Focaccia Pomodorini e Cipolla di Tropea

Domenica mattina mi sono alzata e il sole che entrava dalle finestre mi ha messo subito di buon umore.
Mi è venuta voglia di preparare una focaccia per il pranzo, ma non la ricetta della focaccia tradizionale ripiena, bensì una più fresca e primaverile complici dei bei pomodorini e una bella cipolla di Tropea.

La ricetta è presa dal sito Viva la focaccia.

Ingredienti per una teglia 25 x 40 cm

• 190 g Acqua a temperatura ambiente
• 20 g Olio Extra Vergine di Oliva
• 7 g Sale
• 3 g (1 cucchiaino) di Malto (o di miele o di zucchero)
• 300-310 g di Farina 00 o 0 di media forze (11% proteine o W200-W220)
•  6 g lievito di birra secco

Sciogliere nella ciotola della planetaria l'acqua, il sale, il malto e l'olio.
Aggiungere meta’ della farina fino ad ottenere una pasta densa, ma ancora liquida.
Aggiungere il lievito secco, sciolto in un po’ di acqua tiepida (30° C) tenuta da parte dalla quantità di acqua iniziale. L’acqua non deve essere troppo calda .
Lavorare la pasta aggiungendo la farina restante fino ad ottenere un impasto compatto ma non duro.

Lasciare riposare la pasta per 10-15 minuti su un asse di legno (o tegame) ricoperta da un telo in modo che non prenda troppa aria.

Piegare la pasta in 2 o in 4 a seconda della forza della farina.
Dare alla pasta una forma che ricalchi quella della teglia dove verrà cotta senza pero’ stropicciare o maltrattare o cercare di stirare l’impasto. Più’ o meno 550g di pasta per una teglia da forno di casa (40cm x 25cm).
Versare nel centro della teglia un po’ di olio, deporre la pasta sulla teglia e cospargere di olio la parte superiore della pasta (con un pennello o con le dita in modo che la pasta non sviluppi una crosta).
Mettete a lievitare  nel forno spento con la porta chiusa precedentemente riscaldato per qualche minuto.
Dopo 40-60 minuti a seconda delle condizioni climatiche e dello stato di conservazione del lievito, la pasta raddoppierà più’ o meno di volume.
Stendere la pasta nella teglia con le mani cercando di non tirarla, ma di schiacciarla il più’ possibile fino a che occupi tutta la teglia.
Cospargere le superficie con un velo piuttosto abbondante di sale. Questo serve per condire la focaccia ma anche per evitare che si formi la crosta durante la lievitazione.
Lasciare riposare circa 30 minuti, quindi versare un po’ di acqua tiepida sulla pasta e anche un po' d'olio, imprimere con le dita la pasta e condire con i pomodorini e la cipolla di Tropea tagliata e fettine sottili.

Lasciar lievitare ancora per circa 60 minuti quindi, infornare nel forno già caldo e cuocere a 220-240 gradi per 15-20 minuti. 

Piccoli Strudel Affumicati

Mi piace tantissimo preparare piccoli antipasti e finger food.
Questi sono sfiziosi e appetitosi, idea presa dal libro easyfinger di Sigrid Verbert.

Ingredienti per 12 strudel

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• mezza verza
• 1 cipollina
• 100 g di scamorza affumicata
• 1 uovo
• 250 g di pancetta affumicata
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• sale e pepe
• olio d'oliva

Tritare la cipolla e farla appassire in una padella con poco olio d'oliva, unire la verza precedentemente tagliata a striscioline e mezzo bicchiere d'acqua, lasciar stufare a fuoco medio per circa 15 minuti, aggiungere quindi l'aceto e infine la pancetta, salare e pepare cuocere 1 minuto e poi spegnere.

Ricavare dalla pasta sfoglia delle strisce di 10 cm di larghezza, mettere le verdure lungo la striscia di pasta aggiungere la scamorza tagliata a dadini, chiudere la pasta e mettere gli strudel con la chiusura in giù su una teglia foderata di carta forno.

Spennellare con l'uovo sbattuto e praticare dei taglietti sulla superficie dalla pasta. Cuocere a 180°C per 25 minuti circa lasciar intiepidire e tagliare a pezzetti di 5 cm.

Pasta Brisèe e Torta di Cipolle

Tempo fa ho passato un pomeriggio meraviglioso cucinando con due mie amiche, insieme abbiamo preparato un buffet con prodotti per celiaci.
La mia necessità era quella di trovare le dosi giuste per una buona pasta brisèe e navigando un po' ho optato per la ricetta con l'uovo trovata qui. Naturalmente il risultato è stato ottimo e quindi ho replicato più volte con la farina 00.

ingredienti per una tortiera di 26 cm

per la pasta brisèe

• 200 g di farina 00
• 90 g di burro
• 1 uovo
• 20 - 30 g d’acqua fredda
• mezzo cucchiaino di sale

Impastare la farina con il burro, aggiungere l'uovo il sale e poi l'acqua quanto basta per ottenere un impasto compatto, omogeneo e ben amalgamato, fare una palla e metterla in frigorifero per almeno 2 ore.

per la torta di cipolle

• la pasta brisèe
• 50 g di burro
• 500 g di cipolle affettate sottilmente
• 3 uova
• 50 g di pancetta affumicata
• 250 g di panna liquida
• 50 g di Gruyère grattugiato
• sale

Scaldare il forno a 180° C. Stendere la pasta sulla carta forno e foderare la tortiera.

Sciogliere il burro in una padella e cuocere le cipolle insieme alla pancetta, lentamente per circa 10 minuti.

Sbattere in una terrina le uova con la panna unire il formaggio e poi le cipolle cotte, aggiustare di sale.

Versare il tutto sulla pasta brisèe infornare e cuocere per circa 30 minuti o fino a quando diventa dorata, servire tiepida.

Quiche Lorraine

La Quiche lorraine è un classico della cucina francese, che è diventata un classico anche a casa mia; spesso la servo come antipasto ma a volte diventa anche piatto unico.

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta brisée
• 250 g di pancetta affumicata
• 170 g di groviera grattugiato
• 220 g di panna da cucina
• 200 g di panna fresca
• 3 uova intere
• 2 tuorli
• noce moscata
• sale e pepe

Far dorare la pancetta affumicata a fuoco vivo in una padella.
Preriscaldare il forno a 200°C. 
Disporre la pasta in una teglia e pizzicarla sui bordi. Bucherellare il fondo con una forchetta per evitare che la pasta gonfi.
Rompere le uova in una terrina, quindi aggiungere la panna.
Sbattere vivacemente il tutto per ottenere una mescolanza schiumosa, quindi regolare di sale, pepe e noce moscata grattugiata di fresco.
Distribuire la pancetta e metà del formaggio sul fondo della torta.
Riempire con la mescolanza di uova e spargere sopra il resto del formaggio. Mettere la teglia in forno per circa 25 minuti. Sorvegliare la cottura: quando la quiche è ben dorata
Tirar fuori la teglia dal forno e degustare calda o fredda.

Bruschetta Affumicata

Si vede che in questo periodo vado a rilento.....non ho voglia di cucinare, mi dico passerà, speriamo.
Parto con mille idee e poi finisco col non fare nulla.
Anche se la voglia non c'è ma bisogna pur mangiare....

Ingredienti

• Pomodorini piccadilly q.b.
• 1 peperone arrostito
• 1 aringa affumicata
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo
• olio extra vergine d'oliva
• sale e pepe
• pane toscano arrostito

Arrostire il peperone, pulirlo e farlo a pezzetti.

Lavare e tagliare a piccoli pezzi i pomodorini, aggiungere l'aringa tagliata a listarelle.

Mescolare il tutto con olio sale e pepe, aggiungere il prezzemolo e l'aglio tritati finemente.

Arrostire il pane e distribuire l'intingolo sopra le fette.

Mousse di Cacio e Pere

" Al contadino non far sapere quanto è buono il cacio con le pere "


Ingredienti per 4 persone

• 200 g di robiola cremosa
• 180 g di mascarpone
• 3 cucchiai di panna fresca
• 2 pere
• pistacchi o noci
• miele
• sale 
• pepe bianco

Lavorare la robiola insieme al mascarpone e la panna, montare per circa 5 minuti, fino ad ottenere un composto cremoso.

Salate e pepate.

Pelare le due pere e tagliarle a dadini e distribuirle in 4 bicchieri possibilmente a tulipano.

Mettere la crema di formaggio in una sac à poche con una bocchetta a stella e distribuire nei bicchieri, completare con pistacchi spezzettati un goccio di miele e una fettina di pera.

p.s. i bicchieri a tulipano non sono necessari, ma se come me li avete utilizzateli.

Quando mi sono sposata usava fare la lista nozze e io da brava fidanzatina sono andata con mia suocera a scegliere la cose, come calici ho scelto quelli a tulipano e sono stata infamata da mio marito (allora aspirante sommelier) che si è sempre rifiutato di bere il suo vino in quei bicchieri.

Giuro non li ho mai messi per bere, ora li utilizzo per il mangiare.....

Una Pappa Tutta da Mangiare

Tempo di feste, comunioni, matrimoni e buffet da organizzare.
Non c'è niente di meglio di questa ricette tipica delle mia Toscana se poi è raccolta in un piccolo scrigno tutto da mangiare.

Ingredienti

• 400 g di Pomì Polpa fine 
• 1 e 1/2 cipolla 
• 250 g di pane raffermo 
• 750 ml di brodo vegetale ( acqua, cipolla, sedano, carota, prezzemolo) 
• 1/2 peperoncino fresco 
• 8 foglie di basilico 1
• /2 bicchiere di olio d'oliva 
• sale pepe
• 1 rotolo di pasta brisée

Preparare il brodo vegetale facendo bollire le verdure per 20 minuti.

Preparare un battuto con le cipolle e mettere a soffriggerle in una casseruola con l'olio e il peperoncino. Aggiungere Pomì Polpa Fine e il basilico e lasciar riprendere il bollore a fuoco normale. Dopo cinque minuti circa, aggiungere tutto il brodo: salare e pepare e quando ricomincia a bollire unire il pane tagliato a fettine sottili. Lasciar bollire altri due minuti. 

Togliere il tegame dal fuoco e tenerlo coperto per circa 1 ora, di tanto in tanto rimestare la pappa. Preparare delle tartellette di pasta brisée, quando saranno cotte sistemare qualche cucchiaiata di pappa su ogni tartelletta e decorare con foglie di basilico.

 Di solito la pappa al pomodoro si mangia con il cucchiaio in questo modo invece si mangia in un solo boccone, decisamente finger food.

Con questa ricetta partecipo al concorso Pomì d'Autore se vi va di votarmi ne sarò lieta.

In alto a destra sullo schermo c'è il link per votare.

Mini Quiches

Tra le cose preparate per il buffet di domenica scorsa, c'erano queste fantastiche mini quiches.

L'idea di farle mini mi è venuta perché volevo fare un buffet particolare con molto finger food da prendere e mangiare senza toccare coltello e forchetta.

La ricetta è semplice ma di sicuro effetto, e le cose necessarie per realizzarla sono lo stampo per Petit Four della Pavoni e dei pirottini piccoli di carta.

Ingredienti per 30 mini quiches ai porri

• 1 rotolo di pasta brisée
• 3 porri
• 50 g di panna fresca
• 1 uovo
• 50 g di pancetta affumicata a cubetti
• olio
• sale e pepe

Pulire e tagliare a rondelle i porri e farli stufare con un po' d'olio, e sale q.b..

Quando questi saranno cotti metterli nel frullatore con la panna e ridurre il tutto ad una crema.

Saltare i cubetti di pancetta con un po' d'olio e aggiungerli alla crema di porri, unire l'uovo, il pepe e aggiustare il sale.

Tagliare la pasta con un taglia pasta della misura del pirottino di carta, sistemare bene la pasta briseé dentro il pirottino e riempire con la crema di porri.

Infornare con il forno già caldo a 200° C e cuocere per circa 8 minuti.

Vi assicuro che il risultato visivo è eccezionale, e sono anche comodissime si possono preparare in anticipo, congelare e al momento di utilizzarle dopo averle fatte scongelare ripassarle un po' nel forno.

Per la versione con la zucchine il procedimento è lo stesso si sostituisce i porri con le zucchine e la pancetta con il gorgonzola.

Panini al Latticello

La ricetta di questa meraviglia di panino l'ho vista sul blog delle pellegrine Artusi, Simona me ne ha decantate le lodi e io mi sono letteralmente innamorata e mi sono riproposta di provarli al più presto. Tra pochi giorni ci sarà la comunione di mia figlia Martina e io mi sto preparando e avvantaggiando come posso preparando le cose che posso congelare senza problemi.

Ho cambiato qualcosa dalla ricetta originale, mettendo meno lievito del previsto, e il latticello me lo sono fatto da sola, per il resto la ricetta è di Simona.

Ingredienti per 70 panini piccoli

• 500 g farina 00
• 500 g farina manitoba
• 800 g di latticello (io non avendo trovato il latticello l'ho fatto con la stessa quantità di latte ed il succo di 1 limone e l'ho lasciato riposare per ½ ora)
• 200 g di burro
• 60 g di zucchero
• 2 cucchiaini di sale
• 25 g di lievito di birra
• semi di sesamo
• semi di papavero
• 1 uovo
• 3 cucchiai di latte
  
  
  n.b. la proporzione giusta per fare il latticello è 1 cucchiaio di succo di limone per ogni 250 ml di latte

Mettere nella planetaria o sul piano di lavoro la farina ed incorporare il burro freddo a pezzetti fino ad ottenere un composto sbriciolato, a questo punto unire il lievito e lo zucchero ed incominciare ad impastare unendo il latticello. Mettere il sale e lavorare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. 

Far lievitare per circa 90 minuti in una ciotola capiente coperta con la pellicola, al riparo da correnti, (io metto nel forno riscaldato per 5 minuti a 50 ° C).

Quando la pasta avrà triplicato il suo volume, stenderla fino a 2 cm e con un taglia pasta o un bicchiere ricavarne dei dischetti. Disporre questi dischetti sulle placche ricoperte di carta forno e lasciar lievitare, coperti con canovacci puliti per altri 90 minuti.

Trascorso questo tempo scaldare il forno a 200 ° C e sbattere un uovo con 3 cucchiai di latte spennellare i panini e cospargere con semi di sesamo e di papavero. Infornare per circa 15 minuti.

Far raffreddare su delle griglie.

Sono ottimi mangiati da soli e anche farciti, io li ho preparati per la comunione di Martina ne ho congelati 60 che toglierò dal freezer 1 ora prima di farcirli.

Chips di Pasta Fritta

Il mio cervello, il mio corpo, la mia voglia di cucinare sono momentaneamente in stand by, ci stiamo avvicinando alla meta di questo periodo e cioè il sospirato viaggio a Londra e quindi perdonatemi la mia non voglia di cimentarmi in nuove ricette.

Se fate la pasta fatta in casa, mettetene via un po', tagliatela a triangolini e friggetela, otterrete delle ottime chips per il vostro aperitivo.

Ingredienti

• pasta fresca all'uovo
• olio per friggere
• pepite di sale grosso
  
  
  

Salatini

Mi vergogno un po' a pubblicare questi salatini, che sono imbarazzanti per la loro semplicità molte di voi si metteranno a ridere, ma ho delle amiche che apprezzeranno, perché sono semplici da fare, sono buoni e d'effetto e si possono fare prima per poi riscaldarli al momento.

Ingredienti per circa 100 salatini

2 rotoli di pasta sfoglia pronta possibilmente rettangolare

formaggio tipo “galbanino”

3 wurstel

oppure

formaggio tipo galbanino

passata di pomodoro

Tagliare o tritare finemente il formaggio e i wurstel, sistemarli per bene sul rotolo di pasta sfoglia e ricoprire con l'altro rotolo. 

Con la rotella per la pizza tagliare tante strisce orizzontali e verticali infornare e cuocere per 15 minuti.

Si possono preparare prima conservarli in un contenitore ermetico e prima di servirli ripassarli 5 minuti nel forno caldo.

Se fate la versione con il pomodoro la passata conditela con un po' di sale e origano e non mettetene troppa altrimenti uscirà dai salatini.

Mousse di Baccalà

La prima volta che ho assaggiato questa mousse, sono rimasta di stucco per la sua bontà, il baccalà non mi piace un gran che e quindi il primo assaggio è stato molto sul "diffidente" ma subito mi sono ricreduta.

Ingredienti per tanti crostini

400 g di baccalà ammollato

½ litro di latte

250 g di olio di semi

fette di pancarré tagliate a bastoncino

Cuocere il baccalà nel latte, fino a quando il latte sarà tutto evaporato. Togliere tutte le lische e la pelle e passare la polpa col minipimer o il frullatore fino a ridurla in crema.

Aggiungere l'olio montando come si monta la maionese. Servire la mousse su strisce di pancarré o anche crostini leggermente tostati.

Si conserva bene in frigo per qualche giorno.

Biscottini Philadelphia e Pepe

Ottimi per l'aperitivo e davvero carini questi biscottini al formaggio, vanno bene da soli o per accompagnare affettati misti o bocconcini di salame.

Ingredienti per 1 cestino di biscotti

150 g di formaggio Philadelphia

180 g di farina

60 g di burro

1 tuorlo

1 cucchiaino abbondante di pepe nero macinato

1 presa di sale

Mescolare in una ciotola il formaggio, il tuorlo, il pepe e il burro fuso fino ad ottenere una crema omogenea.

Versare la farina e il sale sulla spianatoia ed impastare con la crema di formaggio, si otterrà una simil frolla. Avvolgere nella pellicola emettere in frigorifero per almeno 1 ora.

Stendere l'impasto a 1 cm di spessore e con una formina ricavare i biscottini, disporli su una teglia rivestita di carta forno e cuocere a 180° per 15 minuti o finché non saranno dorati.

Sformato o Torta Salata????

Questa è proprio della serie raccattiamo quello che abbiamo e cerchiamo di metterlo insieme; un broccolo da solo troppo poco per fare uno sformato, la pancetta a cubetti che non basta di sicuro per farci un sugo....

Vi assicuro che questa via di mezzo tra uno sformato e una torta salata è da urlo!!! I miei lo hanno spazzolato in un battibaleno.

ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia

4 patate

50 g di pancetta affumicata

1 broccolo

1 mozzarella

250 g di besciamella

50 g di parmigiano

3 uova

Cuocere a vapore o lessare le patate e il broccolo fatti a pezzetti, preparare una besciamella con un po' di burro, un po' di farina e latte alla quale aggiungeremo la pancetta.

Quando le verdure saranno cotte, prendere i broccoli e schiacciarli con una forchetta, aggiungere il parmigiano, il sale, le uova e mescolare bene.

Stendere la pasta sfoglia in una teglia, bucherellare in qua e là la pasta con i rebbi di una forchetta.

Mescolare la besciamella ai broccoli e versare metà di questo composto sulla pasta sfoglia, quindi fare uno strato con le patate e la mozzarella, ricoprire con il restante impasto.

Infornare a 200° C per circa 30 minuti.

Ieri sera sono stata all'incontro della Voiello a Firenze, il tema della serata era l'olio e le ricette erano davvero molto particolari e interessanti, cercherò di riproporle al più presto!

Un bacio a Mirtilla, ci siamo conosciute alla fine ma ci siamo ripromesse di incontrarci di nuovo.

Sangria

Qualche mese fa siamo andati insieme ai nostri amici del cuore a Barcellona; abbiamo preso un appartamento per nove e tutti insieme abbiamo trascorso una vacanza meravigliosa.

Volevo rievocare gli odori e i sapori di questa meravigliosa vacanza, quindi sabato sera ho preparato paella e sangria.

Ingredienti

1 litro di  vino rosso non frizzante

½  litro di gassosa

3 pesche

2 limoni

2 arance

Succo di 1 arancia spremuta

Succo di 1 limone spremuto

1 bicchierino di rum

3 cucchiai  colmi di zucchero

Tagliare 2 limoni e 2 arance a spicchi e non togliere la buccia. Tagliare a dadini le pesche.

In una ciotola capiente, versare il vino, il succo dell’arancia e del limone spremuti, lo zucchero ( io ho messo lo zucchero vanigliato) e il rum, mescolare bene e infine aggiungere la frutta.

Mettere in frigo per almeno 5 ore e prima di consumare aggiungere la gassosa ed eventualmente un po’ di ghiaccio.

La prossima volta posto la paella!