Bocconcini di Crostata al Cioccolato

Non ci sono parole per descrivere il sapore di questi bocconcini, posso solo dire Passione Pura.
Quando ho visto le foto di questa crostata nel bellissimo blog di Assunta mi sono ripromessa di provarla, naturalmente non cambiato una virgola ho solo fatto delle mini crostatine, adoro fare pasticcini piccoli piccoli.
La ricetta è di Ernst Knam.

Ingredienti per 40 mini crostatine

Per la pasta frolla al cacao

• 150 g di burro
• 150 g di zucchero semolato
• 1 uovo
• vaniglia in polvere
• 6 g di lievito per dolci
• 280 g di farina 00
• 25 g di cacao in polvere
• un pizzico di sale

Per la crema al cioccolato (crema pasticcera+ganache al cioccolato)

• 250 g di latte intero
• 1/2 stecca di vaniglia
• 15 g di farina 00
• 5 g di fecola di patate
• 2 tuorli
• 40 g di zucchero semolato
• 125 g di panna liquida
• 190 g di cioccolato fondente tritato

Per la pasta frolla lavorare il burro a pezzetti con lo zucchero, aggiungere l'uovo, la vaniglia e un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il lievito, la farina e il cacao setacciati insieme, lavorare velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Sistemare l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 4 ore. Io l'ho fatta la sera prima.

Preparare una crema pasticcera mettendo il latte a riscaldare in un tegame,con la stecca di vaniglia. 

A parte mescolare i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere la farina e la fecola mescolando bene.

Incorporare a filo il latte al composto di uova riportare sul fuoco, far cuocere fino a far addensare la crema. Quindi lasciare raffreddare.
Per la ganache al cioccolato mettere la panna e il cioccolato in una ciotola e far sciogliere nel micro onde.
Mescolare le due creme fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendere la pasta frolla fino ad avere uno spessore di 4 mm circa con un coppa pasta tagliare dei cerchi di pasta a misura dei pirottini di carta, riempirli con un cucchiaino di crema e coprire con un cerchietto di pasta più piccolo.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 8/10 minuti.

Käsekuchen

Era da  un po' che volevo provare questa torta, mi incuriosiva con il preparato per budino dentro. 
Ho trovato la ricetta in rete spulciando nelle immagini.

Ingredienti per una tortiera di 26 cm di diametro

per la frolla

• 150 g di burro morbido
• 100 g di zucchero a velo
• 1 uovo
• 300 g di farina 00
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 pizzico di sale

Preparare la frolla mettendo nella planetaria il burro morbido e impastare con lo zucchero, gli aromi e il sale fino a quando l'impasto avrà una consistenza spumosa.
Unire l'uovo, e per ultimo aggiungere la farina impastare velocemente formando una palla.
Avvolgere la frolla nella pellicola e lasciar riposare in frigorifero per almeno 1 ora meglio se si si fa il giorno prima.

per la crema

• 750 g di quark
• 150 g di zucchero
• 4 tuorli
• i semini di una bacca di vaniglia
• 1 bustina di preparato per budino alla vaniglia
• 250 ml di latte
• 4 albumi montati a neve

Lavorare il formaggio con lo zucchero,aggiungere man mano tutti gli ingredienti lasciando gli albumi montati alla fine incorporarli con delicatezza muovendo il cucchiaio dal basso verso l'alto.
Versare il tutto nello stampo rivestito di frolla e cuocere nel forno caldo a 180° per circa 1 ora.
Attenzione io ho coperto la torta con la stagnola dopo 20 minuti di cottura ed era già troppo scura.
Lasciar raffreddare prima di sformare su un vassoio e spolverare con lo zucchero a velo.

Biscotti di Frolla all'Arancia

 I miei figli fanno sport più precisamente giocano a basket, sono tutte e due altissimi e quello è il loro sport.
Hanno bisogno di energie e tante volte le crostata è una buona fonte di energia immediata. 
Mi è capitata sott'occhio la ricetta della pasta frolla universale di Iginio Masari ed ho voluto provarla con questi biscotti rustici, dolci ed energetici.

Ingredienti

• 250 g di burro
• 250 g di zucchero
• 100 g di uova
• 2 g di sale
• 500 g di farina 00
• 5 g di lievito in polvere (facoltativo) io non l'ho messo
• aromi ( per me cannella e zenzero in polvere)
• marmellata di arancia
• pinoli
• granella di zucchero

Nella planetaria con il gancio a foglia amalgamare il burro con lo zucchero e gli aromi, quando sarà amalgamato bene aggiungere le uova e il sale.

Unire quindi la farina e mescolare velocemente, formare una palla, coprirla con la pellicola e lasciarla riposare un po' in frigo.

Con la pasta formare dei rettangoli, distribuirvi sopra la marmellata e i pinoli e arrotolare la pasta a formare dei filoncini, adagiateli sulla carta forno, spennellare con un po' di albume e coprire con la granella di zucchero.

Cuocere nel forno già caldo a 180° C per circa 15 minuti, una volta cotti aspettare qualche minuto tagliare i biscotti e rimetterli in forno per altri 5 minuti circa.

Crostata alla Crema Bruciata

Mi accorgo solo ora che me la sono presa comoda questo mese, sarà la primavera!
Amo la  cremosità voluttuosa della crème brulée, adoro il gusto della crema catalana con quel sapore di cannella e limone, quindi ho fatto un miscuglio e l'ho rinchiuso in un guscio croccante.

Ingredienti per due tortiere di 20 cm di diametro

per la pasta

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro
• 75 g di zucchero a velo
• poca acqua se occorre

per la crema

• 300 ml di panna fresca
• 200 ml di latte
• 120 g di zucchero
• 5 tuorli
• 1 cucchiaino di farina
• i semi di mezza bacca di vaniglia
• 1 cucchiaino di cannella
• 15 ml di limoncello
• zucchero di canna

Preparare la pasta mettendo gli ingredienti nel mixer, cercando di non usare molta acqua, formare una palla e metterla in frigo per 1 ora.

Portare a bollore il latte e la panna con il baccello di vaniglia, la cannella. Lasciare intiepidire.

Montare i tuorli con lo zucchero e la farina aggiungere il limoncello e poi il latte e la panna, mescolare sul fuoco fino a quando si sarà addensata leggermente.

Scaldare il forno a 180°C, stendere la pasta e foderare le due tortiere, coprirle con la carta forno e sopra mettere i pesi o dei legumi per effettuare una "cottura in bianco", infornare e cuocere per 20 minuti, poi togliere la carta forno e cuocere ancora per 5-8 minuti, togliere del forno e versare la crema sul guscio di pasta cotta, abbassare il forno a 150 ° C e cuocere altri 25 minuti.

Lasciar raffreddare la torta, poi cospargere la superficie con lo zucchero di canna e con il cannello sciogliere lo zucchero e formare la crosticina.

Crostata al Cacao e Ricotta

 Ultimamente la sera preparo la crostata, i miei figli e mio marito la mangiano molto volentieri per colazione, solo che mi ci vuole una crostata al giorno.
L'altra sera avevo poca farina a disposizione quindi ho sostituito con la farina auto lievitante e il cacao, un esperimento riuscito alla perfezione, una frolla super friabile cosa che con il cacao non sempre riesce, poi il ripieno goloso ha fatto il resto, sono riuscita a salvare una fettina per la foto.

Ingredienti per una tortiera di 24 di diametro

per la frolla al cacao

• 100 g di farina 00
• 170 g di farina auto lievitante
• 30 g di cacao amaro di ottima qualità
• 100 g di zucchero di canna
• 200 g di burro
• 1 pizzico di cannella in polvere
• 1 pizzico di sale
• 1 uovo

per la crema di ricotta

• 250 g di ricotta fresca
• 120 g di panna fresca
• 100 g di zucchero semolato
• 30 g di farina
• 1 uovo
• 50 g di cioccolato fondente
• 50 g arancia candita

Lavorare velocemente nella planetaria le farine con il cacao, lo zucchero di canna, il burro freddo a pezzetti, la cannella e il sale, per ultimo aggiungere l'uovo, amalgamare bene e formare una palla dividere in due parti una un po' più grande e stendere su un foglio di carta forno, foderare la tortiera, lasciando un po' di bordo.

Stendere anche l'altra parte di impasto, cercando di ritagliare con la forma della tortiera.

Preparare la crema montando la ricotta con lo zucchero, unire la panna e poi la farina, mescolare bene e poi aggiungere l'arancia candita tagliata a pezzetti e il cioccolato anch'esso tagliato a pezzetti abbastanza piccoli, per ultimo unire l'uovo.

Versare la crema sulla base della frolla e poi ricoprire con l'altro disco.

Mettere la tortiera in freezer per almeno mezz'ora, oppure un'ora in frigo.

Cuocere nel forno già caldo a 200/210° C per circa 25 minuti, ma controllate mi raccomando perché io metto la temperatura del mio forno che inizia a essere vecchio e usurato.....

Prima di servire lasciar raffreddare e poi spolverare con lo zucchero a velo.

Tortine al Limone e Uva Passa

La merenda di ieri.

Ingredienti per 24 tortine

• 220 g di farina 00
• 60 g di burro
• 1 cucchiaio di scorza di limone grattata
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1 uovo leggermente sbattuto
• 70 g di zucchero
• 2 cucchiai di succo di limone
• 100 g di uva passa
• 20 g di zucchero di canna
  
  

Preriscaldare il forno a 190°C.

Lavorare la farina, il burro, la scorza di limone e il lievito in una terrina capiente con lo sbattitore elettrico ad alta velocità o nella planetaria.

Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, unire l'uovo, lo zucchero, il succo di limone e l'uva passa. Si otterrà un impasto simile alla pasta frolla molto sbriciolato.

Formare dei mucchietti senza compattare troppo e sistemarli su una placca da forno e cospargerli di zucchero di canna; oppure usate come me, uno stampo da semisfere della Pavoni, se usate lo stampo mettere sul fondo un po' di zucchero di canna e poi mettere l'impasto senza pigiare troppo.

Cuocere per 15-20 minuti o fino a che saranno ben dorate, lasciar raffreddare su una griglia prima di servirle.

Bocconcini di Frolla Speziata con Ganache al Cointreau

Qualche giorno fa è arrivato un bel pacco con dentro tante cosine carine della Pavoni, tra cui lo stampo da fingerfood molto comodo e molto bello che ho usato per questi bocconcini.

Approfitto di questo post per fare gli auguri, tanta felicità e Buon Natale a tutti.

Ingredienti per circa 60 bocconcini

per la pasta frolla
• 300 g di farina
• 200 g di burro
• 80 g di zucchero semolato
• 20 g di zucchero di canna “Demerara”
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di zenzero

per la ganache al Cointreau
• 250 g di cioccolato fondente
• 250 g di panna fresca
• 50 g di burro
• 30 g di liquore Cointreau
• arancia candita

Preparare la pasta frolla, mettendo nella planetaria la farina con il burro freddo a pezzi, iniziare ad impastare finché si avrà un composto sabbioso; unire quindi lo zucchero semolato e lo zucchero di canna, il pizzico di sale, le spezie e per ultimo l'uovo, lavorare a velocità media finché tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Stendere la pasta dello spessore di 6/7 mm.

Con un coppa pasta ritagliare a misura e rivestire lo stampo della Pavoni, lasciar riposare in frigo per almeno 15 minuti,  poi infornare e cuocere nel forno già caldo a 180°C per circa 10 minuti.

Preparare la ganache mettendo a bollire la panna con il liquore, unire quindi il cioccolato ridotto a piccoli pezzi e sempre mescolando fuori dal fuoco aggiungere il burro, lasciar raffreddare bene prima di utilizzarla per riempire i bocconcini.

Completare la decorazione con un pezzettino di arancia candita.

Biscotti di Vetro

Ieri io e la mia piccola ci siamo divertite a fare questi biscotti semplicissimi ma bellissimi.
L'idea è quella di farne dei segnaposto per il pranzo di Natale, ma si possono appendere all'albero o semplicemente metterli in un bel sacchetto da regalare.

Ingredienti per la pasta frolla

• 300 g di farina
• 200 g di burro
• 80 g di zucchero a velo
• 20 g di zucchero di canna
• 1 uovo
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 1 pizzico di sale
• caramelle dure possibilmente dello stesso colore

Preparare la pasta frolla, mettendo nella planetaria la farina con il burro freddo a pezzi, iniziare ad impastare finché si avrà un composto sabbioso; unire quindi lo zucchero semolato e lo zucchero di canna, il pizzico di sale lo zucchero vanigliato e per ultimo l'uovo, lavorare a velocità media finché tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Stendere la pasta e con uno stampino ritagliare i biscotti adagiarli su una placca foderata di carta forno e mettere in frigorifero per almeno mezz'ora.

Riscaldare il forno a 180° C e cuocere i biscotti per 5-6 minuti togliere dal forno e mettere le caramelle precedentemente sbriciolate  nel centro del biscotto poi rimettere in forno per altri 5-6 minuti, aspettare che i biscotti si raffreddino e poi toglierli dalla placca del forno.

Crostata al Cacao con Ripieno di Ricotta

Venerdì scorso è stato il compleanno di Niccolò e per l'occasione ho voluto preparare una crostata particolare, al cacao con profumo di limone e ripieno di ricotta.

Ho usato la mia solita ricetta apportando alcune modifiche.

Ingredienti per la pasta frolla

• 270 g di farina 00
• 30 g di cacao amaro
• 80 g di zucchero semolato
• 20 g di zucchero di canna "Demerara"
• 1 pizzico di sale 
• 200 g di burro freddo
• la scorza di 1 limone grattata
• 2 tuorli

Ingredienti per il ripieno

• 400 g di ricotta di pecora fresca
• 200 g di zucchero semolato
• 100 g di gocce di cioccolato fondente e bianco
• 30 g di mandorle tritate finemente
• la scorza di 1 limone grattata

Mettere nella planetaria la farina con il cacao, i due zuccheri il pizzico di sale e la scorza di limone con il burro freddo a pezzetti e con il gancio a foglia miscelare gli ingredienti fino ad ottenere un composto sabbioso e non compatto.

A questo punto unire i tuorli che daranno un minimo di compattezza alla pasta, comunque sempre in briciole, compattare con le mani e lavorare poco la pasta. 

Imburrare una tortiera  del diametro di 22-24 cm e con poco più della metà dell'impasto steso rivestirne il fondo e i bordi un po' rialzati; stendere anche il resto dell'impasto coprirlo con la pellicola. Mettere tutto in frigorifero per almeno 1 ora.

Preparare la crema, passando al setaccio la ricotta e aggiungere lo zucchero e la scorza di limone, lavorare fino a che lo zucchero sarà sciolto e avremo una crema morbida; aggiungere quindi la farina di mandorle e le gocce di cioccolato.

Mettere la crema sulla pasta frolla e ricoprire con il disco di pasta avanzata.

Cuocere nel forno già caldo a 180°C per 20 - 25 minuti, spolverare con lo zucchero a velo.

Tarte Sablé Breton con Crema al Cioccolato

 Sempre alla ricerca di sapori nuovi.

Il sablé l'ho preso qui, la crema invece è liberamente tratta dal cremoso di Pinella.

Ingredienti per il sablé

• 2 tuorli
• 80 g di zucchero
• 100 g di burro pomata
• 125 g di farina setacciata
• 1 pizzico fior di sale
• 5 g di lievito

Per il sablé:

mescolare la farina. il lievito e il fior di sale.

In uno sbattitore, montare i tuorli con lo zucchero poi incorporare il burro pomata e la miscela di farina.

Formare una palla, coprirla di pellicola e metterla in frigo per almeno un'ora (meglio tutta la notte).

Scaldare il forno a 170°C.

Stendere la pasta e foderare la tortiera imburrata. Con gli avanzi fare dei biscottini sono buonissimi.

Appoggiare sul sablé un foglio di carta da forno e riempire con dei pesi, riso o fagioli crudi.

Cuocere per 20 minuti e poi togliere la carta e i pesi e far cuocere ancora 5 minuti.

Ingredienti per la crema al cioccolato

• 150 g di panna fresca
• 65 g di latte intero
• 50 g di tuorli
• 30 g di zucchero
• ½ cucchiaino di essenza di vaniglia
• 240 g di cioccolato fondente

Sciogliere il cioccolato nel micro-onde.

Far prendere un leggero bollore al latte e alla panna con la vaniglia.

Mescolare brevemente in una ciotola i tuorli d'uovo con una frusta, unire lo zucchero senza, però, montare la crema.

Aggiungere il liquido bollente al composto di tuorli e rimettere il tutto nella casseruola. Sempre mescolando con una spatola come a disegnare un 8 all'interno, mescolare la crema e portarla alla temperatura di 82°C.

Passare al setaccio e farla scendere leggermente di temperatura, intorno ai 55°C-60°C, versare la crema inglese sul cioccolato sciolto e montarla un po'.

Quando la tarte sarà fredda riempire con la crema e decorare con i biscottini.

Zuppa Inglese in Gabbia

Qualche giorno fa Cristian, un amico di mio figlio che ha la passione per i dolci e per la cucina, ha chiesto a Niccolò se avevo mai fatto la zuppa inglese in gabbia. La domanda ha scatenato in me la curiosità e per giorni questa zuppa inglese, che tra le altre cose è il mio dolce preferito, mi è frullata per la testa.

La “gabbia” è una frolla croccante friabile e dentro c'è il più buono dei dolci al cucchiaio …...mmmm da rifare al più presto.

Ingredienti per una tortiera di 20 cm di diametro

per la pasta frolla
• 300 g di farina
• 200 g di burro
• 80 g di zucchero semolato
• 20 g di zucchero di canna “demerara”
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale

per la crema pasticcera
• 500 g di latte intero
• 150 g di zucchero
• 40 g di farina 00
• 4 tuorli
• vaniglia

per completare
• 100 g di cioccolato fondente
• 10 savoiardi
• alchermes
• sciroppo di zucchero (acqua e zucchero in parti uguali e fatto bollire)

Preparare la pasta frolla, mettendo nella planetaria la farina con il burro freddo a pezzi, iniziare ad impastare finché si avrà un composto sabbioso; unire quindi lo zucchero semolato e lo zucchero di canna, il pizzico di sale e per ultimo l'uovo, lavorare a velocità media finché tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Rivestire una tortiera dai bordi alti di 20 cm di diametro ben imburrata e pareggiare bene i bordi.

Tirare la pasta avanzata ricavandone un disco e mettere tutto in frigo per almeno 1 ora.

Preparare la crema pasticcera mettendo a bollire il latte con la metà dello zucchero e la vaniglia.

In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero rimasto e aggiungere la farina, versare il latte bollente nella ciotola con i tuorli e rimettere tutto sul fuoco e mescolare con una frusta finché la crema sarà densa.

Togliere una parte di crema ancora calda e unire il cioccolato fatto a piccoli pezzi e mescolare finché si sarà sciolto ottenendo così la crema scura.

Riprendere la tortiera e mettere sul fondo la crema scura, ricoprire con i savoiardi inzuppati nell'alchermes diluito con lo sciroppo di zucchero, quindi versare sopra la crema pasticcera. Ricoprire con il disco di pasta frolla e pareggiare bene i bordi.

Cuocere nel forno caldo a 180°C per 40 minuti.

Lasciare intiepidire la torta prima di sformarla.

Garibaldi con l'Uvetta

Questa frolla ripiena d'uvetta ha origini curiose. E' l'evoluzione di un classico biscotto anglosassone, che i cuochi  modificarono in onore dell'eroe dei due Mondi.
Questi biscottini hanno sempre attirato la mia attenzione, dalle vetrine delle pasticcerie e ora ho voluto provare, sicuramente da riproporre.

Ingredienti per la pasta frolla

• 300 g di farina
• 200 g di burro
• 100 g di zucchero 
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di scorza di limone grattata
• 1 pizzico di sale
• 70 g di uvetta
• 50 g di confettura di albicocche
• 1 tuorlo per pennellare

Preparare la pasta frolla mettendo insieme tutti gli ingredienti, impastare velocemente, dividere la pasta in due parti e stendere queste su carta forno cercando di dare una forma uguale possibilmente rettangolare.

Distribuire la marmellata sulla pasta fredda e cospargere con l'uvetta ammollata  in acqua tiepida. Sovrapporre l'altro impasto comprimendo leggermente spennellare con il tuorlo d'uovo leggermente sbattuto con 2 cucchiai di latte.

Mettere in frigo per almeno 1 ora.

Tagliare la pasta a rettangolini e trasferire i biscotti su una placca foderata di carta forno, cercando di distanziarli uno dall'altro.

Cuocere in forno già caldo a 200°C per circa 15 minuti.