Biscotti Morbidi al Limone

Non sono sparita.
Ci sono ancora.
A rilento, tanto a rilento ma per ora va così ......
Magari piano piano mi tornerà la voglia di seguire il blog con più assiduità.
Intanto godetevi questi biscottini, ma attenzione creano dipendenza.
La ricetta l'ho presa da Federica.

ingredienti:

• 100 g burro morbido

• 120 g zucchero

• 1 uovo

• 1 limone biologico (succo e scorza grattugiata)

• 300 g Farina di grano tenero tipo 00

• 1/2 bustina di lievito per dolci

per la copertura:

• Zucchero semolato: q.b.

• Zucchero a velo: q.b

Montare con la planetaria il burro con lo zucchero, poi a velocità ridotta unire l'uovo la scorza grattugiata di limone, il succo di limone, la farina e il lievito setacciati ed impastare il tutto.
Mettere il composto in frigo e lasciarlo rassodare per un'ora circa.
Preriscaldare il forno a 180 gradi. 
 Riprendere l'impasto e formare delle palline di circa 18 grammi.
Rotolare ciascuna pallina prima nello zucchero semolato, poi nello zucchero a velo e disporle in una placca foderata con carta forno.
Infornare e cuocere per 12-14 minuti, stando ben attenti a non farli scurire sulla superficie.
Una volta cotti (si saranno formate sui biscotti delle piccole crepe), sfornare ed attendere qualche minuto prima di trasferirli su una gratella e lasciarli raffreddare.

Torta al Limone alla Maniera di Donna Hay

Sono tornata, ancora la voglia di cucinare va e viene, ci sono alcuni giorni in cui sono motivata e cucino cucino e cucino, altri in cui non faccio assolutamente niente.
Ricomincio con una tortina che trovo deliziosa, io adoro il gusto acido del limone e pregusto già il ritorno dalla prossima gita ad Ischia con dei bei limoni del sud.
Ingredienti

• 110 g di zucchero semolato
• 170 g di farina
• 120 g di burro
• 1 cucchiaio di latte

per la crema

• 1 cucchiaio e 1/2 di maizena
• 170 ml di panna liquida
• 6 uova
• 390 g di zucchero semolato ( io ne ho messo 290 g )
• 1 cucchiaio e 1/2 di scorza di limone grattugiata finemente
• 185 ml di succo di limone ( 3 limoni circa)

Scaldare il forno a 170°C.

Lavorare nella planetaria o nel robot da cucina lo zucchero, la farina, il burro e il latte finché il composto sarà ben amalgamato.

Imburrare bene uno stampo a cerniera di 25 cm di diametro poi foderare il fondo con la carta forno facendola aderire bene, quindi imburrare la carta forno (questa procedura permette alla pasta di cuocere meglio ), premere bene l'impasto e cuocere per circa 25 minuti o finché è ben dorato.

Intanto per la crema, sbattere la maizena con 2 cucchiai di panna, fino a formare un composto liscio. Incorporare sempre sbattendo le uova, lo zucchero, la scorza di limone e il succo. Mettere la pentola su fuoco basso e cuocere, sempre mescolando, per circa 6 minuti o finché la crema al limone si addensa leggermente.

Versare quindi la crema sulla base cotta e infornare ancora per circa 5 minuti.