Saladas e Grelhados

Ontem, fiz o curso de Saladas e Grelhados com a Ariani Malouf

Na verdade, eu fui pensando que fosse de massas caseiras. Mas foi bom, pois eu estou mesmo precisando de umas receitas mais saudáveis e leves para o dia-dia.

Em todos os cursos tem a Harmonização com os pratos. Tomei uma taça, mas não entendo nada.

Salmão grelhado com presunto cru crocante ao molho de manga

Harmonização: Conde de Focould Brut, Branco, Nacional

Frango marinado guarnecido de crudité com especiarias
A salada é toda crua, cortada à juliana. Só o frango, bem temperado um dia antes e grelhado.

Harmonização: Conde de Focould Brut, Branco Nacional

Salada de grãos com peito de peru ao molho de iogurte com ervas.

Esse dá um pouco de trabalho, pois  é preciso cozinhar separadamente todos os grãos. Arroz selvagem, Trigo, Cevada e aveia. Muito bom!

Harmonização: Alamos Chardonnay, Branco, Argentino

Salada Indiana com lula e camarão ao curry com castanha de caju.

Comemos quente, fácil de preparar. Pois é só refogar o camarão e lula e misturar com o arroz . Vou ver se faço essa semana, pode ser servido como prato principal quente ou fria.

Harmonização: Alamos Chardonnay, Branco, Argentino

Panna Cotta de menta com frutas vermelhas

Harmonização: Aurora Moscatel, Branco, Nacional

Crianças na Cozinha - Aula 4

Olha só as crianças com a" mão na massa". Os meus filhos adoraram esta parte das aulas. Acho super importante as crianças se interessarem e apreciarem a comida que comem. A alimentação correta é tudo para ter uma vida saudável.

Salada de tomates com mussarela e manjericão

Frango frito de forno

( o meu filho adorou este frango. Ele disse que comeu 3 pedaços!!)

Ingredientes:

- 50g de manteiga ou margarina

- 8 coxas e sobrecoxas de frango

- 1 colher (chá) de sal

- 1/2 colher (sopa) de suco de limão

- pitada de pimenta do reino branca (opcional)

- 1 pacote de bolachas salgadas (tipo Água e Sal)

- 1 colher (chá) de páprica doce

Preparo:

Numa tigelinha, coloque o sal, a pimenta e o suco de limão e misture bem.

Lave e seque muito bem os pedaços de frango.

No lado sem pele, faça um pequeno corte perto do osso para o tempero penetrar. Regue com o tempero e misture bem.

Pré-aqueça o forno em moderado.

Em refratário retangular, leve a manteiga ou margarina a derreter no forno.

Retire e passe os pedaços de frango pela manteiga, cobrindo bem.

Ponha as bolachas num saco plástico e amasse o rolo de massa para obter migalhas finas.

Ponha essas migalhas numa travessa, misturando a páprica para dar cor. Passe os pedaços de frango pelas migalhas, apertando com os dedos para formar uma camada.

Disponha os pedaços de frango sobre o refratário, com o lado da pele voltada para cima e leve ao forno, coberto de leve com papel alumínio durante 20 minutos.

Retire o papel e aumente o forno para forte (200C) para ter uma crosta dourada.

Sirva quente, enfeitando com raminhos de salsa.

Creme de milho verde

Pavê de limão

Escola Wilma Kovesi de Cozinha

Rua Cristiano Viana, 224

São Paulo - SP

(011) 3082-9151

Crianças na Cozinha - Aula 3

As crianças fizeram o seu próprio omelete com queijo
Torta básica de liquidificador

Ingredientes:

- 1 xícara de farinha de trigo

- 3/4 xícara de óleo

- 1 xícara de leite

- 1 colher (chá) de fermento em pó

- 1/2 colher (chá) de sal

- 2 ovos extra-grandes

Preparo:

Pré-aqueça o forno em moderado.

Unte e enfarinhe um refratário de tamanho médio.

Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Despeje a massa no refratário.

Espalhe uma camada fina no molho de tomate e disponha uma destas coberturas:

- presunto e queijo prato (ou outro), fatiados

- sardinhas (ou atum) e lascs de azeitonas verdes ou pretas

- palmito e lascas de azeitonas verdes

- rodelas ou lascas de salsichas, linguiças, etc.

Leve ao forno moderado até o palito sair seco.

Se utilizar presunto e queijo, leve a torta para assar primeiro com o molho de tomates e só depois de assada, disponha o presunto e o queijo, levando de volta ao forno só para aquecer e derreter.

Biscoito bicolores

Pudim de leite condensado

Escola Wilma Kovesi de Cozinha

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Crianças na Cozinha - Aula 2

Salada verde com batatas palha e cenouras

Espaguete a carbonara

Talharim ao creme com champignons

(Este foi o prato preferido dos meus filhos)

Ingredientes:

1 pacote de 500grs. de talharim

250g de champingnons em conserva, escorridos

1 colher (sopa) de manteiga

1 xíc. (200ml.) de creme de leite espesso, de lata ou longa vida

4 colheres (sopa) de leite

1/2 colher (chá) de sal ou a gosto

pitada de pimenta do reino (opcional)

1/3 xícara de queijo parmesão ralado

Preparo:

Numa panela de fundo largo, aqueça a manteiga, junte o creme de leite, o leite, o sal e a pimenta. Adicione os champignons e aqueça rapidamente.

Cozido e escorrido o talharim, junte-o ao molho, aqueça rapidamente e transfira para o prato de serviço, salpicando de queijo parmesão ralado.

Obs:

Se desejar, junte 1/2 xícara de ervilhas em conserva e 1/2 xícara de presunto cortado em cubinhos, no momento de aquecer.

As crianças ajudam na preparação dos pratos

E Betty dando um toque final

Bolo de chocolate com recheio de coco e cobertura de brigadeiro

Escola Wilma Kovesi de Cozinha

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Crianças na cozinha - Aula 1

Estava procurando uma programação para meus filhos (9 e 13 anos) e a Cláudia me falou deste curso de culinária para crianças na Escola Wilma Kovesi de Cozinha.
Foram 4 dias de aula, e meus filhos gostaram muito. Eles se divertiram, aprendendo e comendo coisas gostosas.

Betty Kovesi Mathias foi quem deu as aulas para a criançada.

Ela foi muito gentil e deixou eu postar as receitas aqui no blog.

Na hora do almoço, as crianças comem aquilo que cozinharam.

O meu filho disse que era a melhor hora do dia.

Creme de espinafre em torradas, com ovo cozido ao forno

Mini-hamburgueres

Ingredientes:

500g de patinho moído

4 fatias de pão de forma

1/4 de xícara de leite

1 colher de chá (cheia) de sal

2 colheres de sopa de cebola ralada

2 colheres de chá de mostarda

1 ovo

1 assadeira grande, ligeiramente untada de manteiga.

Forno pré aquecido em temperatura média (180C)

Preparo:

Embeber as fatias de pão com o leite.

Em uma tigela, com a ponta dos dedos, misturar muito bem todos os ingredientes.

Com as mãos levemente untadas de óleo, "achatar" pequenas porções em formato de hamburger e dispor na assadeira.

Levar ao forno pré-aquecido, moderado, durante aproximadamente 25 minutos, ou até os hamburgueres ficarem dourados.

Batatas assadas e recheadas

Rocambole com creme de chocolate

Meus filhos gostaram tanto que depois eles fizeram em casa.

Eu comi e estava delicioso.

Depois eu coloco a receita.

Escola Wilma Kovesi de Cozinha

Rua Cristiano Viana, 224

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Curso de Comida Árabe

À tempos que eu estava querendo fazer esse curso de Cozinha Árabe com a Leila Malouf , que tem o melhor buffet de Cuiabá e a filha Ariane do Restaurante Mahalo. Mas nunca dava tempo e quando dava, não tinha vaga. Esse curso foi de cozinha árabe I, tem o II que também quero fazer, mas ainda não sei quando vai ser.

Eu gosto de fazer o curso da Ariane porque não é difícil e ela sempre ensina algumas dicas boas na cozinha. Receitas que dão para fazer em casa para toda a família sem complicação.

Abaixo, um pouco do que aprendi no curso:

"Culinária árabe é um termo que define as diversas culinárias regionais existentes por todo o Mundo Árabe, do Iraque ao Marrocos passando pelo Egito e pelos países do Levante, entre outros. Também foi influenciada pelas culinárias vizinhas, como Turquia, Paquistão, Irã e Índia, além dos hábitos alimentares dos berberes e de outros povos e culturas que habitavam estas regiões antes do processo de arabização cultural empreendido pelos árabes durante a chamada expansão islâmica."

Hommus

Babaghannuj.

Esse eu já fiz e ficou muito bom. Depois coloco a receita no blog.

Pão torrado com azeite e zátar (esse eu também já fiz)

Quibe cru

Quibe assado

Charutinho de folha de uva . Meu preferido, mas também o que dá mais trabalho.

Patissier Felipe Bahia ensinando Egnefi de Queijo.

Uma sobremesa quente deliciosa (um tantinho calórica).

Como um Patissier pode ser tão magrinho ?

No Curso tem sempre Harmonização com todos os pratos. Mas como tenho que voltar dirigindo e sou muito fraca para bebida, nunca bebo.

Salada de quinoa vermelha de Mari Hirata

Essa salada fiz com duas receitas (jantar para 26 pessoas). Fica colorido. Não aparece muito apenas o pimentão vermelho na foto, mas tem um bonito colorido da propria quinoa, mais vermelho (pimentão), branco (queijo feta), amarelo (pistache) e verde (salsinha).Embalagem da quinoa vermelha (R $ 15,00)grãos secos

Depois de cozindo não caldo de galinha caseirovinagre de framboesa - perfume e sabor mais adocicado Azeite Arbequina-sabor diferente - paguei R $ 20,00despelado assado e pimentão cubos e depois cortados em pequenos
echalottescortabos em pequenos cubos
meu triturador de castanhas - usei aqui para moer o pistache
Basta colocar os pistaches e moer manualmente

não esmaga os grãos permitindo grãos irregulares e não moídos como no processador

Bom, nao estava nada afins de fazer uma festa de Natal em minha casa esse ano. Estou cansada.

Esse ano, passei a bola para frente e aceitei o convite de passar na casa de um primo. Bastaria um prato para CONTRIBUIR que combinasse com o pernil- trivial, pernil, maionese, risoto, pastel, cuscuz e coisas de sempre em casa de japones que há uma mesa farta de todas as origens. Pensei na entrada, mas vi uma relação de pastel, quibe com pães e antepastos. Hummmmm nao tinha nada para combinar com esses pratos. Querendo ajudar com algo diferente, peguei uma receita de quinoa vermelha da Mari Hirata com minha amiga Helo que fez o curso com ela com comidas brasileiras (eu fiz comidas japonesas ). Tb fiz aspargo no vapor passado na manteiga com cogumelo para acompanhar carne ou ave.

Segui a risca a receita de quinoa de Mari Hirata. Fiz o caldo de frango cozinhando por 4 horas e busquei todos os ingredientes. Fui atras d0 Azeite Borges Arbequina, Quinoa Vermelho, echalotte (tipo de cebola), queijo feta (precisava nao tao forte, comprei da marca Capri Milk) e vinagre de framboesa (compramos da Colativa-já dividi com minha amiga ICILA que fez esse prato no Natal - de verdade nós tres fizemos: Helo, ICILA e eu preparamos esse prato em suas respectivas casas)

Poderia trocar echalotte pela cebola roxa, azeite Arbequina por qq por outro, vinagre de framboesa pelo de vinho tinto, mas como eu nao tinha Provado, queria provar com aquela sensação de quando ela preparou algo para nos e pus na boca e senti tudo diferente. Fiz direitinho, creio eu.

Vamos a receita:

Caldo de Frango Caseiro

1 frango caipira inteiro aproximadamente 2 kg;

5 litros de água;

1 / 4 de talo de salsao;

1 / 4 de cenoura;

1 / 4 de cebola;

4 talos de salsinha;

1talo de tomilho; (não usei, coloquei alho poro)

1 talo de naga negui cebolinha (japonesarande g);

Pimenta do reino em grãos (usei apenas umas oito grãos de pimenta do reino de grãos branco)

Modo de preparo:

Colocar o frango depois de bem lavado e enxugado para ferver. Retirar parte da agua da superficie devido impurezas que emergem ao ferver e colocar os temperos e legumes.

Deixar cozinhar em fogo baixo por 3 a 4 horas. Retirar toda gordura da superficie, coar e salgar. Rendimento 2 litros de caldo.

Minha opinião:

Mesmo depois de pronto,a quantidade de sal foi realmente foi MUITO menor do que colocado durante o cozimento (EU FAZIA ASSIM ANTES). MAri falou que os legumes nunca pode ser abusivos no ato de cozimento do caldo de frango, ja que os legumes soltam muita agua e sabor adocicado e com isso erramos em colocar o sal em demasia para equilibrar. Limpei bem o frango que subiu quase nada de gordura na superficie.Valeu a dica! Usei apenas 1 colher de chá de sal para duas receitas.

Salada de Quinoa Vermelho

Ingredientes:

1 copo de quinoa natural ou vermelho (a cor é do feijão azuki depois de pronto)

2 xic de caldo de frango;

1 cebola roxa ou 2 echalotes cortados em cubo;

50g de pistache torrado e verde picado;

1 pimentão vermelho assado , descascado e sem sementes cortados em cubo;

100g de queijo feta ou mineiro cortados em cubo;

1 maço pequeno de salsa cortado para salpicar na hora de servir.

Modo de fazer:

Aquecer o caldo e acrescentar a quinoa e deixar aproximadamente uns 20 minutos no fogo, o suficiente para ficar seco, mas ainda macio e ao mesmo tempo firme. (eu deixei 15 min com tampa fechada e mais 15 minutos sem tampa);

Depois de pronta, mas ainda quente, acrescentar azeite, vinagre, cebola, pimentão e acertar um pouco de sal e pimenta do reino (esse apenas acrescentei um pouco de pimenta do reino branca moído na hora e nada de sal);

Colocar na geladeira e depois acrescentar pistache, queijo feta em cubinhos e cortados somente na hora e acrescentar salsinha fresca picada. Regar o azeite e acertar novamente com o vinagre.

Posso dizer que ficou muito bom. Picar bem o queijo feta para não sobressair. A salsinha fresca dá um sabor e o pistache fica no azeite com tom amarelo. Dá um colorido e sabor que não tem como distiguir o que foi colocado.

Por curiosidade fui ver a respeito do Echalotte e achei no blog COME-SE da Neide Rigo, amiga de Mari Hirata. Utilizado muito na culinaria francesa, tem sabor adocicado e sao facilmente encontradas nas Casa do Norte pois são muito utilizada na culinária do Nordeste e em banhos tb de Umbanda. Achei apenas na Casa Santa Luzia e o pacote com 8 echalottes custava em torno de R $ 3,80. Eu lendo o blog da Neide, deu vontade de comer uma carne de lata. Veja lá.

Minha opinião da salada muuuuito bom:, nutritivo, diferente e saboroso.