Focaccia Pomodorini e Cipolla di Tropea

Domenica mattina mi sono alzata e il sole che entrava dalle finestre mi ha messo subito di buon umore.
Mi è venuta voglia di preparare una focaccia per il pranzo, ma non la ricetta della focaccia tradizionale ripiena, bensì una più fresca e primaverile complici dei bei pomodorini e una bella cipolla di Tropea.

La ricetta è presa dal sito Viva la focaccia.

Ingredienti per una teglia 25 x 40 cm

• 190 g Acqua a temperatura ambiente
• 20 g Olio Extra Vergine di Oliva
• 7 g Sale
• 3 g (1 cucchiaino) di Malto (o di miele o di zucchero)
• 300-310 g di Farina 00 o 0 di media forze (11% proteine o W200-W220)
•  6 g lievito di birra secco

Sciogliere nella ciotola della planetaria l'acqua, il sale, il malto e l'olio.
Aggiungere meta’ della farina fino ad ottenere una pasta densa, ma ancora liquida.
Aggiungere il lievito secco, sciolto in un po’ di acqua tiepida (30° C) tenuta da parte dalla quantità di acqua iniziale. L’acqua non deve essere troppo calda .
Lavorare la pasta aggiungendo la farina restante fino ad ottenere un impasto compatto ma non duro.

Lasciare riposare la pasta per 10-15 minuti su un asse di legno (o tegame) ricoperta da un telo in modo che non prenda troppa aria.

Piegare la pasta in 2 o in 4 a seconda della forza della farina.
Dare alla pasta una forma che ricalchi quella della teglia dove verrà cotta senza pero’ stropicciare o maltrattare o cercare di stirare l’impasto. Più’ o meno 550g di pasta per una teglia da forno di casa (40cm x 25cm).
Versare nel centro della teglia un po’ di olio, deporre la pasta sulla teglia e cospargere di olio la parte superiore della pasta (con un pennello o con le dita in modo che la pasta non sviluppi una crosta).
Mettete a lievitare  nel forno spento con la porta chiusa precedentemente riscaldato per qualche minuto.
Dopo 40-60 minuti a seconda delle condizioni climatiche e dello stato di conservazione del lievito, la pasta raddoppierà più’ o meno di volume.
Stendere la pasta nella teglia con le mani cercando di non tirarla, ma di schiacciarla il più’ possibile fino a che occupi tutta la teglia.
Cospargere le superficie con un velo piuttosto abbondante di sale. Questo serve per condire la focaccia ma anche per evitare che si formi la crosta durante la lievitazione.
Lasciare riposare circa 30 minuti, quindi versare un po’ di acqua tiepida sulla pasta e anche un po' d'olio, imprimere con le dita la pasta e condire con i pomodorini e la cipolla di Tropea tagliata e fettine sottili.

Lasciar lievitare ancora per circa 60 minuti quindi, infornare nel forno già caldo e cuocere a 220-240 gradi per 15-20 minuti. 

Piccoli Strudel Affumicati

Mi piace tantissimo preparare piccoli antipasti e finger food.
Questi sono sfiziosi e appetitosi, idea presa dal libro easyfinger di Sigrid Verbert.

Ingredienti per 12 strudel

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• mezza verza
• 1 cipollina
• 100 g di scamorza affumicata
• 1 uovo
• 250 g di pancetta affumicata
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• sale e pepe
• olio d'oliva

Tritare la cipolla e farla appassire in una padella con poco olio d'oliva, unire la verza precedentemente tagliata a striscioline e mezzo bicchiere d'acqua, lasciar stufare a fuoco medio per circa 15 minuti, aggiungere quindi l'aceto e infine la pancetta, salare e pepare cuocere 1 minuto e poi spegnere.

Ricavare dalla pasta sfoglia delle strisce di 10 cm di larghezza, mettere le verdure lungo la striscia di pasta aggiungere la scamorza tagliata a dadini, chiudere la pasta e mettere gli strudel con la chiusura in giù su una teglia foderata di carta forno.

Spennellare con l'uovo sbattuto e praticare dei taglietti sulla superficie dalla pasta. Cuocere a 180°C per 25 minuti circa lasciar intiepidire e tagliare a pezzetti di 5 cm.

Pasta Brisèe e Torta di Cipolle

Tempo fa ho passato un pomeriggio meraviglioso cucinando con due mie amiche, insieme abbiamo preparato un buffet con prodotti per celiaci.
La mia necessità era quella di trovare le dosi giuste per una buona pasta brisèe e navigando un po' ho optato per la ricetta con l'uovo trovata qui. Naturalmente il risultato è stato ottimo e quindi ho replicato più volte con la farina 00.

ingredienti per una tortiera di 26 cm

per la pasta brisèe

• 200 g di farina 00
• 90 g di burro
• 1 uovo
• 20 - 30 g d’acqua fredda
• mezzo cucchiaino di sale

Impastare la farina con il burro, aggiungere l'uovo il sale e poi l'acqua quanto basta per ottenere un impasto compatto, omogeneo e ben amalgamato, fare una palla e metterla in frigorifero per almeno 2 ore.

per la torta di cipolle

• la pasta brisèe
• 50 g di burro
• 500 g di cipolle affettate sottilmente
• 3 uova
• 50 g di pancetta affumicata
• 250 g di panna liquida
• 50 g di Gruyère grattugiato
• sale

Scaldare il forno a 180° C. Stendere la pasta sulla carta forno e foderare la tortiera.

Sciogliere il burro in una padella e cuocere le cipolle insieme alla pancetta, lentamente per circa 10 minuti.

Sbattere in una terrina le uova con la panna unire il formaggio e poi le cipolle cotte, aggiustare di sale.

Versare il tutto sulla pasta brisèe infornare e cuocere per circa 30 minuti o fino a quando diventa dorata, servire tiepida.

Quiche Lorraine

La Quiche lorraine è un classico della cucina francese, che è diventata un classico anche a casa mia; spesso la servo come antipasto ma a volte diventa anche piatto unico.

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta brisée
• 250 g di pancetta affumicata
• 170 g di groviera grattugiato
• 220 g di panna da cucina
• 200 g di panna fresca
• 3 uova intere
• 2 tuorli
• noce moscata
• sale e pepe

Far dorare la pancetta affumicata a fuoco vivo in una padella.
Preriscaldare il forno a 200°C. 
Disporre la pasta in una teglia e pizzicarla sui bordi. Bucherellare il fondo con una forchetta per evitare che la pasta gonfi.
Rompere le uova in una terrina, quindi aggiungere la panna.
Sbattere vivacemente il tutto per ottenere una mescolanza schiumosa, quindi regolare di sale, pepe e noce moscata grattugiata di fresco.
Distribuire la pancetta e metà del formaggio sul fondo della torta.
Riempire con la mescolanza di uova e spargere sopra il resto del formaggio. Mettere la teglia in forno per circa 25 minuti. Sorvegliare la cottura: quando la quiche è ben dorata
Tirar fuori la teglia dal forno e degustare calda o fredda.

Bruschetta Affumicata

Si vede che in questo periodo vado a rilento.....non ho voglia di cucinare, mi dico passerà, speriamo.
Parto con mille idee e poi finisco col non fare nulla.
Anche se la voglia non c'è ma bisogna pur mangiare....

Ingredienti

• Pomodorini piccadilly q.b.
• 1 peperone arrostito
• 1 aringa affumicata
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo
• olio extra vergine d'oliva
• sale e pepe
• pane toscano arrostito

Arrostire il peperone, pulirlo e farlo a pezzetti.

Lavare e tagliare a piccoli pezzi i pomodorini, aggiungere l'aringa tagliata a listarelle.

Mescolare il tutto con olio sale e pepe, aggiungere il prezzemolo e l'aglio tritati finemente.

Arrostire il pane e distribuire l'intingolo sopra le fette.

Mousse di Cacio e Pere

" Al contadino non far sapere quanto è buono il cacio con le pere "


Ingredienti per 4 persone

• 200 g di robiola cremosa
• 180 g di mascarpone
• 3 cucchiai di panna fresca
• 2 pere
• pistacchi o noci
• miele
• sale 
• pepe bianco

Lavorare la robiola insieme al mascarpone e la panna, montare per circa 5 minuti, fino ad ottenere un composto cremoso.

Salate e pepate.

Pelare le due pere e tagliarle a dadini e distribuirle in 4 bicchieri possibilmente a tulipano.

Mettere la crema di formaggio in una sac à poche con una bocchetta a stella e distribuire nei bicchieri, completare con pistacchi spezzettati un goccio di miele e una fettina di pera.

p.s. i bicchieri a tulipano non sono necessari, ma se come me li avete utilizzateli.

Quando mi sono sposata usava fare la lista nozze e io da brava fidanzatina sono andata con mia suocera a scegliere la cose, come calici ho scelto quelli a tulipano e sono stata infamata da mio marito (allora aspirante sommelier) che si è sempre rifiutato di bere il suo vino in quei bicchieri.

Giuro non li ho mai messi per bere, ora li utilizzo per il mangiare.....

Capesante Gratinate

Questa non è una ricetta, ma solo una preparazione, ottima e veloce che farà un figurone nei vostri menù.

Ingredienti

• 1 capasanta a testa
• 2 pomodorini Piccadilly a testa
• pangrattato quanto basta
• aglio quanto basta
• prezzemolo quanto basta
• sale e pepe
• olio d'oliva

Tagliare i pomodorini a dadini.

Condirli con sale e pepe e 1 filo  d'olio, e sistemarli nei gusci pulite delle cconchiglie.

In una teglia antiaderente ben calda scottare brevemente le capesante da ambo le parti;

tagliare  a pezzetti e distribuirle sopra la dadolata di pomodori.

Nella teglia utilizzata per le capesante saltare con un filo d'olio il pangrattato con il prezzemolo e l'aglio tritati, salare.

Distribuire il tutto sopra le capesante e passare sotto il grill per pochi minuti.

Una Pappa Tutta da Mangiare

Tempo di feste, comunioni, matrimoni e buffet da organizzare.
Non c'è niente di meglio di questa ricette tipica delle mia Toscana se poi è raccolta in un piccolo scrigno tutto da mangiare.

Ingredienti

• 400 g di Pomì Polpa fine 
• 1 e 1/2 cipolla 
• 250 g di pane raffermo 
• 750 ml di brodo vegetale ( acqua, cipolla, sedano, carota, prezzemolo) 
• 1/2 peperoncino fresco 
• 8 foglie di basilico 1
• /2 bicchiere di olio d'oliva 
• sale pepe
• 1 rotolo di pasta brisée

Preparare il brodo vegetale facendo bollire le verdure per 20 minuti.

Preparare un battuto con le cipolle e mettere a soffriggerle in una casseruola con l'olio e il peperoncino. Aggiungere Pomì Polpa Fine e il basilico e lasciar riprendere il bollore a fuoco normale. Dopo cinque minuti circa, aggiungere tutto il brodo: salare e pepare e quando ricomincia a bollire unire il pane tagliato a fettine sottili. Lasciar bollire altri due minuti. 

Togliere il tegame dal fuoco e tenerlo coperto per circa 1 ora, di tanto in tanto rimestare la pappa. Preparare delle tartellette di pasta brisée, quando saranno cotte sistemare qualche cucchiaiata di pappa su ogni tartelletta e decorare con foglie di basilico.

 Di solito la pappa al pomodoro si mangia con il cucchiaio in questo modo invece si mangia in un solo boccone, decisamente finger food.

Con questa ricetta partecipo al concorso Pomì d'Autore se vi va di votarmi ne sarò lieta.

In alto a destra sullo schermo c'è il link per votare.

Crostini Neri di Casa Mia

Ogni famiglia toscana ha la sua ricetta, non si riesce mai a mangiare un crostino nero uguale a quell'altro.
Io come tutti ho la mia personalissima ricetta, messa a punto secondo i nostri gusti.
Ingredienti

• 400 g di fegatini di pollo
• 2 costole di sedano 
• 1 carota
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 cipolle grandi
• 3 acciughe sotto sale
• olio d'oliva
• sale 
• 1 baguette

Tritare con il cutter tutti gli odori finemente ma non ridurli in poltiglia.

Pulire benissimo i fegatini, cioè privarli di tutte quelle parti gialle, dei nervetti  ma sopratutto se ancora c'è della sacchetta del fiele e rimuovere anche la parte circostante che rende il fegatino amarissimo. In questa operazione non dovrete avere pietà più li pulite e meglio è.

Tagliare a pezzetti i fegatini e passarli nel cutter fino ad avere una poltiglia.

Mettere tutto in una casseruola e cuocere con abbondante olio per circa 40 minuti a fuoco moderato, girando di tanto in tanto. A fine cottura unire le acciughe dissalate e pulite e spezzettate, far cuocere per 5 minuti e poi spegnere il sugo e aggiustare il sale.

Servire caldo con la baguette tagliata a fettine.

Tortino Ricco di Patate

Sono distrutta, sto scrivendo questo post dopo aver passato una nottata in pediatria con mio figlio; ieri ci ha fatto prendere uno spavento grandissimo, poi per fortuna non è stato niente di grave e ora siamo già casa.
La ricetta di oggi è semplice e sostanziosa, proprio quello che ci vuole per stimolare l'appetito di un atleta che non mangia....

Ingredienti per un tortino grande

• 500 g di patate
• 80 g di burro
• 25 g di farina
• 2 uova 
• 2 bicchieri di latte
• 150 g di fontina
• 1 cipolla
• pangrattato
• sale

Lessare le patate, e farne un purè con 30 g di burro e con un po' di latte.

In un recipiente piuttosto grande preparare una besciamella con 25 g di burro, la farina e 1/4 abbondante di latte.

Aggiungere quindi il purè, le uova, un po' di sale, amalgamare il tutto e rovesciare una parte in una pirofila imburrata e cosparsa di pangrattato, distribuire sopra il composto la fontina tagliata a pezzettini e la cipolla precedentemente stufata in un padellino, ricoprire con il restante impasto e livellare la superficie, spolverare con del pangrattato e guarnire con qualche ricciolo di burro, cuocere nel forno a 180 ° C per circa 20 minuti. 

Pomodori con Panure d'Acciuga e Capperi

Ieri qui da noi era davvero freddo, quindi non ho disdegnato di accendere il forno. Ho preparato un dolce e questi pomodori che adoro.
Gli ingredienti sono pochi e semplici per ottenere un antipasto veramente saporito.


Ingredienti per 4 persone

• 4 pomodori maturi ma sodi
• 1 acciuga sotto sale
• 2 cucchiai di capperi
• 1 spicchio d'aglio
• 1 pizzico d'origano
• olio q.b.
• sale
• 100 g di pangrattato
• 1 mozzarella

Tagliare i pomodori a metà, svuotarli dai semi e salarli un po'.

In un pentolino con l'olio far soffriggere l'acciuga pulita, i capperi, lo spicchio d'aglio tritato e l'origano, far attenzione a non bruciare tutto questa è un'operazione velocissima.

Aggiungere il pangrattato, se vedete che l'olio è poco aggiungetelo.

Mettere su ogni pomodoro un bel cucchiaio di panure e sistemare i pomodori in una pirofila coperta con carta forno, cospargere con un filo d'olio e infornare a 180 ° C per 20 minuti circa, dopo di che  mettere dei quadratini di mozzarella sui pomodori e ripassarli in forno per qualche minuto.

Orzo Tiepido al Profumo d'Acciuga

Oggi un'alternativa gustosa e saporita alla solita insalata di riso.

Ingredienti per 4/6 persone

• 250 g di orzo perlato
• 2 pomodori belli grandi e maturi (io ho usato 2 cuor di bue presi dall'orto)
• 3 acciughe sotto sale
• 1 scatoletta di sgombri sottolio
• 1 spiccio d'aglio
• olio
• sale e pepe

Cuocere l'orzo perlato secondo le istruzioni in abbondante acqua salata.

Spellare e fare a pezzettini i pomodori, sciacquare bene le acciughe e una metterla a soffriggere nell'olio caldo con lo spicchio d'aglio stando attenti a non bruciarlo; le altre 2 acciughe tagliarle a piccoli pezzi e unirle ai pomodori.

Quando l'orzo sarà cotto, scolarlo e passarlo nella padella con l'olio e l'acciuga e cuocere per 3 minuti; quindi unire i pomodori, gli sgombri salare e pepare e servire.

E' buono tiepido ma è altrettanto buono freddo, magari mangiato dopo qualche ora dalla preparazione.

Cous Cous Panzanella

E' si a volte ritornano..... ma cosa? Vi chiederete?
Ma le ricette naturalmente!!!!
Come food blogger non faccio molto spesso le stesse ricette, sono sempre alla ricerca di cose nuove da provare, però ce ne sono alcune per le quali stravedo sia per la semplicità che per la bontà e questa che vi ripropongo è una di quelle.
E' un piatto semplice, fresco indicatissimo per una cena in piedi ed è un ottimo finger food servito in queste bellissime ciotoline di Atmosfera Italiana.

Ingredienti per 4 persone

• 4/5 pomodori belli maturi
• 1 cipolla (ho usato quella di tropea)
• 1 limone
• 1 bicchiere di cous cous (quello precotto)
• acqua
• basilico
• olio q.b
• sale q.b

Tagliare a pezzi i pomodori, unire la cipolla tagliata finemente, aggiungere il cous cous, ed 

 il limone spremuto  al quale avremo aggiunto tanta acqua fino ad avere lo stesso volume del cous cous, mescolare e mettere in frigo in una ciotola coperta, e lasciare per circa tre ore ( il cous cous assorbirà tutti i liquidi).

Prima di consumare aggiungere il basilico tagliato, il sale  e l'olio.

Mini Quiches

Tra le cose preparate per il buffet di domenica scorsa, c'erano queste fantastiche mini quiches.

L'idea di farle mini mi è venuta perché volevo fare un buffet particolare con molto finger food da prendere e mangiare senza toccare coltello e forchetta.

La ricetta è semplice ma di sicuro effetto, e le cose necessarie per realizzarla sono lo stampo per Petit Four della Pavoni e dei pirottini piccoli di carta.

Ingredienti per 30 mini quiches ai porri

• 1 rotolo di pasta brisée
• 3 porri
• 50 g di panna fresca
• 1 uovo
• 50 g di pancetta affumicata a cubetti
• olio
• sale e pepe

Pulire e tagliare a rondelle i porri e farli stufare con un po' d'olio, e sale q.b..

Quando questi saranno cotti metterli nel frullatore con la panna e ridurre il tutto ad una crema.

Saltare i cubetti di pancetta con un po' d'olio e aggiungerli alla crema di porri, unire l'uovo, il pepe e aggiustare il sale.

Tagliare la pasta con un taglia pasta della misura del pirottino di carta, sistemare bene la pasta briseé dentro il pirottino e riempire con la crema di porri.

Infornare con il forno già caldo a 200° C e cuocere per circa 8 minuti.

Vi assicuro che il risultato visivo è eccezionale, e sono anche comodissime si possono preparare in anticipo, congelare e al momento di utilizzarle dopo averle fatte scongelare ripassarle un po' nel forno.

Per la versione con la zucchine il procedimento è lo stesso si sostituisce i porri con le zucchine e la pancetta con il gorgonzola.

Panini al Latticello

La ricetta di questa meraviglia di panino l'ho vista sul blog delle pellegrine Artusi, Simona me ne ha decantate le lodi e io mi sono letteralmente innamorata e mi sono riproposta di provarli al più presto. Tra pochi giorni ci sarà la comunione di mia figlia Martina e io mi sto preparando e avvantaggiando come posso preparando le cose che posso congelare senza problemi.

Ho cambiato qualcosa dalla ricetta originale, mettendo meno lievito del previsto, e il latticello me lo sono fatto da sola, per il resto la ricetta è di Simona.

Ingredienti per 70 panini piccoli

• 500 g farina 00
• 500 g farina manitoba
• 800 g di latticello (io non avendo trovato il latticello l'ho fatto con la stessa quantità di latte ed il succo di 1 limone e l'ho lasciato riposare per ½ ora)
• 200 g di burro
• 60 g di zucchero
• 2 cucchiaini di sale
• 25 g di lievito di birra
• semi di sesamo
• semi di papavero
• 1 uovo
• 3 cucchiai di latte
  
  
  n.b. la proporzione giusta per fare il latticello è 1 cucchiaio di succo di limone per ogni 250 ml di latte

Mettere nella planetaria o sul piano di lavoro la farina ed incorporare il burro freddo a pezzetti fino ad ottenere un composto sbriciolato, a questo punto unire il lievito e lo zucchero ed incominciare ad impastare unendo il latticello. Mettere il sale e lavorare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. 

Far lievitare per circa 90 minuti in una ciotola capiente coperta con la pellicola, al riparo da correnti, (io metto nel forno riscaldato per 5 minuti a 50 ° C).

Quando la pasta avrà triplicato il suo volume, stenderla fino a 2 cm e con un taglia pasta o un bicchiere ricavarne dei dischetti. Disporre questi dischetti sulle placche ricoperte di carta forno e lasciar lievitare, coperti con canovacci puliti per altri 90 minuti.

Trascorso questo tempo scaldare il forno a 200 ° C e sbattere un uovo con 3 cucchiai di latte spennellare i panini e cospargere con semi di sesamo e di papavero. Infornare per circa 15 minuti.

Far raffreddare su delle griglie.

Sono ottimi mangiati da soli e anche farciti, io li ho preparati per la comunione di Martina ne ho congelati 60 che toglierò dal freezer 1 ora prima di farcirli.