拉动人气和交易率超市生鲜经营成另一试金石

　　如今，超市成为消费者的重要购物场所。以往超市主要经营生活用品，近几年，超市经过在满足消费者的需求的同时增设了更多的服务。如蔬菜、水果、礼品等经营项目。近期，生鲜经营在超市加盟卖场的重要性愈发凸显。生鲜商品无论在拉动客流、增加销售额等方面都起着越来越大的作用。

　　生鲜商品是顾客天天需要购买的品类，它对于拉动人气和交易率等方面具有至关重要的作用。因为生鲜商品一般都在产地采购，所以对于面对跨国公司层层紧逼的国内众多区域零售企业而言，“生鲜”又是一根很好的救命绳索。

　　超市经营生鲜商品的过程，其劳动强度非常大，对于生鲜打理的技巧要求也很高。所以生鲜经营成为超市卖场真正有技术含量的工作，对卖场的经营管理水平是一个极大的挑战。

　　生鲜商品在定价、品质管控、损耗和成本控制等三方面都较食品、非食品等品类商品的经营难度要大得多，因此它也是检验企业经营管理水平高低的一块试金石。

　　对于门店而言，生鲜经营关键的要素是价格、品质、损耗，如何控制这三要素至关重要。

　　生鲜商品的价格对消费者而言是敏感的部分。很多超市加盟卖场之所以在生鲜销售方面打不开局面，就是因为在价格上缺乏比较优势，特别是蔬菜类的价格，明显高于菜市场和路边摊，这就让顾客失去进超市买菜的兴趣，超市只有降价销售，才能吸引尽可能多的顾客光顾。

　　商品品质也同样重要。顾客是按照生鲜的品质来付费的，如何控制好生鲜的品质，让任何时间来消费的顾客都能看到新鲜的商品，这才是品质控制的关键。

　　此外，门店必须控制好三方面的损耗，即品质损耗、物理损耗、经营损耗。