G R E E N

Plutselig var sommeren over, og mentalt er jeg så langt inne i høsten at de rundt meg klager over det. Jeg elsker høst! Jada, den er lang og alt det der, men den er herlig.

Morsom middag.. Pastaskruer i soltørket tomat-pesto, med serranoskinke, pinjekjerner, cherrytomater, vårløk, spinat og avocado. Eneste savnet ble fetaost. 

Gleder meg nesten i hjel til høstmaten! Fårikål, gryter, Beef Bourguigne, supper, kjøttkaker - you name it. 

Ha en fin sensommer da dere! Jeg kaller det høst. Fnis. 

A MOMENT IN PEACE

Juni ble en helt FAB sommermåned og det beste var at varmen holdt seg langt utover kvelden enkelte dager. For vår del merker jeg at det er sunt å ha helgemiddagen i ro og fred på kvelden uten barn, og at man får en helt annen ro over det hele når TV´n er avskrudd inne, og mobilen ligger i ro. Det er da man får pratet godt og virkelig kost seg i nuet.

Jeg er en digital addict og blir nesten koko hvis jeg glemmer mobilen eller den går tom for batteri. Jeg har fortsatt til gode å finne en metode som kurerer meg for min konstante nysgjerrighet og behov for instant updates.  S k j e r p i n g s. 

Middagen over ble en enkel suksess. Det finnes ikke noe bedre enn å mikse sine favorittsmåretter og å lage sin egen form for tapas med noe rødt i glasset. 

Nå tar jeg ferie! Vi hörs underveis. Og i hvertfall på Instagram; @cecilieslykke 

MORNING GLORY

Glad søndag! Yoghurten er servert og dagen kan bare komme. Jeg kan ikke huske sist jeg sov 10 timer sammenhengende! Nytt menneske. Mom and dad: love you. 

Veldig enkel og sunn frokost dette, som jeg kan anbefale. Gresk yoghurt med Rude Health granola, chiafrø (helt dilla!), gresskarkjerner, linfrø, blåbær og kokoschips (helsekost). 

Voila! Glad søndag der ute.

GRØNNKÅLCHIPS

Oh yes. Make it green.

Hvor glad ble jeg da jeg ramlet over grønnkål på Rema 1000 for leden? Aldri kjøpt før, bare lest om disse grønne sakene som enkelte sverger til (jeg er visst ikke en av de). Kjente jeg måtte prøve lykken - sunn og god snacks - for real? 

Jeg kan være tilbøyelig til å si ja, sammen med Cola Zero, men i lengden kommer savnet etter smågodt og Sørlandschipsen til å trenge seg greit på..

Nesten samtlige referanser jeg sjekket i Google hevder at de skal tørkes ved 41 (!) grader i 10-24 (!!) timer. Not for me. Jeg skulle ha grønnkålchips med en gang faktisk.

5 minutter på 225 grader fungerte helt utmerket. Jeg har aldri smakt 24-timerstørket chips før, så uten å vite hvordan det egentlig skal smake syntes jeg dette ble hur bra som helst!

Legg bladene flatt på bakepapir og spre de (ikke overlapp). Hell over olivenolje og dryss på ønsket krydder. Jeg brukte en salt- og urtemiks sammen med paprikakrydder.
Suksess. 

FROKOST

Lykken er en skikkelig god frokost og en god følelse for dagen som står foran deg. Jeg fikk litt flashback da jeg laget denne frokosten med yoghurt og ymse stæsj forleden. Hadde dilla på dette med ulike fruktsorter og frø da jeg var gravid sist. Finnes ingen grenser for hva man kan krydre den yoghurten med..

Yoghurt naturell, (tinte) frosne bringebær, granola fra Rude Health, gresskarkjerner, linfrø og kokosflak (helsekost).

Ha en herlig tirsdag!

HAVRERUNDSTYKKER

Mitt favorittbrød er havrebrødet man får på Åpent Bakeri. Det er outstanding med smør og hjemmelaget jordbærsyltetøy. Lykken var ikke rent liten da jeg fant en oppskrift som faktisk ble like bra som på bakeriet. Hva skjedde med å kunne lage de gode sakene selv, hjemme. JOY!

Havrerundstykker ala Åpent Bakeri (inspirasjon fra Trines Matblogg)

ca. 15 rundstykker

380 g hvetemel

75 g sammalt rug, fin (eller sammalt spelt)

75 g sammalt hvete, grov

190 g havregryn

ca 12 g havsalt

ca 12 g honning

ca 12 g tørrgjær

4,5 dl lunkent vann

Bland alt det tørre og ha så i vannet. Deigen eltes i 10 minutter. Den kan være litt klissete, da havregrynene trekker til seg mye fukt. Heves i ca 1,5 t. Rull ut rundstykkene og la heve til dobbel størrelse på brettet.

Stekes nederst i ovnen ved 220 grader i ca 12-15 minutter. 

L Y K K E   T I L

Ukesmeny (man-fre)

Jeg var så utrolig lite kreativ på middagsfronten i slutten av 2013 at nå i 2014 er det skjerpings. Kommende middagsuke har fått mesteparten av sin inspirasjon fra Familiekokeboka, sammen med en uhyre enkel rett fra tidligere. Jeg er ingen kokk så dette er små tips til familier som oss, som ikke har mange minuttene til kokkelering etter barnehage og skole.. 

MANDAG

Ørret i rømmesaus

4 ørreter eller ca 700g fiskefilet

hvetemel

smør, salt og pepper

1 boks lettrømme

4ss gressløk

salt og pepper 

sitron

Vend fisken i melet og stek til den er gylden og sprø. Legg fisken på fat og ha rømmen, gressløk, krydder og sitron i pannen. Kok så vidt opp og legg fiskn tilbake i pannen og server. 

Serveres med agurksalat og kokte poteter.
Kilde: Familiekokeboka

TIRSDAG 

Grove fiskekaker i fullkornspitabrød

Bruker noe så enkelt som fiskekakene fra Lofoten med 80% fisk sammen med avokado, salat og skivet tomat, lettrømme og ravigottsaus. Barna elsker det og det tar ca 5 minutter. 

ONSDAG

Pasta med skinke, erter og fløtesaus

400g pastasløyfer

200g frosne erter

1 løk, finhakket

2ss olje

100g skinke 

50g parmesan (jeg bruker den osten jeg har)

3 dl matfløte

muskat

salt og pepper

Kok pastaen. Ha ertene i mot slutten av koketiden for å spare tid. Fres løken i oljen tild en er blank, tilsett fløten og kok opp. La trekke i noen minutter. Smak til og vend inn pasta, erter og skinke.
Kilde: Familiekokeboka

TORSDAG

Superrask tomatsuppe

2 bokser tomat

1 liten løk, finhakket

3 fedd hvitløk, finhakket

2ss tomatpurré

3ss olivenolje

2dl vann + 1 kyllingbuljongterning

timian

basilikum

Fres løk og hvitløk blank i oljen, tilsett tomatpurré og la frese i ett minutt. Ha i vann og buljongterning, kok opp. Kjør tomater fra boksene i stavmikser/blender. Ha over i kjelen og kok opp. La putr i 5 minutter. Smak til med krydder. Kok gjerne pasta og ha i kjøttboller, egg eller lignende.
Kilde: Familiekokeboka

FREDAG

Etter leggetid for barna, denne tar litt lengre tid enn de andre og er litt voksen i smak.. 

Thailandsk biffsalat

400g storfekjøtt (tips; gni inn kjøttet med rå hvitløk, drypp over litt lime og ekstra pepper før steking. Gni evt kjøttet i litt fish sauce før steking)

3 vårløk, i tynne strimler

1/2 isbergsalat, i tynne strimler

1 rødløk, i tynne båter

400g kokte grønne bønner, delt i ro

1 bunt reddiker, i tynne skiver

200g minimais, kokt i skiver

100g bønnespirer

fersk koriander, finhakket

sweet basil eller mynte, finhakket

Thaidressing

saften av 5 lime

2ss sukker

1dl fish sauce

2ss soya

1-5 hakkede rød chilli

1/2 sitrongresstilk, delt i skiver

3 fedd hvitløk
Bland sammen ingrediensene. Bør stå litt for at smakene skal sette seg. Siles før servering.

Kjøttet grilles, medium er perfekt etter min smak. Alt til salaten blandes i en bolle. Dressingen vendes i salaten. Anrett på fat, skiver av kjøtt legges over og litt av dressingen helles over. Bruk ristede sesamfør, cashewnøtter eller peanøtter og strø over.
Kilde: Familiekokeboka

Håper dette var til inspirasjon - har dere noen lynraske middagstips tar jeg gjerne i mot!

Sellerirotsuppe med eple og bacon

Supper er undervurdert hos meg.. Det skal jo egentlig være veldig enkelt å lage, men jeg må innrømme at jeg syntes det er litt mer jobb med kutting av grønnsaker i forkant enn jeg digger. Det som imidlertid må sies er at denne gangen var det virkelig verdt det! Oppskrift lengst ned.

Suppen har jeg hentet oppskrift på hos Trine. 

Sellerirotsuppe (ca. 4 porsjoner)
500 g sellerirot, i terninger
2 små poteter, i terninger
2 sjalottløk, finhakket
2 vårløk, strimlet
2 ss smør (eller nøytral olje)
6 dl grønnsaksbuljong (eller utblandet fond)
4 dl melk (eller 2,5 dl melk + 1,5 dl fløte)
salt
kajennepepper

Skrell og del sellerirot og poteter i jevnstore biter. Fres grønnsakene i smør eller olje, sammen med vårløk og sjalottløk. Tilsett buljong og la det hele småkoke til grønnsakene er møre, etter ca 15 minutter. Kjør suppen glatt og jevn med en stavmikser eller i en hurtigmikser.

Tilsett melk til suppen får ønsket konsistens. Ønsker du en litt mer ”festkledd” suppe kan du erstatte noe av melken med kremfløte. Gi suppen et forsiktig oppkok og smak deretter til med salt og kajennepepper.

Mens grønnsakene står og putrer, sprøsteker du baconterningene i en stekepanne. Mot slutten av steketiden tilsetter du eplebiter og selleristang. La det surre med ca. ett minutt. Sett til side.

Garnityr
150-200 g bacon, i terninger
1 eple, i terninger
1/2 selleristilk, finsnittet
Frisk timian 
Litt ekstra virgin olivenolje

Ha suppen i dype tallerkener, sammen med bacon- og epleblandingen. Ringle over litt av din beste olivenolje og gi suppen gjerne et dryss med frisk timian. Server suppen med godt brød som tilbehør. 

Oppskriften er hentet hos Trines Matblogg - en fantastisk kilde til god mat og søte saker. 

Julekalender og grove vafler

Da var høsten virkelig et faktum - med stilt klokke og tidenes mørkeste dag! Det betyr innetid. Vi har laget grove vafler og jeg må dele oppskriften med dere. Det er helt glimrende når man er lei brød! I følge en ernæringsekspert er de grove vaflene du finner oppskrift på lengst ned like næringsrike som brød, hvis ikke mer. Oh joy. Godt smaker de også.

I siste utgave av Foreldre og Barn kan dere lese om fjorårets julekalender hos oss. Det minner meg på at jeg gleder meg ekstremt til jul! Jeg har bestemt meg for å lage en liten aktivitetskalender til Filip og Daniel, som er så små at den minste lille ting er gøy. Sukk, så herlig. Håper jeg kan klare å bevare gleden her over å få lese et nytt eventyr hver kveld leeenge.

Grove vafler

1dl sammalt hvete, grovmalt

1,5dl sammalt hvete, finmalt

0,5dl hvetemel

1dl havregryn

0,5ts salt

0,5ts bakepulver

2 egg

4dl melk

2ss smeltet margarin

Hos meg trengs ikke smør i vaffelhjernet med denne oppskriften, men prøv dere frem. Glad søndag!

Smak av vår

Når solen steker på ruten (det er i det minste varmt inne) får jeg ofte lyst på en god salat til middag. Denne gangen med serranoskinke. Så godt! Har dere gode forslag til middager som tar kort tid å lage og som barna liker? Vi trenger sårt tips når to skal i barnehage og to på jobb etter sommeren. Filip elsker heldigvis grønnsaker og mumser gjerne alle mulige slag. Føler oss heldige der, men det kan jo snu har jeg skjønt. 

Denne gangen inneholdt vel salaten noe sånt som ruccola og babyspinat, avocado, tomater, mango, sukkererter, vårløk, serranoskinke og revet parmesan. Ved siden av hadde jeg hjemmelagde krutonger og focaccia. Hadde klart oss fint uten, men det er jo godis.. 

Ha det fint i solen! Gleder meg vilt til å teste loungemøblene som endelig er kommet på plass på den minste verandaen. Der er det le for vind og stor stemning når solen dukker opp! 

Pizza favourite numéro uno!

Nå kommer tiden for litt freshe mattips igjen håper jeg! Lysere tider og deilig mat på menyen. Denne pizzaen med creme fraiche er så god (om jeg skal si det selv) at en av gjestene våre måtte legge seg på gulvet fordi han var så mett. Tar det som et kompliment! Haha.. Jeg som bare er en helt vanlig husmor må vel kunne skryte litt av slikt. Fnis

Pizzabunn
5dl hvetemel
1/2pk tørrgjær
1,5ts salt
3ss olivenolje
ca 2,5dl lunkent vann

Pizzasaus
En halv boks creme fraiche
Finhakket hvitløk
1/4 finhakket chili
Masse finhakket frisk basilikum (eller Pasta Basilico fra Santa Maria)
Salt & pepper

Fyll
Krydret kyllingfilet (stekes litt i stekeovn og skjæres så i skiver)
Cherrytomater delt i to
Mozzarella
Ruccola (etter steking)

Stekes på 250C til den er gylden. Voila! Dette er min pizzafavoritt numero uno. Lover deg suksess!

Ha en deilig uke! Vi reiser snart til Paris. Kjenner meg sånn relativt klar for det - kun meg og min kjære! 

Grove matmuffins

For en stund siden ble jeg superinspirert av @ladybirdsnest til å bake matmuffins da hun postet et herlig bilde på Instagram. Da vi fikk noen venner på akebesøk i helgen svingte jeg meg med kjøkkenmaskinen. De ble jo så gode! Man kan velge allverdens fyll.. Jeg har justert litt på oppskriften.

Grove matmuffins (stor oppskrift, kan halvveres)

4dl hvetemel

4dl sammalt speltmel

1dl havregryn

2,5ts bakepulver

2,5ts natron

3ts rømme (hvis du har)

2 egg

5dl (ekstra lett) melk

1dl rapsolje

litt salt og annet kryddet

f.eks 200g smårettskinke

200g revet ost

f.eks vårløk og mais

Bland alt det tørre. Visp lett sammen eggene og bland i alt det våte. Stekes midt i ovnen ved 225 grader i ca 12 minutter eller til de er gyldne.

Lykke til!

Allsidige laksekaker

Langt mellom middagstipsene for tiden! Kan det ha noe med at mine middagsbilder om kvelden ikke blir like delikate? Tror det. Mine fotoskills er ikke helt på G der;-) Vil imidlertid tipse om god hverdagsmiddag både for små og store selv om bildet er så som så. Disse laksekarbonadene er både supre til middag og til å legge ved matpakken til barnehagen og skolen. Vinn-vinn altså. Jeg lager stor porsjon og fryser ned.  

Laksekakene ser "opprinnelig" veldig innbydende ut med frisk og fin farge. Fnis. Jeg har fortsatt helt dilla på hjemmelaget potetstappe så det, sammen med stekt champignon, sukkererter og en improvisert creme fraiche saus, ble tilbehøret. Potetstappen har jeg ingen fast oppskrift på, men jeg må alltid ha oppi litt melk, smør, evt en spiseskje rømme eller lignende, salt og finhakket hvitløk. Mums!

Freshe laksekaker

ca 500g laksefileter

finhakket purre eller vårløk

salt og pepper

2ts potetmel

0.5 - 1dl melk (eller en kombinasjon av melk, vann og rømme, som jeg måtte ty til da jeg var nesten tom for melk. Fungerte ypperlig)

Grovmales i kjøkkenmaskin og stekes i stekepanne som karbonader. 

Storerbror her i huset knasker disse kalde som varme og vi liker de godt vi voksne også. Enkelt, sunt og godt! 

Salatdrøm

Tok meg litt vann over hodet her for leden og bakte focaccia, to brød og lagde god salat - samtidig som jeg prøvde å rydde og strikke genser til Filip. *ganske sliten*, men fy for en god middag! Både mor, far og barn digget og det var verdt hver kalori forbrent (før spisingen;-). 

Denne mixen er inspirert av verdens nydeligste salat servert hos en fin venninne tidligere. Kyllingen er marinert med en pose grillmarinade i smaken garlic og stekt i panne (gjør hele salaten). Ellers brukte jeg sukkererter, cherrytomater, fetaost, grønn paprika, avocado og pastasløyfer. Avocado er minis livrett så det må alltid med!

Den geniale venninnen har også komponert den mest geniale dressing, som passer som plommen i egget til denne salaten; ca 2dl creme fraiche (kan godt være lett)  blandet med 1 ts pesto. Oh gosh for en miks. Den blir mild og god, da jeg syntes pesto alene kan dominere alt for mye.

Lykke til med middagsplanene! Jeg digger tipsene dere legger igjen i kommentarfeltet med egne favoritter så del gjerne. Selv om jeg ikke får svart på alt så leser jeg hver og en kommentar og er supertakknemlig for hvert ord som legges igjen her! Uten dere - ingen blogg. 

De gode smakene

Hvordan ville livet vært uten god mat? Jeg er så glad i gode saker å putte i munnen at jeg tør ikke tenke tanken. Vi er heldige! Det beste er når man trikser litt med favorittoppskriftene og de plutselig kan forsvares i hverdagen også. Som denne paideigen fra Grethe Roede, som førte meg fra opprinnelig oppskrift med mye smør og hvetemel til deig med litt smør, kesam og innslag av grovere mel. 

Får mange spørsmål om oppskrift på paien. Du finner den her!

Så gøy at så mange vil vinne sengetøy! Har du gått glipp av konkurransen finner du den her. Ha en fin tirsdag!  

Nok et laksetips!

Jeg tror jeg har fått et barn med laks som livrett. Det er helt supert! Kjenner imidlertid veldig stort behov for variasjon i laksemåltidene og denne gangen falt valget på soyamarinert laks. Jeg manglet en del av de viktige ingrediensene i marinaden, men denne retten vil være en vinner hvis man følger oppskriften helt. Inspirasjon og oppskrift er selvfølgelig hentet hos min faste middagshjelp; Trine.  

Jeg tror jeg kjøpte feil soya sist, for denne er så blass og kjedelig i fargen i forhold til andre retter jeg har laget. Og for ikke å sammenligne med det delikate bildet til Trine! Må le, dette så heller kjipt ut. Jaja - det var supergodt og det viktigste er å tipse om enkle og gode middager.. Så får dette heller bli en ripe i husmorlakken. Fnis.

God middag! Her står hjemmelaget pai på menyen i dag ettersom mor har litt tid til å kokkelere. Like it!

Sommerlig middag

Så var det denne favoritten av en sommermiddag da! Den må nesten gjentas for nye lesere, for den er sweet.. I den grad man kan si det om sin egen mat. Haha. Lar det stå til. Tortillas med philadelphia, parmaskinke og kylling er en hang-up hos meg for tiden så test den gjerne hvis du sliter med å finne spennende, men superraske middagsretter som passer barn så vel som voksne. 

For mer info om ingredienser kan du titte her.
Den varme sommeruken vi har hatt nå har definitivt bydd på denne retten hos oss;-)God søndag!

Fullkornspasta med laks og kremet pestosaus

Oh my så godt det ble! Fikk så fin inspirasjon hos Madeleine at vi bare måtte teste vår egen variant. Om jeg skal si det selv; helt utrolig godt! Fullkornspasta med stekt laks og kremet pestosaus - check. Ny rett på hverdagslisten. 

Vår variant ble til på denne måten;

Stek krydrede laksefileter i stekeovnen. Da holder de seg saftige og gode og du slipper stekeosen av fisk fra stekepannen;-)

Ha ...

2dl matfløte 

2-3 ss creme fraiche (kan være lett/mager)  

1 hakket hvitløk

2-3ts  pesto

Salt & pepper

... i en liten kjele og la putre seg varm

Kok fullkornsspaghetti eller annen pasta.

Skjær opp cherrytomater og vårløk. Rist litt pinjekjerner i pannen. 

VOILA; pasta legges i bunn, så laks, så sausen og så tomat, vårløk og pinjekjerner. Enjoy!

Ikke glem den fine give awayen:-)

Chi chi

God morgen! Alltid deilig å kunne si det. Ny dag - blanke ark. Hurra for det! Her er min siste dille, som har vart lenge nå.. Frokostblanding. Beste yoghurten fra sverige, linfrø, solsikkekjerner, chiafrø, havregryn, havre flakes, rosiner og frukt. Holder meg mett lenge også smaker det supergodt!

Chiafrø er siste nytt hos meg - etter anbefaling fra fineste venninnen som tydeligvis er mer med i "tiden" enn meg. Fnis. Liker også at  Come Clean-Birgitte  bruker chiafrø i all verdens ting. Det må være et godt tegn! Ler. Chia er visst en helt insane kilde til Omega-3 og masse andre fiksflotte saker.

Tusen tusen takk for alle de nydelige kommentarene på "Den nye hverdagen". Det hjalp faktisk veldig skal jeg si dere;-) Have a sweet sunday!

make it!

Helgens middagstips fra meg må bli hjemmelagde hamburgere. Vi konkluderte med etter å ha spist dette at, jo - det må inn i fremtidens fredagsmeny. Har bakt Trines hamburgerbrød (ingen over - ingen ved siden av) og det er absolutt verdt jobben. Jeg halvverer oppskriften, erstatter 40g hvetemel med sammalt hvete grovmalt, samt etterhever mye kortere (uten problem).

Selve burgeren er det mannen i huset som står for - dreamteam. Fnis. Han bruker karbonadedeig, hakket løk og tabasco. De blir helt suverene på grillen med masse krydder.

Ønsker alle en super søndag, og takk for alle fine spor dere legger igjen. Det gjør meg alltid glad!