Marmellata di Fichi e Aceto Balsamico

Il "fichino" del mio orto, quest'anno è stato molto generoso.
Pochi giorni fa' ho raccolto un chilo di fichi maturi e ho deciso di fare questa composta buonissima che si accompagna alla perfezione con formaggi e salumi.

Ingredienti

• 1 kg di fichi
• 400 g di zucchero
• 4 /6 cucchiai di aceto balsamico
• 60 g di marsala secco
• 1/2 peperoncino rosso fresco piccante

Mescolare in una pentola lo zucchero con i fichi tagliati a pezzetti con la buccia.

Unire l'aceto e il marsala e poi il peperoncino.

cuocere a fuoco bassissimo per circa 1 ora, facendo attenzione che la marmellata non bruci, per essere sicuri della cottura fare la prova del piattino.

Mettere un piatto nel congelatore e aspettare che sia ben freddo, versare un cucchiaino di marmellata sul piattino e inclinarlo se la marmellata non colerà molto vuol dire che è pronta.

Marmellata di Peperoncini Piccanti

Ormai da diversi anni, io e Luca facciamo l'orto. Ogni anno metto alcune pinte di peperoncini tondi piccanti solo per fare questa stupenda marmellata.
Il colore è magnifico, il sapore piccante che si accompagna benissimo con i formaggi.

Ingredienti per 4 vasetti

• 1,2 Kg di peperoncini tondi piccanti già puliti
• 800 g di zucchero semolato

Pulire i peperoncini, privarli cioè del picciolo e dei semi che sono all'interno.

Metterli in una pentola capiente insieme allo zucchero, rimestare il tutto fino a che lo zucchero si sarà sciolto.

Cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora.

Passare tutto con il passa verdura, invasare la marmellata nei vasetti sterilizzati ( io li lavo  e li passo nel micro onde per qualche minuto a potenza massima).

Bollire i vasetti per 30 minuti e aspettare che si sia formato il sottovuoto prima di toglierli dall'acqua. riporre in un luogo chiuso e fresco.

Passata di Pomodori Salentini

Questi pomodori sono particolari il loro sapore dolce li rende speciali, a me piacciono molto e tutti gli anni ne metto alcune piante nel mio orto.

Li consumo freschi, ma mi piace anche preparare un po’ di passata da consumare durante l’inverno, soprattutto per condire la pizza.

Ingredienti

Pomodori

Barattoli sterilizzati

Coperchi nuovi

La preparazione è semplicissima. Mettere semplicemente a bollire per circa 15 minuti i pomodori lavati e spezzettati, non aggiungere niente.

Poi passare con il passa verdure, mettere nei barattoli e far pastorizzare in acqua bollente per 30 minuti.

La passata così sarà pronta per essere condita al momento e avrà il profumo e il sapore del pomodoro fresco.

Marmellata di Ciliegie & Co.

In campagna dai miei suoceri ci sono tre bei ciliegi, ma non succedeva ormai da diversi anni, che nella stagione delle ciliegie, riuscissimo a mangiarne, gli uccelli arrivavano sempre prima di noi.

Quest’anno non è stato così, e quindi mi sono ritrovata un bel po’ di ciliegie da poter utilizzare.

Per prima cosa ho fatto la marmellata, anche se una fatica a togliere tutti i noccioli!!!

Ingredienti

1 K di ciliegie

500 g di zucchero

La scorza di un limone grattata

Pulire le ciliegie e privarle del nocciolo.

Metterle in una casseruola con lo zucchero e la scorza di limone, far cuocere 20 minuti controllando l’addensamento.

Io ne ho frullata la metà in modo da sentirne i pezzi.

Invasare in vasi sterilizzati, chiudere con tappi NUOVI, bollire per mezz’ora e poi lasciar raffreddare i vasi nell’acqua.

Ciliegie Sciroppate

500 g ciliegie

500 g di zucchero

1 pezzo di cannella

Mettere in un vaso le ciliegie senza picciolo, e la cannella, coprire con lo zucchero chiudere il vaso e mettere in una pentola con acqua e far bollire sino allo scioglimento dello zucchero.

Ciliegie Sotto Spirito

500 g di ciliegie

1 l di alcool per pasticceria

150 g di zucchero

Mettere in un vaso le ciliegie senza picciolo, lo zucchero e l’alcool, chiudere e lascar riposare qualche mese, prima di consumare.

Ciliegie al Rum

500 g di ciliegie

200g di zucchero

1 pezzetto di cannella

La scorza di un limone

Mettere in un vaso le ciliegie senza picciolo, lo zucchero e la cannella, la scorza del limone ed il rum, chiudere e lascar riposare al sole per qualche giorno agitando il vaso.