

Versare la crema nella tortiera, decorare con i lamponi e qualche pezzo di biscotto, spolverare con zucchero a velo e lasciare in frigo per almeno 2 ore prima di servire.

Torta alle Pere e Gocce di Cioccolato

Questa torta è veramente squisita, lo so fa caldo me ne vale veramente la pena, anche di soffrire un po' per il forno acceso.

Ingredienti per una tortiera di 24 cm di diametro

• 5 pere
• 150 g di zucchero di canna
• 100 g di zucchero semolato
• 100 g di burro morbido
• 3 uova
• ½ bicchiere di latte ( circa 120 g )
• 120 g di farina 00
• 1 bustina di lievito
• ½ cucchiaino di vaniglia 
• 30 g di gocce di cioccolato

Sbucciare e tagliare a fettine le pere, preriscaldare il forno a 180° C.
Montare il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un crema morbida, aggiungere le uova 1 per volta e montando piano altrimenti le uova ed il burro si slegheranno.
Alternando unire la farina, il latte e la vaniglia, amalgamare bene gli ingredienti, quindi mettere il lievito.
Imburrare ed infarinare la tortiera , versare dentro l'impasto, coprire con le pere e le gocce di cioccolata (che durante la cottura sprofonderanno nel composto), e mettere in forno per 45 minuti circa.

N.B. Lo zucchero è molto e con il forno molto caldo tende a far imbrunire la torta, quindi fare attenzione che non bruci sopra. (Io dopo circa 30 minuti di cottura ho aperto il forno ed ho messo sopra la torta un foglio di alluminio).

Sweet Table e Macaron alla Fragola

Questo fine settimana ho aiutato la mia amica Sandra ad allestire il buffet per la cresima di sua figlia.
Questa è la sweet table, i colori scelti erano il verde e il rosa, quindi ho cercato di mantenermi su questi colori il più possibile, ci è voluto un po' di tempo per preparare tutto, ma sono proprio soddisfatta del risultato.

Metto i link alla ricetta:

• Bicchierini di panna cotta alle fragole
• Red Velvet Cupcake
• Torta cestino di  lamponi al cioccolato
• Meringa Cupcake
• Macaron al pistacchio
• Macaron alla fragola
• Cestini di frolla con crema al limone e frutta fresca

Macaron alla Fragola

Ingredienti per 40 macaron

• 150 g di farina di mandorle
• 150 g di zucchero a velo 
• 150 g di zucchero semolato
• 50 g di acqua
• 100 g di albumi
• poco colorante alimentare rosso

ingredienti per la ganache alla fragola

• 200 g di panna liquida fresca
• 6 g di miele d'acacia
• 100 g di fragole
• 1 cucchiaio di zucchero
• 100 g di cioccolato bianco

Cuocere a 110° l’acqua e lo zucchero semolato, quando lo zucchero sarà a temperatura versarlo a filo su 50 g di albumi precedentemente semi montati in planetaria, continuando a montare (meringa italiana).
A parte miscelare lo zucchero a velo e la farina di mandorle, unire i 50 g di albumi liquidi restanti e mescolare bene fino ad ottenere un composto liscio.
Unire la meringa italiana, facendo attenzione a mantenere alla stessa una temperatura tra 40-45°, mescolando dal basso verso l’alto delicatamente.
Con una sacca da pasticceria formare i macaron su un foglio di carta forno, lasciarli riposare sulla teglia per almeno 20 minuti prima di infornare.

Cuocere i macaron a 140° per 12/14 minuti

Volendo colorare i macaron, versare il colorante in polvere mentre la meringa italiana gira all’interno della planetaria.

Per la ganache ( ho preso spunto dal blog di Pinella)

Tagliare a pezzetti le fragole e con il cucchiaio di zucchero portarle a bollore e far cuocere per pochi minuti, passare le fragole al setaccio ottenendo una purea.

Far fondere il cioccolato. Riscaldare  50 g panna con il miele e versarla in più riprese sul cioccolato.

Incorporare la purea di fragole e aggiungere il resto della panna fresca.

Mescolare bene e conservare in frigo per tutta la notte.

L'indomani, montare la ganache con il frullino e con l'aiuto di una sac à poche  farcire i macaron.

Riccioli di Pasta di Mandorle

Lo ammetto sto trascurando il blog, non volutamente ma per cause di forza maggiore.
Devo cercare di non ingrassare e quindi cerco di scacciare la voglia di fare e di mangiare dolci.
Ma a volte proprio non resisto!

Ingredienti per 30 riccioli

• 100 g di farina di mandorle
• 100 g di zucchero semolato
• 60 g di albume
• 1 cucchiaio di aroma fiori d'arancio
• i semini di una bacca di vaniglia
• poco zucchero a velo
• arancia candita

Mescolare la farina di mandorle, con lo zucchero unire i semini della vaniglia l'aroma di fiori d'arancio e gli albumi. Si deve ottenere un impasto morbido che si può spremere con la sacca da pasticcere.

Foderare una teglia con la carta da forno, quindi con l'impasto messo nel sac à poche con bocchetta a stella, spremere dei piccoli riccioli, decorare con pezzi di arancia candita o anche ciliegie candite.

Aspettare circa due ore prima di infornare spolverare con zucchero a velo i riccioli, cuocere nel forno già caldo a 200 ° C per 10 minuti circa controllare che non si scuriscano troppo.

Torta Cestino di Fragole al Cioccolato

Per il compleanno della mia Martina non poteva mancare una torta speciale.

Ingredienti per una tortiera 22 cm di diametro

• 120 g di cioccolato fondente
• 60 g di burro
• 4 uova
• 90 g di zucchero
• 25 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito
• presa di sale

Ingredienti per la ganache al cioccolato di Santin

• 230 g di panna liquida fresca
• 25 g di glucosio
• 25 g di zucchero invertito* ( oppure miele d'acacia)
• 180 g di cioccolato fondente al 70%
• 450 g di panna liquida fresca fredda

• biscotti o bastoncini di cioccolato
• fragole

Per prima cosa preparare la ganache al cioccolato, volendo anche la sera prima.

Bollire i 230 g di panna con il glucosio e lo zucchero invertito (io ho messo il miele).
Fondere il cioccolato fondente e amalgamare bene per renderlo liscio.
Versare piano in piu' riprese il miscuglio di panna calda al centro del cioccolato e con una spatola di gomma lavorare come per una maionese fino ad avere una ganache morbida e vellutata.
Versare i 450 g di panna fredda, mescolare, coprire con pellicola a contatto e mettere in frigo per tutta la notte. L'indomani, montarla ma non eccessivamente.

Per la torta, fondere il cioccolato con il burro.

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il cioccolato fuso, la presa di sale, poi la farina e il lievito setacciati.
Unire delicatamente gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l'alto.
Imburrare e infarinare la tortiera, versare l’impasto.
Infornare con forno già caldo a 170° circa per 30 minuti.

Quando la torta si sarà raffreddata, tagliarla e farcire con la ganache montata, anche tutta intorno, fare il giro con i biscotti al cioccolato, decorare con un bel fiocco, e mettere nel centro le fragole pulite.